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材料

主料：豬(zhu)里脊、蝦仁青(qing)、紅椒

調(diao)料(liao)(liao)：香油、淀粉、生抽(chou)、醋(cu)、白糖(tang)、料(liao)(liao)酒、精鹽(yan)、蔥姜蒜

做法

1、把里脊(ji)肉切(qie)成稍厚的(de)片，再改切(qie)斜段，用料(liao)酒(jiu)、胡椒粉、精(jing)鹽腌制一會兒；

2、蝦(xia)仁洗凈，去頭、尾、殼、沙線，用一小(xiao)(xiao)勺(shao)啤酒(jiu)腌一會，撈(lao)出，再(zai)加點(dian)胡椒(jiao)粉及鹽(yan)腌制一小(xiao)(xiao)會；

3、青紅椒切(qie)(qie)菱形塊，蔥姜(jiang)蒜切(qie)(qie)末；再(zai)用淀粉加香油調糊漿(jiang)好；

4、取一小碗，加蛋清、淀粉，調成掛漿(jiang)糊；

5、取(qu)一小碗，加料(liao)酒、香油(you)、白糖、醋(cu)、（味素可選）、生抽、淀粉對好欠汁備用(yong)；

6、起油鍋，燒至六、七成熱時，把肉(rou)段(duan)掛(gua)糊，下油鍋炸成稍黃、外漿酥(su)脆時撈(lao)(lao)出，等油溫再次升高(gao)時，復(fu)炸一次呈金黃色撈(lao)(lao)出控(kong)油；

7、將青紅(hong)椒塊快速(su)過油，撈出，控油；

8、將蝦(xia)仁(ren)掛漿，下油中炸成金(jin)黃色撈出(chu)，控油；

9、起凈鍋，加少許油(you)，下蔥、姜、蒜(suan)炒(chao)香，放炸好(hao)的肉(rou)段、蝦段、青紅椒炒(chao)勻(yun)，加入對好(hao)的汁，翻炒(chao)均勻(yun)，滴香油(you)出鍋即可。

小貼士

1、因為是(shi)給兒子帶的便當，欠(qian)汁多(duo)澆(jiao)了(le)點，平(ping)時做時一(yi)定(ding)要(yao)少放欠(qian)汁，才酥(su)。

2、肉(rou)段(duan)復炸一次才會酥(su)，這點很關鍵喲(yo)；

3、蝦段一定(ding)要放在肉段和青椒后面炸，否則油會腥。