娃娃魚(yu)是(shi)國家保護動(dong)物,八寶娃娃魚(yu)是(shi)陜(shan)西(xi)省的(de)地方傳統名菜(cai)之一(yi)。所屬菜(cai)系陜(shan)西(xi)菜(cai)。菜(cai)肴口味鮮(xian)香。作為(wei)高(gao)檔河(he)鮮(xian)。本菜(cai)湯清濃香,魚(yu)肥鮮(xian)嫩(nen),營養豐富(fu),含有(you)優(you)質的(de)氨基酸(suan)和優(you)質蛋白。,用優(you)質的(de)娃娃魚(yu)為(wei)主料,被稱為(wei) “淡水人參”;南方城市配(pei)以燕窩,魚(yu)翅,鮑魚(yu),具有(you)極高(gao)的(de)營養價值。
本菜湯清濃香,魚肥鮮嫩,營養豐富。娃娃魚屬野生保護(hu)珍品,烹飪技法(fa),可以用鯉魚或草魚等(deng)代替,名曰:“八寶鯉魚”、“八寶草魚”,同為黔味名肴(yao)。
它含豐富的蛋(dan)白(bai)質、脂肪(fang)、無(wu)機鹽(yan)、維生(sheng)素、氨基酸等營(ying)養成份;可(ke)治療貧血(xue)、痢(li)疾、風濕,還有滋陰補腎的功能。
1.宰殺(sha)(sha)娃娃魚的(de)(de)方法(fa),也有將(jiang)魚放在案板上用長(chang)釘釘住,再用刀剖腹;或將(jiang)魚的(de)(de)喉管割斷再開(kai)腹。此三種殺(sha)(sha)法(fa),以燙(tang)殺(sha)(sha)最好,因燙(tang)殺(sha)(sha)不放血,成菜的(de)(de)味道(dao)要比剖殺(sha)(sha)、宰殺(sha)(sha)更鮮美。
2.宰殺后,要根據魚的(de)大(da)小用沸水燙出涎液、用力撕去魚皮(pi),皮(pi)是貴重藥(yao)材,可另作它用。
3.炒(chao)制時(shi)要求旺火。熱鍋、熱油,急火快炒(chao);加(jia)湯時(shi),以淹沒原料為度(du)。