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基本介紹

墨西(xi)哥(ge)(ge)巧(qiao)克(ke)力(li)(li)是一種用特種醬(jiang)料(liao)調制(zhi)的，味(wei)道很(hen)獨特、濃厚(hou)的巧(qiao)克(ke)力(li)(li)。我們可(ke)以在很(hen)多地方(fang)看到這種巧(qiao)克(ke)力(li)(li)，尤其是那些售賣墨西(xi)哥(ge)(ge)食物的地方(fang)。它通常是塊狀的固(gu)體巧(qiao)克(ke)力(li)(li)，上(shang)面有(you)粉和糖(tang)漿。除了被用于制(zhi)作熱巧(qiao)克(ke)力(li)(li)，墨西(xi)哥(ge)(ge)巧(qiao)克(ke)力(li)(li)也(ye)(ye)可(ke)以用來制(zhi)作傳統的墨西(xi)哥(ge)(ge)菜像摩爾醬(jiang)，也(ye)(ye)可(ke)為烘烤食品增添獨特的風味(wei)。

巧(qiao)克(ke)(ke)(ke)力在墨西哥(ge)和中(zhong)美(mei)(mei)洲有非常悠久的(de)歷史。Theobroma可(ke)可(ke)植物可(ke)以長出用(yong)于(yu)制作(zuo)巧(qiao)克(ke)(ke)(ke)力的(de)可(ke)可(ke)，原(yuan)產于(yu)南美(mei)(mei)洲。考古證據表明(ming)，中(zhong)美(mei)(mei)洲人(ren)早在歐(ou)洲人(ren)到來之前的(de)好(hao)(hao)幾個世紀都一(yi)(yi)直在用(yong)巧(qiao)克(ke)(ke)(ke)力制作(zuo)菜肴(yao)。雖然(ran)現在很多人(ren)將巧(qiao)克(ke)(ke)(ke)力與甜蜜聯系在一(yi)(yi)起，但(dan)事實上(shang)，最(zui)原(yuan)始的(de)墨西哥(ge)巧(qiao)克(ke)(ke)(ke)力帶有很酸很烈的(de)味道，并且非常珍(zhen)貴。后來巧(qiao)克(ke)(ke)(ke)力被引進西班(ban)牙并帶到歐(ou)洲，風(feng)(feng)行于(yu)上(shang)層社(she)會。在好(hao)(hao)長的(de)一(yi)(yi)段時(shi)間里，喝熱巧(qiao)克(ke)(ke)(ke)力是(shi)一(yi)(yi)種很時(shi)髦的(de)風(feng)(feng)尚。

典型的(de)(de)墨(mo)西(xi)哥巧克力(li)是用烤過研磨(mo)過的(de)(de)可(ke)可(ke)粒(li)、糖(tang)和肉(rou)桂制(zhi)作(zuo)而成(cheng)的(de)(de)。也有(you)(you)人會加上肉(rou)豆蔻和多(duo)香果、堅果、和辣椒(jiao)等。它往往是粒(li)狀的(de)(de)質地，表(biao)面帶(dai)(dai)有(you)(you)可(ke)可(ke)黃油的(de)(de)光滑感。這種巧克力(li)本身帶(dai)(dai)有(you)(you)的(de)(de)自(zi)然甜味已經足(zu)夠，不需添加其他甜味劑。

在墨西(xi)哥(ge)，人(ren)們經常(chang)用(yong)巧(qiao)(qiao)克(ke)力來(lai)(lai)制(zhi)作(zuo)(zuo)熱(re)(re)飲(yin)(yin)。這種(zhong)(zhong)習慣已經流行了好幾個世紀。傳統的墨西(xi)哥(ge)熱(re)(re)巧(qiao)(qiao)克(ke)力是(shi)帶有泡沫(mo)的。最(zui)初，這種(zhong)(zhong)飲(yin)(yin)料(liao)是(shi)通過來(lai)(lai)回攪拌(ban)制(zhi)作(zuo)(zuo)而(er)成(cheng)(cheng)的。而(er)今(jin)天(tian)，我(wo)們使(shi)用(yong)特制(zhi)的molinillo攪拌(ban)器(qi)來(lai)(lai)制(zhi)作(zuo)(zuo)熱(re)(re)巧(qiao)(qiao)克(ke)力，形成(cheng)(cheng)泡沫(mo)。這種(zhong)(zhong)工(gong)具同(tong)時也適(shi)用(yong)于制(zhi)作(zuo)(zuo)其他(ta)泡沫(mo)型(xing)飲(yin)(yin)料(liao)。許多(duo)靠(kao)近(jin)墨西(xi)哥(ge)邊境的美國人(ren)都喜歡喝這種(zhong)(zhong)墨西(xi)哥(ge)口味的熱(re)(re)巧(qiao)(qiao)克(ke)力。在那邊的商(shang)店里經常(chang)可以見(jian)到。

