主料:豬里(li)脊(ji)、蝦仁青、紅椒
調料:香油、淀粉、生抽、醋、白糖、料酒、精鹽、蔥(cong)姜蒜
1、把里(li)脊肉(rou)切成稍厚(hou)的片,再改切斜段(duan),用料酒、胡椒粉、精(jing)鹽(yan)腌制一會兒;
2、蝦仁洗凈,去(qu)頭、尾(wei)、殼、沙線,用一(yi)小勺啤酒(jiu)腌一(yi)會,撈出(chu),再加點胡椒粉及鹽腌制一(yi)小會;
3、青紅椒切菱形塊,蔥姜(jiang)蒜切末;再用淀(dian)粉加香(xiang)油調(diao)糊漿(jiang)好;
4、取一小碗,加蛋清(qing)、淀粉,調成掛漿糊;
5、取(qu)一小碗(wan),加料酒、香(xiang)油、白糖、醋(cu)、(味素可(ke)選(xuan))、生抽、淀粉對(dui)好欠汁備用;
6、起(qi)油鍋,燒(shao)至六、七成熱時(shi),把肉(rou)段掛糊,下油鍋炸(zha)成稍黃、外(wai)漿酥脆時(shi)撈(lao)出(chu),等油溫再次升高時(shi),復炸(zha)一次呈金黃色撈(lao)出(chu)控油;
7、將青紅椒塊快速過油,撈(lao)出,控油;
8、將蝦仁掛漿,下油(you)中炸成金黃色撈出,控油(you);
9、起凈鍋,加少許(xu)油(you),下(xia)蔥、姜、蒜炒(chao)(chao)香,放炸好(hao)(hao)的(de)肉段、蝦段、青(qing)紅(hong)椒炒(chao)(chao)勻,加入對好(hao)(hao)的(de)汁,翻炒(chao)(chao)均勻,滴香油(you)出鍋即可。
1、因為是給兒(er)子帶的便當,欠汁多澆(jiao)了(le)點,平(ping)時做時一定要(yao)少放欠汁,才酥。
2、肉段(duan)復炸一次才會酥(su),這點很(hen)關鍵喲(yo);
3、蝦段一定要放(fang)在肉段和青椒后面(mian)炸,否(fou)則油會腥。