清嘉慶版(ban)《敘(xu)州府志·物產(chan)志》中記載(zai) “蔥韭蒜白菜青(qing)菜蔓菁（即大(da)(da)頭(tou)菜）各廳縣志皆有”。清同治(zhi)十二(er)年（1872年），翠屏區(qu)近郊的(de)鄉農以大(da)(da)頭(tou)菜去(qu)葉留根，佐以紅糖、食鹽及多種天然(ran)香料(liao)，巧制(zhi)入壇(tan)腌儲。起壇(tan)后(hou)(hou)的(de)大(da)(da)頭(tou)菜色澤(ze)誘人，咸甜適度(du)，嫩脆爽口(kou)，香鮮尤絕。1913年廢敘(xu)府改稱宜(yi)(yi)賓后(hou)(hou)，為(wei)(wei)避免與其它地方大(da)(da)頭(tou)菜混(hun)淆，正式定名為(wei)(wei)宜(yi)(yi)賓大(da)(da)頭(tou)菜。（記載(zai)于《宜(yi)(yi)賓市志》）。可見，宜(yi)(yi)賓大(da)(da)頭(tou)菜的(de)種植歷史(shi)悠久(jiu)。
據《食療(liao)本草》記載(zai)，大(da)頭(tou)菜(cai)具有“辛甘苦，可下(xia)氣(qi)、治(zhi)(zhi)黃疸(dan)、利小便，根可主消渴、治(zhi)(zhi)熱毒風腫”的藥用價值，又(you)由于(yu)大(da)頭(tou)菜(cai)易種(zhong)植，生長(chang)期(qi)短，產量高，用途廣泛，加之宜(yi)賓金沙江、岷江河谷(gu)多(duo)為偏(pian)酸性(xing)和(he)天然富硒土(tu)壤(rang)，常(chang)年(nian)氣(qi)候(hou)溫和(he)濕潤，非常(chang)適宜(yi)大(da)頭(tou)菜(cai)種(zhong)植和(he)腌制(zhi)，故而普及到千家萬(wan)戶。
100多年后(hou)，這種被腌制(zhi)過的(de)蔬菜成為(wei)了(le)宜(yi)賓人民的(de)土(tu)特(te)產(chan)、家鄉菜，無論(lun)是(shi)超市、還是(shi)宜(yi)賓特(te)產(chan)專(zhuan)賣(mai)店(dian)，更是(shi)在宜(yi)賓大街(jie)小巷，都能隨處可見大頭(tou)菜的(de)身影。
“每天都(dou)(dou)有(you)人(ren)來(lai)買大(da)頭(tou)菜，袋裝和盒裝的都(dou)(dou)好賣。”宜(yi)賓魯家園一(yi)家土特產店老板(ban)說，有(you)的在外地工作(zuo)的宜(yi)賓人(ren)每次出門時都(dou)(dou)會去他店里買些(xie)大(da)頭(tou)菜帶走(zou)。大(da)頭(tou)菜成為了宜(yi)賓人(ren)思鄉情的寄托物。
截至2017年8月(yue)，該(gai)區有宜賓大(da)頭(tou)(tou)菜(cai)規模生產(chan)企業(ye)3家、大(da)頭(tou)(tou)菜(cai)農業(ye)專(zhuan)業(ye)合作社5家，手工作坊(fang)式生產(chan)近200家，年產(chan)銷大(da)頭(tou)(tou)菜(cai)3.5萬余(yu)噸，產(chan)值(zhi)達3億多元。目前該(gai)區種植面積達到5萬余(yu)畝，并于2007年先(xian)后建成省級農業(ye)標準(zhun)化示范(fan)區、無公害蔬菜(cai)種植基地(di)，大(da)頭(tou)(tou)菜(cai)年產(chan)量(liang)達4萬余(yu)噸。
“除了市(shi)(shi)內(nei)市(shi)(shi)場，我們(men)的大頭(tou)菜(cai)還銷往(wang)昆明、成都、重慶等(deng)全(quan)國各地(di)(di)，很(hen)受顧客喜愛(ai)。”宜賓市(shi)(shi)蜀(shu)戎坊食(shi)品有限公(gong)司(si)主要生產(chan)銷售大頭(tou)菜(cai)產(chan)品，其負責人施正琴告訴(su)記者，目前(qian)，他們(men)公(gong)司(si)在宜賓縣、筠連縣等(deng)區縣都有大頭(tou)菜(cai)基地(di)(di)，按照(zhao)“公(gong)司(si)+專合社+農(nong)(nong)戶”的模式，每年農(nong)(nong)戶利用冬閑(xian)土地(di)(di)種(zhong)植大頭(tou)菜(cai)每畝至少(shao)能增收1000元(yuan)以上。
營養(yang)成分非常豐富(fu)，每100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)芥(jie)菜的營養(yang)成分為熱量24大卡、胡蘿卜素(su)310微(wei)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、鉀281毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、鈣(gai)230毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、維(wei)生素(su)A52微(wei)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、磷(lin)47毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、維(wei)生素(su)C31毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、鈉30.5毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、鎂24毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、碳水化合(he)物4.7克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、鐵3.2毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、蛋(dan)白質2克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、膳食纖維(wei)1.6克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、維(wei)生素(su)E0.74毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、硒0.7微(wei)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、鋅0.7毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、煙(yan)酸0.5毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、錳0.42毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、脂肪0.4克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、維(wei)生素(su)B0.14毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、銅0.08毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)。
亭亭玉立的我
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