全州(zhou)醋(cu)血(xue)鴨(ya)是桂林全州(zhou)的一(yi)個地方特色美(mei)食 ，采用盛夏上市的子鴨(ya)為原料(liao)，殺鴨(ya)留血(xue)、注入酸醋(cu)，以(yi)嫩姜或苦(ku)瓜為配料(liao)，將鴨(ya)肉先武、再文火燜(men)熟，在出鍋前(qian)倒入醋(cu)血(xue)。成品上桌，清香沁人心(xin)脾(pi)、美(mei)味讓人難忘。
俗話說湘南(nan)永州之血鴨(ya)，桂(gui)北全州之醋(cu)血鴨(ya)。醋(cu)血鴨(ya)這(zhe)道菜看著(zhu)驚人，吃起來卻沒什么血腥氣，倒是(shi)醋(cu)香撲鼻，而(er)且(qie)鴨(ya)肉綿(mian)軟入味，酸辣(la)鮮(xian)香，開(kai)胃可口。
提到(dao)(dao)(dao)用醋(cu)(cu)做菜(cai)，可(ke)能(neng)大(da)家(jia)首先想到(dao)(dao)(dao)的(de)是(shi)(shi)(shi)山西菜(cai)，其實這道“醋(cu)(cu)血鴨”確實是(shi)(shi)(shi)地(di)道的(de)廣西菜(cai)。在桂林(lin)、柳州(zhou)(zhou)、南(nan)寧等地(di)均可(ke)以吃到(dao)(dao)(dao)口味正宗的(de)醋(cu)(cu)血鴨，但是(shi)(shi)(shi)醋(cu)(cu)血鴨的(de)發源地(di)正是(shi)(shi)(shi)廣西全州(zhou)(zhou)的(de)醋(cu)(cu)血鴨。在桂林(lin)的(de)全州(zhou)(zhou)一(yi)(yi)帶，逢(feng)年(nian)過節或(huo)請客時(shi)餐桌上端上一(yi)(yi)盤醋(cu)(cu)血鴨才算得上是(shi)(shi)(shi)隆重。
醋血(xue)鴨不但(dan)以(yi)味美讓人百吃(chi)不厭，且營養極為(wei)豐富，可(ke)大補虛(xu)勞(lao)、清熱健(jian)脾。藥(yao)書載：滋五陽之(zhi)陰、清虛(xu)勞(lao)之(zhi)熱、補血(xue)行(xing)水，養胃(wei)生津，止咳去驚…….”再加上苦(ku)瓜(gua)(主(zhu)配料多選(xuan)苦(ku)瓜(gua)及(ji)魔(mo)芋豆(dou)腐(fu))“除邪熱、解勞(lao)乏(fa)、清心明目，益氣壯陽”的功(gong)能(neng)，為(wei)夏(xia)日宜之(zhi)佳肴(yao)。如主(zhu)配料選(xuan)用魔(mo)芋豆(dou)腐(fu)，則有降血(xue)糖、血(xue)脂、調節體內脂質代謝、美容養顏、減(jian)肥(fei)、通(tong)便、防癌等功(gong)效(xiao)，醋血(xue)鴨炒(chao)魔(mo)芋豆(dou)腐(fu)，一(yi)年四季皆宜，最為(wei)“三高”患者所崇(chong)尚。
醋血鴨以其色其味為(wei)全(quan)州人崇尚(shang)了千余年(nian)，其實其色味尚(shang)不足(zu)顯其貴，在以人為(wei)本，以健康為(wei)中心的當代社會，醋血鴨的藥用(yong)價值更為(wei)食(shi)者所崇尚(shang)矣。
全州醋血鴨這道有獨特風味的地方名菜，之所以在千余年中只在全州及周邊縣廣泛流傳而未普及區外，除了這道菜味的“濃烈”讓外人見而生畏外，更重要的是其制作過程雖然簡單卻非常考究：選料、配料、火候三個環節絲毫馬虎不得，特別是火候至關重要，相差半分鐘，味道會截然不同，而這火候則要看主配料才能決定，又非口耳能傳，所以外(wai)地人在屢試不成(cheng)佳肴后總怪全州(zhou)人對其烹飪之法秘而不宣，其實這種“草根”技藝確實無“藏秘”之必要。
我心明亮 
