儋(dan)州粽子是海(hai)南儋(dan)州漢族傳(chuan)統小吃，具有(you)悠久歷史且風味獨特，是海(hai)南省(sheng)三大知名(ming)粽子品(pin)牌之一。儋(dan)州粽子色香(xiang)味俱全，且所有(you)食材(cai)絕對(dui)保證原生態，沒有(you)任何的人工添(tian)加，現已成為海(hai)南暢銷的地方特產(chan)之一。
儋州粽子歷(li)史淵源流長(chang)，"長(chang)坡米(mi)爛洛基粽，王五(wu)狗(gou)肉香透胸。馬井紅(hong)魚香破釜，排浦薯香吃肚膨。"這是一(yi)首儋州山歌里的(de)幾句歌詞(ci)。歌中(zhong)提到的(de)"洛基粽"正是現在(zai)的(de)"那大粽"，現在(zai)為了打造品牌，當時政府(fu)統一(yi)稱為"儋州粽子"。
2015年，儋州粽子還(huan)順利通過專(zhuan)家委員會評審，納(na)入國家地(di)理標志產品保護范圍。
儋州粽(zong)子種類繁多(duo)，體態碩(shuo)大，從葉到餡(xian)都(dou)極具特色，尤(you)以伏波蝦米紅(hong)魚(yu)粽(zong)、香肉粽(zong)、魷魚(yu)粽(zong)、干貝粽(zong)等最(zui)為出名。
伏波蝦米紅(hong)魚(yu)粽(zong):此粽(zong)子以(yi)蝦米和紅(hong)魚(yu)為主原料制作而成，具(ju)有蝦米與紅(hong)魚(yu)獨特的海鮮(xian)風味，咸(xian)鮮(xian)可口。
香(xiang)(xiang)肉(rou)(rou)粽:此粽子(zi)以本土養殖(zhi)的(de)黑豬肉(rou)(rou)或狗肉(rou)(rou)為主料(liao)制(zhi)作而成，香(xiang)(xiang)味獨特、形靚色雅、肉(rou)(rou)質不膩(ni)、香(xiang)(xiang)軟松化、味道濃郁、清香(xiang)(xiang)甘(gan)醇。
魷(you)魚(yu)粽(zong)(zong):此粽(zong)(zong)子以魷(you)魚(yu)為主料(liao)制作而成(cheng)，有濃郁的魷(you)魚(yu)香味(wei)，十(shi)分可(ke)口。
干貝粽:此粽子以當地干貝為主料制(zhi)作而成(cheng)，清香(xiang)甘醇，咸(xian)鮮可口。
此外，如豬(zhu)肉蛋黃粽子、排(pai)骨(gu)蛋黃粽子也較為出名。
豬肉蛋黃(huang)粽(zong)子:是最(zui)普(pu)遍的儋州粽(zong)子品類，主(zhu)要原材(cai)料為豬肉、糯米、鴨(ya)蛋黃(huang)、自家土制(zhi)釀造(zao)醬(只用少(shao)許自釀的料酒、鹽、醬油等制(zhi)作，絕(jue)對不添(tian)加味精等工(gong)業配料以(yi)保證(zheng)粽(zong)子自由(you)的原始味道。
排骨(gu)蛋黃粽(zong)子:是在(zai)豬肉蛋黃粽(zong)子加上了排骨(gu)，味道很不錯(cuo)。
儋(dan)州(zhou)粽子(zi)從葉(xie)(xie)到(dao)餡都極具(ju)特色:儋(dan)州(zhou)粽葉(xie)(xie)、葦葉(xie)(xie)，有一(yi)尺多長，葉(xie)(xie)色青翠，有清香(xiang)味(wei)。粽子(zi)種類繁多，體態碩大，由豬肥肉、瘦肉、五花肉、雞肉、咸鴨(ya)蛋、豆類、干紅、魷魚絲等構成。在(zai)配料(liao)時，一(yi)般要用酒、蒜茸、五香(xiang)粉、味(wei)精、醬油等混合腌制(zhi)調(diao)料(liao)。儋(dan)州(zhou)粽子(zi)色香(xiang)味(wei)俱全，且所(suo)有食材絕(jue)對(dui)保證原生態，沒(mei)有任何的人工添加。
