沔(mian)陽（今仙(xian)桃市）是湖北江漢(han)平原(yuan)上的一個大(da)市，水面(mian)較多，物產(chan)豐(feng)富，為魚米之鄉。當地人(ren)愛吃(chi)蒸(zheng)(zheng)菜(cai)(cai)，有“無菜(cai)(cai)不蒸(zheng)(zheng)”的食俗，被稱為蒸(zheng)(zheng)菜(cai)(cai)之鄉。相(xiang)(xiang)傳元末農民(min)起(qi)義領袖陳友諒揭竿起(qi)義，一舉攻下(xia)沔(mian)陽縣(xian)城(cheng)。陳的妻(qi)子(zi)潘氏親自(zi)掌廚，將魚、肉、藕等拌上米粉，配上其他作料(liao)，裝碗蒸(zheng)(zheng)制，犒賞(shang)起(qi)義農民(min)。大(da)家吃(chi)了，嘖(ze)嘖(ze)稱贊(zan)，此后(hou)即世代(dai)相(xiang)(xiang)傳，喜食蒸(zheng)(zheng)菜(cai)(cai)成習。
珍珠丸子位在(zai)沔陽三蒸之首。糯米(mi)(mi)(mi)的(de)(de)選(xuan)用很有講(jiang)究，江(jiang)浙一(yi)帶的(de)(de)糯米(mi)(mi)(mi)不(bu)夠細長，需用四川(chuan)、兩湖的(de)(de)糯米(mi)(mi)(mi)才夠“賣相”。將糯米(mi)(mi)(mi)淘洗并用溫水浸泡，然后撈出濾干。再將加了蛋清(qing)的(de)(de)肉茸、魚茸、荸薺丁、香菇末攪勻，擠成肉丸，放入糯米(mi)(mi)(mi)中滾上一(yi)層(ceng)米(mi)(mi)(mi)，用手輕壓表面，把一(yi)部分糯米(mi)(mi)(mi)壓入肉餡中。蒸制前，鋪上一(yi)層(ceng)菜葉，不(bu)易粘盤。
食(shi)材：豬肉、糯米、雞(ji)蛋、生菜
調料：叉燒醬、姜、胡椒粉、生抽(chou)、鹽、香油
做法：
1、將豬肉切成小丁，姜切成末；
2、肉丁中(zhong)加(jia)入姜末、叉燒(shao)醬、胡(hu)椒粉(fen)、鹽(yan)、香油攪(jiao)拌均勻后擠成(cheng)肉丸
3、糯米(mi)洗(xi)凈后在清水(shui)中浸(jin)泡(pao)6小(xiao)時以上，然后瀝(li)干水(shui)分
4、將肉丸上蘸(zhan)滿雞蛋(dan)清，把糯(nuo)米滾(gun)到肉餡上，盡量裹(guo)到看不到肉餡
5、把滾好的(de)肉丸放到蒸(zheng)鍋里，大火(huo)蒸(zheng)20分鐘，糯米變成晶(jing)瑩剔透的(de)顏(yan)色就可以了
6、再把(ba)蒸好的丸子放到有(you)生菜襯(chen)底的盤子上即(ji)可(ke)。
歲月(yue)靜好
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