陽(yang)朔“啤酒魚“，是(shi)陽(yang)朔有名的(de)地方(fang)特色菜(cai)，魚肉(rou)鮮(xian)(xian)辣可口，無一絲(si)魚本身的(de)腥味(wei)，啤酒和魚肉(rou)的(de)香(xiang)味(wei)可以(yi)讓人胃口大(da)開。陽(yang)朔的(de)啤酒魚是(shi)選用陽(yang)朔漓(li)江里鮮(xian)(xian)活的(de)大(da)鯉(li)魚，先(xian)用桂(gui)北(bei)山區出產的(de)生茶油烹炸，然后放入桂(gui)林產的(de)上(shang)等啤酒紅燜而(er)成(cheng)，具(ju)有獨(du)特的(de)香(xiang)酥鮮(xian)(xian)嫩風味(wei)。
2002年5月陽朔(shuo)啤(pi)(pi)酒魚(yu)以外香(xiang)內嫩，皮黃(huang)汁濃，入口唇(chun)齒留香(xiang)在“奇山(shan)杯(bei)全國迷宗菜交流比賽研(yan)討會” 上一舉奪得金(jin)獎。由此，陽朔(shuo)啤(pi)(pi)酒魚(yu)堂堂正正地“游”進了京城。2018年9月，被評為(wei)“中國菜”之(zhi)廣西(xi)十大(da)經典(dian)名菜。
陽朔(shuo)美食(shi)-陽朔(shuo)啤酒魚(yu)，由個體攤(tan)點推出。當(dang)初只有(you)幾家，而今縣城(cheng)大(da)小小的(de)飯(fan)店，特別是陽朔(shuo)西街，這(zhe)個陽朔(shuo)非常(chang)有(you)名的(de)一個品嘗美食(shi)的(de)集中地。很多(duo)大(da)排檔都(dou)有(you)陽朔(shuo)啤酒魚(yu)這(zhe)道菜。業主說(shuo)，這(zhe)是招客菜;食(shi)客說(shuo)，這(zhe)是味道菜。因而，連(lian)老外也(ye)時(shi)常(chang)“光顧”這(zhe)道菜。
魚肉含(han)有(you)(you)葉酸(suan)、維生(sheng)素B2、維生(sheng)素B12等維生(sheng)素，有(you)(you)滋補健胃、利水消(xiao)腫(zhong)、通乳(ru)、清熱解毒、止嗽下氣的功效(xiao)，對(dui)各(ge)種水腫(zhong)、浮(fu)腫(zhong)、腹脹、少尿、黃疸(dan)、乳(ru)汁不(bu)通皆有(you)(you)效(xiao)。
魚(yu)煎好(hao)(hao)后，放入(ru)(ru)先(xian)煎炒好(hao)(hao)的配菜，淋入(ru)(ru)醬油(you)，加(jia)入(ru)(ru)西紅柿塊撒上紅辣椒，然后用(yong)漓泉啤酒(jiu)代(dai)水(shui)，倒(dao)入(ru)(ru)半瓶(ping)啤酒(jiu),把魚(yu)煮熟，留湯汁二成時出鍋(此湯汁用(yong)來(lai)泡飯(fan)也是(shi)(shi)一(yi)絕(jue))，啤酒(jiu)魚(yu)就(jiu)算(suan)大(da)功(gong)告(gao)成了。做魚(yu)的關鍵是(shi)(shi)火候(hou)，先(xian)大(da)火后文火，直到魚(yu)的色澤漸漸變黃，形狀成塊。
啤酒魚(yu)(yu)從(cong)選料(liao)到做工(gong)，道道講究。魚(yu)(yu)的重量一(yi)般在二、三斤左右，最好(hao)是漓江生(sheng)猛(meng)(meng)的野(ye)生(sheng)鯉(li)魚(yu)(yu)、毛骨(gu)魚(yu)(yu)或(huo)桂(gui)花魚(yu)(yu)等，不(bu)(bu)用刮(gua)魚(yu)(yu)鱗(lin)(lin)將魚(yu)(yu)剖(pou)成(cheng)兩(liang)半，活(huo)鯉(li)魚(yu)(yu)開膛(tang)破(po)肚但不(bu)(bu)刮(gua)鱗(lin)(lin)，去掉內臟，投入(ru)油(you)鍋猛(meng)(meng)煎，下鍋煎成(cheng)兩(liang)面金黃(huang)(huang)色，直(zhi)到魚(yu)(yu)鱗(lin)(lin)變軟微卷起，魚(yu)(yu)身變焦黃(huang)(huang)，而(er)魚(yu)(yu)形保持完整不(bu)(bu)散不(bu)(bu)爛(lan)。
我心明亮 