儋(dan)州(zhou)擁(yong)有大量(liang)(liang)全中國唯一(yi)的火山巖(yan)海岸，著名國宴飲(yin)料椰樹礦泉水就(jiu)是(shi)產于此地(di)。在這片土(tu)地(di)種(zhong)植出來的糯米，富含(han)大量(liang)(liang)人體需要的微(wei)量(liang)(liang)元(yuan)素，尤其是(shi)硒這種(zhong)高營養價(jia)值(zhi)的微(wei)量(liang)(liang)元(yuan)素。儋(dan)州(zhou)粽(zong)子除了含(han)有蛋白質、脂(zhi)肪、碳水化合(he)物外，還含(han)豐富的鈣、磷、鐵、維生素B1、B2等。
儋州(zhou)粽子的(de)歷史(shi)源遠(yuan)流(liu)長，粽子在(zai)儋州(zhou)一帶流(liu)播的(de)歷史(shi)，可(ke)以(yi)(yi)追溯到漢代。"儋州(zhou)粽子歷史(shi)悠久，且風味獨特(te)。"從可(ke)考(kao)的(de)記載來看(kan)，自漢代以(yi)(yi)來，儋耳郡就己(ji)開(kai)始制作粽子。
元封元年(nian)(公元前(qian)110年(nian))，漢王朝在(zai)海(hai)南(nan)島設(she)置珠崖(ya)郡、儋(dan)耳(er)郡。如今的儋(dan)州市白馬(ma)井，因伏波將軍的白馬(ma)踏出地下水而得名。此井中之水被取(qu)來蒸煮(zhu)以蝦(xia)米(mi)為料(liao)的粽子，故名"伏波蝦(xia)米(mi)粽"。
北(bei)宋(song)時，一(yi)代(dai)文豪蘇東(dong)坡滴居儋耳(er)，創制的"東(dong)坡粽(zong)"別具風味。東(dong)坡連續三個端午節都在儋耳(er)度過，每年(nian)除了用(yong)傳統的豬肉(rou)包粽(zong)，還教當地人包豆子粽(zong)、干魚粽(zong)、蝦仁粽(zong)、鴨蛋粽(zong)等，并以此類粽(zong)子作下(xia)酒菜。
到了南(nan)宋，道教南(nan)宗(zong)白(bai)玉蟾到瓊州松(song)林嶺煉(lian)月-時(shi)，包(bao)清(qing)粽蘸(zhan)蜂(feng)蜜糖而食之，白(bai)氏粽法曾流行一時(shi)。
及至明代，儋州(zhou)洛基地區走出(chu)了(le)"威武將軍"符(fu)南(nan)進、"嘉應將軍"符(fu)那寬(kuan)，他們(men)晚年榮歸故里后，平時喜歡吃粽子，是為"洛基粽"源頭。
抗日戰(zhan)爭時(shi)期，"洛基粽(zong)(zong)"得到(dao)新的發(fa)展。鎮上有一攤點(dian)女主(zhu)人(ren)唐(tang)三(san)婆，利(li)用優質(zhi)糯(nuo)米加配料(liao)，制作(zuo)一種三(san)角形粽(zong)(zong)子，因色香味俱全，使(shi)"洛基粽(zong)(zong)"聞名遐(xia)邇。
新(xin)中國建立后，尤(you)其是改(gai)革開(kai)放以來，源(yuan)遠流長的儋(dan)州(zhou)粽(zong)子(zi)已是集大成者。近幾年海(hai)南端(duan)午節的展銷(xiao)會上，儋(dan)州(zhou)粽(zong)子(zi)成為暢銷(xiao)的地方特產。
據《儋縣志(zhi)》載，"儋習禮(li)義之教，有(you)華(hua)夏(xia)之風"，"五月端午日，餉角(jiao)黍，諸粽(zong)相饋(kui)，男婦系香袋。兒女彩索纏臂，涂(tu)雄黃，飲昌蒲酒，柳艾(ai)懸(xuan)門"。
