釀金錢發菜(cai)(cai)是(shi)陜西省名菜(cai)(cai)，源(yuan)(yuan)于唐代。相傳，唐代京都長安商(shang)戶王元寶嗜愛發菜(cai)(cai)，每餐必(bi)備。后來王元寶成為長安富豪(hao)，加(jia)之發菜(cai)(cai)與“發財”同音，舊(jiu)時(shi)富商(shang)大賈舉辦酒(jiu)宴，多(duo)以此道菜(cai)(cai)作為頭菜(cai)(cai)，象征著(zhu)生意興隆，財源(yuan)(yuan)茂盛(sheng)。
雞(ji)釀子150克(ke) 干發菜20克(ke) 雞(ji)蛋3個
雞蛋打散，加(jia)少許水和濕淀粉攪勻，上籠蒸(zheng)成蛋糕，涼后切長(chang)方條(tiao)做錢眼。
再打2個雞蛋，加少許水和淀粉(fen)攪勻，在鍋(guo)里攤2張(zhang)蛋皮。
發菜治凈(jing)和雞釀子拌勻(yun)，分別攤在蛋(dan)皮上，中間放(fang)切好的蛋(dan)糕條，卷成圓柱形。
共4卷，上蒸籠5分鐘取出，切圓片碼在(zai)碗內，澆(jiao)清湯(tang)、鹽，上蒸籠熱取出，扣在(zai)大湯(tang)碗內，潷出湯(tang)汁(zhi)。
雞清湯燒開放(fang)鹽(yan)、料酒，撇去浮沫加味精在碗內即成(cheng)。
歲(sui)月靜好(hao)
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