澆汁魚(yu)是(shi)一(yi)道(dao)(dao)色香(xiang)味(wei)俱全的(de)名肴(yao)。此(ci)菜魚(yu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)鮮嫩,味(wei)道(dao)(dao)鮮美(mei)。鮮美(mei)的(de)魚(yu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)配上調好的(de)湯(tang)汁即成(cheng)(cheng)了一(yi)道(dao)(dao)風味(wei)獨特菜品。把蔥姜洗凈,切成(cheng)(cheng)絲(si),豬肉(rou)(rou)(rou)(rou)洗凈,剁(duo)成(cheng)(cheng)末。豌(wan)豆(dou)、西紅(hong)柿(shi)、香(xiang)菜、青椒(jiao)、藕(ou)均(jun)洗凈。西紅(hong)柿(shi)、藕(ou)、青椒(jiao)都(dou)切成(cheng)(cheng)丁(ding)。鮮菜切成(cheng)(cheng)末;活鰱魚(yu)用刀(dao)背拍頭(tou)致(zhi)死,下沸水(shui)煮熟后(hou),出鍋(guo)放入(ru)(ru)(ru)魚(yu)盤內(nei),魚(yu)面(mian)撒(sa)上香(xiang)菜末;將炒鍋(guo)置火上,放入(ru)(ru)(ru)花生油,燒熱后(hou)下入(ru)(ru)(ru)肉(rou)(rou)(rou)(rou)末煸炒一(yi)會,投入(ru)(ru)(ru)蔥、姜絲(si),再炒幾(ji)下,待出香(xiang)味(wei)后(hou),將豌(wan)豆(dou)、西紅(hong)柿(shi)丁(ding)、青椒(jiao)、藕(ou)丁(ding)一(yi)起倒入(ru)(ru)(ru)鍋(guo)內(nei),隨即加(jia)入(ru)(ru)(ru)料酒,白糖和適量的(de)清(qing)湯(tang),到燒沸后(hou),用水(shui)淀(dian)粉勾芡(qian),加(jia)入(ru)(ru)(ru)味(wei)精(jing),炒勻后(hou),淋(lin)入(ru)(ru)(ru)香(xiang)油,起鍋(guo)將汁澆入(ru)(ru)(ru)魚(yu)身(shen)上即成(cheng)(cheng)。
魚肉鮮嫩(nen),味道鮮美。
鰱(lian)魚(yu)(Chub)又叫(jiao)白鰱(lian)、水(shui)鰱(lian)、跳鰱(lian)、鰱(lian)子,屬于鯉形目,鯉科,是(shi)(shi)著名(ming)的(de)四大(da)家(jia)魚(yu)之一(yi)。鰱(lian)魚(yu)是(shi)(shi)人工飼養的(de)大(da)型淡(dan)水(shui)魚(yu),生長快、疾(ji)病少(shao)、產量高,多與(yu)草(cao)魚(yu)、鯉魚(yu)混養。其肉質鮮(xian)嫩(nen),營養豐富,是(shi)(shi)較宜(yi)養殖的(de)優良魚(yu)種(zhong)之一(yi)。為我國主要的(de)淡(dan)水(shui)養殖魚(yu)類之一(yi)。分(fen)布(bu)在(zai)全國各大(da)水(shui)系。
1 鰱魚能提供豐富的膠質蛋白,即能健身,又能美容,是女(nv)性滋(zi)養肌(ji)膚的理(li)想食品(pin)。
2 它對(dui)皮膚(fu)粗糙、脫屑(xie)、頭發(fa)干(gan)脆易脫落等癥均有療效,是女性美(mei)容不可忽(hu)視的佳肴(yao)。
3 為溫中補氣、暖胃(wei)、澤肌膚的養(yang)生食品,適用于(yu)脾(pi)胃(wei)虛寒體質、溏(tang)便、皮膚干燥者(zhe),也可用于(yu)脾(pi)胃(wei)氣虛所致的乳少等癥。
豌豆
豌豆(dou)既可(ke)(ke)作蔬菜炒食(shi),子實成熟后又可(ke)(ke)磨成豌豆(dou)面粉食(shi)用。因豌豆(dou)豆(dou)粒圓潤鮮(xian)綠(lv),十分好(hao)看,也常被用來作為(wei)配菜,以增(zeng)加菜肴的(de)色彩,促進食(shi)欲(yu)。
