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基本介紹

枸杞燉銀(yin)耳(er)是(shi)傳(chuan)統(tong)高級(ji)滋補名羹(geng)。相傳(chuan)西漢開國(guo)元勛張(zhang)良看到劉(liu)邦大肆殺(sha)戮(lu)功臣(chen)名將，深感自(zi)危，決心(xin)激流(liu)勇退，辭官隱居山(shan)間后經(jing)常采集銀(yin)耳(er)燉食(shi)，以示清白(bai)。到了唐朝，開國(guo)功臣(chen)房玄(xuan)齡、杜如(ru)晦都當(dang)上宰(zai)相，他們認為大丈夫不(bu)能只圖個清白(bai)，如(ru)果死得有價值，拋頭(tou)顱灑熱血又有何妨？于是(shi)在燉銀(yin)耳(er)中加入枸杞，寓意為人既(ji)要(yao)清白(bai)，又要(yao)不(bu)怕(pa)死，此(ci)菜由此(ci)留(liu)傳(chuan)至今。

相傳，當年(nian)輔佐漢高(gao)(gao)祖劉(liu)邦滅楚(chu)興漢的(de)“三杰(jie)”之一的(de)張良(liang)， “運籌帷幄之中，決勝千里之外”，和(he)其(qi)他(ta)兩(liang)杰(jie)韓(han)信、蕭何(he)一樣，屢建功(gong)勛，是(shi)漢王朝數得著(zhu)的(de)開國元勛，被(bei)封為留侯。他(ta)雖然(ran)高(gao)(gao)官厚祿、享著(zhu)榮華富貴，心(xin)里卻一直在擔驚受怕，怕自(zi)己什么時(shi)候(hou)會(hui)突然(ran)人頭落地、九族被(bei)夷(yi)!這是(shi)為什么呢?

原(yuan)來(lai)(lai)這位在(zai)(zai)創(chuang)業和(he)危難中尚(shang)能勉強容人(ren)用才的(de)(de)(de)(de)(de)漢高(gao)帝(di)劉(liu)邦(bang)(bang)，與(yu)(yu)古代的(de)(de)(de)(de)(de)許多帝(di)王一(yi)樣，只能與(yu)(yu)臣(chen)(chen)下(xia)問“苦”，卻(que)不(bu)(bu)能與(yu)(yu)臣(chen)(chen)下(xia)共“甘”，一(yi)旦大(da)(da)功(gong)(gong)(gong)告成，做了(le)皇帝(di)，他(ta)(ta)露出(chu)了(le)嫉賢妒能、殘害(hai)功(gong)(gong)(gong)臣(chen)(chen)的(de)(de)(de)(de)(de)兇殘原(yuan)形。這劉(liu)邦(bang)(bang)出(chu)身(shen)于(yu)市井無(wu)賴，又(you)做過直接(jie)迫(po)害(hai)百(bai)姓(xing)的(de)(de)(de)(de)(de)“亭長”，在(zai)(zai)殘害(hai)功(gong)(gong)(gong)臣(chen)(chen)方(fang)面，比他(ta)(ta)以(yi)前的(de)(de)(de)(de)(de)任何(he)帝(di)王是(shi)(shi)有過之而(er)無(wu)不(bu)(bu)及的(de)(de)(de)(de)(de)!再(zai)(zai)加上，他(ta)(ta)還(huan)有一(yi)位以(yi)殘害(hai)功(gong)(gong)(gong)臣(chen)(chen)為(wei)己(ji)任的(de)(de)(de)(de)(de)呂雉(zhi)，整天價地吹枕(zhen)邊風，并親自(zi)心(xin)毒手狠殺(sha)害(hai)功(gong)(gong)(gong)臣(chen)(chen)，因此(ci)，在(zai)(zai)殺(sha)害(hai)功(gong)(gong)(gong)臣(chen)(chen)的(de)(de)(de)(de)(de)“事(shi)業”上，連(lian)被(bei)(bei)稱(cheng)為(wei)暴君(jun)的(de)(de)(de)(de)(de)殷紂王、秦始(shi)皇、秦二世(shi)都甘拜劉(liu)邦(bang)(bang)與(yu)(yu)呂雉(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)下(xia)風哩(li)!