芒果视频下载

菜品簡介

與川渝地(di)區配上花椒(jiao)的(de)(de)(de)(de)麻辣(la)(la)(la)(la)不同，和湖南(nan)生(sheng)吃辣(la)(la)(la)(la)椒(jiao)的(de)(de)(de)(de)豪爽相(xiang)異，能(neng)僅靠一(yi)道(dao)菜(cai)打(da)出“辣(la)(la)(la)(la)”名聲的(de)(de)(de)(de)小地(di)兒，恐怕只出在滇(dian)(dian)中(zhong)(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)沾(zhan)(zhan)(zhan)益縣--中(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)第(di)三(san)大江珠江之源、著名人(ren)物桂濤(tao)聲、陳(chen)家順的(de)(de)(de)(de)家鄉。說起滇(dian)(dian)菜(cai)，沾(zhan)(zhan)(zhan)益辣(la)(la)(la)(la)子(zi)雞(ji)絕(jue)對(dui)不容小覷，自上世紀(ji)被沾(zhan)(zhan)(zhan)益“龔(gong)”氏家族(zu)推(tui)廣出來到現在，其(qi)發展歷程已經走過了幾十(shi)個(ge)年頭，如今(jin)，沾(zhan)(zhan)(zhan)益辣(la)(la)(la)(la)子(zi)雞(ji)早已名滿(man)天下，廣為流(liu)傳。在就餐(can)時配上苦(ku)菜(cai)湯、炸好的(de)(de)(de)(de)洋芋(yu)條和臭豆腐，不奢華、不張揚，但沾(zhan)(zhan)(zhan)益辣(la)(la)(la)(la)子(zi)雞(ji)絕(jue)對(dui)能(neng)讓眾食(shi)客辣(la)(la)(la)(la)得舒(shu)服(fu)，吃得安逸。沾(zhan)(zhan)(zhan)益辣(la)(la)(la)(la)子(zi)雞(ji)，是滇(dian)(dian)菜(cai)的(de)(de)(de)(de)代表作(zuo)，其(qi)獨特的(de)(de)(de)(de)原料(liao)、獨特的(de)(de)(de)(de)配方、獨特的(de)(de)(de)(de)加工(gong)工(gong)藝，辣(la)(la)(la)(la)而不辛(xin)、食(shi)和味醇，致使名振滇(dian)(dian)中(zhong)(zhong)(zhong)，享譽(yu)海(hai)內外，是為西(xi)南(nan)乃(nai)至中(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)最出色的(de)(de)(de)(de)菜(cai)肴之一(yi)，招牌在中(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)西(xi)南(nan)地(di)區乃(nai)至更遠處都隨處可見(jian)，可謂“不吃辣(la)(la)(la)(la)子(zi)雞(ji)，白來彩云南(nan)”。目前口味最純正的(de)(de)(de)(de)是位于沾(zhan)(zhan)(zhan)益縣一(yi)中(zhong)(zhong)(zhong)對(dui)面東風閘邊的(de)(de)(de)(de)沾(zhan)(zhan)(zhan)益龔(gong)氏辣(la)(la)(la)(la)子(zi)雞(ji)、龔(gong)記辣(la)(la)(la)(la)子(zi)雞(ji)、龔(gong)家辣(la)(la)(la)(la)子(zi)雞(ji)，辣(la)(la)(la)(la)子(zi)雞(ji)三(san)足鼎立(li)的(de)(de)(de)(de)局面也成為沾(zhan)(zhan)(zhan)益的(de)(de)(de)(de)一(yi)大有趣的(de)(de)(de)(de)特色。