不(bu)同的(de)(de)(de)(de)(de)美(mei)食(shi)有(you)不(bu)同的(de)(de)(de)(de)(de)烹(peng)飪(ren)手法(fa)(fa)跟(gen)(gen)味道，加(jia)(jia)的(de)(de)(de)(de)(de)輔料(liao)(liao)調料(liao)(liao)也(ye)大不(bu)相同，墨西(xi)哥(ge)(ge)(ge)的(de)(de)(de)(de)(de)美(mei)食(shi)融合了(le)很(hen)(hen)多(duo)地(di)方(fang)的(de)(de)(de)(de)(de)美(mei)食(shi)烹(peng)飪(ren)手法(fa)(fa)跟(gen)(gen)文化，形成(cheng)了(le)比較綜合的(de)(de)(de)(de)(de)美(mei)食(shi)文化，但是很(hen)(hen)多(duo)美(mei)食(shi)還是讓一(yi)(yi)(yi)些人難以接受(shou)，可能(neng)能(neng)讓國人接受(shou)的(de)(de)(de)(de)(de)就(jiu)是墨西(xi)哥(ge)(ge)(ge)雞(ji)肉卷這(zhe)(zhe)一(yi)(yi)(yi)類，墨西(xi)哥(ge)(ge)(ge)的(de)(de)(de)(de)(de)美(mei)食(shi)一(yi)(yi)(yi)般以黑(hei)暗料(liao)(liao)理著(zhu)(zhu)稱，特(te)別(bie)是墨西(xi)哥(ge)(ge)(ge)各式各樣不(bu)同口(kou)味的(de)(de)(de)(de)(de)蘸(zhan)(zhan)醬(jiang)(jiang)，最為有(you)名的(de)(de)(de)(de)(de)黑(hei)暗料(liao)(liao)理蘸(zhan)(zhan)醬(jiang)(jiang)莫過于墨西(xi)哥(ge)(ge)(ge)的(de)(de)(de)(de)(de)墨西(xi)哥(ge)(ge)(ge)巧克力(li)(li)醬(jiang)(jiang)，稱為Mole。這(zhe)(zhe)個(ge)蘸(zhan)(zhan)醬(jiang)(jiang)在(zai)(zai)墨西(xi)哥(ge)(ge)(ge)人民的(de)(de)(de)(de)(de)心中有(you)著(zhu)(zhu)很(hen)(hen)重要的(de)(de)(de)(de)(de)地(di)位，人們(men)一(yi)(yi)(yi)般說去吃Mole便是去參(can)加(jia)(jia)婚禮的(de)(de)(de)(de)(de)意(yi)思。巧克力(li)(li)蘸(zhan)(zhan)醬(jiang)(jiang)是由巧克力(li)(li)加(jia)(jia)上(shang)(shang)辣椒再(zai)加(jia)(jia)上(shang)(shang)十(shi)多(duo)種(zhong)不(bu)同的(de)(de)(de)(de)(de)香料(liao)(liao)在(zai)(zai)一(yi)(yi)(yi)起搗(dao)碎做成(cheng)的(de)(de)(de)(de)(de)醬(jiang)(jiang)，本身在(zai)(zai)中國，咸(xian)跟(gen)(gen)甜(tian)放在(zai)(zai)一(yi)(yi)(yi)起就(jiu)能(neng)隨(sui)意(yi)的(de)(de)(de)(de)(de)引起國人咸(xian)甜(tian)黨的(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)(yi)番大戰了(le)，在(zai)(zai)加(jia)(jia)上(shang)(shang)巧克力(li)(li)加(jia)(jia)辣椒？想(xiang)想(xiang)都有(you)些害怕，并(bing)且(qie)，這(zhe)(zhe)個(ge)蘸(zhan)(zhan)醬(jiang)(jiang)的(de)(de)(de)(de)(de)樣子(zi)也(ye)是讓人十(shi)分的(de)(de)(de)(de)(de)想(xiang)吐槽，簡直就(jiu)是長得跟(gen)(gen)翔一(yi)(yi)(yi)樣一(yi)(yi)(yi)坨，看著(zhu)(zhu)讓人真的(de)(de)(de)(de)(de)下不(bu)了(le)口(kou)，在(zai)(zai)墨西(xi)哥(ge)(ge)(ge)，這(zhe)(zhe)種(zhong)蘸(zhan)(zhan)醬(jiang)(jiang)常常用來燉肉類，或者直接用來鋪在(zai)(zai)各種(zhong)菜上(shang)(shang)面，這(zhe)(zhe)種(zhong)蘸(zhan)(zhan)醬(jiang)(jiang)在(zai)(zai)墨西(xi)哥(ge)(ge)(ge)擁有(you)很(hen)(hen)重要的(de)(de)(de)(de)(de)地(di)位，常常用于大型(xing)的(de)(de)(de)(de)(de)節(jie)日慶(qing)典(dian)。

