儋州(zhou)粽(zong)子是海(hai)(hai)南儋州(zhou)漢族傳統小吃，具有(you)悠久歷(li)史且(qie)風(feng)味獨特，是海(hai)(hai)南省三大知名粽(zong)子品(pin)牌之一(yi)。儋州(zhou)粽(zong)子色香味俱(ju)全，且(qie)所(suo)有(you)食材絕對保證原生態(tai)，沒有(you)任何的人工添(tian)加，現已成為海(hai)(hai)南暢銷的地方(fang)特產之一(yi)。
儋(dan)州粽(zong)(zong)子(zi)歷史淵源(yuan)流長，"長坡(po)米(mi)爛洛(luo)基粽(zong)(zong)，王五狗肉香透(tou)胸。馬井紅魚香破(po)釜，排浦薯香吃肚膨。"這是一首儋(dan)州山歌(ge)里的(de)幾句歌(ge)詞。歌(ge)中提到的(de)"洛(luo)基粽(zong)(zong)"正(zheng)是現在(zai)的(de)"那大粽(zong)(zong)"，現在(zai)為了打造品牌，當(dang)時政府統一稱為"儋(dan)州粽(zong)(zong)子(zi)"。
2015年，儋州(zhou)粽(zong)子還(huan)順利通過專家(jia)委員會(hui)評審(shen)，納入國家(jia)地理標志產品保護范(fan)圍。
儋州粽(zong)子種(zhong)類繁多(duo)，體態碩大(da)，從葉到餡都(dou)極具特色，尤以伏波蝦米紅魚粽(zong)、香(xiang)肉粽(zong)、魷魚粽(zong)、干貝粽(zong)等最為出名(ming)。
伏波(bo)蝦米(mi)紅魚粽(zong):此(ci)粽(zong)子以蝦米(mi)和紅魚為(wei)主原料(liao)制作(zuo)而成，具有蝦米(mi)與紅魚獨特的海(hai)鮮(xian)風味(wei)，咸鮮(xian)可口(kou)。
香(xiang)肉粽(zong):此粽(zong)子以本土養殖的黑豬肉或(huo)狗肉為主料制作(zuo)而成，香(xiang)味獨(du)特、形靚色雅、肉質不膩、香(xiang)軟松化、味道濃郁、清香(xiang)甘醇。
魷魚粽:此粽子以魷魚為主(zhu)料制作而成，有濃郁(yu)的魷魚香味，十分可(ke)口。
干貝(bei)粽(zong)(zong):此粽(zong)(zong)子以當地干貝(bei)為(wei)主料制作(zuo)而成(cheng)，清香(xiang)甘醇(chun)，咸鮮可口。
此外，如豬肉蛋黃(huang)粽(zong)(zong)子、排骨蛋黃(huang)粽(zong)(zong)子也較為出名。
豬肉蛋(dan)黃粽子:是最普遍(bian)的儋(dan)州粽子品類，主要(yao)原材(cai)料為豬肉、糯米、鴨蛋(dan)黃、自(zi)(zi)家土制(zhi)釀(niang)造醬(jiang)(只用少(shao)許自(zi)(zi)釀(niang)的料酒、鹽、醬(jiang)油等制(zhi)作，絕對不添加味精等工(gong)業(ye)配(pei)料以(yi)保證粽子自(zi)(zi)由的原始(shi)味道。
排骨(gu)(gu)蛋(dan)黃粽(zong)子:是在(zai)豬(zhu)肉(rou)蛋(dan)黃粽(zong)子加(jia)上了排骨(gu)(gu)，味道(dao)很不錯。
儋(dan)州粽子(zi)從(cong)葉(xie)到(dao)餡(xian)都極(ji)具特色:儋(dan)州粽葉(xie)、葦葉(xie)，有(you)一尺多長(chang)，葉(xie)色青(qing)翠，有(you)清香味(wei)。粽子(zi)種類(lei)繁多，體(ti)態(tai)碩大，由豬(zhu)肥肉、瘦肉、五花肉、雞(ji)肉、咸鴨(ya)蛋、豆類(lei)、干紅、魷魚絲等構(gou)成。在配料(liao)時，一般(ban)要用酒、蒜茸、五香粉、味(wei)精、醬(jiang)油等混合腌制調料(liao)。儋(dan)州粽子(zi)色香味(wei)俱全，且(qie)所有(you)食材絕對(dui)保證(zheng)原生(sheng)態(tai)，沒有(you)任(ren)何的人工添加。
儋(dan)州擁有大(da)(da)量(liang)全中(zhong)國唯一的火山(shan)巖(yan)海岸，著名國宴飲(yin)料椰樹礦泉(quan)水(shui)就(jiu)是產(chan)于(yu)此地(di)。在這(zhe)片土地(di)種植出來的糯米，富含(han)大(da)(da)量(liang)人體需要的微量(liang)元素(su)，尤其(qi)是硒這(zhe)種高營(ying)養價值的微量(liang)元素(su)。儋(dan)州粽子(zi)除(chu)了含(han)有蛋白質、脂肪、碳水(shui)化合(he)物外，還含(han)豐富的鈣、磷、鐵、維生素(su)B1、B2等。
