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基本介紹

墨西哥(ge)巧克(ke)力(li)(li)(li)是一種用(yong)特種醬(jiang)料調(diao)制(zhi)的(de)，味(wei)(wei)道很(hen)獨特、濃(nong)厚的(de)巧克(ke)力(li)(li)(li)。我們可以在很(hen)多地方(fang)看到這(zhe)種巧克(ke)力(li)(li)(li)，尤(you)其是那些(xie)售賣(mai)墨西哥(ge)食物的(de)地方(fang)。它通常是塊(kuai)狀的(de)固體(ti)巧克(ke)力(li)(li)(li)，上面有粉和糖漿。除了被用(yong)于制(zhi)作熱巧克(ke)力(li)(li)(li)，墨西哥(ge)巧克(ke)力(li)(li)(li)也(ye)可以用(yong)來制(zhi)作傳統的(de)墨西哥(ge)菜(cai)像摩爾醬(jiang)，也(ye)可為烘烤食品增添獨特的(de)風味(wei)(wei)。

巧(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)力在(zai)(zai)(zai)墨西(xi)哥和(he)中美(mei)(mei)洲(zhou)(zhou)有非常悠(you)久的(de)(de)歷(li)史(shi)。Theobroma可可植物可以長出用于(yu)制(zhi)作巧(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)力的(de)(de)可可，原產于(yu)南美(mei)(mei)洲(zhou)(zhou)。考古證據表明，中美(mei)(mei)洲(zhou)(zhou)人(ren)早在(zai)(zai)(zai)歐洲(zhou)(zhou)人(ren)到來之前的(de)(de)好幾個世(shi)紀都(dou)一(yi)(yi)(yi)直(zhi)在(zai)(zai)(zai)用巧(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)力制(zhi)作菜肴。雖(sui)然(ran)現在(zai)(zai)(zai)很(hen)(hen)多人(ren)將巧(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)力與甜蜜聯系(xi)在(zai)(zai)(zai)一(yi)(yi)(yi)起，但事實上，最原始的(de)(de)墨西(xi)哥巧(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)力帶有很(hen)(hen)酸很(hen)(hen)烈的(de)(de)味道，并且非常珍貴。后來巧(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)力被(bei)引進西(xi)班牙并帶到歐洲(zhou)(zhou)，風行(xing)于(yu)上層(ceng)社會(hui)。在(zai)(zai)(zai)好長的(de)(de)一(yi)(yi)(yi)段時(shi)(shi)間(jian)里，喝(he)熱(re)巧(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)力是一(yi)(yi)(yi)種很(hen)(hen)時(shi)(shi)髦的(de)(de)風尚(shang)。

典型的(de)(de)(de)墨(mo)西哥巧克力是(shi)(shi)用(yong)烤過(guo)研磨(mo)過(guo)的(de)(de)(de)可(ke)可(ke)粒(li)、糖和肉(rou)桂制(zhi)作而成的(de)(de)(de)。也(ye)有(you)人(ren)會(hui)加(jia)上(shang)肉(rou)豆蔻和多香果(guo)(guo)、堅果(guo)(guo)、和辣(la)椒等(deng)。它往往是(shi)(shi)粒(li)狀的(de)(de)(de)質地(di)，表面(mian)帶有(you)可(ke)可(ke)黃油的(de)(de)(de)光滑(hua)感(gan)。這種(zhong)巧克力本身帶有(you)的(de)(de)(de)自然甜味已經足夠，不需添加(jia)其他甜味劑。

在(zai)墨西(xi)(xi)哥，人(ren)們經常用巧(qiao)(qiao)克(ke)力(li)(li)來(lai)(lai)制(zhi)(zhi)作熱飲。這(zhe)種(zhong)習(xi)慣已經流行了(le)好幾個世紀。傳統的(de)(de)(de)墨西(xi)(xi)哥熱巧(qiao)(qiao)克(ke)力(li)(li)是(shi)帶有泡沫(mo)的(de)(de)(de)。最初，這(zhe)種(zhong)飲料(liao)是(shi)通過來(lai)(lai)回攪拌(ban)制(zhi)(zhi)作而成的(de)(de)(de)。而今天(tian)，我們使用特制(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)molinillo攪拌(ban)器來(lai)(lai)制(zhi)(zhi)作熱巧(qiao)(qiao)克(ke)力(li)(li)，形成泡沫(mo)。這(zhe)種(zhong)工具同時也適用于制(zhi)(zhi)作其(qi)他泡沫(mo)型(xing)飲料(liao)。許多靠近墨西(xi)(xi)哥邊(bian)境的(de)(de)(de)美國(guo)人(ren)都喜歡喝這(zhe)種(zhong)墨西(xi)(xi)哥口味的(de)(de)(de)熱巧(qiao)(qiao)克(ke)力(li)(li)。在(zai)那(nei)邊(bian)的(de)(de)(de)商(shang)店里(li)經常可以見到。

