熱干面(mian)是武漢(han)人“過早”（吃早飯）不可或缺的品(pin)種。熱干面(mian)既(ji)不同于涼面(mian)，又(you)不同于湯面(mian)，過冷和過油(you)后，淋上(shang)芝(zhi)麻醬(jiang)(jiang)、香油(you)、香醋等配料，喜辣的還可以添加辣椒紅油(you)，面(mian)條爽滑有(you)筋道，醬(jiang)(jiang)汁香濃味美(mei)，整個色澤(ze)黃而油(you)潤(run)。

武漢著名的小(xiao)吃，常常作為早餐，豆(dou)(dou)皮(pi)的“豆(dou)(dou)”是脫殼(ke)綠豆(dou)(dou)，豆(dou)(dou)皮(pi)的“皮(pi)”是精(jing)制米(mi)漿，豆(dou)(dou)皮(pi)的餡是糯(nuo)米(mi)，火力要(yao)剛剛好(hao)，煎出的豆(dou)(dou)皮(pi)外(wai)脆內軟、油(you)而不膩，形方(fang)而薄(bo)，色金而黃，吃起來(lai)香酥(su)嫩脆。

武漢的(de)(de)鴨(ya)脖(bo)分為“精武鴨(ya)脖(bo)”和“周黑鴨(ya)”兩種(zhong)，是最(zui)佳的(de)(de)佐酒小吃。精武鴨(ya)脖(bo)具有四川麻辣風(feng)格(ge)，肉質鮮嫩富有彈性，風(feng)味(wei)獨特(te)；周黑鴨(ya)入口(kou)微甜(tian)爽(shuang)辣，吃后回味(wei)悠長(chang)，無(wu)論哪一種(zhong)，都深得(de)人心。除了鴨(ya)脖(bo)外，鴨(ya)鎖骨(gu)、鴨(ya)掌、鴨(ya)舌、鴨(ya)腿等都值得(de)品(pin)味(wei)。

什錦(jin)豆腐腦(nao)是武(wu)漢市的漢族特色小吃，色白質嫩(nen)，馓子酥(su)油脆，多(duo)味兼有，鮮美適口(kou)。用油炸酥(su)馓子、熟糯米(mi)、大米(mi)糊、各(ge)色醬(jiang)料(liao)、調料(liao)與嫩(nen)豆腐腦(nao)調制而成。吃起(qi)來腦(nao)嫩(nen)米(mi)滋、馓酥(su)、菜脆，多(duo)味備(bei)嘗，異常鮮美。

以主(zhu)料帶皮五花肉(rou)加(jia)米粉和(he)其他調味(wei)料制(zhi)作而(er)成。粉蒸肉(rou)糯而(er)清(qing)香(xiang)，酥而(er)爽口，有肥有瘦，紅白相間，嫩而(er)不(bu)糜，米粉油潤，五香(xiang)味(wei)濃郁。根據烹飪方(fang)法，可(ke)以偏(pian)(pian)辣，也(ye)可(ke)以偏(pian)(pian)甜，配料可(ke)以輔以老藕、南瓜、紅薯等配菜。

武昌魚(yu)的烹飪方法有(you)許多種，油燜、紅燒、花釀等等，清蒸最佳。選用鮮活(huo)樊口魴(fang)魚(yu)，清蒸時(shi)輔以(yi)火(huo)腿、冬菇、冬筍和雞湯，上(shang)籠(long)清蒸，嚴格控制火(huo)候，使之恰到(dao)好處。成品魚(yu)形完(wan)整、色(se)白明亮、晶(jing)瑩似玉(yu)，魚(yu)身綴(zhui)以(yi)紅、白、黑配(pei)料(liao)，顏色(se)非常好看。

武(wu)漢(han)的燒梅(mei)就是江浙一(yi)帶所(suo)稱的“燒賣(mai)”。非常(chang)薄的面(mian)皮里面(mian)裹著糯(nuo)米(mi)、香菇碎(sui)丁、肉末等，放有黑胡椒，封口時捏出一(yi)個相撞，然后蒸熟。有一(yi)點點的辣味，絕(jue)對(dui)香、滑(hua)。一(yi)般考慮(lv)到(dao)夏(xia)天不能(neng)吃的太(tai)過油膩(ni)，餡里的肥肉會(hui)少(shao)放一(yi)些。

