主料:豬里脊、蝦仁青、紅椒(jiao)
調料:香(xiang)油、淀粉、生抽(chou)、醋、白糖(tang)、料酒、精鹽、蔥(cong)姜蒜
1、把里脊肉切成(cheng)稍厚的片,再改切斜段(duan),用料酒(jiu)、胡(hu)椒粉(fen)、精鹽腌制一會兒;
2、蝦仁洗凈,去頭、尾、殼、沙線(xian),用(yong)一(yi)小勺(shao)啤酒腌一(yi)會,撈(lao)出,再加點胡椒(jiao)粉及鹽腌制一(yi)小會;
3、青(qing)紅椒(jiao)切(qie)菱形(xing)塊,蔥姜蒜切(qie)末(mo);再用(yong)淀粉加香油調(diao)糊漿好;
4、取(qu)一(yi)小碗(wan),加蛋清、淀(dian)粉,調成掛漿糊;
5、取一小碗,加料酒(jiu)、香油、白糖、醋(cu)、(味素(su)可(ke)選)、生抽、淀粉對好欠汁備用;
6、起(qi)油(you)鍋,燒至六(liu)、七成(cheng)熱時(shi),把肉段掛糊,下油(you)鍋炸成(cheng)稍黃、外(wai)漿(jiang)酥脆時(shi)撈(lao)(lao)出,等油(you)溫再次升高時(shi),復炸一次呈金黃色撈(lao)(lao)出控油(you);
7、將青紅椒塊快速過油(you),撈出(chu),控油(you);
8、將蝦(xia)仁(ren)掛(gua)漿,下油中炸成金黃(huang)色撈出(chu),控油;
9、起凈鍋(guo),加少許(xu)油(you)(you),下蔥、姜、蒜炒(chao)香(xiang),放炸好(hao)的肉段、蝦段、青紅椒(jiao)炒(chao)勻,加入對(dui)好(hao)的汁,翻炒(chao)均(jun)勻,滴香(xiang)油(you)(you)出鍋(guo)即可。
1、因為是(shi)給兒子帶(dai)的便當,欠汁(zhi)多澆(jiao)了(le)點,平時做(zuo)時一定(ding)要少放欠汁(zhi),才酥(su)。
2、肉段復(fu)炸一次才會(hui)酥(su),這點很(hen)關鍵喲;
3、蝦段一定要(yao)放在肉段和青椒后面(mian)炸,否(fou)則油(you)會腥。