不(bu)同的(de)(de)(de)美(mei)食(shi)有(you)不(bu)同的(de)(de)(de)烹飪手(shou)法跟(gen)(gen)味道，加(jia)的(de)(de)(de)輔料(liao)調料(liao)也(ye)大不(bu)相(xiang)同，墨(mo)(mo)西哥(ge)(ge)的(de)(de)(de)美(mei)食(shi)融合了(le)很(hen)(hen)多(duo)地(di)方的(de)(de)(de)美(mei)食(shi)烹飪手(shou)法跟(gen)(gen)文(wen)化，形成了(le)比較綜合的(de)(de)(de)美(mei)食(shi)文(wen)化，但是(shi)(shi)很(hen)(hen)多(duo)美(mei)食(shi)還是(shi)(shi)讓(rang)一(yi)些人(ren)(ren)難以(yi)接受(shou)，可(ke)能(neng)能(neng)讓(rang)國(guo)人(ren)(ren)接受(shou)的(de)(de)(de)就(jiu)是(shi)(shi)墨(mo)(mo)西哥(ge)(ge)雞(ji)肉(rou)卷這(zhe)一(yi)類，墨(mo)(mo)西哥(ge)(ge)的(de)(de)(de)美(mei)食(shi)一(yi)般以(yi)黑暗料(liao)理(li)著稱(cheng)，特別是(shi)(shi)墨(mo)(mo)西哥(ge)(ge)各式各樣(yang)不(bu)同口味的(de)(de)(de)蘸(zhan)醬(jiang)(jiang)，最(zui)為有(you)名的(de)(de)(de)黑暗料(liao)理(li)蘸(zhan)醬(jiang)(jiang)莫過于(yu)墨(mo)(mo)西哥(ge)(ge)的(de)(de)(de)墨(mo)(mo)西哥(ge)(ge)巧(qiao)克力(li)醬(jiang)(jiang)，稱(cheng)為Mole。這(zhe)個蘸(zhan)醬(jiang)(jiang)在(zai)墨(mo)(mo)西哥(ge)(ge)人(ren)(ren)民的(de)(de)(de)心(xin)中(zhong)有(you)著很(hen)(hen)重要的(de)(de)(de)地(di)位(wei)，人(ren)(ren)們一(yi)般說去(qu)吃(chi)Mole便是(shi)(shi)去(qu)參加(jia)婚禮的(de)(de)(de)意(yi)思。巧(qiao)克力(li)蘸(zhan)醬(jiang)(jiang)是(shi)(shi)由巧(qiao)克力(li)加(jia)上(shang)辣(la)椒再加(jia)上(shang)十(shi)多(duo)種不(bu)同的(de)(de)(de)香料(liao)在(zai)一(yi)起(qi)搗碎做成的(de)(de)(de)醬(jiang)(jiang)，本身(shen)在(zai)中(zhong)國(guo)，咸(xian)跟(gen)(gen)甜放在(zai)一(yi)起(qi)就(jiu)能(neng)隨意(yi)的(de)(de)(de)引起(qi)國(guo)人(ren)(ren)咸(xian)甜黨的(de)(de)(de)一(yi)番大戰了(le)，在(zai)加(jia)上(shang)巧(qiao)克力(li)加(jia)辣(la)椒？想(xiang)想(xiang)都有(you)些害怕，并且，這(zhe)個蘸(zhan)醬(jiang)(jiang)的(de)(de)(de)樣(yang)子(zi)也(ye)是(shi)(shi)讓(rang)人(ren)(ren)十(shi)分的(de)(de)(de)想(xiang)吐(tu)槽，簡直就(jiu)是(shi)(shi)長得(de)跟(gen)(gen)翔一(yi)樣(yang)一(yi)坨(tuo)，看著讓(rang)人(ren)(ren)真的(de)(de)(de)下(xia)不(bu)了(le)口，在(zai)墨(mo)(mo)西哥(ge)(ge)，這(zhe)種蘸(zhan)醬(jiang)(jiang)常(chang)常(chang)用(yong)(yong)來(lai)燉肉(rou)類，或者直接用(yong)(yong)來(lai)鋪在(zai)各種菜(cai)上(shang)面，這(zhe)種蘸(zhan)醬(jiang)(jiang)在(zai)墨(mo)(mo)西哥(ge)(ge)擁有(you)很(hen)(hen)重要的(de)(de)(de)地(di)位(wei)，常(chang)常(chang)用(yong)(yong)于(yu)大型(xing)的(de)(de)(de)節日慶典。