張(zhang)良親眼目睹(du)了(le)劉(liu)邦(bang)(bang)、呂雉(zhi)對韓信、彭越(yue)、英布、蕭何(he)等開國元(yuan)勛的(de)(de)(de)(de)(de)血腥(xing)謀(mou)殺(sha)和(he)監禁，尤其是(shi)(shi)“連(lian)百(bai)萬(wan)之軍、戰必勝、 攻必取"的(de)(de)(de)(de)(de)常(chang)勝將(jiang)軍三齊(qi)王韓信不(bu)(bu)但(dan)被(bei)(bei)殺(sha)，還(huan)被(bei)(bei)殘酷地夷了(le)九族，更(geng)使張(zhang)良心(xin)驚膽顫!這一(yi)切血腥(xing)的(de)(de)(de)(de)(de)現實(shi)，使他(ta)(ta)想(xiang)起(qi)了(le)“飛鳥盡， 良弓藏；狡兔(tu)死，走狗(gou)烹；敵國破、謀(mou)臣(chen)(chen)亡”的(de)(de)(de)(de)(de)古訓。越(yue)國大(da)(da)大(da)(da)文種和(he)范(fan)蠡(li)，不(bu)(bu)辭(ci)萬(wan)苦千艱，扶(fu)佐勾踐，使已被(bei)(bei)吳國太差滅了(le)的(de)(de)(de)(de)(de)越(yue)國復興(xing)起(qi)來(lai)(lai)，滅了(le)吳國，使勾踐成了(le)諸侯的(de)(de)(de)(de)(de)霸(ba)主(zhu)，但(dan)他(ta)(ta)兩個的(de)(de)(de)(de)(de)下(xia)場如(ru)何(he)呢(ni)?!范(fan)蠡(li)眼明，急(ji)流勇退(tui)，辭(ci)官泛(fan)湖(hu)而(er)生(sheng)；文種戀(lian)爵，人(ren)頭落地而(er)亡！于(yu)是(shi)(shi)，張(zhang)良的(de)(de)(de)(de)(de)主(zhu)意(yi)已定： 與(yu)(yu)其戀(lian)官被(bei)(bei)殺(sha)，不(bu)(bu)如(ru)棄官而(er)活(huo)。他(ta)(ta)學(xue)(xue)古越(yue)國之范(fan)蠡(li)，急(ji)流勇退(tui)，辭(ci)官歸隱。他(ta)(ta)雖然被(bei)(bei)封為(wei)留侯，卻(que)從此(ci)不(bu)(bu)再(zai)(zai)參與(yu)(yu)朝政之事(shi)，后來(lai)(lai)干脆跑到秦嶺(ling)深山中的(de)(de)(de)(de)(de)留壩(ba)縣(xian)學(xue)(xue)道(dao)去了(le)。這留壩(ba)縣(xian)四(si)周皆山，地域偏僻，人(ren)跡罕(han)至(zhi)。張(zhang)良在(zai)(zai)這里遠離塵世(shi)而(er)隱居，甘與(yu)(yu)鳥獸同伍，不(bu)(bu)與(yu)(yu)權貴往來(lai)(lai)。他(ta)(ta)為(wei)了(le)健身(shen)長壽，更(geng)為(wei)了(le)表示自(zi)己(ji)道(dao)德(de)人(ren)品的(de)(de)(de)(de)(de)清白高(gao)尚(shang)，不(bu)(bu)象朝中拜倒在(zai)(zai)呂雉(zhi)裙下(xia)為(wei)虎(hu)作倀(chang)的(de)(de)(de)(de)(de)酈食其之輩品穢行惡，便常(chang)常(chang)吃(chi)當地所產的(de)(de)(de)(de)(de)白木(mu)耳(er)(俗稱(cheng)銀耳(er))，他(ta)(ta)專食清燉銀耳(er)，以(yi)寓意(yi)自(zi)己(ji)的(de)(de)(de)(de)(de)“清白”、 “高(gao)潔”。