儋州粽子(zi)的歷(li)史源(yuan)遠流長，粽子(zi)在儋州一帶流播的歷(li)史，可(ke)以追溯到(dao)漢代。"儋州粽子(zi)歷(li)史悠久，且風(feng)味獨特。"從可(ke)考的記載來(lai)看，自漢代以來(lai)，儋耳郡就己(ji)開始制作(zuo)粽子(zi)。
元封元年(nian)(公元前110年(nian))，漢(han)王(wang)朝(chao)在海南島設置珠崖郡、儋耳郡。如今的(de)(de)儋州市白馬井，因伏波將(jiang)軍的(de)(de)白馬踏出(chu)地(di)下(xia)水而(er)得名(ming)。此井中之水被取來蒸煮以蝦米為料的(de)(de)粽子，故(gu)名(ming)"伏波蝦米粽"。
北宋時，一代文豪(hao)蘇東坡滴(di)居儋(dan)耳(er)，創制的"東坡粽(zong)"別具風(feng)味。東坡連續(xu)三個端午節都在儋(dan)耳(er)度(du)過，每年除了(le)用(yong)傳(chuan)統的豬肉包(bao)粽(zong)，還(huan)教當(dang)地人包(bao)豆子粽(zong)、干魚(yu)粽(zong)、蝦仁(ren)粽(zong)、鴨蛋粽(zong)等，并(bing)以此類粽(zong)子作下(xia)酒菜。
到了(le)南宋，道教南宗白玉(yu)蟾到瓊州松林嶺煉月(yue)-時，包清(qing)粽(zong)蘸蜂蜜糖而食之(zhi)，白氏粽(zong)法曾流(liu)行一時。
及至明代，儋州洛(luo)基(ji)地區走出(chu)了"威(wei)武(wu)將軍(jun)"符南進、"嘉應將軍(jun)"符那寬，他(ta)們晚年(nian)榮歸故里后，平時(shi)喜(xi)歡(huan)吃粽子(zi)，是為"洛(luo)基(ji)粽"源(yuan)頭。
抗日戰(zhan)爭時期，"洛(luo)(luo)基粽"得(de)到新的發展。鎮上有一攤點女主(zhu)人唐三婆，利用優質糯(nuo)米(mi)加配料，制作一種三角(jiao)形粽子，因色香味(wei)俱全，使"洛(luo)(luo)基粽"聞名遐邇。
新中國建立(li)后，尤其是(shi)改革開放(fang)以來，源(yuan)遠(yuan)流長(chang)的儋州(zhou)粽子(zi)已是(shi)集(ji)大成(cheng)者(zhe)。近幾年海南端午節的展銷會上，儋州(zhou)粽子(zi)成(cheng)為暢銷的地方特產。
據《儋縣志(zhi)》載，"儋習禮義之教，有華夏之風"，"五(wu)月端午日(ri)，餉角黍(shu)，諸粽(zong)相饋，男婦系香(xiang)袋。兒女彩索纏臂(bei)，涂雄黃，飲昌蒲酒，柳艾懸門"。
如今，包粽(zong)(zong)子(zi)并將其作為禮物(wu)相(xiang)互饋贈相(xiang)沿(yan)成習。儋(dan)州市仍有一些(xie)地區以粽(zong)(zong)子(zi)作為婚(hun)嫁禮品，在吹吹打(da)打(da)的熱鬧氛圍中(zhong)，粽(zong)(zong)香陶醉了(le)新人和賓朋(peng)。
儋州粽取材(cai)從葉(xie)到餡都極具特色(se):儋州粽葉(xie)、葦葉(xie)，有一尺多(duo)長(chang)，葉(xie)色(se)青(qing)翠，有清香味。粽子種類繁多(duo)，體(ti)態碩大，由豬肥肉、瘦肉、五花(hua)肉、雞肉、咸鴨蛋、豆類、干(gan)紅、魷魚絲等(deng)(deng)構成(cheng)。在(zai)配(pei)料時，一般(ban)要用(yong)酒(jiu)、蒜茸、五香粉(fen)、味精、醬(jiang)油等(deng)(deng)混合(he)腌制調料。
儋州粽子葉(xie)一般為箬葉(xie)，箬葉(xie)即一葉(xie)蘭。
