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基本介紹

墨(mo)西(xi)哥(ge)(ge)巧(qiao)克力(li)(li)是(shi)一種(zhong)用(yong)特(te)種(zhong)醬(jiang)料(liao)調制(zhi)的(de)，味道(dao)很獨特(te)、濃厚的(de)巧(qiao)克力(li)(li)。我們(men)可(ke)以(yi)在很多地方看到這種(zhong)巧(qiao)克力(li)(li)，尤其是(shi)那些售賣(mai)墨(mo)西(xi)哥(ge)(ge)食物的(de)地方。它通(tong)常(chang)是(shi)塊狀的(de)固(gu)體巧(qiao)克力(li)(li)，上面有粉和糖漿(jiang)。除了被用(yong)于(yu)制(zhi)作熱(re)巧(qiao)克力(li)(li)，墨(mo)西(xi)哥(ge)(ge)巧(qiao)克力(li)(li)也可(ke)以(yi)用(yong)來制(zhi)作傳(chuan)統的(de)墨(mo)西(xi)哥(ge)(ge)菜像摩爾醬(jiang)，也可(ke)為烘(hong)烤(kao)食品增添獨特(te)的(de)風味。

巧(qiao)(qiao)克(ke)力(li)在(zai)墨西(xi)(xi)哥和(he)中美洲有非常悠(you)久的(de)(de)(de)(de)歷史。Theobroma可(ke)可(ke)植物(wu)可(ke)以長(chang)出用于(yu)制作(zuo)巧(qiao)(qiao)克(ke)力(li)的(de)(de)(de)(de)可(ke)可(ke)，原產于(yu)南美洲。考古證據(ju)表(biao)明，中美洲人早在(zai)歐洲人到來(lai)之前(qian)的(de)(de)(de)(de)好(hao)幾個世(shi)紀都一直在(zai)用巧(qiao)(qiao)克(ke)力(li)制作(zuo)菜肴。雖然現在(zai)很多(duo)人將巧(qiao)(qiao)克(ke)力(li)與甜蜜聯(lian)系在(zai)一起(qi)，但(dan)事實上(shang)，最原始的(de)(de)(de)(de)墨西(xi)(xi)哥巧(qiao)(qiao)克(ke)力(li)帶有很酸很烈的(de)(de)(de)(de)味(wei)道，并且(qie)非常珍貴。后(hou)來(lai)巧(qiao)(qiao)克(ke)力(li)被引進(jin)西(xi)(xi)班牙(ya)并帶到歐洲，風(feng)行于(yu)上(shang)層社會(hui)。在(zai)好(hao)長(chang)的(de)(de)(de)(de)一段時間里，喝熱巧(qiao)(qiao)克(ke)力(li)是一種很時髦的(de)(de)(de)(de)風(feng)尚。

典型的(de)墨西(xi)哥巧克力是用(yong)烤(kao)過(guo)研磨(mo)過(guo)的(de)可可粒(li)、糖和(he)肉桂制作而成的(de)。也有(you)人會加(jia)上肉豆蔻和(he)多(duo)香果、堅果、和(he)辣椒(jiao)等。它往(wang)往(wang)是粒(li)狀的(de)質地，表面帶有(you)可可黃油的(de)光滑感。這種巧克力本身帶有(you)的(de)自然甜味已經足夠(gou)，不需(xu)添加(jia)其他甜味劑。

在墨(mo)(mo)西哥(ge)(ge)(ge)，人(ren)們經(jing)(jing)常用(yong)(yong)巧(qiao)克(ke)(ke)力(li)(li)來制作熱飲(yin)。這種(zhong)(zhong)習慣已經(jing)(jing)流行了好幾個世紀。傳統的(de)墨(mo)(mo)西哥(ge)(ge)(ge)熱巧(qiao)克(ke)(ke)力(li)(li)是帶有泡沫(mo)的(de)。最(zui)初，這種(zhong)(zhong)飲(yin)料是通過來回攪拌制作而成(cheng)的(de)。而今天，我們使(shi)用(yong)(yong)特制的(de)molinillo攪拌器來制作熱巧(qiao)克(ke)(ke)力(li)(li)，形成(cheng)泡沫(mo)。這種(zhong)(zhong)工具同時也適用(yong)(yong)于制作其(qi)他泡沫(mo)型飲(yin)料。許(xu)多靠近墨(mo)(mo)西哥(ge)(ge)(ge)邊(bian)境(jing)的(de)美國人(ren)都喜歡喝這種(zhong)(zhong)墨(mo)(mo)西哥(ge)(ge)(ge)口味的(de)熱巧(qiao)克(ke)(ke)力(li)(li)。在那邊(bian)的(de)商(shang)店里經(jing)(jing)常可以見到。