于是(shi)清燉(dun)銀(yin)耳便在(zai)達官貴人中流行開來，一(yi)直(zhi)風行了(le)六(liu)、七百年之久(jiu)。

到了隋(sui)滅唐(tang)(tang)興(xing)之(zhi)(zhi)時(shi)，唐(tang)(tang)朝(chao)(chao)的(de)(de)開國元勛房玄齡(ling)和(he)杜如晦(hui)協助(zhu)秦王李世民(min)削(xue)平群雄，統(tong)一中國，建立大唐(tang)(tang)。后來(lai)房玄齡(ling)被(bei)任(ren)命(ming)為(wei)(wei)(wei)尚(shang)書(shu)(shu)左仆射，杜如晦(hui)被(bei)任(ren)為(wei)(wei)(wei)尚(shang)書(shu)(shu)右仆射，共(gong)掌朝(chao)(chao)政(zheng)，兩位賢相(xiang)輔佐唐(tang)(tang)太宗李世民(min)迎來(lai)丁著名(ming)的(de)(de)“貞觀之(zhi)(zhi)治”，當時(shi)就被(bei)人(ren)(ren)們(men)稱譽為(wei)(wei)(wei)“房杜”。這(zhe)兩位歷史上(shang)有(you)(you)名(ming)的(de)(de)有(you)(you)為(wei)(wei)(wei)宰相(xiang)，所持的(de)(de)是(shi)“積極入世”的(de)(de)人(ren)(ren)生(sheng)哲學，他們(men)認(ren)為(wei)(wei)(wei)張良(liang)的(de)(de)只圖個(ge)人(ren)(ren)“清(qing)白”而“隱退出世”的(de)(de)想(xiang)法和(he)做法不可取。他們(men)認(ren)為(wei)(wei)(wei)：大丈夫決不能只圖個(ge)人(ren)(ren)有(you)(you)個(ge)“清(qing)白”的(de)(de)虛(xu)名(ming)，而置盟(meng)國計民(min)生(sheng)于(yu)(yu)不顧！人(ren)(ren)只要(yao)死(si)得有(you)(you)價值，為(wei)(wei)(wei)何(he)不能為(wei)(wei)(wei)大義而拋頭顱(lu)灑熱血呢?!于(yu)(yu)是(shi)，他兩人(ren)(ren)對(dui)傳(chuan)統(tong)的(de)(de)“清(qing)白玉羹”——清(qing)燉銀耳，進行了具(ju)有(you)(you)象征意義的(de)(de)加(jia)工(gong)和(he)改進，即在清(qing)燉銀耳的(de)(de)基礎上(shang)，加(jia)入潤肺補腎、生(sheng)津益氣、色紅似血的(de)(de)寧夏枸杞(qi)(qi)，形(xing)成了具(ju)有(you)(you)西安風(feng)味(wei)的(de)(de)名(ming)貴之(zhi)(zhi)羹———“枸杞(qi)(qi)燉銀耳”。它不但是(shi)秦地筵席(xi)上(shang)一道(dao)珍貴名(ming)羹，還是(shi)老少咸宜、大眾喜愛的(de)(de)滋(zi)補佳(jia)品。它流(liu)傳(chuan)千(qian)年而其勢不衰的(de)(de)原因(yin)何(he)在呢?恐(kong)怕不僅(jin)僅(jin)是(shi)因(yin)為(wei)(wei)(wei)它味(wei)道(dao)甘美、滋(zi)補效(xiao)能高，可能還與這(zhe)關于(yu)(yu)它來(lai)歷的(de)(de)優美傳(chuan)說有(you)(you)關系。

制作方法

所需食材

主(zhu)料(liao)：枸(gou)杞25克，水發銀耳150克。

配(pei)料：冰糖25克，白糖50克。

制作過程

（1）將枸(gou)杞子、水發(fa)銀耳(er)揀去(qu)雜質，洗凈，瀝(li)干水分。

（2）將銀耳(er)、冰糖放入(ru)(ru)砂鍋，注入(ru)(ru)開水1000克，用小火煨燉。

（3）將枸(gou)杞(qi)子、白(bai)糖(tang)放碗(wan)內，注入開水50克(ke)，上(shang)籠用旺(wang)火蒸20分鐘。

（4）待銀(yin)耳燉(dun)至(zhi)糊狀時，將蒸(zheng)好的(de)枸杞子(zi)連同(tong)湯汁一起(qi)倒(dao)入燉(dun)銀(yin)耳的(de)砂鍋(guo)(guo)中攪勻(yun)，再燉(dun)片刻，出(chu)鍋(guo)(guo)裝入湯盆即(ji)成。

食用須知

銀耳營養功效：

1、 銀耳(er)能提(ti)高肝臟(zang)解(jie)毒(du)能力，起(qi)保肝作用；銀耳(er)對老(lao)年慢性支(zhi)氣(qi)管炎、肺原性心臟(zang)病有一定(ding)療效。

2、 銀(yin)耳富含維(wei)生(sheng)素D，能防止鈣(gai)的流失，對生(sheng)長發育十分(fen)有益；因(yin)富含硒等微(wei)量(liang)元素，它可(ke)以增強機體(ti)抗(kang)腫瘤的免疫力(li)。

3、 銀(yin)耳富有天然植物(wu)性膠質，加上它的滋陰作用，長期服(fu)用可以潤(run)膚(fu)，并有祛除臉部(bu)黃褐斑(ban)(ban)、雀斑(ban)(ban)的功效(xiao)。

4、 銀耳中的(de)有效成分酸性多(duo)(duo)糖(tang)類物(wu)質，能(neng)增(zeng)強(qiang)人體的(de)免疫力，調動(dong)淋(lin)巴細胞(bao)，加強(qiang)白(bai)細胞(bao)的(de)吞噬能(neng)力，興奮骨(gu)髓造血功能(neng)；銀耳多(duo)(duo)糖(tang)具有抗腫瘤(liu)作用。

5、 銀耳中的(de)膳食纖(xian)維可助胃腸蠕動(dong)，減(jian)少脂肪(fang)吸收，從而達到(dao)減(jian)肥(fei)的(de)效果。

6、 銀耳還能增強腫(zhong)瘤患者對放療、化療的耐受力。

枸杞營養功效：

現代醫(yi)學研究證明(ming)：枸杞有免疫調節(jie)、抗氧化(hua)、抗衰老、 減(jian)肥、 抗疲勞、降血脂(zhi)、降血糖、降血壓(ya)、補腎、保肝、明(ming)目、養顏、健腦(nao)、 排(pai)毒、保護生殖系統、抗輻(fu)射損(sun)傷等十(shi)六項功(gong)能。另外，還(huan)能起到美(mei)白作用，這是因為，枸杞子(zi)可以提高皮膚(fu)吸收氧分的能力。