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基本介紹

娃娃魚(yu)是國家保護動物(wu)，八寶(bao)娃娃魚(yu)是陜(shan)西省的(de)地(di)方傳統(tong)名菜(cai)之一(yi)。所屬(shu)菜(cai)系陜(shan)西菜(cai)。菜(cai)肴口味鮮(xian)香。作為高(gao)檔河鮮(xian)。本菜(cai)湯清濃香，魚(yu)肥鮮(xian)嫩(nen)，營養豐富(fu)，含有(you)優質(zhi)的(de)氨基酸和優質(zhi)蛋白。，用優質(zhi)的(de)娃娃魚(yu)為主料(liao)，被稱為 “淡水人參”；南(nan)方城市配以燕窩，魚(yu)翅，鮑魚(yu)，具有(you)極高(gao)的(de)營養價值(zhi)。

菜品特色

本菜湯清濃香，魚(yu)肥鮮嫩(nen)，營養豐富。娃娃魚(yu)屬野生保護珍品，烹(peng)飪技法，可(ke)以用鯉(li)魚(yu)或(huo)草魚(yu)等代替，名曰：“八寶鯉(li)魚(yu)”、“八寶草魚(yu)”，同為黔味名肴。

食用價值

它含豐(feng)富的蛋白質、脂肪、無(wu)機鹽(yan)、維(wei)生素、氨基酸等營養成份；可治(zhi)療貧血、痢疾、風(feng)濕，還有(you)滋陰補(bu)腎的功能。

制作方法

1.宰殺(sha)娃(wa)娃(wa)魚(yu)(yu)的方法(fa)，也有將(jiang)魚(yu)(yu)放在(zai)案板上用長釘釘住(zhu)，再用刀剖腹(fu)；或將(jiang)魚(yu)(yu)的喉管(guan)割(ge)斷(duan)再開腹(fu)。此三(san)種殺(sha)法(fa)，以燙殺(sha)最好(hao)，因燙殺(sha)不放血，成菜的味(wei)道要比剖殺(sha)、宰殺(sha)更鮮(xian)美。

2.宰殺后，要根據魚(yu)的大(da)小用沸(fei)水燙出(chu)涎液、用力撕去魚(yu)皮，皮是(shi)貴重藥材，可另作它用。

3.炒制(zhi)時要(yao)求(qiu)旺火。熱鍋、熱油，急火快炒；加(jia)湯(tang)時，以淹沒原料為度。