一葉(xie)蘭，又(you)名蜘蛛(zhu)抱蛋(dan)(dan)，別名大(da)葉(xie)萬年青、竹(zhu)葉(xie)盤(pan)、九龍盤(pan)、竹(zhu)節(jie)伸(shen)筋(jin)等，百合科、蜘蛛(zhu)抱蛋(dan)(dan)屬。多(duo)年生長常綠宿(su)根(gen)性(xing)草本植(zhi)物，根(gen)狀(zhuang)(zhuang)莖(jing)近圓柱形(xing)，直徑5~10毫米(mi)(mi)，具節(jie)和鱗片。葉(xie)單(dan)生，彼此相距(ju)1~3厘米(mi)(mi)，矩圓狀(zhuang)(zhuang)披針形(xing)、披針形(xing)至近橢圓形(xing)，長21~46厘米(mi)(mi)，寬8~11厘米(mi)(mi)，先端漸尖，基部楔形(xing)，邊緣多(duo)少皺波(bo)狀(zhuang)(zhuang)，兩面綠色，有時稍具黃白色斑(ban)點或(huo)條(tiao)紋;主(zhu)要分布于中(zhong)國南方各省區以及海南島(dao)、臺灣島(dao)等。中(zhong)醫以根(gen)狀(zhuang)(zhuang)莖(jing)成分入藥,是應(ying)用非(fei)常廣(guang)泛的藥材。四季可(ke)采，曬干(gan)或(huo)鮮用。能活血(xue)(xue)散(san)瘀，補虛止咳。有助(zhu)于治跌打損傷，風(feng)濕筋(jin)骨痛，腰(yao)痛，肺虛咳嗽，咯血(xue)(xue)功效。
只(zhi)(zhi)(zhi)采(cai)用新(xin)鮮的(de)(de)葉(xie)子，葉(xie)子一(yi)般(ban)大小(xiao)搭配好，因為只(zhi)(zhi)(zhi)用新(xin)鮮的(de)(de)所以(yi)粽(zong)子的(de)(de)米會是(shi)青綠(lv)色，有一(yi)股葉(xie)子的(de)(de)香味(wei)。因為海南當(dang)地瓊中一(yi)帶地區大量(liang)產(chan)這種葉(xie)子，大陸(lu)產(chan)量(liang)較少所以(yi)儋(dan)州粽(zong)子只(zhi)(zhi)(zhi)會用新(xin)鮮綠(lv)色的(de)(de)做為原料，不像大陸(lu)很多(duo)都是(shi)回收利用的(de)(de)。
儋(dan)州粽子使用(yong)的(de)糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)(mi)(mi)全(quan)部是(shi)儋(dan)州當(dang)地(di)種(zhong)植(zhi)的(de)優(you)質糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)(mi)(mi)，儋(dan)州擁有(you)(you)(you)(you)大(da)(da)量(liang)(liang)全(quan)中國唯一的(de)火(huo)山(shan)巖(yan)海岸，有(you)(you)(you)(you)大(da)(da)片火(huo)山(shan)巖(yan)地(di)貌其(qi)中含(han)有(you)(you)(you)(you)大(da)(da)量(liang)(liang)人(ren)體需(xu)要(yao)的(de)微量(liang)(liang)元(yuan)素，尤其(qi)是(shi)硒這(zhe)種(zhong)高(gao)營養(yang)價值(zhi)的(de)微量(liang)(liang)元(yuan)素，著名的(de)國宴(yan)飲料椰樹礦泉水就(jiu)是(shi)產(chan)自深層火(huo)山(shan)巖(yan)。市(shi)場上的(de)火(huo)山(shan)巖(yan)優(you)質大(da)(da)米(mi)(mi)(mi)(mi)甚至(zhi)有(you)(you)(you)(you)的(de)可(ke)以賣到50元(yuan)一斤以上。部分粽子還(huan)將嘗(chang)試(shi)使用(yong)黑(hei)(hei)糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)(mi)(mi)，是(shi)當(dang)地(di)成功試(shi)種(zhong)的(de)品類，之前僅四川(chuan)、貴(gui)州、云南有(you)(you)(you)(you)少量(liang)(liang)栽培，是(shi)較珍貴(gui)的(de)水稻品種(zhong)黑(hei)(hei)糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)(mi)(mi)被譽為(wei)"黑(hei)(hei)珍珠"，稻米(mi)(mi)(mi)(mi)類植(zhi)物，是(shi)帶(dai)有(you)(you)(you)(you)紫紅色的(de)種(zhong)皮的(de)大(da)(da)米(mi)(mi)(mi)(mi)，因為(wei)米(mi)(mi)(mi)(mi)質有(you)(you)(you)(you)糯(nuo)(nuo)性，所以又稱為(wei)血糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)(mi)(mi)。