不同(tong)(tong)的(de)(de)(de)(de)(de)美(mei)食(shi)有(you)(you)不同(tong)(tong)的(de)(de)(de)(de)(de)烹(peng)飪手法跟(gen)(gen)味(wei)道，加(jia)的(de)(de)(de)(de)(de)輔料(liao)(liao)調料(liao)(liao)也(ye)大(da)不相(xiang)同(tong)(tong)，墨(mo)(mo)西(xi)(xi)哥(ge)的(de)(de)(de)(de)(de)美(mei)食(shi)融合了很(hen)多地方的(de)(de)(de)(de)(de)美(mei)食(shi)烹(peng)飪手法跟(gen)(gen)文化，形成了比較綜(zong)合的(de)(de)(de)(de)(de)美(mei)食(shi)文化，但(dan)是(shi)很(hen)多美(mei)食(shi)還是(shi)讓(rang)一(yi)些人(ren)(ren)(ren)難以接(jie)受，可(ke)能能讓(rang)國人(ren)(ren)(ren)接(jie)受的(de)(de)(de)(de)(de)就(jiu)(jiu)是(shi)墨(mo)(mo)西(xi)(xi)哥(ge)雞肉卷這(zhe)一(yi)類，墨(mo)(mo)西(xi)(xi)哥(ge)的(de)(de)(de)(de)(de)美(mei)食(shi)一(yi)般(ban)以黑暗(an)料(liao)(liao)理(li)著(zhu)稱，特別是(shi)墨(mo)(mo)西(xi)(xi)哥(ge)各式各樣不同(tong)(tong)口(kou)味(wei)的(de)(de)(de)(de)(de)蘸醬(jiang)(jiang)，最為有(you)(you)名的(de)(de)(de)(de)(de)黑暗(an)料(liao)(liao)理(li)蘸醬(jiang)(jiang)莫過(guo)于墨(mo)(mo)西(xi)(xi)哥(ge)的(de)(de)(de)(de)(de)墨(mo)(mo)西(xi)(xi)哥(ge)巧克(ke)力(li)醬(jiang)(jiang)，稱為Mole。這(zhe)個(ge)蘸醬(jiang)(jiang)在(zai)(zai)墨(mo)(mo)西(xi)(xi)哥(ge)人(ren)(ren)(ren)民的(de)(de)(de)(de)(de)心中有(you)(you)著(zhu)很(hen)重要的(de)(de)(de)(de)(de)地位，人(ren)(ren)(ren)們一(yi)般(ban)說去吃Mole便是(shi)去參加(jia)婚禮(li)的(de)(de)(de)(de)(de)意(yi)思。巧克(ke)力(li)蘸醬(jiang)(jiang)是(shi)由巧克(ke)力(li)加(jia)上辣椒(jiao)再加(jia)上十多種不同(tong)(tong)的(de)(de)(de)(de)(de)香料(liao)(liao)在(zai)(zai)一(yi)起搗碎做成的(de)(de)(de)(de)(de)醬(jiang)(jiang)，本身在(zai)(zai)中國，咸跟(gen)(gen)甜(tian)(tian)放在(zai)(zai)一(yi)起就(jiu)(jiu)能隨意(yi)的(de)(de)(de)(de)(de)引起國人(ren)(ren)(ren)咸甜(tian)(tian)黨(dang)的(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)番大(da)戰了，在(zai)(zai)加(jia)上巧克(ke)力(li)加(jia)辣椒(jiao)？想想都有(you)(you)些害怕，并且(qie)，這(zhe)個(ge)蘸醬(jiang)(jiang)的(de)(de)(de)(de)(de)樣子(zi)也(ye)是(shi)讓(rang)人(ren)(ren)(ren)十分(fen)的(de)(de)(de)(de)(de)想吐槽，簡直(zhi)就(jiu)(jiu)是(shi)長得跟(gen)(gen)翔一(yi)樣一(yi)坨，看著(zhu)讓(rang)人(ren)(ren)(ren)真的(de)(de)(de)(de)(de)下不了口(kou)，在(zai)(zai)墨(mo)(mo)西(xi)(xi)哥(ge)，這(zhe)種蘸醬(jiang)(jiang)常(chang)常(chang)用來(lai)燉肉類，或者直(zhi)接(jie)用來(lai)鋪(pu)在(zai)(zai)各種菜上面，這(zhe)種蘸醬(jiang)(jiang)在(zai)(zai)墨(mo)(mo)西(xi)(xi)哥(ge)擁有(you)(you)很(hen)重要的(de)(de)(de)(de)(de)地位，常(chang)常(chang)用于大(da)型(xing)的(de)(de)(de)(de)(de)節日慶典(dian)。

