沔陽(今仙桃市(shi))是(shi)湖北江漢平(ping)原上的一個大市(shi),水面(mian)較多,物產(chan)豐富,為(wei)魚米之鄉(xiang)。當地人愛吃蒸(zheng)(zheng)菜,有“無菜不蒸(zheng)(zheng)”的食(shi)俗(su),被稱(cheng)為(wei)蒸(zheng)(zheng)菜之鄉(xiang)。相傳(chuan)元末農民起義(yi)領袖陳(chen)友諒揭竿起義(yi),一舉(ju)攻(gong)下沔陽縣城。陳(chen)的妻(qi)子潘(pan)氏親自掌廚(chu),將魚、肉、藕等(deng)拌(ban)上米粉,配(pei)上其他作料(liao),裝(zhuang)碗(wan)蒸(zheng)(zheng)制,犒(kao)賞(shang)起義(yi)農民。大家吃了,嘖(ze)嘖(ze)稱(cheng)贊(zan),此后即世代相傳(chuan),喜食(shi)蒸(zheng)(zheng)菜成習。
珍珠丸子位在沔陽三(san)蒸之首。糯(nuo)(nuo)米(mi)的選用很有講(jiang)究,江浙一(yi)帶的糯(nuo)(nuo)米(mi)不(bu)夠(gou)細長,需用四川、兩湖的糯(nuo)(nuo)米(mi)才夠(gou)“賣相”。將糯(nuo)(nuo)米(mi)淘洗并用溫水浸泡,然后撈出濾干(gan)。再將加(jia)了蛋清的肉茸、魚茸、荸薺丁、香(xiang)菇末攪(jiao)勻,擠成肉丸,放入(ru)(ru)糯(nuo)(nuo)米(mi)中滾上一(yi)層米(mi),用手輕壓(ya)表面,把一(yi)部(bu)分糯(nuo)(nuo)米(mi)壓(ya)入(ru)(ru)肉餡(xian)中。蒸制前,鋪上一(yi)層菜葉,不(bu)易粘盤。
食(shi)材:豬(zhu)肉、糯米、雞蛋、生菜
調料:叉燒醬、姜(jiang)、胡椒粉、生抽、鹽、香油(you)
做法:
1、將豬(zhu)肉切(qie)成(cheng)小丁,姜(jiang)切(qie)成(cheng)末;
2、肉丁中加入姜末、叉(cha)燒醬、胡椒粉、鹽、香油攪拌(ban)均勻(yun)后擠成肉丸
3、糯米(mi)洗凈后在(zai)清(qing)水中(zhong)浸(jin)泡6小時(shi)以上,然后瀝(li)干水分
4、將肉丸上蘸(zhan)滿(man)雞蛋(dan)清,把糯米滾到(dao)肉餡上,盡量裹到(dao)看不到(dao)肉餡
5、把(ba)滾(gun)好的肉丸(wan)放到蒸鍋里,大(da)火蒸20分鐘,糯(nuo)米(mi)變成晶瑩剔透(tou)的顏色就(jiu)可以了
6、再把(ba)蒸好(hao)的丸子放到有(you)生菜襯底的盤(pan)子上(shang)即可。