1 豌豆(dou)中富含人體(ti)(ti)所需的(de)各種營養物質(zhi),尤其是含有優(you)質(zhi)蛋白質(zhi),可(ke)以提高機體(ti)(ti)的(de)抗病能力和康復能力。
2 豌(wan)豆花和豌(wan)豆莢(17張)中富含胡蘿(luo)卜(bu)素,食用后可防止人體(ti)(ti)致癌(ai)物質的合(he)成,從而(er)減少癌(ai)細胞的形成,降低人體(ti)(ti)癌(ai)癥的發病率。
3 豌豆中富含(han)粗(cu)纖維,能促進大(da)腸(chang)蠕動,保(bao)持大(da)便(bian)能暢(chang),起到清潔大(da)腸(chang)的(de)作用。
西紅柿
1 味(wei)甘、酸,性涼(liang)(liang),微寒(han)。能(neng)清熱(re)止渴,養陰,涼(liang)(liang)血(xue)(xue),歸(gui)肝、胃(wei)、肺經。具(ju)有生津止渴,健胃(wei)消食(shi),清熱(re)解毒,涼(liang)(liang)血(xue)(xue)平肝,補血(xue)(xue)養血(xue)(xue)和增(zeng)進食(shi)欲的功(gong)效。
2 含糖類(葡萄糖、果糖)、蛋白質、脂肪、蘋(pin)果酸、檸(ning)檬(meng)酸、胡蘿卜素、維生素B1、B2、C,煙酸、鈣(gai)、磷、鋅、鐵、硼(peng)、錳、銅、碘、腺嘌呤、胡蘆(lu)巴堿、膽堿、番茄堿等(deng)成分。
3 能降低血壓和毛細血管(guan)的通透性,并(bing)有一定抗(kang)炎、利尿作(zuo)用。
用料
帶魚適量
調料
食鹽適量
味精少許
蔥適量
姜適量
蒜適量
料酒適量
蠔油少許
水淀粉適量
番茄沙司適量
蒸魚豉油適量
水少許
胡椒粉適量
澆汁魚的做法
1.帶(dai)魚洗(xi)凈后,切成6厘米(mi)長的段,在其身二面切米(mi)字花刀
2.將帶(dai)魚(yu)放于(yu)容器(qi)中(zhong),分(fen)別放入鹽(yan)、胡椒粉、料(liao)酒、蔥段、姜片腌制30分(fen)鐘
3.調(diao)(diao)制(zhi)秘汁(zhi):在碗中放(fang)入3份(fen)(fen)番(fan)茄沙司;1份(fen)(fen)蠔油;1份(fen)(fen)蒸魚(yu)豉油;5份(fen)(fen)清水,調(diao)(diao)勻(yun)成汁(zhi)備用。注意:不放(fang)鹽(yan),待以后在鍋中調(diao)(diao)味放(fang)鹽(yan)
4.鍋中放寬油,5成熱(re),中火炸腌制(zhi)好的帶(dai)魚。帶(dai)魚要用(yong)廚房(fang)用(yong)紙擦干水份(fen),避免濺油。帶(dai)魚直接清(qing)炸,不裹(guo)任何面粉等(deng)。炸帶(dai)魚一定(ding)不要大(da)火,要將里(li)面炸熟(shu),一般(ban)在2-3分鐘。
5.炸熟的代魚先控凈油,然后在盤中碼好造型(xing)。
6.鍋中放(fang)(fang)油,4成熱(re)時(shi)爆香(xiang)姜(jiang)末、蒜粒,再(zai)倒(dao)入調好的秘汁,煮開后(hou),調入鹽,水(shui)淀粉勾芡,關火后(hou),放(fang)(fang)入味(wei)精,澆在盤中碼(ma)好的帶魚上。
菜品特色
1、湯汁要多(duo)一(yi)(yi)些(xie),以便能包裹住帶(dai)魚。調制時(shi),可多(duo)放一(yi)(yi)些(xie)清水,寧(ning)多(duo)勿少,汁不要太稠。
2、要在鍋中放(fang)鹽,可以嘗著放(fang),別太咸。
3、要(yao)在湯汁煮開后,再(zai)淋(lin)(lin)淀(dian)(dian)粉,可以多次淋(lin)(lin)入水淀(dian)(dian)粉,成功率高。
4、此菜既可熱吃,也可涼吃,清(qing)爽不膩,適宜夏季。