陽(yang)(yang)朔(shuo)“啤(pi)酒(jiu)(jiu)魚(yu)(yu)(yu)(yu)“，是(shi)陽(yang)(yang)朔(shuo)有名的(de)地方特(te)色(se)菜，魚(yu)(yu)(yu)(yu)肉鮮辣可(ke)口，無一絲魚(yu)(yu)(yu)(yu)本(ben)身的(de)腥味(wei)，啤(pi)酒(jiu)(jiu)和(he)魚(yu)(yu)(yu)(yu)肉的(de)香味(wei)可(ke)以讓人胃口大(da)(da)開(kai)。陽(yang)(yang)朔(shuo)的(de)啤(pi)酒(jiu)(jiu)魚(yu)(yu)(yu)(yu)是(shi)選用(yong)陽(yang)(yang)朔(shuo)漓江里(li)鮮活的(de)大(da)(da)鯉魚(yu)(yu)(yu)(yu)，先用(yong)桂北山區出產的(de)生茶油(you)烹炸(zha)，然后放入桂林產的(de)上等啤(pi)酒(jiu)(jiu)紅燜而(er)成(cheng)，具(ju)有獨特(te)的(de)香酥鮮嫩風味(wei)。
2002年5月陽朔(shuo)啤(pi)酒(jiu)魚以(yi)外香(xiang)內嫩，皮黃(huang)汁(zhi)濃，入口唇齒留香(xiang)在(zai)“奇山杯全國迷宗(zong)菜交(jiao)流比賽研討會(hui)” 上(shang)一舉奪得金獎。由此，陽朔(shuo)啤(pi)酒(jiu)魚堂堂正正地“游”進了京(jing)城。2018年9月，被評為“中國菜”之廣西十大經典名(ming)菜。
陽朔(shuo)(shuo)美食(shi)-陽朔(shuo)(shuo)啤酒魚，由個體(ti)攤點推(tui)出。當初只有(you)幾家，而(er)今縣城(cheng)大小(xiao)小(xiao)的飯店，特別是(shi)陽朔(shuo)(shuo)西街，這個陽朔(shuo)(shuo)非(fei)常(chang)有(you)名的一個品嘗美食(shi)的集中地(di)。很多(duo)大排檔(dang)都有(you)陽朔(shuo)(shuo)啤酒魚這道菜。業主說，這是(shi)招客(ke)菜;食(shi)客(ke)說，這是(shi)味道菜。因而(er)，連老外(wai)也(ye)時常(chang)“光顧(gu)”這道菜。
魚(yu)肉含(han)有葉(xie)酸(suan)、維(wei)生素(su)B2、維(wei)生素(su)B12等維(wei)生素(su)，有滋(zi)補健胃、利水(shui)消腫(zhong)、通乳、清(qing)熱解(jie)毒(du)、止嗽下(xia)氣(qi)的功(gong)效(xiao)，對各種水(shui)腫(zhong)、浮腫(zhong)、腹(fu)脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有效(xiao)。
魚(yu)煎好后，放入(ru)(ru)先煎炒好的(de)配菜，淋入(ru)(ru)醬油，加入(ru)(ru)西紅柿塊(kuai)撒上紅辣椒(jiao)，然后用漓泉啤酒(jiu)(jiu)代水，倒入(ru)(ru)半(ban)瓶(ping)啤酒(jiu)(jiu),把魚(yu)煮熟，留湯汁二成時出鍋(此(ci)湯汁用來泡飯(fan)也是(shi)一絕)，啤酒(jiu)(jiu)魚(yu)就算大(da)功告成了。做魚(yu)的(de)關鍵是(shi)火候，先大(da)火后文火，直到魚(yu)的(de)色澤漸漸變黃(huang)，形狀成塊(kuai)。
啤酒魚(yu)(yu)(yu)從(cong)選料到做工，道(dao)道(dao)講究。魚(yu)(yu)(yu)的重量一般在二、三斤(jin)左(zuo)右(you)，最好是漓(li)江生猛(meng)(meng)的野生鯉(li)魚(yu)(yu)(yu)、毛骨魚(yu)(yu)(yu)或桂花魚(yu)(yu)(yu)等(deng)，不(bu)用刮(gua)魚(yu)(yu)(yu)鱗將魚(yu)(yu)(yu)剖成(cheng)兩(liang)半，活鯉(li)魚(yu)(yu)(yu)開(kai)膛破肚但不(bu)刮(gua)鱗，去(qu)掉(diao)內臟，投入油鍋猛(meng)(meng)煎，下鍋煎成(cheng)兩(liang)面(mian)金(jin)黃(huang)色(se)，直到魚(yu)(yu)(yu)鱗變軟微卷起，魚(yu)(yu)(yu)身變焦黃(huang)，而魚(yu)(yu)(yu)形保持完整不(bu)散不(bu)爛。
我心明亮 