如今，包(bao)粽(zong)子(zi)并將其作(zuo)為禮物相互(hu)饋贈相沿成習。儋州市(shi)仍有一些地區(qu)以粽(zong)子(zi)作(zuo)為婚嫁禮品(pin)，在吹吹打(da)打(da)的熱鬧氛圍中，粽(zong)香陶醉了(le)新人和賓朋。
儋州(zhou)粽取材從葉(xie)到餡都極具特色:儋州(zhou)粽葉(xie)、葦葉(xie)，有(you)(you)一尺多長，葉(xie)色青翠，有(you)(you)清香味。粽子種類(lei)繁多，體(ti)態碩大(da)，由豬肥肉、瘦肉、五花肉、雞肉、咸鴨蛋、豆類(lei)、干紅(hong)、魷魚絲等(deng)構成。在(zai)配料時(shi)，一般要用酒、蒜茸、五香粉(fen)、味精(jing)、醬(jiang)油等(deng)混合腌(a)制(zhi)調(diao)料。
儋州粽(zong)子葉(xie)一般(ban)為箬葉(xie)，箬葉(xie)即一葉(xie)蘭(lan)。
一葉蘭(lan)，又名蜘蛛抱蛋，別名大(da)葉萬(wan)年(nian)青、竹(zhu)葉盤、九龍(long)盤、竹(zhu)節(jie)伸筋等，百合科、蜘蛛抱蛋屬。多年(nian)生長(chang)常(chang)(chang)綠(lv)宿根(gen)性草本(ben)植物，根(gen)狀莖近圓柱形(xing)，直徑5~10毫米(mi)，具節(jie)和鱗(lin)片(pian)。葉單生，彼(bi)此相距1~3厘(li)米(mi)，矩圓狀披針(zhen)形(xing)、披針(zhen)形(xing)至(zhi)近橢圓形(xing)，長(chang)21~46厘(li)米(mi)，寬8~11厘(li)米(mi)，先端漸尖，基(ji)部楔形(xing)，邊(bian)緣(yuan)多少皺波狀，兩(liang)面綠(lv)色，有(you)時(shi)稍具黃(huang)白色斑點或條紋;主要分布于中國南方各(ge)省區以及海南島、臺灣(wan)島等。中醫以根(gen)狀莖成(cheng)分入藥,是應用非常(chang)(chang)廣泛的藥材。四季可(ke)采，曬干或鮮用。能活(huo)血散瘀，補虛止咳。有(you)助于治跌打(da)損(sun)傷，風濕筋骨(gu)痛，腰痛，肺虛咳嗽，咯(ge)血功效(xiao)。
只(zhi)采用(yong)(yong)新鮮(xian)(xian)的(de)(de)葉子(zi)(zi)，葉子(zi)(zi)一般大(da)小(xiao)搭配(pei)好(hao)，因(yin)為(wei)只(zhi)用(yong)(yong)新鮮(xian)(xian)的(de)(de)所以(yi)粽(zong)子(zi)(zi)的(de)(de)米會是青(qing)綠色(se)，有一股(gu)葉子(zi)(zi)的(de)(de)香味(wei)。因(yin)為(wei)海南(nan)當地(di)瓊中一帶地(di)區大(da)量產(chan)這種(zhong)葉子(zi)(zi)，大(da)陸(lu)產(chan)量較少所以(yi)儋州粽(zong)子(zi)(zi)只(zhi)會用(yong)(yong)新鮮(xian)(xian)綠色(se)的(de)(de)做為(wei)原料，不像大(da)陸(lu)很多都是回收利(li)用(yong)(yong)的(de)(de)。