有些人(ren)(ren)會用(yong)自(zi)己(ji)獨(du)特的(de)(de)技術來制作墨(mo)西哥巧克(ke)力(li)，并且加入(ru)自(zi)己(ji)喜歡的(de)(de)配(pei)料。剛剛拆掉包裝(zhuang)的(de)(de)巧克(ke)力(li)是最適合用(yong)來加入(ru)水或牛奶來制作熱飲的(de)(de)。我們還可以(yi)嘗試添加其他像奶油這樣的(de)(de)配(pei)料。墨(mo)西哥巧克(ke)力(li)也可以(yi)被用(yong)來制作甜(tian)點布(bu)丁和果餡餅(bing)，有些人(ren)(ren)則喜歡直接吃。

巧克(ke)(ke)力(li)又(you)名朱古(gu)力(li)，是用(yong)可(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)豆制成(cheng)(cheng)的(de)(de)(de)(de)食品(pin)。古(gu)人(ren)(ren)稱巧克(ke)(ke)力(li)為“神的(de)(de)(de)(de)食物”，現(xian)今(jin)則稱它為“能源(yuan)食品(pin)”。巧古(gu)力(li)起源(yuan)于古(gu)代的(de)(de)(de)(de)墨西哥。據(ju)傳說，當地的(de)(de)(de)(de)阿(a)斯(si)特(te)克(ke)(ke)人(ren)(ren)經常(chang)在叢林中(zhong)(zhong)圍著一種名叫卡卡島(dao)特(te)的(de)(de)(de)(de)樹舉(ju)行祭禮，并(bing)獻上祭品(pin)，祈(qi)求一尊名叫“巧克(ke)(ke)力(li)”的(de)(de)(de)(de)善神來(lai)保佑(you)風調雨順(shun)，果食豐收。他們崇拜這(zhe)種樹，并(bing)把樹上的(de)(de)(de)(de)果實——可(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)豆摘下來(lai)，提(ti)取一種奇(qi)特(te)的(de)(de)(de)(de)飲料(liao)(liao)。這(zhe)種飲料(liao)(liao)以神的(de)(de)(de)(de)名字(zi)“巧克(ke)(ke)力(li)”來(lai)命名。墨西哥的(de)(de)(de)(de)阿(a)斯(si)特(te)克(ke)(ke)人(ren)(ren)常(chang)常(chang)將(jiang)炒過的(de)(de)(de)(de)可(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)豆碾成(cheng)(cheng)粉，然后加入玉米粉或辣椒(jiao)粉煮成(cheng)(cheng)紅褐(he)色的(de)(de)(de)(de)糊(hu)來(lai)食用(yong)。這(zhe)種苦味的(de)(de)(de)(de)飲料(liao)(liao)能增強體力(li)，防治各種虛弱病癥，成(cheng)(cheng)為阿(a)斯(si)特(te)克(ke)(ke)宮廷(ting)中(zhong)(zhong)最受歡迎的(de)(de)(de)(de)飲料(liao)(liao)。1519年(nian)西班牙(ya)冒險家科(ke)爾蒂斯(si)到(dao)達墨西哥，并(bing)將(jiang)阿(a)斯(si)特(te)克(ke)(ke)人(ren)(ren)制造巧克(ke)(ke)力(li)的(de)(de)(de)(de)原始配方引進(jin)到(dao)西班牙(ya)，從而使巧克(ke)(ke)力(li)馳名世界，并(bing)迅速占領了全世界的(de)(de)(de)(de)消費市場。

古老(lao)的巧克(ke)力味苦(ku)而(er)辣，開始(shi)并不太受歐洲人(ren)喜愛，可是在(zai)加入蔗糖之后，它變得非(fei)常可口(kou)(kou)，頗(po)合歐洲人(ren)的口(kou)(kou)味。西班牙人(ren)對(dui)這種食品的制(zhi)作方法(fa)守口(kou)(kou)如瓶，近100年后才傳入法(fa)國。