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基本介紹

面(mian)窩是湖北(bei)省特有(you)的著名小(xiao)吃之一(yi)，通常只在早餐時間(武漢人(ren)稱為“過早”)提供。因四周厚而中(zhong)間薄得(de)干脆(cui)成(cheng)了一(yi)個小(xiao)洞，呈(cheng)凹狀，武漢人(ren)不習慣(guan)叫它(ta)(ta)“面(mian)凹”，而叫它(ta)(ta)“面(mian)窩”，還(huan)有(you)一(yi)些小(xiao)面(mian)窩，用的鐵勺(shao)內部(bu)較小(xiao)，所以從外(wai)觀看上去就像(xiang)是面(mian)餅微凹，味道(dao)咸香

菜品特色

面窩是武漢特有的(de)，創(chuang)始于清光緒年間(jian)(1875—1909年)。當時(shi)漢口(kou)漢正街集稼咀(ju)附近有個賣(mai)燒(shao)餅的(de)，名叫昌(chang)智仁，看到賣(mai)燒(shao)餅生意不(bu)好，就想辦法(fa)創(chuang)制新的(de)早(zao)點品種。經過反復(fu)琢磨(mo)，他請鐵匠打制干把窩形中凸的(de)鐵勺，內(nei)澆用大米(mi)、黃(huang)豆混合磨(mo)成的(de)米(mi)漿，撒(sa)上黑芝麻，放到油鍋(guo)里炸，很(hen)快就作出一(yi)個個邊厚中空(kong)、色黃(huang)脆(cui)香的(de)圓形米(mi)餅。人們覺得很(hen)別致，吃起來厚處(chu)松軟，薄(bo)處(chu)酥脆(cui)，很(hen)有味道(dao)。昌(chang)智仁稱之(zhi)為面窩，流傳一(yi)百多年，成為一(yi)種價(jia)廉物美的(de)特色早(zao)點。

面窩和(he)熱干面一樣，也是武漢人愛(ai)吃的早點(dian)(dian)之一，制(zhi)作(zuo)簡單，遍及武漢三鎮的大街小(xiao)巷，多為攤點(dian)(dian)經營，或由飲食店兼管，沒有代(dai)表性店鋪。

制作方法

1.把大米放入清(qing)(qing)水(shui)盆(pen)中(zhong)淘洗(xi)，去掉雜質，洗(xi)凈瀝出(chu)(chu)，仍放入盆(pen)內，加黃豆150克，用清(qing)(qing)水(shui)浸(jin)泡至(zhi)水(shui)分(fen)滲透(tou)米內，瀝出(chu)(chu)(有電磨(mo)和傳(chuan)統(tong)石磨(mo)之分(fen))，磨(mo)成細漿。

2.剩余黃豆250克(ke)清(qing)水(shui)浸泡至(zhi)滲透(tou)。磨成豆漿，留用(yong)。

3.把大米(mi)漿(jiang)(jiang)盛入(ru)(ru)(ru)容器(qi)內(通常(chang)為盆或桶)，放(fang)入(ru)(ru)(ru)精鹽(yan)、蔥花(hua)、姜末攪(jiao)拌(ban)均(jun)勻(yun)，再對(dui)入(ru)(ru)(ru)適量黃豆(dou)漿(jiang)(jiang)拌(ban)勻(yun)(促使米(mi)漿(jiang)(jiang)發(fa)酵起泡，通常(chang)開始炸制時開始加入(ru)(ru)(ru))。 有人(ren)無法控制米(mi)漿(jiang)(jiang)的(de)(de)適當發(fa)酵，因(yin)此加入(ru)(ru)(ru)發(fa)粉來使面(mian)窩(wo)更為松(song)軟，但由(you)于堿性發(fa)粉改變(bian)了面(mian)窩(wo)的(de)(de)風味(wei)，并不(bu)受人(ren)歡迎。

4.把食用油(you)入(ru)鍋置旺火(huo)上，待油(you)燒至八(ba)成熱 (160-180度)，執鐵(tie)制圓(yuan)形(xing)窩勺(shao)(中間凸出)，先將(jiang)芝麻撒入(ru)窩低，然(ran)后舀一(yi)勺(shao)米漿放入(ru)窩內，用勺(shao)邊順著(zhu)劃一(yi)道勺(shao)印，呈(cheng)空(kong)心(xin)窩狀，放入(ru)油(you)鍋中炸，至一(yi)面呈(cheng)金黃(huang)色時，翻出鐵(tie)勺(shao)中的米窩，用鐵(tie)火(huo)鉗夾實翻面繼續炸，待兩(liang)面呈(cheng)金黃(huang)色時，用鐵(tie)火(huo)鉗鉗出即成。