儋州(zhou)(zhou)粽子使用的(de)(de)糯(nuo)米(mi)(mi)(mi)全(quan)部是(shi)(shi)儋州(zhou)(zhou)當(dang)地(di)(di)種(zhong)(zhong)植的(de)(de)優(you)質(zhi)糯(nuo)米(mi)(mi)(mi)，儋州(zhou)(zhou)擁有(you)(you)(you)(you)大量(liang)(liang)全(quan)中國(guo)唯一(yi)的(de)(de)火山(shan)巖(yan)(yan)海岸，有(you)(you)(you)(you)大片(pian)火山(shan)巖(yan)(yan)地(di)(di)貌其(qi)(qi)中含有(you)(you)(you)(you)大量(liang)(liang)人體需要的(de)(de)微(wei)量(liang)(liang)元(yuan)素，尤其(qi)(qi)是(shi)(shi)硒(xi)這種(zhong)(zhong)高營養價值的(de)(de)微(wei)量(liang)(liang)元(yuan)素，著名的(de)(de)國(guo)宴飲料椰樹礦(kuang)泉水(shui)就是(shi)(shi)產自深層(ceng)火山(shan)巖(yan)(yan)。市場上的(de)(de)火山(shan)巖(yan)(yan)優(you)質(zhi)大米(mi)(mi)(mi)甚至(zhi)有(you)(you)(you)(you)的(de)(de)可(ke)(ke)以(yi)賣(mai)到50元(yuan)一(yi)斤以(yi)上。部分粽子還將嘗(chang)試使用黑(hei)(hei)糯(nuo)米(mi)(mi)(mi)，是(shi)(shi)當(dang)地(di)(di)成功(gong)試種(zhong)(zhong)的(de)(de)品(pin)類，之(zhi)前僅四(si)川(chuan)、貴州(zhou)(zhou)、云南有(you)(you)(you)(you)少量(liang)(liang)栽培，是(shi)(shi)較(jiao)珍貴的(de)(de)水(shui)稻品(pin)種(zhong)(zhong)黑(hei)(hei)糯(nuo)米(mi)(mi)(mi)被(bei)譽為(wei)(wei)"黑(hei)(hei)珍珠"，稻米(mi)(mi)(mi)類植物，是(shi)(shi)帶有(you)(you)(you)(you)紫紅色(se)的(de)(de)種(zhong)(zhong)皮(pi)的(de)(de)大米(mi)(mi)(mi)，因為(wei)(wei)米(mi)(mi)(mi)質(zhi)有(you)(you)(you)(you)糯(nuo)性，所(suo)以(yi)又稱為(wei)(wei)血(xue)糯(nuo)米(mi)(mi)(mi)。黑(hei)(hei)糯(nuo)米(mi)(mi)(mi)的(de)(de)營養價值很高，除含蛋白質(zhi)、脂肪、碳(tan)水(shui)化合物外，還含豐富的(de)(de)鈣、磷、鐵、維生素B1、B2等(deng)。黑(hei)(hei)糯(nuo)米(mi)(mi)(mi)有(you)(you)(you)(you)補血(xue)養氣功(gong)效(xiao)，長吃可(ke)(ke)健(jian)身(shen)，也可(ke)(ke)泡(pao)酒。常吃黑(hei)(hei)糯(nuo)米(mi)(mi)(mi)還有(you)(you)(you)(you)補腎的(de)(de)作用。中醫認為(wei)(wei)"黑(hei)(hei)氣入腎，黑(hei)(hei)色(se)多補腎"。黑(hei)(hei)糯(nuo)米(mi)(mi)(mi)煮(zhu)枸杞(qi)，可(ke)(ke)治肝腎虛引起的(de)(de)頭(tou)暈(yun)耳(er)鳴、腰膝酸軟等(deng)，黑(hei)(hei)糯(nuo)米(mi)(mi)(mi)還可(ke)(ke)以(yi)使頭(tou)發(fa)烏黑(hei)(hei)發(fa)亮(liang)，與桑葚、黑(hei)(hei)芝麻同煮(zhu)效(xiao)果最(zui)好。