曲靖名片

曲(qu)靖(jing)打出的(de)名片(pian)是(shi)“玩在(zai)云(yun)南(nan)(nan)，吃在(zai)曲(qu)靖(jing)”，而“吃在(zai)曲(qu)靖(jing)，特(te)色在(zai)沾(zhan)(zhan)(zhan)(zhan)益(yi)(yi)”，沾(zhan)(zhan)(zhan)(zhan)益(yi)(yi)辣(la)子(zi)(zi)(zi)雞(ji)(ji)已成(cheng)沾(zhan)(zhan)(zhan)(zhan)益(yi)(yi)縣的(de)名片(pian)。沾(zhan)(zhan)(zhan)(zhan)益(yi)(yi)辣(la)子(zi)(zi)(zi)雞(ji)(ji)尤以(yi)龔記辣(la)子(zi)(zi)(zi)雞(ji)(ji)為(wei)代表，凡到沾(zhan)(zhan)(zhan)(zhan)益(yi)(yi)者，都以(yi)一(yi)嘗(chang)為(wei)快，甚有(you)驅車(che)幾百里而專(zhuan)程品(pin)嘗(chang)者，名聲大(da)噪，以(yi)致中(zhong)(zhong)國西(xi)南(nan)(nan)地區(qu)各(ge)城市、乃至各(ge)縣城也(ye)常見(jian)“沾(zhan)(zhan)(zhan)(zhan)益(yi)(yi)正宗辣(la)子(zi)(zi)(zi)雞(ji)(ji)”招牌。由于沾(zhan)(zhan)(zhan)(zhan)益(yi)(yi)辣(la)子(zi)(zi)(zi)雞(ji)(ji)的(de)獨(du)特(te)，被(bei)稱(cheng)為(wei)“滇中(zhong)(zhong)一(yi)絕(jue)”，也(ye)被(bei)稱(cheng)為(wei)云(yun)南(nan)(nan)第“十九怪”-“沾(zhan)(zhan)(zhan)(zhan)益(yi)(yi)辣(la)子(zi)(zi)(zi)雞(ji)(ji)遍地有(you)招牌”。臺(tai)(tai)(tai)灣(wan)(wan)中(zhong)(zhong)天電視臺(tai)(tai)(tai)著(zhu)名美(mei)食(shi)旅(lv)游節目《臺(tai)(tai)(tai)灣(wan)(wan)腳逛大(da)陸》96.04.27期作了一(yi)期關于沾(zhan)(zhan)(zhan)(zhan)益(yi)(yi)辣(la)子(zi)(zi)(zi)雞(ji)(ji)的(de)專(zhuan)題，引起臺(tai)(tai)(tai)灣(wan)(wan)食(shi)客前(qian)所(suo)未有(you)的(de)反響(xiang)，掀起臺(tai)(tai)(tai)灣(wan)(wan)同(tong)胞發起“云(yun)南(nan)(nan)美(mei)食(shi)之(zhi)(zhi)旅(lv)”的(de)熱潮(chao)。沾(zhan)(zhan)(zhan)(zhan)益(yi)(yi)辣(la)子(zi)(zi)(zi)雞(ji)(ji)已獲國家(jia)專(zhuan)利并注冊登記，十分罕(han)見(jian)，當(dang)為(wei)“中(zhong)(zhong)國著(zhu)名特(te)產(chan)菜肴之(zhi)(zhi)一(yi)”不為(wei)過。沾(zhan)(zhan)(zhan)(zhan)益(yi)(yi)辣(la)子(zi)(zi)(zi)雞(ji)(ji)是(shi)云(yun)南(nan)(nan)特(te)產(chan)的(de)代表，某著(zhu)名歌星參(can)加(jia)沾(zhan)(zhan)(zhan)(zhan)益(yi)(yi)旅(lv)游節開幕式，嘗(chang)過辣(la)子(zi)(zi)(zi)雞(ji)(ji)后題詞“天下第一(yi)雞(ji)(ji)”，興(xing)起明星來沾(zhan)(zhan)(zhan)(zhan)熱潮(chao)。在(zai)云(yun)南(nan)(nan)大(da)多數城市，均能品(pin)到，但正宗之(zhi)(zhi)味沾(zhan)(zhan)(zhan)(zhan)益(yi)(yi)始(shi)嘗(chang)。

