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產品特點

德山大曲色(se)澤和(he)外(wai)觀無色(se)或微黃(huang)，清亮(liang)透明，無懸浮物，無沉淀(dian)。窖(jiao)香(xiang)突出、輔以(yi)幽雅陳香(xiang)、形成豐滿的(de)復合香(xiang)味(wei)酒體醇和(he)協調、細(xi)膩、后(hou)味(wei)柔(rou)順。

歷史淵源

清代(dai)，常德城中有馬萬隆、周恒(heng)益(yi)、陳和順等(deng)多家酒(jiu)坊。

民國(guo)，釀酒(jiu)(jiu)作坊遍及常德城鄉，品(pin)種有米(mi)酒(jiu)(jiu)、谷(gu)酒(jiu)(jiu)、玉米(mi)酒(jiu)(jiu)、黃(huang)酒(jiu)(jiu)等，多以夫妻店經(jing)營。

1949年，常德城(cheng)中有72家酒坊。

1952年，常德72家糟坊合營，建立常德酒廠(chang)。

1959年，常德酒(jiu)廠試(shi)制(zhi)出的濃香型白酒(jiu)，定(ding)名為德山大曲。

產地環境

常德市屬(shu)于中亞(ya)熱(re)帶(dai)濕(shi)潤(run)季(ji)(ji)風(feng)氣候(hou)(hou)(hou)向北亞(ya)熱(re)帶(dai)濕(shi)潤(run)季(ji)(ji)風(feng)氣候(hou)(hou)(hou)過渡的地帶(dai)。氣候(hou)(hou)(hou)溫(wen)暖(nuan)，四季(ji)(ji)分(fen)明，春秋(qiu)短，夏冬長；熱(re)量豐富(fu)，雨量豐沛，春溫(wen)多(duo)變，夏季(ji)(ji)酷熱(re)，秋(qiu)雨寒秋(qiu)，冬季(ji)(ji)嚴寒。

常德(de)市年平均(jun)氣溫(wen)16.7℃，年降(jiang)水(shui)量1200-1900毫米，無霜(shuang)期272天，適宜水(shui)稻生長和德(de)山大曲的釀造。

生產情況

截至(zhi)2017年底，常德酒廠總資產(chan)1.9億元(yuan)，員工1100人，年產(chan)優質大曲酒5000噸，年產(chan)值和年銷(xiao)售收入均過億元(yuan)。

產品榮譽

2018年3月，德山大曲成(cheng)功獲批國家地理標志保護產品稱號。

地理標志

地域保護范圍

德山大曲產地范圍(wei)為(wei)湖南省常德經濟技術開發區德山街(jie)道辦事處(chu)、樟木橋街(jie)道辦事處(chu)和石(shi)門橋鎮現轄行政區域。

質量技術要求

原料

主料：高(gao)粱、大米、玉米、小麥、曲塊等原料須當(dang)年(nian)出產，并(bing)符(fu)合(he)國(guo)家有(you)關標(biao)準。輔料：粗殼(ke)須當(dang)年(nian)出產，并(bing)符(fu)合(he)國(guo)家有(you)關標(biao)準。

釀(niang)造用水(shui)：來(lai)自保護區(qu)域內的地(di)下(xia)水(shui)、山泉水(shui)和江河(he)飲用水(shui)，水(shui)質符(fu)合國(guo)家(jia)飲用水(shui)相關標準。

加(jia)漿用水：來自(zi)保護區(qu)域內(nei)的地下水、山泉水和江河飲用水，水質(zhi)PH6.5至(zhi)7.0，呈(cheng)弱酸(suan)性，總硬度70至(zhi)90ppm，屬中低硬度水質(zhi)。

加工

工藝流(liu)程:原料(liao)→粉碎→潤料(liao)→拌料(liao)下曲→入池發酵→蒸餾接(jie)酒→分級貯存→勾兌調味(wei)→包裝→產品(pin)。

工藝要求：

配料：原料粉碎不(bu)宜太細(xi)，能通(tong)過20目(mu)篩的(de)量占85%；粗殼(ke)預(yu)蒸(zheng)最少保持(chi)30分鐘(zhong)，熟透，無雜味(wei)。

發酵：固態(tai)發酵法(fa)，控溫下曲、入池，發酵周期45到90天。

蒸餾摘酒：量質(zhi)接酒、掐頭(tou)去尾，控制流酒溫(wen)度和(he)速(su)度。

勾兌：存放時間三年以上的基酒(jiu)，按照要求先小樣(yang)勾兌，小樣(yang)口感符合要求后按小樣(yang)比列放大樣(yang)，大樣(yang)理化(hua)指標檢驗合格(ge)后，封存罐儲1個(ge)月，成(cheng)為成(cheng)品酒(jiu)源。