資源縣車田辣椒(jiao)因(yin)受過“皇封”才品質超群之說自(zi)不(bu)足取(qu),更不(bu)可信。從科(ke)學角度(du)考量(liang)(liang),因(yin)該是車田地(di)處(chu)稱(cheng)嶺(ling)陡(dou),絕對、相對海拔(ba)均(jun)較高,氣候溫(wen)濕,雨量(liang)(liang)充沛,晝(zhou)夜(ye)溫(wen)差較大,又得潯江(jiang)之源五排河滋潤(run),土質肥沃,最適合辣椒(jiao)生長和(he)種(zhong)植(zhi)。無論(lun)怎么種(zhong),均(jun)比(bi)別處(chu)豐產(chan)優質,所以產(chan)品具有個頭大光亮、肉厚(hou)汁多、甘中帶辣、香味(wei)綿(mian)長的(de)特(te)點。
車(che)田人民不(bu)但培育(yu)出了優質的辣(la)(la)(la)椒(jiao),還發明(ming)了許多(duo)以辣(la)(la)(la)椒(jiao)為主(zhu)的風味(wei)佳肴。比如,將鮮辣(la)(la)(la)椒(jiao)放(fang)到火中燒(shao)熟,撕成小(xiao)片,再將姜、蔥、蒜搗爛成泥拌勻而食,叫“泡辣(la)(la)(la)椒(jiao)”。食之(zhi)香(xiang)、甘、咸、辣(la)(la)(la)多(duo)味(wei)俱全(quan),口舌(she)生津,唇齒三日留香(xiang),已成為資源縣各(ge)大賓館的名菜。再如,采下鮮紅辣(la)(la)(la)椒(jiao),剪去(qu)辣(la)(la)(la)椒(jiao)把,用泉(quan)水、食鹽、米酒腌(a)制酸辣(la)(la)(la)椒(jiao),肉厚汁(zhi)滿(man),酸中帶甜而且(qie)其脆無比,別(bie)有風味(wei)。