菜品歷史

龔(gong)氏(shi)(shi)家(jia)族為沾(zhan)益(yi)辣(la)(la)(la)(la)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)雞(ji)的(de)(de)(de)(de)美名(ming)傳播起(qi)(qi)到了(le)巨大的(de)(de)(de)(de)推動(dong)作用(yong)。說(shuo)起(qi)(qi)辣(la)(la)(la)(la)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)雞(ji)，在(zai)沾(zhan)益(yi)，人(ren)(ren)們提到最多的(de)(de)(de)(de)就是(shi)龔(gong)氏(shi)(shi)，據說(shuo)發(fa)明(ming)(ming)辣(la)(la)(la)(la)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)雞(ji)的(de)(de)(de)(de)沾(zhan)益(yi)龔(gong)氏(shi)(shi)祖上(shang)頗具傳奇，明(ming)(ming)朝地質(zhi)學(xue)家(jia)徐霞客探尋(xun)珠江源時(shi)(shi)，曾在(zai)沾(zhan)益(yi)投(tou)宿(su)當地富(fu)豪龔(gong)起(qi)(qi)潛家(jia)里，而(er)龔(gong)起(qi)(qi)潛正(zheng)是(shi)后來發(fa)明(ming)(ming)辣(la)(la)(la)(la)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)雞(ji)的(de)(de)(de)(de)龔(gong)氏(shi)(shi)先(xian)人(ren)(ren)。其一是(shi)說(shuo)沾(zhan)益(yi)縣西平鎮紅星辦事處6村村民龔(gong)國(guo)(guo)(guo)(guo)富(fu)、丁麗(li)瓊夫歸，1987年(nian)(nian)(nian)利(li)用(yong)自(zi)家(jia)位(wei)于320國(guo)(guo)(guo)(guo)道旁的(de)(de)(de)(de)兩間平房(fang)開(kai)起(qi)(qi)食店。起(qi)(qi)先(xian)經營的(de)(de)(de)(de)也(ye)不(bu)(bu)(bu)(bu)過是(shi)些家(jia)常小菜(cai)，后來愛琢磨的(de)(de)(de)(de)龔(gong)國(guo)(guo)(guo)(guo)富(fu)在(zai)一種貴州(zhou)辣(la)(la)(la)(la)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)雞(ji)的(de)(de)(de)(de)基礎上(shang)自(zi)己創出了(le)沾(zhan)益(yi)辣(la)(la)(la)(la)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)雞(ji)的(de)(de)(de)(de)獨(du)特配方(fang)，遂一發(fa)不(bu)(bu)(bu)(bu)可收拾，轉而(er)專營辣(la)(la)(la)(la)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)雞(ji)，小店名(ming)聲也(ye)不(bu)(bu)(bu)(bu)脛而(er)走，譽(yu)滿云南。其二則(ze)說(shuo)是(shi)龔(gong)國(guo)(guo)(guo)(guo)富(fu)的(de)(de)(de)(de)妹妹龔(gong)紅云，在(zai)10多年(nian)(nian)(nian)前的(de)(de)(de)(de)一個春節，她(ta)下廚炒雞(ji)肉時(shi)(shi)不(bu)(bu)(bu)(bu)小心將放在(zai)灶邊(bian)的(de)(de)(de)(de)一碗辣(la)(la)(la)(la)椒(jiao)面翻潑進鍋里，只好將就著一起(qi)(qi)炒，不(bu)(bu)(bu)(bu)料竟做出一道辣(la)(la)(la)(la)香獨(du)特的(de)(de)(de)(de)好菜(cai)。1987年(nian)(nian)(nian)，她(ta)利(li)用(yong)街邊(bian)住房(fang)開(kai)起(qi)(qi)了(le)小食館，逐漸(jian)把她(ta)家(jia)的(de)(de)(de)(de)辣(la)(la)(la)(la)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)雞(ji)推成(cheng)了(le)專營名(ming)菜(cai)。沾(zhan)益(yi)辣(la)(la)(la)(la)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)雞(ji)遠近文明(ming)(ming)，可以稱(cheng)得上(shang)是(shi)云南的(de)(de)(de)(de)一道名(ming)菜(cai)，來品嘗的(de)(de)(de)(de)人(ren)(ren)多不(bu)(bu)(bu)(bu)勝數，龔(gong)氏(shi)(shi)辣(la)(la)(la)(la)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)雞(ji)、龔(gong)記(ji)辣(la)(la)(la)(la)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)雞(ji)(龔(gong)老三）、龔(gong)家(jia)辣(la)(la)(la)(la)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)雞(ji)是(shi)沾(zhan)益(yi)最有(you)名(ming)的(de)(de)(de)(de)三家(jia)，以正(zheng)宗的(de)(de)(de)(de)味(wei)道，獨(du)特的(de)(de)(de)(de)手法，讓大家(jia)贊不(bu)(bu)(bu)(bu)絕口，龔(gong)記(ji)辣(la)(la)(la)(la)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)雞(ji)現又在(zai)曲沾(zhan)大道景園(yuan)麗(li)都新建酒店，環(huan)境舒適，有(you)專門的(de)(de)(de)(de)雅座，讓來品嘗的(de)(de)(de)(de)人(ren)(ren)徹底的(de)(de)(de)(de)感覺(jue)到辣(la)(la)(la)(la)的(de)(de)(de)(de)舒服，吃的(de)(de)(de)(de)安(an)逸(yi)。

