清(qing)嘉慶版《敘州府志·物(wu)產志》中記(ji)載 “蔥(cong)韭(jiu)蒜(suan)白(bai)菜(cai)(cai)(cai)(cai)青菜(cai)(cai)(cai)(cai)蔓(man)菁(即大(da)(da)(da)頭(tou)菜(cai)(cai)(cai)(cai))各廳縣志皆有”。清(qing)同治十(shi)二年(nian)(nian)(1872年(nian)(nian)),翠屏區(qu)近郊的(de)鄉農以大(da)(da)(da)頭(tou)菜(cai)(cai)(cai)(cai)去葉留根,佐以紅糖、食鹽及多種天然(ran)香(xiang)料,巧制(zhi)入壇(tan)腌儲。起壇(tan)后(hou)的(de)大(da)(da)(da)頭(tou)菜(cai)(cai)(cai)(cai)色(se)澤誘人,咸甜適度,嫩(nen)脆爽口,香(xiang)鮮尤絕。1913年(nian)(nian)廢敘府改稱宜(yi)(yi)賓后(hou),為避(bi)免與其它地(di)方大(da)(da)(da)頭(tou)菜(cai)(cai)(cai)(cai)混淆,正(zheng)式定名(ming)為宜(yi)(yi)賓大(da)(da)(da)頭(tou)菜(cai)(cai)(cai)(cai)。(記(ji)載于(yu)《宜(yi)(yi)賓市志》)。可見,宜(yi)(yi)賓大(da)(da)(da)頭(tou)菜(cai)(cai)(cai)(cai)的(de)種植(zhi)歷史悠久。
據《食(shi)療本草》記載,大(da)頭(tou)菜(cai)具(ju)有“辛甘苦,可下氣、治黃疸、利小便,根(gen)可主消渴、治熱毒風腫”的藥用(yong)(yong)價值,又(you)由于大(da)頭(tou)菜(cai)易種(zhong)植,生長期短,產(chan)量高(gao),用(yong)(yong)途廣泛,加之宜(yi)賓金(jin)沙(sha)江、岷江河谷多為偏酸性(xing)和天然富(fu)硒土壤,常年氣候溫和濕潤,非常適(shi)宜(yi)大(da)頭(tou)菜(cai)種(zhong)植和腌制(zhi),故而普及到(dao)千家萬戶。
100多(duo)年后(hou),這種被腌(a)制(zhi)過(guo)的蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)成為(wei)了宜賓人(ren)民的土特產、家(jia)鄉菜(cai)(cai)(cai),無論是超市、還(huan)是宜賓特產專賣店(dian),更(geng)是在宜賓大街小巷,都能隨處可(ke)見大頭(tou)菜(cai)(cai)(cai)的身影。
“每天都(dou)有人(ren)(ren)來買大頭(tou)(tou)菜(cai),袋(dai)裝和盒(he)裝的(de)都(dou)好賣。”宜賓(bin)魯(lu)家園一家土特(te)產店老板說,有的(de)在(zai)外地工作(zuo)的(de)宜賓(bin)人(ren)(ren)每次(ci)出門時(shi)都(dou)會去他店里買些大頭(tou)(tou)菜(cai)帶走。大頭(tou)(tou)菜(cai)成(cheng)為了(le)宜賓(bin)人(ren)(ren)思(si)鄉(xiang)情(qing)的(de)寄托(tuo)物(wu)。
截(jie)至2017年(nian)8月,該區有宜賓大(da)(da)頭(tou)(tou)菜規模生產(chan)(chan)(chan)(chan)企業3家(jia)(jia)、大(da)(da)頭(tou)(tou)菜農業專業合作(zuo)社5家(jia)(jia),手工作(zuo)坊式生產(chan)(chan)(chan)(chan)近(jin)200家(jia)(jia),年(nian)產(chan)(chan)(chan)(chan)銷大(da)(da)頭(tou)(tou)菜3.5萬(wan)(wan)余噸,產(chan)(chan)(chan)(chan)值(zhi)達3億多元(yuan)。目(mu)前該區種植面積達到5萬(wan)(wan)余畝(mu),并于2007年(nian)先(xian)后建成省級農業標準化示(shi)范區、無公害蔬(shu)菜種植基地(di),大(da)(da)頭(tou)(tou)菜年(nian)產(chan)(chan)(chan)(chan)量達4萬(wan)(wan)余噸。
“除了市內市場(chang),我們(men)(men)的大(da)頭菜還銷(xiao)往昆明、成(cheng)都(dou)、重(zhong)慶等(deng)全國各地,很受顧客喜(xi)愛(ai)。”宜(yi)賓(bin)市蜀戎坊食品(pin)有限公司(si)(si)主要生(sheng)產(chan)銷(xiao)售大(da)頭菜產(chan)品(pin),其(qi)負責人(ren)施(shi)正琴告訴記者,目前,他們(men)(men)公司(si)(si)在宜(yi)賓(bin)縣(xian)、筠連縣(xian)等(deng)區縣(xian)都(dou)有大(da)頭菜基地,按照“公司(si)(si)+專合社(she)+農(nong)(nong)戶”的模(mo)式,每年農(nong)(nong)戶利(li)用冬閑土(tu)地種植大(da)頭菜每畝(mu)至(zhi)少能增收1000元以上(shang)。
營養(yang)成(cheng)分非(fei)常豐富,每(mei)100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)芥菜的營養(yang)成(cheng)分為熱量(liang)24大卡、胡(hu)蘿卜素(su)(su)310微克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、鉀281毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、鈣230毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、維生素(su)(su)A52微克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、磷47毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、維生素(su)(su)C31毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、鈉30.5毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、鎂(mei)24毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、碳水化合(he)物4.7克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、鐵3.2毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、蛋白質2克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、膳食纖維1.6克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、維生素(su)(su)E0.74毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、硒0.7微克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、鋅0.7毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、煙酸0.5毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、錳0.42毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、脂肪0.4克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、維生素(su)(su)B0.14毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、銅0.08毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)。