儋州(zhou)(zhou)粽子的(de)(de)豬(zhu)(zhu)肉(rou)均(jun)(jun)采(cai)用(yong)本(ben)土(tu)土(tu)豬(zhu)(zhu)或黑(hei)豬(zhu)(zhu)，儋州(zhou)(zhou)本(ben)地(di)土(tu)豬(zhu)(zhu)一直采(cai)用(yong)原(yuan)始的(de)(de)豬(zhu)(zhu)種培(pei)育，肥(fei)瘦均(jun)(jun)勻，肉(rou)質(zhi)合口(kou)。傳(chuan)說當年蘇(su)東(dong)(dong)坡被貶到(dao)儋州(zhou)(zhou)的(de)(de)時候(hou)，就曾用(yong)當地(di)的(de)(de)豬(zhu)(zhu)肉(rou)傳(chuan)授烹制東(dong)(dong)坡肉(rou)，對當地(di)的(de)(de)土(tu)豬(zhu)(zhu)肉(rou)質(zhi)稱(cheng)(cheng)贊(zan)有加(jia)，很好(hao)(hao)的(de)(de)詮釋的(de)(de)東(dong)(dong)坡肉(rou)的(de)(de)美味。最好(hao)(hao)的(de)(de)粽子都(dou)采(cai)用(yong)前(qian)夾(jia)心(xin)的(de)(de)部分，是(shi)前(qian)腳和胸部間無肋骨部分。質(zhi)地(di)松軟，肥(fei)瘦相間，可(ke)以讓(rang)粽子滲(shen)透有肉(rou)香味也能(neng)品味香滑可(ke)口(kou)的(de)(de)豬(zhu)(zhu)肉(rou)。有一句話(hua)稱(cheng)(cheng)"吃肉(rou)就吃前(qian)夾(jia)心(xin)，喝酒就喝陳年酒"。
儋州粽子的(de)蛋黃使用的(de)是當(dang)地(di)(di)(di)(di)特(te)有(you)的(de)海(hai)(hai)鴨(ya)蛋，俗稱跑(pao)海(hai)(hai)鴨(ya)蛋。跑(pao)海(hai)(hai)鴨(ya)是儋州政(zheng)府為當(dang)地(di)(di)(di)(di)的(de)海(hai)(hai)鴨(ya)注冊的(de)品牌。因為當(dang)地(di)(di)(di)(di)的(de)海(hai)(hai)鴨(ya)生(sheng)長在海(hai)(hai)邊的(de)紅樹(shu)林中，每次(ci)潮落，紅樹(shu)林里總會滯留有(you)很多(duo)的(de)小魚、小蝦、小蟹(xie)、小螺(luo)等海(hai)(hai)洋生(sheng)物。這(zhe)(zhe)些(xie)高蛋白的(de)天然(ran)餌料(liao)就變成了(le)海(hai)(hai)鴨(ya)的(de)美餐，使得海(hai)(hai)鴨(ya)體(ti)肥(fei)蛋多(duo)，蛋黃晶紅、味美鮮香。因為北岸地(di)(di)(di)(di)區有(you)大量(liang)的(de)沿海(hai)(hai)地(di)(di)(di)(di)，鴨(ya)子經常吃(chi)完東西后回家的(de)途(tu)中肆意(yi)奔(ben)跑(pao)，就有(you)了(le)這(zhe)(zhe)個貼切的(de)名字。
