全州醋血(xue)鴨(ya)是桂(gui)林全州的(de)一(yi)個地方特色(se)美食 ，采(cai)用盛夏上市的(de)子(zi)鴨(ya)為原料(liao)，殺鴨(ya)留血(xue)、注入(ru)酸醋，以嫩姜(jiang)或苦(ku)瓜為配(pei)料(liao)，將(jiang)鴨(ya)肉先武、再文火燜熟，在出(chu)鍋前倒入(ru)醋血(xue)。成品上桌(zhuo)，清香沁人心脾(pi)、美味(wei)讓人難忘(wang)。
俗(su)話說湘南(nan)永州之血鴨(ya)(ya)(ya)，桂北全(quan)州之醋血鴨(ya)(ya)(ya)。醋血鴨(ya)(ya)(ya)這(zhe)道菜看著(zhu)驚人，吃(chi)起來卻沒(mei)什么血腥氣，倒是(shi)醋香(xiang)(xiang)撲鼻，而(er)且鴨(ya)(ya)(ya)肉綿軟入味，酸辣鮮香(xiang)(xiang)，開胃可(ke)口。
提到(dao)用醋(cu)(cu)(cu)(cu)做菜，可(ke)能大家首先(xian)想到(dao)的是(shi)山西(xi)菜，其實這道“醋(cu)(cu)(cu)(cu)血鴨(ya)”確實是(shi)地道的廣(guang)西(xi)菜。在(zai)桂(gui)林、柳州、南(nan)寧等地均可(ke)以吃(chi)到(dao)口味正宗的醋(cu)(cu)(cu)(cu)血鴨(ya)，但是(shi)醋(cu)(cu)(cu)(cu)血鴨(ya)的發源地正是(shi)廣(guang)西(xi)全州的醋(cu)(cu)(cu)(cu)血鴨(ya)。在(zai)桂(gui)林的全州一(yi)帶，逢(feng)年過節或請客時(shi)餐桌(zhuo)上(shang)端上(shang)一(yi)盤醋(cu)(cu)(cu)(cu)血鴨(ya)才(cai)算(suan)得上(shang)是(shi)隆重。
醋血鴨(ya)不(bu)(bu)但(dan)以味美讓人(ren)百吃(chi)不(bu)(bu)厭，且(qie)營養極為豐富，可大(da)補(bu)虛(xu)勞、清熱健脾(pi)。藥書載(zai)：滋五陽之陰、清虛(xu)勞之熱、補(bu)血行(xing)水，養胃(wei)生津(jin)，止(zhi)咳去驚(jing)…….”再加上苦(ku)(ku)瓜(主配料多(duo)選(xuan)苦(ku)(ku)瓜及魔芋豆腐)“除邪熱、解勞乏(fa)、清心(xin)明目，益氣壯陽”的功能，為夏日(ri)宜之佳肴。如主配料選(xuan)用魔芋豆腐，則(ze)有降血糖(tang)、血脂(zhi)、調(diao)節體(ti)內(nei)脂(zhi)質(zhi)代謝、美容養顏(yan)、減肥(fei)、通(tong)便(bian)、防癌等功效，醋血鴨(ya)炒魔芋豆腐，一年四季(ji)皆宜，最為“三高(gao)”患者所崇尚。
醋(cu)血鴨(ya)以其色其味為全州人(ren)崇(chong)尚(shang)(shang)了(le)千余年(nian)，其實其色味尚(shang)(shang)不足顯其貴，在以人(ren)為本，以健康為中心(xin)的(de)當代社會，醋(cu)血鴨(ya)的(de)藥用(yong)價值更為食者所崇(chong)尚(shang)(shang)矣。
全州醋血鴨這道有獨特風味的地方名菜，之所以在千余年中只在全州及周邊縣廣泛流傳而未普及區外，除了這道菜味的“濃烈”讓外人見而生畏外，更重要的是其制作過程雖然簡單卻非常考究：選料、配料、火候三個環節絲毫馬虎不得，特別是火候至關重要，相差半分鐘，味道會截然不同，而這火候則要看主配料才能決定，又非口耳能傳，所以外地人在(zai)屢試不(bu)(bu)成(cheng)佳肴后(hou)總怪(guai)全州(zhou)人對其(qi)烹飪之法(fa)秘而不(bu)(bu)宣，其(qi)實這種“草根”技藝確(que)實無(wu)“藏秘”之必要。
我心明亮 
