澆汁魚(yu)(yu)是一(yi)(yi)道(dao)色香(xiang)味俱(ju)全(quan)的(de)名肴。此菜(cai)魚(yu)(yu)肉鮮(xian)(xian)(xian)嫩,味道(dao)鮮(xian)(xian)(xian)美。鮮(xian)(xian)(xian)美的(de)魚(yu)(yu)肉配(pei)上(shang)調好的(de)湯汁即(ji)(ji)成(cheng)了一(yi)(yi)道(dao)風味獨(du)特菜(cai)品。把蔥姜洗(xi)凈(jing),切成(cheng)絲(si),豬肉洗(xi)凈(jing),剁成(cheng)末(mo)。豌豆、西紅柿(shi)、香(xiang)菜(cai)、青椒、藕(ou)均洗(xi)凈(jing)。西紅柿(shi)、藕(ou)、青椒都切成(cheng)丁(ding)。鮮(xian)(xian)(xian)菜(cai)切成(cheng)末(mo);活鰱(lian)魚(yu)(yu)用刀背拍頭致死,下沸水煮熟后(hou),出鍋(guo)放入(ru)魚(yu)(yu)盤內,魚(yu)(yu)面撒上(shang)香(xiang)菜(cai)末(mo);將炒鍋(guo)置火上(shang),放入(ru)花(hua)生油(you),燒熱(re)后(hou)下入(ru)肉末(mo)煸炒一(yi)(yi)會,投(tou)入(ru)蔥、姜絲(si),再炒幾下,待(dai)出香(xiang)味后(hou),將豌豆、西紅柿(shi)丁(ding)、青椒、藕(ou)丁(ding)一(yi)(yi)起倒入(ru)鍋(guo)內,隨即(ji)(ji)加(jia)入(ru)料酒,白糖和適量的(de)清湯,到燒沸后(hou),用水淀粉勾(gou)芡,加(jia)入(ru)味精,炒勻后(hou),淋入(ru)香(xiang)油(you),起鍋(guo)將汁澆入(ru)魚(yu)(yu)身上(shang)即(ji)(ji)成(cheng)。
魚肉鮮嫩(nen),味(wei)道鮮美。
鰱(lian)(lian)魚(Chub)又叫白鰱(lian)(lian)、水鰱(lian)(lian)、跳鰱(lian)(lian)、鰱(lian)(lian)子,屬于(yu)鯉形目,鯉科,是著名(ming)的(de)四大(da)家魚之(zhi)一(yi)。鰱(lian)(lian)魚是人工飼養(yang)的(de)大(da)型(xing)淡(dan)水魚,生長快、疾(ji)病少、產量高,多與草魚、鯉魚混(hun)養(yang)。其(qi)肉質鮮嫩,營(ying)養(yang)豐(feng)富,是較宜養(yang)殖(zhi)的(de)優良魚種(zhong)之(zhi)一(yi)。為我國主要(yao)的(de)淡(dan)水養(yang)殖(zhi)魚類之(zhi)一(yi)。分布在全國各大(da)水系(xi)。
1 鰱魚能提供(gong)豐富的(de)膠質蛋白(bai),即能健(jian)身,又能美容,是女性滋養(yang)肌膚的(de)理想食品。
2 它對皮膚粗糙、脫屑(xie)、頭發干(gan)脆(cui)易脫落等癥均(jun)有療(liao)效,是女性美(mei)容不可忽視的佳肴。
3 為溫中補氣、暖胃、澤肌(ji)膚(fu)的(de)養生食品,適用于(yu)脾(pi)胃虛寒體質(zhi)、溏便、皮(pi)膚(fu)干燥者,也可用于(yu)脾(pi)胃氣虛所致的(de)乳少等癥。
豌豆
豌豆(dou)(dou)既(ji)可作蔬菜炒食,子實成熟后又可磨成豌豆(dou)(dou)面粉食用(yong)(yong)。因(yin)豌豆(dou)(dou)豆(dou)(dou)粒(li)圓潤(run)鮮綠,十分好看,也常(chang)被(bei)用(yong)(yong)來作為配菜,以增(zeng)加菜肴的色彩,促進食欲(yu)。
