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吳起香(xiang)醋已(yi)有二千年(nian)歷(li)史，采用陜西省吳起縣傳統的釀造工(gong)藝，結合(he)現代微生物發酵技術，選用優質蕎麥(mai)、苦蕎麥(mai)為主要(yao)原(yuan)料，配以(yi)輔料精制而成(cheng)，其色(se)澤棕(zong)褐鮮亮，醋味甘(gan)甜適中，醋香(xiang)濃郁，風味獨(du)特。

簡介

吳起香醋，個體生產已有三十多年的歷史。真正成(cheng)為名(ming)優產品，應從1984年副(fu)食品加工廠開發的養麥香醋算(suan)起。

蕎(qiao)麥(mai)香醋是以陜(shan)西(xi)省(sheng)吳(wu)起(qi)縣特(te)產(chan)的(de)優(you)質蕎(qiao)麥(mai)為原料，采用科學的(de)方法，運(yun)用微(wei)生物學發酵的(de)基本(ben)原理，經過(guo)粉碎養麥(mai)、潤水、蒸(zheng)熟、攤冷過(guo)篩、加麩曲和水拌勻、糖化、酒精(jing)發酵、醋酸加麩皮發酵、后熟、熏醋、過(guo)濾、陳釀(niang)、澄(cheng)清(qing)、滅菌、裝(zhuang)壇(瓶)等工藝(yi)而成。

其(qi)色澤棕褐鮮亮，醋(cu)香(xiang)濃(nong)郁純凈(jing)，醋(cu)味醇厚微(wei)甜，體態濃(nong)稠適當，風味獨特，不僅是消食(shi)(shi)開胃、消積(ji)解滯、增進食(shi)(shi)欲、降(jiang)溫解毒之上等(deng)調味品，還具有較高的(de)藥理價值(zhi)，含有大量的(de)抗腫瘤因素，有防止(zhi)腦(nao)血(xue)管(guan)硬化，柔肝止(zhi)痛(tong)，收(shou)斂(lian)固澀、消腫瘤、治瘡癬、治婦(fu)女赤白帶下、血(xue)崩便血(xue)、道痙攣、腹痛(tong)等(deng)癥(zheng)之作用。

曾獲(huo)延安地區1985年新產(chan)品(pin)開(kai)發三等獎(jiang)，延安地區縣(xian)辦(ban)工業產(chan)品(pin)一等獎(jiang)，陜西省調味產(chan)品(pin)第—名，1989年榮獲(huo)陜西省優質產(chan)品(pin)獎(jiang)。

蕎麥

制作

1.蕎麥面(mian)看起來色(se)澤不佳，但用它做成扒糕或面(mian)條，佐以麻醬或羊肉湯，別具一番風味(wei)；

2.蕎(qiao)麥去殼(ke)后(hou)可(ke)直接燒制蕎(qiao)麥米飯(fan)，蕎(qiao)麥磨(mo)成粉可(ke)做糕餅、面條(tiao)、水(shui)餃皮、涼粉等，蕎(qiao)麥還可(ke)作麥片和糖果的原料(liao)。蕎(qiao)麥的嫩(nen)葉可(ke)作蔬(shu)菜食(shi)用。

保存

3個月(yue)左(zuo)右(you)，新(xin)鮮的(de)蕎(qiao)麥(mai)可(ke)放入密封(feng)袋(dai)內，置于陰涼干燥(zao)處保(bao)存即可(ke)。如果(guo)是開封(feng)了(le)的(de)蕎(qiao)麥(mai)，需要連同包裝放入密封(feng)容器(qi)內，蓋上(shang)容器(qi)蓋，再置于通(tong)風、干燥(zao)處保(bao)存即可(ke)。