黑(hei)(hei)糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)(mi)(mi)的(de)營養(yang)價值(zhi)很高(gao)，除(chu)含(han)蛋白質、脂肪、碳(tan)水化合物外，還(huan)含(han)豐(feng)富的(de)鈣、磷、鐵、維生(sheng)素B1、B2等(deng)。黑(hei)(hei)糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)(mi)(mi)有(you)(you)(you)(you)補血養(yang)氣(qi)功效(xiao)，長吃可(ke)健身，也可(ke)泡(pao)酒。常吃黑(hei)(hei)糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)(mi)(mi)還(huan)有(you)(you)(you)(you)補腎的(de)作用(yong)。中醫認為(wei)"黑(hei)(hei)氣(qi)入(ru)腎，黑(hei)(hei)色多補腎"。黑(hei)(hei)糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)(mi)(mi)煮(zhu)枸杞(qi)，可(ke)治肝(gan)腎虛引起的(de)頭暈耳鳴、腰(yao)膝酸軟等(deng)，黑(hei)(hei)糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)(mi)(mi)還(huan)可(ke)以使頭發烏黑(hei)(hei)發亮，與桑葚、黑(hei)(hei)芝麻(ma)同煮(zhu)效(xiao)果(guo)最好。
儋州粽子的(de)(de)豬(zhu)肉(rou)均(jun)(jun)采用本土(tu)(tu)(tu)土(tu)(tu)(tu)豬(zhu)或(huo)黑豬(zhu)，儋州本地土(tu)(tu)(tu)豬(zhu)一(yi)直采用原(yuan)始(shi)的(de)(de)豬(zhu)種培育，肥瘦(shou)均(jun)(jun)勻(yun)，肉(rou)質(zhi)(zhi)合(he)口。傳(chuan)說(shuo)當(dang)年蘇東(dong)坡(po)(po)被貶到儋州的(de)(de)時候，就(jiu)曾用當(dang)地的(de)(de)豬(zhu)肉(rou)傳(chuan)授(shou)烹制東(dong)坡(po)(po)肉(rou)，對當(dang)地的(de)(de)土(tu)(tu)(tu)豬(zhu)肉(rou)質(zhi)(zhi)稱贊有(you)加，很好的(de)(de)詮釋的(de)(de)東(dong)坡(po)(po)肉(rou)的(de)(de)美(mei)味。最好的(de)(de)粽子都采用前(qian)(qian)夾心的(de)(de)部分，是前(qian)(qian)腳和(he)胸(xiong)部間(jian)無(wu)肋骨(gu)部分。質(zhi)(zhi)地松軟，肥瘦(shou)相間(jian)，可以讓(rang)粽子滲(shen)透有(you)肉(rou)香(xiang)味也能(neng)品味香(xiang)滑可口的(de)(de)豬(zhu)肉(rou)。有(you)一(yi)句話稱"吃(chi)肉(rou)就(jiu)吃(chi)前(qian)(qian)夾心，喝(he)酒就(jiu)喝(he)陳年酒"。
儋(dan)州(zhou)粽子的(de)蛋(dan)黃使(shi)用的(de)是當地特(te)有的(de)海鴨(ya)(ya)(ya)蛋(dan)，俗稱(cheng)跑(pao)海鴨(ya)(ya)(ya)蛋(dan)。跑(pao)海鴨(ya)(ya)(ya)是儋(dan)州(zhou)政府為當地的(de)海鴨(ya)(ya)(ya)注(zhu)冊的(de)品牌。因(yin)為當地的(de)海鴨(ya)(ya)(ya)生長在海邊的(de)紅樹(shu)(shu)林(lin)中(zhong)，每次潮落，紅樹(shu)(shu)林(lin)里總會(hui)滯留有很多(duo)的(de)小魚、小蝦、小蟹、小螺等海洋生物。這些高蛋(dan)白的(de)天然餌料(liao)就變(bian)成(cheng)了海鴨(ya)(ya)(ya)的(de)美餐，使(shi)得海鴨(ya)(ya)(ya)體肥(fei)蛋(dan)多(duo)，蛋(dan)黃晶紅、味美鮮香(xiang)。因(yin)為北岸地區有大(da)量的(de)沿海地，鴨(ya)(ya)(ya)子經(jing)常吃完(wan)東西后回(hui)家的(de)途中(zhong)肆意奔跑(pao)，就有了這個(ge)貼切的(de)名字。