菜品特色

烹飪簡單

營養價值

營養豐富

做法

材料

用料

雞(ji)一(yi)只，以優質閹雞(ji)為最(zui)佳

配料

姜 與(yu)肉比例約為1:10

蒜 與肉比例約為1:10

干辣椒 與肉(rou)比例約(yue)為1:5

調料

食鹽適量

料酒適量

油，最好為菜(cai)籽油和豬油的混合油，一定要多(duo)，與肉(rou)約為1:3的比例

花椒粒 少許

味精 少許，不吃味精的人可用少量白砂糖(tang)代替

沾益辣子雞的做法(fa)

1.將(jiang)雞洗凈，砍小塊后(hou)用適量鹽、料(liao)酒、胡(hu)椒粉腌制約一小時；

2.將(jiang)蒜、姜搗和辣(la)椒用水煮(zhu)沸后端起(qi)，待辣(la)椒吸水飽和后取(qu)出晾涼后剁碎備(bei)用，在曲(qu)靖這(zhe)種(zhong)辣(la)椒有專用名詞(ci)，叫“糍粑辣(la)子”；

3.鍋入油，將油燒至六至七成熱；

4.放(fang)入花椒粒，之后馬(ma)上(shang)將備用料如果，炒香；

5.待配料炒香后(hou)，油呈紅色放入雞塊，繼續炒至熟透；

6.起鍋(guo)前加入鹽和味精；

7.出鍋裝盤。

烹飪技巧

1、雞最(zui)好用(yong)整只，吃不完可以出(chu)鍋后完全涼透裝(zhuang)入冰箱冷凍，再(zai)次吃的時候只要翻炒(chao)一下即可；

2、辣椒(jiao)一(yi)定要用干辣椒(jiao)重新(xin)吸水；

2、隨(sui)時翻炒鍋內(nei)，有蒜末容易粘鍋，火一定要用(yong)猛火；

3、用糖(tang)替(ti)代味(wei)精的(de)只(zhi)需要味(wei)精的(de)三分之一(yi)即可，鹽(yan)在腌制時(shi)最好一(yi)次放夠(gou)，稍多一(yi)點(dian)更香；

4、不能吃(chi)辣的人可以適當減少辣椒的用(yong)量；

5、油一定(ding)要(yao)多，不(bu)然(ran)翻炒的時候容易粘鍋，且香(xiang)味出不(bu)來，上(shang)述(shu)1:3的比(bi)例為最少用量。