1 豌豆中富含(han)人體所需的(de)(de)各種營養物質,尤(you)其是含(han)有優質蛋白質,可以提高機體的(de)(de)抗病能力和康復(fu)能力。
2 豌豆花和(he)豌豆莢(jia)(17張)中富含(han)胡蘿(luo)卜素,食用后可防(fang)止人體致癌物質的(de)合成,從而減少癌細胞的(de)形成,降低人體癌癥的(de)發病(bing)率(lv)。
3 豌豆中富含粗纖維,能促進(jin)大腸(chang)蠕(ru)動,保持(chi)大便能暢(chang),起到清潔大腸(chang)的作(zuo)用。
西紅柿
1 味甘(gan)、酸,性涼(liang),微寒(han)。能(neng)清(qing)熱(re)止渴(ke),養陰,涼(liang)血,歸肝、胃、肺經。具有生(sheng)津止渴(ke),健胃消食,清(qing)熱(re)解毒,涼(liang)血平(ping)肝,補血養血和增(zeng)進(jin)食欲的功效。
2 含糖(tang)類(葡萄(tao)糖(tang)、果糖(tang))、蛋白質、脂肪、蘋果酸、檸檬酸、胡蘿卜素(su)、維(wei)生素(su)B1、B2、C,煙(yan)酸、鈣、磷、鋅、鐵、硼、錳、銅、碘、腺嘌呤、胡蘆巴堿(jian)、膽堿(jian)、番茄堿(jian)等成分。
3 能降(jiang)低血(xue)壓(ya)和毛細血(xue)管的通(tong)透性(xing),并有一定抗(kang)炎、利尿(niao)作用。
用料
帶魚適量
調料
食鹽適量
味精少許
蔥適量
姜適量
蒜適量
料酒適量
蠔油少許
水淀粉適量
番茄沙司適量
蒸魚豉油適量
水少許
胡椒粉適量
澆汁魚的做法
1.帶魚(yu)洗凈(jing)后,切成6厘米(mi)長的段,在其身二(er)面切米(mi)字花刀(dao)
2.將(jiang)帶魚(yu)放于容器中,分(fen)別放入鹽、胡椒(jiao)粉、料(liao)酒(jiu)、蔥(cong)段(duan)、姜片腌制30分(fen)鐘
3.調制秘汁:在(zai)碗中放(fang)入(ru)3份(fen)(fen)番茄(qie)沙司;1份(fen)(fen)蠔油;1份(fen)(fen)蒸魚豉(chi)油;5份(fen)(fen)清(qing)水,調勻成(cheng)汁備用。注意:不(bu)放(fang)鹽(yan),待以后在(zai)鍋中調味放(fang)鹽(yan)
4.鍋中放(fang)寬油,5成熱(re),中火(huo)(huo)炸(zha)腌制(zhi)好的帶魚。帶魚要用廚房用紙擦干水份,避免濺(jian)油。帶魚直接(jie)清(qing)炸(zha),不裹任何面粉等。炸(zha)帶魚一(yi)定不要大火(huo)(huo),要將里面炸(zha)熟,一(yi)般在2-3分鐘。
5.炸熟的代魚先控凈油,然后(hou)在盤中(zhong)碼好造型。
6.鍋中放油(you),4成熱時爆(bao)香姜末、蒜粒,再倒入(ru)調好(hao)的(de)秘汁(zhi),煮開后,調入(ru)鹽,水淀粉勾(gou)芡,關火后,放入(ru)味(wei)精,澆在(zai)盤中碼(ma)好(hao)的(de)帶(dai)魚上。
菜品特色
1、湯(tang)汁(zhi)要多一(yi)些,以(yi)便能(neng)包裹住(zhu)帶魚(yu)。調制時,可多放一(yi)些清(qing)水,寧多勿少(shao),汁(zhi)不要太(tai)稠。
2、要在鍋中放鹽,可(ke)以嘗著(zhu)放,別(bie)太咸。
3、要(yao)在(zai)湯汁煮開(kai)后,再淋淀粉,可以多(duo)次淋入水(shui)淀粉,成功率高。
4、此菜既可(ke)熱(re)吃,也可(ke)涼吃,清爽(shuang)不膩,適宜(yi)夏季。