又叫做喜團(tuan)、麻湯圓(yuan)、麻雞蛋，還(huan)有個更雅的名(ming)字叫“麻圓(yuan)”，并以這個名(ming)稱入選(xuan)“中國名(ming)點”。是早(zao)點的一(yi)種，糯(nuo)米(mi)粉滾成圓(yuan)團(tuan)，上面覆(fu)上一(yi)層芝(zhi)麻，炸(zha)熟后外脆內軟，金黃圓(yuan)潤，趁(chen)熱吃，感受到糖汁四溢，麻仁(ren)香濃。

面窩是武漢人過早的必(bi)吃食物。用(yong)黃(huang)豆和滋耙磨成漿，和灰面和勻，然后放在一個(ge)大(da)勺(shao)子上，中間留(liu)一個(ge)洞，在鍋里(li)炸至金黃(huang)色(se)后撈起撒鹽、芝(zhi)麻(ma)等即可。很可愛的圓(yuan)圈圈，厚(hou)處(chu)松軟，薄(bo)處(chu)酥脆，含有蔥、姜、芝(zhi)麻(ma)香(xiang)，很有味(wei)道。

到了夏季，在武(wu)漢(han)的(de)(de)大(da)街小巷都可以看到賣油燜大(da)蝦的(de)(de)招牌，越來(lai)越受到武(wu)漢(han)人的(de)(de)喜愛，價格也在不斷攀升。最常見的(de)(de)做法是(shi)將龍蝦沖(chong)洗(xi)，油鍋燒熱后(hou)放(fang)入姜片、蔥段煸炒，再放(fang)大(da)蝦，烹入料酒，收汁微(wei)濃時放(fang)入味精，淋入香(xiang)油。辣、油厚、口(kou)味重是(shi)它的(de)(de)特點。

武漢的(de)(de)平價特色小(xiao)(xiao)吃。有(you)(you)米酒和小(xiao)(xiao)小(xiao)(xiao)的(de)(de)湯圓，酸(suan)酸(suan)甜甜，粘而不膩(ni)。做法(fa)不止一種，各地(di)之間略有(you)(you)差(cha)異。比較常見的(de)(de)是將(jiang)藕(ou)粉先(xian)用開水(shui)調成糊狀(zhuang)，在鍋里放(fang)入紅棗、糖桂(gui)花(hua)和甜酒糟煮開，再將(jiang)藕(ou)粉滿滿倒入其中攪拌(ban)至(zhi)透明狀(zhuang)即可。

武(wu)漢市黃陂區的傳統小吃(chi)，黃陂豆絲用純天然野生葛根粉、精米(mi)、優質面粉、等通過手工工藝(yi)和生產工藝(yi)的結合制作而成，一般吃(chi)飯時直接抹上醬料吃(chi)。營養豐富，風味獨(du)特(te)，口感細(xi)膩有勁道。

武(wu)漢的糍粑以黃陂糍粑最出名，純手工打造(zao)，特點是(shi)香糯(nuo)、糍、易熟、爽口、營(ying)養豐富，還(huan)是(shi)饋(kui)贈親朋的佳品呢。是(shi)以糯(nuo)米為主料，清浸泡后(hou)擱蒸籠里(li)蒸熟，然后(hou)放于石舀里(li)舂，趁熱(re)將其(qi)捏成(cheng)團狀(zhuang)，放入盤里(li)滾動(dong)就完成(cheng)啦。

湖(hu)北人接待貴客的必備菜之(zhi)一。做法是拿藕和肉骨(gu)頭煨湯(tang)，文(wen)火煨到肉爛脫骨(gu)，藕塊(kuai)吃起來(lai)口感粉(fen)糯又不失清脆，喝(he)上一口湯(tang)，香(xiang)濃清甜(tian)。營養豐富(fu)，開胃(wei)益血，有補氣補鈣的功(gong)效。

黃(huang)陂(po)三鮮是(shi)武漢(han)市黃(huang)陂(po)區民間(jian)的(de)傳統佳肴(yao)，已(yi)經流傳數(shu)百(bai)年。又稱為“黃(huang)陂(po)三合”，三鮮指的(de)是(shi)魚圓、肉(rou)圓、肉(rou)糕(gao)，各自有獨(du)特的(de)風味，“魚”與“余”諧音(yin)，蘊涵了“年年有余”；“糕(gao)”與“高”諧音(yin)，象征著“步步高升”；“圓”字意寓“花好(hao)月圓”。逢年過節以及結婚(hun)、祝壽時(shi)，“黃(huang)陂(po)三鮮”是(shi)壓軸菜。