制(zhi)作粽子所用(yong)的(de)(de)(de)都為腌(a)制(zhi)后的(de)(de)(de)咸鴨(ya)蛋，經過清洗只保留了(le)精華的(de)(de)(de)蛋黃(huang)部分，絕(jue)對(dui)不留有(you)(you)(you)蛋清破壞美(mei)味以(yi)及使得糯(nuo)米夾生。采用(yong)當地特有(you)(you)(you)的(de)(de)(de)方(fang)法(fa)制(zhi)作，讓蛋黃(huang)鮮(xian)美(mei)，剔透，煮熟(shu)后還(huan)會有(you)(you)(you)油脂滲出(chu)，配合粽子糯(nuo)米和(he)粽葉(xie)的(de)(de)(de)清香產生獨有(you)(you)(you)的(de)(de)(de)味道。再(zai)加上鴨(ya)子特有(you)(you)(you)的(de)(de)(de)飲食，讓蛋黃(huang)在(zai)品嘗起來(lai)有(you)(you)(you)一股海洋的(de)(de)(de)味道。
部分粽(zong)子加入(ru)了(le)排骨(gu)(gu)，使得口感(gan)(gan)上有一(yi)種獨特(te)(te)的(de)(de)感(gan)(gan)覺。經過長(chang)時間的(de)(de)烹煮，粽(zong)子的(de)(de)清香(xiang)(xiang)浸入(ru)了(le)排骨(gu)(gu)，排骨(gu)(gu)的(de)(de)醇香(xiang)(xiang)也融(rong)(rong)入(ru)了(le)粽(zong)子。品(pin)嘗時一(yi)定要細(xi)(xi)心品(pin)嘗排骨(gu)(gu)，可以體會到排骨(gu)(gu)在融(rong)(rong)合(he)了(le)多種食材后的(de)(de)獨特(te)(te)美味，同時骨(gu)(gu)頭長(chang)時間的(de)(de)烹煮，可以細(xi)(xi)細(xi)(xi)咀嚼，體味那種香(xiang)(xiang)味經由汁水入(ru)口的(de)(de)香(xiang)(xiang)甜。這個絕對是(shi)全國所有粽(zong)子中沒有辦(ban)法(fa)品(pin)嘗到的(de)(de)美味。
粽子所有的(de)(de)食(shi)材(cai)都取自(zi)大自(zi)然的(de)(de)新鮮(xian)(xian)饋(kui)贈，沒有任(ren)何的(de)(de)人工(gong)(gong)添加，絕對保證原生態。粽子個頭大，食(shi)材(cai)豐(feng)富，如(ru)經過工(gong)(gong)業(ye)化高溫加工(gong)(gong)與添加防腐劑將喪失美味，與別的(de)(de)地區(qu)、品(pin)牌的(de)(de)粽子相比，沒有辦(ban)法達到多(duo)達半(ban)年(nian)甚(shen)至一年(nian)的(de)(de)長時間保鮮(xian)(xian)。建議消費者冷藏(zang)放(fang)(fang)置，水煮或微波爐(lu)加熱食(shi)用。最佳放(fang)(fang)置時間10天。
儋(dan)州政府專門舉辦大型的粽子制(zhi)作與品(pin)嘗大會，發掘評比出了(le)一批繼承(cheng)了(le)傳(chuan)統工(gong)藝的手藝傳(chuan)承(cheng)人(ren)(ren)。傳(chuan)承(cheng)人(ren)(ren)包(bao)制(zhi)的粽子用(yong)料均(jun)衡，手法獨(du)特，技(ji)術嫻熟，食用(yong)起來絕對有不一樣的優(you)質(zhi)美味。
當地(di)(di)老百姓遵循傳統，家(jia)家(jia)戶(hu)戶(hu)逢節(jie)都會制(zhi)作粽子，相互(hu)饋贈，品(pin)嘗，粽子制(zhi)作工藝(yi)在相互(hu)的交流中不(bu)斷提高。因為粽子的美味(wei)以(yi)及品(pin)嘗的廣泛，不(bu)只局限于端(duan)午節(jie)期(qi)間，日常(chang)生活中粽子也成了當地(di)(di)的一(yi)種(zhong)特色(se)美食，食用廣泛。
歲月靜好 