制作粽(zong)子所用的都為(wei)腌(a)制后(hou)的咸鴨(ya)蛋(dan)，經過清(qing)(qing)洗只(zhi)保留(liu)了精華的蛋(dan)黃(huang)(huang)部分(fen)，絕對不留(liu)有(you)(you)蛋(dan)清(qing)(qing)破(po)壞美味(wei)以及(ji)使得糯米夾生(sheng)。采用當地(di)特(te)有(you)(you)的方(fang)法制作，讓蛋(dan)黃(huang)(huang)鮮(xian)美，剔透，煮熟后(hou)還(huan)會有(you)(you)油脂滲出(chu)，配合粽(zong)子糯米和粽(zong)葉(xie)的清(qing)(qing)香產生(sheng)獨(du)有(you)(you)的味(wei)道(dao)。再加上鴨(ya)子特(te)有(you)(you)的飲(yin)食(shi)，讓蛋(dan)黃(huang)(huang)在品嘗(chang)起來有(you)(you)一(yi)股海洋的味(wei)道(dao)。
部(bu)分(fen)粽(zong)(zong)子(zi)(zi)加(jia)入(ru)了(le)(le)排(pai)骨，使(shi)得口感(gan)上有(you)一(yi)種獨特(te)的(de)感(gan)覺。經(jing)過長時(shi)間的(de)烹煮，粽(zong)(zong)子(zi)(zi)的(de)清香浸入(ru)了(le)(le)排(pai)骨，排(pai)骨的(de)醇香也融入(ru)了(le)(le)粽(zong)(zong)子(zi)(zi)。品嘗(chang)時(shi)一(yi)定要細心品嘗(chang)排(pai)骨，可以體(ti)會到排(pai)骨在融合了(le)(le)多種食(shi)材(cai)后的(de)獨特(te)美味(wei)，同時(shi)骨頭長時(shi)間的(de)烹煮，可以細細咀嚼，體(ti)味(wei)那(nei)種香味(wei)經(jing)由汁水入(ru)口的(de)香甜。這個絕對(dui)是全國所有(you)粽(zong)(zong)子(zi)(zi)中沒有(you)辦法品嘗(chang)到的(de)美味(wei)。
粽(zong)子所有的(de)(de)食材(cai)都取自大(da)自然的(de)(de)新鮮(xian)饋贈(zeng)，沒(mei)有任何的(de)(de)人(ren)工添(tian)加，絕對保(bao)證原生態(tai)。粽(zong)子個(ge)頭大(da)，食材(cai)豐富，如經過(guo)工業化高溫加工與(yu)添(tian)加防腐劑將喪(sang)失美味，與(yu)別的(de)(de)地區、品牌的(de)(de)粽(zong)子相比(bi)，沒(mei)有辦法達到多達半年甚(shen)至一年的(de)(de)長時間保(bao)鮮(xian)。建議消(xiao)費者冷藏放置，水煮或微波爐加熱(re)食用。最佳放置時間10天。
儋州(zhou)政府專(zhuan)門(men)舉辦大型的粽子制作與品嘗大會，發掘評比出了(le)一(yi)批繼承(cheng)了(le)傳統工藝的手藝傳承(cheng)人(ren)(ren)。傳承(cheng)人(ren)(ren)包(bao)制的粽子用(yong)料均衡(heng)，手法獨特，技術嫻(xian)熟，食(shi)用(yong)起來絕對(dui)有(you)不(bu)一(yi)樣的優(you)質美味(wei)。
當地老百(bai)姓遵循傳統，家(jia)家(jia)戶(hu)戶(hu)逢(feng)節(jie)都會制作粽(zong)子(zi)，相互饋贈(zeng)，品嘗(chang)，粽(zong)子(zi)制作工(gong)藝在相互的交流中不斷提高。因(yin)為粽(zong)子(zi)的美味以及品嘗(chang)的廣(guang)泛，不只局限于端午節(jie)期(qi)間，日常生活中粽(zong)子(zi)也成(cheng)了當地的一種特色美食(shi)，食(shi)用廣(guang)泛。
歲月靜好 
