熱(re)(re)干(gan)面是(shi)武漢人“過(guo)早”（吃早飯）不可(ke)或(huo)缺的(de)品種。熱(re)(re)干(gan)面既(ji)不同(tong)于涼面，又(you)不同(tong)于湯面，過(guo)冷和過(guo)油(you)后，淋(lin)上芝麻(ma)醬、香(xiang)(xiang)油(you)、香(xiang)(xiang)醋等配料，喜辣的(de)還可(ke)以(yi)添(tian)加(jia)辣椒紅油(you)，面條(tiao)爽滑有筋(jin)道，醬汁香(xiang)(xiang)濃味美，整(zheng)個色澤(ze)黃而油(you)潤。

武(wu)漢(han)著名的(de)小吃，常(chang)常(chang)作為早餐，豆(dou)皮的(de)“豆(dou)”是(shi)脫殼綠豆(dou)，豆(dou)皮的(de)“皮”是(shi)精制(zhi)米漿，豆(dou)皮的(de)餡是(shi)糯(nuo)米，火力要剛剛好，煎出的(de)豆(dou)皮外脆(cui)內軟、油(you)而(er)不膩，形方(fang)而(er)薄，色金而(er)黃，吃起(qi)來香酥嫩脆(cui)。

武漢的(de)鴨(ya)(ya)脖(bo)分為“精武鴨(ya)(ya)脖(bo)”和“周(zhou)黑(hei)鴨(ya)(ya)”兩(liang)種，是最佳的(de)佐酒小吃。精武鴨(ya)(ya)脖(bo)具有(you)四(si)川麻(ma)辣風(feng)格(ge)，肉質(zhi)鮮嫩富有(you)彈性，風(feng)味獨特；周(zhou)黑(hei)鴨(ya)(ya)入口(kou)微甜爽辣，吃后回味悠長，無(wu)論哪(na)一種，都深(shen)得(de)人心。除了鴨(ya)(ya)脖(bo)外，鴨(ya)(ya)鎖骨、鴨(ya)(ya)掌、鴨(ya)(ya)舌、鴨(ya)(ya)腿等都值得(de)品(pin)味。

什錦豆腐腦(nao)是武漢市的漢族特色小吃，色白(bai)質嫩，馓(san)(san)子酥油(you)脆，多(duo)味兼有，鮮美(mei)適口(kou)。用油(you)炸(zha)酥馓(san)(san)子、熟糯米(mi)、大米(mi)糊、各色醬(jiang)料(liao)、調料(liao)與嫩豆腐腦(nao)調制而成。吃起來腦(nao)嫩米(mi)滋、馓(san)(san)酥、菜脆，多(duo)味備嘗，異常鮮美(mei)。

以(yi)(yi)主料(liao)帶皮五(wu)花肉(rou)加米粉和其他(ta)調(diao)味(wei)料(liao)制作而成。粉蒸肉(rou)糯而清香(xiang)，酥而爽口(kou)，有肥(fei)有瘦，紅白相(xiang)間(jian)，嫩而不糜(mi)，米粉油(you)潤，五(wu)香(xiang)味(wei)濃郁(yu)。根據烹飪(ren)方法，可(ke)以(yi)(yi)偏辣，也可(ke)以(yi)(yi)偏甜，配料(liao)可(ke)以(yi)(yi)輔以(yi)(yi)老藕、南瓜(gua)、紅薯等配菜(cai)。

武(wu)昌(chang)魚(yu)的烹(peng)飪(ren)方法(fa)有許多(duo)種，油燜、紅燒、花釀等等，清蒸最佳。選用鮮活(huo)樊(fan)口魴魚(yu)，清蒸時輔以火(huo)腿、冬(dong)菇、冬(dong)筍(sun)和雞湯，上籠清蒸，嚴格控制火(huo)候(hou)，使之恰到好(hao)處。成品魚(yu)形完整、色白明(ming)亮、晶(jing)瑩似玉，魚(yu)身(shen)綴以紅、白、黑配料，顏(yan)色非常好(hao)看(kan)。

武(wu)漢的(de)燒梅就是江(jiang)浙一(yi)帶(dai)所稱的(de)“燒賣”。非常薄的(de)面(mian)皮里面(mian)裹著糯米、香菇(gu)碎丁(ding)、肉末等(deng)，放有黑胡椒，封口(kou)時捏出一(yi)個相撞，然后蒸熟。有一(yi)點點的(de)辣(la)味，絕對香、滑。一(yi)般(ban)考慮到夏天不能(neng)吃的(de)太(tai)過油膩(ni)，餡里的(de)肥肉會少(shao)放一(yi)些。

