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特點

用豬五花肉(rou)和荔浦芋煮(zhu)、炸、蒸而成，成菜色澤(ze)金(jin)黃(huang)，肉(rou)質(zhi)酥(su)松(song)，肥而不膩(ni)。

工藝

將豬五花肉(rou)(rou)洗凈(jing)，入沸水鍋中煮熟，撈出瀝(li)干水分，用小竹簽在肉(rou)(rou)皮(pi)上(shang)扎刺密孔，以少量(liang)精(jing)鹽(yan)和蜜糖涂(tu)抹在肉(rou)(rou)皮(pi)上(shang)，入油鍋炸至(zhi)肉(rou)(rou)皮(pi)起(qi)泡，色(se)呈金(jin)黃(huang)時取出，放入溫水中稍浸，切成(cheng)8厘米(mi)長(chang)、6厘米(mi)寬的(de)厚(hou)肉(rou)(rou)片(pian)(pian)，用精(jing)鹽(yan)、醬油、白糖、南(nan)乳、胡椒粉拌勻稍腌入味。將荔浦芋治凈(jing)，切成(cheng)同(tong)肉(rou)(rou)片(pian)(pian)相(xiang)同(tong)的(de)芋片(pian)(pian)，入熱油鍋炸至(zhi)金(jin)黃(huang)色(se)取出，將其逐一夾在肉(rou)(rou)片(pian)(pian)之間，放入蒸碗中，加調(diao)味、蒜(suan)白片(pian)(pian)，上(shang)籠蒸至(zhi)肉(rou)(rou)酥時取出，揀(jian)去蒜(suan)白，反扣(kou)在盤中，取出扣(kou)碗即成(cheng)。

制作方法

荔浦芋(yu)扣肉(rou)的(de)制作方法將(jiang)(jiang)芋(yu)頭(tou)剝皮(pi)，切成(cheng)六公分(fen)長，四點(dian)五(wu)公分(fen)寬，一點(dian)二公分(fen)厚的(de)長塊，用油(you)炸至(zhi)(zhi)呈(cheng)金黃(huang)色后撈(lao)起；將(jiang)(jiang)五(wu)花豬(zhu)肉(rou)用水煮至(zhi)(zhi)筷條能穿過肉(rou)皮(pi)撈(lao)起，用針尖在肉(rou)皮(pi)上(shang)均勻地刺(ci)上(shang)小(xiao)孔，涂上(shang)醬油(you)、蜂蜜醬和(he)白糖，用油(you)炸至(zhi)(zhi)肉(rou)皮(pi)發泡呈(cheng)黃(huang)色，然后切成(cheng)塊，與桂林豆腐乳、三(san)花酒(jiu)、五(wu)香粉、胡椒、蔥汁撈(lao)勻。將(jiang)(jiang)荔浦芋(yu)片和(he)肉(rou)拼成(cheng)排裝入(ru)(ru)肉(rou)碗(wan)（一塊肉(rou)夾一塊芋(yu)頭(tou)，肉(rou)皮(pi)朝下），放入(ru)(ru)蒸(zheng)鍋用旺(wang)火蒸(zheng)一小(xiao)時(shi)即可。上(shang)席時(shi)用圓碟倒(dao)翻起，趁(chen)熱食最佳(jia)。荔浦芋(yu)扣肉(rou)的(de)特點(dian)是酥香味美、四季(ji)皆宜，男女老幼都喜(xi)歡吃(chi)。