有些人(ren)會用自(zi)己獨特的(de)技術(shu)來(lai)制(zhi)作(zuo)(zuo)墨(mo)西哥巧(qiao)克力(li)，并且加入(ru)自(zi)己喜歡的(de)配(pei)料。剛剛拆掉包(bao)裝的(de)巧(qiao)克力(li)是最適合用來(lai)加入(ru)水或牛奶來(lai)制(zhi)作(zuo)(zuo)熱飲的(de)。我們還可以嘗試添(tian)加其他像奶油這樣的(de)配(pei)料。墨(mo)西哥巧(qiao)克力(li)也可以被用來(lai)制(zhi)作(zuo)(zuo)甜點布丁和果(guo)餡(xian)餅，有些人(ren)則(ze)喜歡直接吃。

巧(qiao)克(ke)(ke)力又(you)名(ming)(ming)朱古(gu)力，是用可(ke)可(ke)豆(dou)(dou)制成(cheng)(cheng)的(de)(de)(de)食(shi)品(pin)。古(gu)人稱巧(qiao)克(ke)(ke)力為(wei)“神(shen)的(de)(de)(de)食(shi)物”，現(xian)今則稱它(ta)為(wei)“能(neng)源食(shi)品(pin)”。巧(qiao)古(gu)力起源于(yu)古(gu)代的(de)(de)(de)墨西(xi)(xi)哥(ge)。據(ju)傳說，當地的(de)(de)(de)阿(a)斯(si)(si)特(te)(te)(te)(te)克(ke)(ke)人經(jing)常在(zai)叢林中(zhong)圍著一(yi)種(zhong)(zhong)名(ming)(ming)叫卡(ka)卡(ka)島特(te)(te)(te)(te)的(de)(de)(de)樹(shu)舉行祭禮，并獻(xian)上(shang)祭品(pin)，祈求(qiu)一(yi)尊(zun)名(ming)(ming)叫“巧(qiao)克(ke)(ke)力”的(de)(de)(de)善神(shen)來(lai)(lai)保(bao)佑風調(diao)雨順，果食(shi)豐收。他們崇拜這種(zhong)(zhong)樹(shu)，并把樹(shu)上(shang)的(de)(de)(de)果實(shi)——可(ke)可(ke)豆(dou)(dou)摘下來(lai)(lai)，提取一(yi)種(zhong)(zhong)奇特(te)(te)(te)(te)的(de)(de)(de)飲(yin)料。這種(zhong)(zhong)飲(yin)料以神(shen)的(de)(de)(de)名(ming)(ming)字“巧(qiao)克(ke)(ke)力”來(lai)(lai)命名(ming)(ming)。墨西(xi)(xi)哥(ge)的(de)(de)(de)阿(a)斯(si)(si)特(te)(te)(te)(te)克(ke)(ke)人常常將炒(chao)過的(de)(de)(de)可(ke)可(ke)豆(dou)(dou)碾成(cheng)(cheng)粉，然后加入(ru)玉米粉或辣(la)椒粉煮成(cheng)(cheng)紅褐色(se)的(de)(de)(de)糊來(lai)(lai)食(shi)用。這種(zhong)(zhong)苦味的(de)(de)(de)飲(yin)料能(neng)增強體力，防治各種(zhong)(zhong)虛弱病癥，成(cheng)(cheng)為(wei)阿(a)斯(si)(si)特(te)(te)(te)(te)克(ke)(ke)宮廷(ting)中(zhong)最受歡(huan)迎(ying)的(de)(de)(de)飲(yin)料。1519年西(xi)(xi)班牙冒(mao)險家科爾蒂斯(si)(si)到達墨西(xi)(xi)哥(ge)，并將阿(a)斯(si)(si)特(te)(te)(te)(te)克(ke)(ke)人制造巧(qiao)克(ke)(ke)力的(de)(de)(de)原始配(pei)方引進到西(xi)(xi)班牙，從而使巧(qiao)克(ke)(ke)力馳名(ming)(ming)世界(jie)(jie)，并迅速占領(ling)了全世界(jie)(jie)的(de)(de)(de)消費(fei)市場。

古老(lao)的巧克(ke)力味苦(ku)而(er)辣，開始并不太(tai)受歐(ou)洲人(ren)喜愛，可(ke)是在加(jia)入蔗糖之后(hou)，它變得非常可(ke)口，頗合(he)歐(ou)洲人(ren)的口味。西班牙人(ren)對這種食品的制(zhi)作方法守口如瓶，近100年后(hou)才傳(chuan)入法國。