又叫做(zuo)喜團(tuan)、麻(ma)(ma)(ma)湯(tang)圓(yuan)、麻(ma)(ma)(ma)雞(ji)蛋，還(huan)有(you)個更雅(ya)的(de)名字叫“麻(ma)(ma)(ma)圓(yuan)”，并以這個名稱入選“中(zhong)國名點”。是早(zao)點的(de)一(yi)種，糯米粉滾成圓(yuan)團(tuan)，上(shang)面覆上(shang)一(yi)層芝麻(ma)(ma)(ma)，炸熟后外(wai)脆內軟，金黃圓(yuan)潤，趁熱吃，感受到糖汁四溢(yi)，麻(ma)(ma)(ma)仁香濃。

面(mian)窩是武漢人過早的必吃食物。用黃豆和滋耙磨成漿(jiang)，和灰面(mian)和勻，然后放(fang)在一(yi)個(ge)大勺(shao)子上，中間(jian)留一(yi)個(ge)洞(dong)，在鍋里炸至金黃色后撈起撒鹽、芝(zhi)麻(ma)等即可(ke)。很(hen)可(ke)愛的圓(yuan)圈圈，厚處松軟，薄處酥脆，含(han)有(you)蔥、姜、芝(zhi)麻(ma)香，很(hen)有(you)味道。

到(dao)(dao)了夏季，在武漢的大(da)街小巷都可以(yi)看到(dao)(dao)賣(mai)油(you)燜(men)大(da)蝦(xia)的招牌，越(yue)來越(yue)受到(dao)(dao)武漢人的喜愛，價格也在不斷攀升。最(zui)常見(jian)的做法是將龍(long)蝦(xia)沖洗(xi)，油(you)鍋燒熱后放(fang)(fang)入姜片、蔥段(duan)煸炒，再(zai)放(fang)(fang)大(da)蝦(xia)，烹入料酒，收(shou)汁微濃時放(fang)(fang)入味精，淋入香油(you)。辣、油(you)厚(hou)、口味重是它的特點。

武漢(han)的平價特色小(xiao)吃(chi)。有米(mi)酒和小(xiao)小(xiao)的湯(tang)圓，酸(suan)酸(suan)甜(tian)(tian)甜(tian)(tian)，粘(zhan)而不(bu)膩。做法不(bu)止一種，各地之間略有差異。比(bi)較常見的是將藕粉先用開(kai)水調(diao)成糊狀，在鍋里(li)放入紅棗、糖桂花和甜(tian)(tian)酒糟煮開(kai)，再將藕粉滿滿倒入其中攪(jiao)拌至透明狀即可。

武漢市黃陂(po)區(qu)的傳統小吃，黃陂(po)豆絲(si)用純天然野生葛根粉、精米、優質面(mian)粉、等通(tong)過手(shou)工工藝和生產工藝的結合(he)制(zhi)作而成，一(yi)般吃飯(fan)時直接抹上醬料(liao)吃。營養豐富(fu)，風(feng)味獨特，口感細膩有勁道(dao)。

武漢(han)的(de)糍(ci)粑(ba)以黃(huang)陂糍(ci)粑(ba)最(zui)出(chu)名，純手工打造，特點是香糯(nuo)、糍(ci)、易熟、爽口、營養豐富，還是饋贈親朋的(de)佳(jia)品呢。是以糯(nuo)米(mi)為主(zhu)料，清(qing)浸(jin)泡后擱蒸籠(long)里(li)蒸熟，然后放于石舀里(li)舂(chong)，趁熱(re)將(jiang)其捏成團狀，放入盤里(li)滾動(dong)就完成啦。

湖北人(ren)接待貴客的(de)必備(bei)菜之一。做法(fa)是拿藕(ou)和肉骨頭煨湯(tang)，文火(huo)煨到肉爛脫骨，藕(ou)塊吃起來(lai)口感粉糯(nuo)又不失清脆，喝上(shang)一口湯(tang)，香濃清甜。營養(yang)豐(feng)富，開胃益(yi)血，有補氣補鈣的(de)功效。

黃(huang)陂三鮮(xian)是(shi)武漢市黃(huang)陂區民間的(de)傳統(tong)佳肴(yao)，已(yi)經流(liu)傳數百年(nian)(nian)。又稱為“黃(huang)陂三合”，三鮮(xian)指的(de)是(shi)魚圓(yuan)、肉圓(yuan)、肉糕(gao)(gao)，各自有獨特的(de)風味，“魚”與“余(yu)(yu)”諧(xie)音，蘊(yun)涵了“年(nian)(nian)年(nian)(nian)有余(yu)(yu)”；“糕(gao)(gao)”與“高”諧(xie)音，象征著(zhu)“步(bu)(bu)步(bu)(bu)高升(sheng)”；“圓(yuan)”字意寓(yu)“花好月圓(yuan)”。逢(feng)年(nian)(nian)過節以及結婚、祝(zhu)壽(shou)時，“黃(huang)陂三鮮(xian)”是(shi)壓軸菜。