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竹溪豆腐乳品質

竹溪(xi)(xi)豆腐(fu)乳(ru)品質(zhi)好(hao)、味道美，是因為它(ta)的(de)生產環境獨特。竹溪(xi)(xi)是一個山區縣，竹溪(xi)(xi)東(dong)屏荊襄，西控(kong)川陜，南連渝蜀，北枕漢水，生態(tai)優(you)越、四(si)季(ji)(ji)分(fen)明，植被(bei)覆蓋(gai)率81%，豐富(fu)的(de)資源、獨特的(de)氣(qi)候、良(liang)好(hao)的(de)生態(tai)，沒有任何(he)工(gong)業污染。這使它(ta)的(de)水質(zhi)優(you)良(liang)，空氣(qi)新(xin)鮮，春夏秋冬(dong)四(si)季(ji)(ji)分(fen)明，這都為為豆腐(fu)乳(ru)的(de)季(ji)(ji)節性(xing)生產提供了(le)(le)方(fang)便(bian)。每年冬(dong)季(ji)(ji)"進(jin)九(jiu)"以后(hou)，各(ge)家各(ge)戶(hu)就要(yao)開始(shi)加工(gong)豆腐(fu)乳(ru)，"出九(jiu)"后(hou)就再(zai)也(ye)不(bu)做了(le)(le)。尤其是包裝方(fang)面，主要(yao)是使用(yong)當地的(de)土陶瓷壇，有效(xiao)保護了(le)(le)豆腐(fu)乳(ru)的(de)自然(ran)香味。

竹溪豆腐乳的制作

竹(zhu)溪豆腐乳在(zai)生產的(de)過程(cheng)相當(dang)講究(jiu)的(de)，每一個程(cheng)序都做的(de)非常到位(wei)，不(bu)能有半點(dian)馬虎(hu)，稍有不(bu)慎(shen)，就會變(bian)質、變(bian)吐，甚至(zhi)無法食用。

竹溪豆腐乳的生產是非常講(jiang)究技(ji)術(shu)性，每生產一次豆腐乳需要一個半(ban)月的時間。它(ta)的程(cheng)序是:

第一(yi)道工序(xu)，選擇上好的(de)黃豆浸泡、磨漿(jiang)(jiang)、煮漿(jiang)(jiang)、點(dian)漿(jiang)(jiang)、過濾(lv)，最后壓干成(cheng)形。成(cheng)形的(de)豆腐要有一(yi)定(ding)硬(ying)度，內含的(de)水(shui)份比平常食用(yong)豆腐的(de)水(shui)份少得多。這(zhe)些完(wan)成(cheng)后，就放置陰涼處停(ting)留幾天(tian)發酵再搬到室(shi)外(wai)太(tai)陽下曬，到此時才算完(wan)成(cheng)第一(yi)道工序(xu)。

第二道(dao)工(gong)序(xu)是加配料(liao)。將曬好(hao)的豆(dou)腐(fu)用紅辣椒末拌勻后放進(jin)壇中，加上(shang)各種佐料(liao)。紅辣椒末全(quan)都(dou)采用人(ren)工(gong)磨(mo)碎，這樣生產出(chu)來的豆(dou)腐(fu)乳顏色鮮(xian)紅，味道(dao)純正。

第三(san)道(dao)工(gong)序是裝(zhuang)(zhuang)壇。壇中裝(zhuang)(zhuang)滿后(蓬蓬松松地裝(zhuang)(zhuang)滿)，再兌(dui)進低度白(bai)酒，密(mi)封。

一(yi)(yi)個(ge)月(yue)后就(jiu)可食用(yong)，但時(shi)間(jian)放(fang)得越(yue)長(chang)(密封(feng)性(xing)要好，不(bu)然就(jiu)會(hui)變質)，味道越(yue)美(mei)(mei)。夏季食用(yong)，更(geng)有利(li)于消化。也有人(ren)添加(jia)(jia)白雪，用(yong)白雪做的豆腐(fu)乳(ru)，比一(yi)(yi)般(ban)豆腐(fu)乳(ru)要清涼，味道更(geng)美(mei)(mei)。因其操作技術相當講究，一(yi)(yi)般(ban)人(ren)不(bu)用(yong)這(zhe)種方法(fa)來加(jia)(jia)工(gong)。整個(ge)加(jia)(jia)工(gong)過程，全都是手工(gong)操作，不(bu)添加(jia)(jia)任何化學物品，是一(yi)(yi)種純天然食品。

腐乳的歷史

腐(fu)(fu)(fu)乳(ru)，又稱(cheng)豆腐(fu)(fu)(fu)乳(ru)、霉豆腐(fu)(fu)(fu)，它是一種(zhong)經(jing)(jing)過微(wei)(wei)生物發酵的豆制(zhi)品。其(qi)質地(di)(di)細(xi)膩，醇香可口、味(wei)道鮮美，富含(han)人(ren)體所需的多種(zhong)微(wei)(wei)量元素，是不可多得的佐餐佳品。據史料記(ji)(ji)載，早在公元5世紀魏代(dai)古籍(ji)中(zhong)就(jiu)有(you)"干豆腐(fu)(fu)(fu)加鹽成熟后(hou)為腐(fu)(fu)(fu)乳(ru)"之說，在《本(ben)草綱目(mu)拾遺》中(zhong)有(you)這(zhe)樣的記(ji)(ji)述:"豆腐(fu)(fu)(fu)又名菽(shu)乳(ru)，以豆腐(fu)(fu)(fu)腌過酒(jiu)糟或醬制(zhi)者，味(wei)咸甘心"，到(dao)了(le)(le)明代(dai)我國就(jiu)大量加工腐(fu)(fu)(fu)乳(ru)。而到(dao)了(le)(le)清代(dai)，李(li)化楠的《醒園錄(lu)》中(zhong)已經(jing)(jing)詳細(xi)地(di)(di)記(ji)(ji)述了(le)(le)豆腐(fu)(fu)(fu)乳(ru)的制(zhi)法。而今，腐(fu)(fu)(fu)乳(ru)已成長為具現代(dai)化工藝的發酵食品，產品遠銷(xiao)東南亞、日本(ben)、美國、歐洲等國家和地(di)(di)區。

腐乳的營養價值

豆腐乳的(de)主要成(cheng)分(fen)是蛋白質(zhi)、脂肪、胡蘿卜素(su)(su)、維(wei)生素(su)(su)A、E，以(yi)(yi)及鈣磷等礦物(wu)質(zhi)。富(fu)含植物(wu)蛋白質(zhi)，經過發酵(jiao)后，蛋白質(zhi)分(fen)解為各種氨基酸，又產生了酵(jiao)母等物(wu)質(zhi)，故有(you)增進(jin)食(shi)欲，促進(jin)消化之功效。腐乳中(zhong)維(wei)生素(su)(su)B12的(de)含量很豐富(fu)，可以(yi)(yi)補充人體內的(de)維(wei)生素(su)(su)B12，還能(neng)預(yu)防老年性(xing)癡(chi)呆(dai)。