有些人會用自己獨特(te)的(de)技術來(lai)(lai)(lai)制作墨西哥巧(qiao)克(ke)力，并且加入(ru)自己喜歡的(de)配料(liao)。剛(gang)剛(gang)拆掉包裝(zhuang)的(de)巧(qiao)克(ke)力是最適合用來(lai)(lai)(lai)加入(ru)水或(huo)牛奶來(lai)(lai)(lai)制作熱(re)飲的(de)。我們還可以(yi)嘗試添加其他(ta)像奶油這樣的(de)配料(liao)。墨西哥巧(qiao)克(ke)力也可以(yi)被用來(lai)(lai)(lai)制作甜(tian)點布丁和果餡餅，有些人則喜歡直接吃(chi)。

巧克(ke)(ke)(ke)(ke)力(li)(li)又名朱古力(li)(li)，是用(yong)可(ke)可(ke)豆制成(cheng)(cheng)的(de)(de)(de)(de)(de)食(shi)品(pin)。古人(ren)稱(cheng)巧克(ke)(ke)(ke)(ke)力(li)(li)為(wei)“神(shen)(shen)的(de)(de)(de)(de)(de)食(shi)物(wu)”，現(xian)今則稱(cheng)它為(wei)“能源(yuan)食(shi)品(pin)”。巧古力(li)(li)起源(yuan)于古代(dai)的(de)(de)(de)(de)(de)墨(mo)西哥。據傳說(shuo)，當(dang)地的(de)(de)(de)(de)(de)阿(a)斯(si)特(te)克(ke)(ke)(ke)(ke)人(ren)經常在叢林中(zhong)圍著一(yi)種(zhong)名叫卡卡島特(te)的(de)(de)(de)(de)(de)樹(shu)舉行祭禮，并(bing)獻上(shang)(shang)祭品(pin)，祈(qi)求一(yi)尊名叫“巧克(ke)(ke)(ke)(ke)力(li)(li)”的(de)(de)(de)(de)(de)善(shan)神(shen)(shen)來保(bao)佑風調(diao)雨順，果食(shi)豐收。他們崇拜這種(zhong)樹(shu)，并(bing)把樹(shu)上(shang)(shang)的(de)(de)(de)(de)(de)果實——可(ke)可(ke)豆摘下來，提取一(yi)種(zhong)奇特(te)的(de)(de)(de)(de)(de)飲(yin)料(liao)。這種(zhong)飲(yin)料(liao)以神(shen)(shen)的(de)(de)(de)(de)(de)名字“巧克(ke)(ke)(ke)(ke)力(li)(li)”來命名。墨(mo)西哥的(de)(de)(de)(de)(de)阿(a)斯(si)特(te)克(ke)(ke)(ke)(ke)人(ren)常常將炒過的(de)(de)(de)(de)(de)可(ke)可(ke)豆碾成(cheng)(cheng)粉(fen)(fen)，然(ran)后加入玉米粉(fen)(fen)或辣椒粉(fen)(fen)煮成(cheng)(cheng)紅(hong)褐色的(de)(de)(de)(de)(de)糊(hu)來食(shi)用(yong)。這種(zhong)苦味的(de)(de)(de)(de)(de)飲(yin)料(liao)能增強體力(li)(li)，防治各種(zhong)虛弱病癥，成(cheng)(cheng)為(wei)阿(a)斯(si)特(te)克(ke)(ke)(ke)(ke)宮(gong)廷中(zhong)最受(shou)歡迎的(de)(de)(de)(de)(de)飲(yin)料(liao)。1519年(nian)西班牙(ya)冒險家科爾蒂斯(si)到(dao)達(da)墨(mo)西哥，并(bing)將阿(a)斯(si)特(te)克(ke)(ke)(ke)(ke)人(ren)制造巧克(ke)(ke)(ke)(ke)力(li)(li)的(de)(de)(de)(de)(de)原始配方引(yin)進到(dao)西班牙(ya)，從(cong)而使巧克(ke)(ke)(ke)(ke)力(li)(li)馳(chi)名世(shi)界(jie)，并(bing)迅速(su)占領(ling)了(le)全(quan)世(shi)界(jie)的(de)(de)(de)(de)(de)消費市場。

古老的巧克力(li)味(wei)苦而辣(la)，開始并不(bu)太受歐洲人喜愛(ai)，可是在加入(ru)(ru)蔗糖之后，它變得非常(chang)可口，頗合歐洲人的口味(wei)。西班牙人對這(zhe)種食品的制(zhi)作方法守口如(ru)瓶，近100年(nian)后才傳入(ru)(ru)法國。