食品

1、碗砣

碗砣很具陜北特色風味的小吃。

蕎麥脫(tuo)皮，磨成半仁。加(jia)少量水滲透(tou)，碾壓。逐(zhu)漸加(jia)水，摻(chan)成糊狀(zhuang)。過濾去渣，稠稀度以(yi)掛勺為(wei)宜。而后將粉糊盛碗(wan)(wan)入(ru)籠，旺火蒸二十分鐘(zhong)左右(you)。熟后晾涼(liang)，從碗(wan)(wan)中脫(tuo)出即成，酷似碗(wan)(wan)的(de)砣(tuo)砣(tuo)，故名碗(wan)(wan)砣(tuo)。其色淡灰，表(biao)面結皮，拿在手里綿軟滑爽。食時切片或條，狀(zhuang)若柳葉，形似銀魚，筷子(zi)一攪歡雀跳躍(yue)，非常(chang)可愛。調拌(ban)蒜汁，加(jia)入(ru)鹽、醋、油潑辣子(zi)、花椒(jiao)粉、姜粉、香(xiang)菜(cai)、介(jie)沫、芝麻(ma)等。如調上(shang)麻(ma)辣肝，味道更佳(jia)。碗(wan)(wan)砣(tuo)常(chang)年四季(ji)都可食用，爽口清利，特別受女孩子(zi)們的(de)青睞。

2、涼粉

與蕎麥(mai)碗(wan)砣的(de)(de)前期(qi)制做過(guo)程基(ji)本相似(si)，把過(guo)濾好(hao)的(de)(de)蕎麥(mai)糊(hu)先少量倒(dao)(dao)入(ru)鐵鍋(guo)中，加火(huo)邊煮邊攪拌，看(kan)蕎麥(mai)糊(hu)變了顏(yan)色(se)，再(zai)往復徐(xu)徐(xu)倒(dao)(dao)入(ru)剩下的(de)(de)汁子。攪動蕎麥(mai)糊(hu)時(shi)，應該(gai)用搟面棍。待(dai)搟面棍基(ji)本能(neng)在鍋(guo)中站直了，提(ti)出來(lai)，把搟面棍上(shang)附著的(de)(de)蕎麥(mai)糊(hu)在涼(liang)(liang)水中一(yi)(yi)蘸。倒(dao)(dao)出來(lai)盛在準備好(hao)的(de)(de)盆了里(li)，待(dai)自然冷卻，翻盆倒(dao)(dao)出，一(yi)(yi)個個淡灰(hui)剔透，富有彈(dan)性的(de)(de)涼(liang)(liang)粉便(bian)做好(hao)了。可以像碗(wan)砣一(yi)(yi)樣(yang)切著吃，也可以用一(yi)(yi)件叫“漏鎪”的(de)(de)工具，放在涼(liang)(liang)粉上(shang)一(yi)(yi)圈圈繞(rao)著旋下來(lai)。如粉條一(yi)(yi)樣(yang)，長(chang)(chang)長(chang)(chang)的(de)(de)韌(ren)韌(ren)的(de)(de)滑滑的(de)(de)。再(zai)佐(zuo)以各種(zhong)調料，加入(ru)油炸辣(la)椒、香(xiang)油等。

3、蕎麥攪團

將蕎麥粉下(xia)入開水(shui)鍋中，用筷(kuai)子攪(jiao)勻(yun)(yun)，再(zai)(zai)加(jia)入適量的開水(shui)將面團攪(jiao)成小塊，使水(shui)均(jun)勻(yun)(yun)分(fen)(fen)布(bu)，加(jia)蓋約四五分(fen)(fen)鐘(zhong)后，揭鍋繼續攪(jiao)拌均(jun)勻(yun)(yun)，再(zai)(zai)加(jia)蓋約兩分(fen)(fen)鐘(zhong)左右，至熟透起鍋。

食(shi)用時攪(jiao)團(tuan)盛入(ru)(ru)碗中(zhong)，中(zhong)間(jian)掏一窩(wo)，把炸好的(de)蒜(suan)泥、柿子(zi)醬(jiang)等(deng)湯料舀入(ru)(ru)。

4、蕎面饸饹

把(ba)蕎面倒入(ru)(ru)(ru)盆里，用水(shui)調拌(ban)均勻，再摻入(ru)(ru)(ru)堿水(shui)，揉好扎(zha)軟。將(jiang)饸(he)饹床放于開水(shui)鍋上，揪一(yi)塊面填(tian)入(ru)(ru)(ru)饸(he)饹床眼(yan)里，用手(shou)按住饸(he)饹床把(ba)，用力將(jiang)面壓出(chu)成(cheng)(cheng)條(tiao)，落入(ru)(ru)(ru)開水(shui)鍋內，煮熟撈出(chu)即成(cheng)(cheng)。

