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歷史文化

據《本草(cao)綱目》記載：常食豬腰可以理腎(shen)氣、通膀胱(guang)，暖腰膝，治耳聾”，并有(you)“補腎(shen)壯氣，消(xiao)積滯，除冷痢(li)，消(xiao)咳”的(de)功效。

風味特點

溫拌(ban)，是(shi)陜西菜(cai)獨有技法(fa)，它改變了拌(ban)菜(cai)必“涼”的(de)成(cheng)規，使人耳目(mu)一新。成(cheng)品不但風味特(te)殊，且溫馨(xin)暖齒，某些(xie)牙病患者也(ye)可大膽品嘗(chang)。“溫拌(ban)腰絲”以豬腰為主料。此菜(cai)是(shi)西安飯莊(zhuang)的(de)看家菜(cai)，既是(shi)佐(zuo)酒佳肴，又收補益之功(gong)。

制作工藝

1. 將腰子撕去皮膜，用刀從(cong)中(zhong)部片(pian)成兩片(pian)，除凈(jing)腰臊；

2. 然后再片成0.2厘米(mi)厚的薄片，順(shun)著腰(yao)身的長度切成細絲(si)；

3. 將木(mu)耳(er)用(yong)水發好，擇去雜質(zhi)洗凈，切(qie)成細(xi)絲；

4. 萵筍去皮洗凈切(qie)成細絲；

5. 粉絲發好切25 厘米長的段；

6. 姜(jiang)、蒜(suan)各切成(cheng)末(mo)；

7. 將腰絲放入(ru)沸水(shui)中(zhong)，待其伸展開，顏色(se)變白時立(li)即撈出，瀝干水(shui)分；

8. 瀝干水分腰絲的放一容(rong)器內，加鹽、料(liao)酒、醬油(you)拌勻(yun)；

9. 將木(mu)耳絲(si)、萵筍(sun)絲(si)、粉絲(si)用沸水(shui)氽過，瀝水(shui)；

10. 瀝水后裝入另(ling)一(yi)容器內(nei)，加(jia)鹽、料酒(jiu)、醬油、醋，攪(jiao)拌(ban)均勻(yun)，裝在盤內(nei)；

11. 把拌好的腰絲蓋在上面(mian)，然后放蒜末、姜末、胡椒(jiao)粉；

12. 炒鍋置(zhi)火上，加香油，燒至(zhi)九成熱(re)時投入花椒，待其發黑，撈棄花椒，立(li)即潑在蒜末上即成。

工藝提示

腰絲不要(yao)氽的(de)太老，以免失去脆(cui)感。

菜品口感

腰(yao)絲脆(cui)嫩，鮮香爽(shuang)口。

健康提示

醫學認為豬腰(yao)有(you)“理腎氣(qi)，通膀胱，暖(nuan)腰(yao)膝，治耳聾(long)”，“補虛(xu)，壯陽，消食(shi)滯(zhi)，防冷(leng)痢，止消渴”的功效(xiao)。

食譜營養

豬(zhu)腰(yao)子(zi)：豬(zhu)腰(yao)子(zi)具(ju)有(you)補腎氣、通膀(bang)胱、消積滯、止消渴之功效；但豬(zhu)腰(yao)子(zi)中膽固(gu)醇(chun)含量較高，固(gu)血脂偏(pian)高者(zhe)(zhe)，高膽固(gu)醇(chun)者(zhe)(zhe)忌食(shi)。

粉(fen)絲：粉(fen)條里富含碳水化合物(wu)、膳食纖維(wei)、蛋白(bai)質(zhi)、煙(yan)酸和鈣(gai)、鎂(mei)、鐵、鉀、磷、鈉等礦物(wu)質(zhi)。粉(fen)條有良(liang)好的(de)附味性，它能吸收(shou)各種鮮美湯料(liao)的(de)味道(dao)，再加上粉(fen)條本身的(de)柔潤嫩滑，更加爽口宜人；但是粉(fen)條含鋁很(hen)多一次(ci)不宜食用過多。

木(mu)耳(干)：黑木(mu)耳中(zhong)(zhong)鐵的(de)(de)含量極為豐富，故常(chang)吃木(mu)耳能(neng)養血駐顏，令人(ren)肌膚紅潤，容光煥發，并可防(fang)治(zhi)缺(que)鐵性(xing)貧血；黑木(mu)耳含有維(wei)生(sheng)素K，能(neng)減少血液凝塊，預防(fang)血栓癥的(de)(de)發生(sheng)，有防(fang)治(zhi)動脈粥樣硬(ying)化和(he)冠心病的(de)(de)作用(yong)(yong)；木(mu)耳中(zhong)(zhong)的(de)(de)膠質可把殘(can)留在人(ren)體消(xiao)化系統內的(de)(de)灰(hui)塵(chen)、雜質吸附集中(zhong)(zhong)起(qi)(qi)來排出體外，從而起(qi)(qi)到(dao)清胃滌腸的(de)(de)作用(yong)(yong)，它對膽結石、腎結石等內源性(xing)異(yi)物(wu)也有比較顯(xian)著的(de)(de)化解功能(neng)；黑木(mu)耳含有抗腫瘤活性(xing)物(wu)質，能(neng)增強機(ji)體免(mian)疫力，經(jing)常(chang)食用(yong)(yong)可防(fang)癌(ai)抗癌(ai)。

萵(wo)筍(sun)：萵(wo)筍(sun)含鉀量(liang)較(jiao)高(gao)，有(you)(you)利于(yu)促(cu)進排尿，減少對(dui)心房(fang)的(de)壓(ya)力，對(dui)高(gao)血壓(ya)和(he)心臟病患者極為有(you)(you)益。含有(you)(you)少量(liang)的(de)碘元(yuan)素(su)，它(ta)對(dui)人的(de)基礎代謝，心智和(he)體(ti)格(ge)發育甚至情緒調(diao)劃都有(you)(you)重大(da)影響。因此萵(wo)筍(sun)具有(you)(you)鎮(zhen)靜作(zuo)用，經(jing)常食用有(you)(you)助于(yu)消除(chu)緊張，幫助睡眠。不同于(yu)一般蔬菜的(de)是它(ta)含有(you)(you)非常豐(feng)富的(de)氟元(yuan)素(su)，可參與牙和(he)骨的(de)生長。能改善消化(hua)(hua)系統(tong)和(he)肝(gan)臟功能。刺(ci)激(ji)消化(hua)(hua)液的(de)分(fen)泌(mi)，促(cu)進食欲，有(you)(you)助于(yu)抵(di)御(yu)風(feng)(feng)濕(shi)性疾病和(he)痛風(feng)(feng)。

食譜相克

木耳(er)(干)：木耳(er)忌與田螺、野雞、野鴨同食。

萵筍(sun)：萵筍(sun)忌(ji)于蜂蜜同食(shi)