5、蕎麥圪坨

蕎麥圪砣(tuo)也(ye)叫(jiao)貓耳朵。

蕎麥面和好(hao)，醒半(ban)小時左右，切(qie)一(yi)塊搓成(cheng)手(shou)指粗(cu)細條。揪指甲大一(yi)塊，在拇指和手(shou)托間拿準勁一(yi)搓，成(cheng)半(ban)卷(juan)形薄片，即(ji)成(cheng)，由于酷似貓的(de)耳朵而得名。還有地(di)方叫麻食(shi)，但(dan)那(nei)是用白(bai)面做的(de)。

6、蕎面煎餅

把蕎麥面再(zai)加水和(he)成(cheng)糊(hu)狀(zhuang)，在鐵鏊子上攤烙而(er)成(cheng)。

另外，還有很(hen)多蕎麥做的美食，如蕎麥抿(min)節、蕎麥稀飯、蕎麥麻花等。

價值

蕎(qiao)麥起(qi)源于中國，是中國古老的(de)栽培作物之一，種植歷史(shi)悠久(jiu)。

蕎麥是雜糧之(zhi)一，高蛋白，低脂肪，維生素含量高，營養(yang)相當豐富，有軟(ruan)化血(xue)管、保護視(shi)力、清熱、降火、健(jian)胃、預防腦血(xue)管出(chu)血(xue)等食療(liao)價值(zhi)，被譽為(wei)“長壽(shou)植物”。

吳(wu)起(qi)蕎(qiao)(qiao)(qiao)麥香醋，純(chun)糧食(shi)釀制(zhi)，是上乘的(de)調味品，該產品以吳(wu)起(qi)縣特產蕎(qiao)(qiao)(qiao)麥、苦蕎(qiao)(qiao)(qiao)麥為主要原料，不添加任何化(hua)學(xue)試劑(ji)，是綠色食(shi)品。

據中(zhong)國醫科院測定，蕎(qiao)麥、苦(ku)蕎(qiao)麥含(han)有(you)人體所必需(xu)的(de)19種氨基酸，并含(han)有(you)大(da)量的(de)抗腫(zhong)瘤因素，長期(qi)食用，有(you)治療(liao)高(gao)血壓，控制糖尿病、治療(liao)絞腸痧痛(tong)(tong)(tong)、痢疾、小(xiao)兒丹毒、頭風畏冷(leng)、肚腹隱痛(tong)(tong)(tong)、瀉難禁，有(you)柔肝止痛(tong)(tong)(tong)、收斂固澀、消(xiao)痛(tong)(tong)(tong)腫(zhong)、治瘡癬、治婦女赤白滯下、血崩便血、膽道痙(jing)攣、腹痛(tong)(tong)(tong)之效，是理(li)想的(de)保健(jian)品。

記載

古籍對蕎麥(mai)早有記載(zai)：

【性味】甘(gan)，涼。

①《千金·食(shi)治》；"味酸，微寒(han)，無(wu)毒(du)。"

②《嘉祐本草》:"味甘，平寒，無毒(du)。"

③《隨息居飲食(shi)譜》:"甘，溫。"

【歸經(jing)(jing)】入脾、胃、大腸經(jing)(jing)。

①《得(de)配(pei)本草》:"入足大(da)陰、陽明經。"

②《本草求(qiu)真》:"入腸、胃(wei)。"

③《本草(cao)再(zai)新(xin)》:"入脾、肺二經。"

【功(gong)用主治(zhi)】開胃寬腸，下氣(qi)消積。治(zhi)絞腸痧，腸胃積滯(zhi)，慢性泄瀉，噤口痢疾(ji)，赤游丹毒，癰疽(ju)發背，瘰疬(li)，湯火灼(zhuo)傷。

①孟詵:"實(shi)腸胃，益氣力，續精神(shen)，能煉五臟滓穢。"

②《綱目》:"降氣寬腸，磨積滯，消熱腫風痛，除白(bai)濁白(bai)帶，脾積泄瀉(xie)。"

③《本草(cao)備要》:"解酒積。"

④《安徽藥(yao)材》:"治淋病。"

⑤《中國藥植圖鑒》:"可(ke)收斂冷汗(han)。"