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基本介紹

蛋烘(hong)糕(gao)，四川(chuan)成(cheng)(cheng)都(dou)著名(ming)的(de)傳(chuan)統小(xiao)吃，始于清(qing)代。清(qing)道光廿三(san)年，成(cheng)(cheng)都(dou)文廟(miao)街(jie)石(shi)室書院（現漢文翁石(shi)室，成(cheng)(cheng)都(dou)石(shi)室中(zhong)學）旁一位姓師的(de)老漢從小(xiao)孩辦“姑(gu)姑(gu)筵”中(zhong)得到啟發(fa)，遂(sui)用雞(ji)蛋、發(fa)酵過(guo)的(de)面粉加適量紅糖調勻，在平鍋上烘(hong)煎而(er)成(cheng)(cheng)。因(yin)吃起來酥嫩爽口，口感(gan)特別好，遂(sui)成(cheng)(cheng)四川(chuan)名(ming)點。

菜品特色

蛋(dan)(dan)(dan)烘糕本是成(cheng)都(dou)走街串巷、許(xu)多(duo)(duo)名(ming)小(xiao)吃(chi)店(dian)都(dou)有(you)制作，但仍(reng)有(you)許(xu)多(duo)(duo)小(xiao)販，挑擔(dan)銷售。此點(dian)香噴噴、金燦燦，綿軟滋潤，外(wai)皮酥脆，營養豐富，老少(shao)打(da)尖宜。而(er)今，一些餐(can)廳常(chang)(chang)以套餐(can)的(de)形式銷售，如成(cheng)都(dou)名(ming)小(xiao)吃(chi)店(dian)。筵席上(shang)(shang)也常(chang)(chang)以之作為中點(dian)改(gai)換情趣。如龍(long)抄(chao)(chao)手(shou)、鐘水餃的(de)雙(shuang)味(wei)蛋(dan)(dan)(dan)烘糕與銀耳羹同(tong)上(shang)(shang)，在筵宴高潮中出現，經常(chang)(chang)引起食客們的(de)交口稱(cheng)贊。在1990年市(shi)政(zheng)府組織(zhi)評定中，龍(long)抄(chao)(chao)手(shou)餐(can)廳雙(shuang)味(wei)蛋(dan)(dan)(dan)烘糕和(he)成(cheng)都(dou)名(ming)小(xiao)吃(chi)店(dian)的(de)甜、咸蛋(dan)(dan)(dan)烘糕，均獲“成(cheng)都(dou)市(shi)名(ming)小(xiao)吃(chi)”的(de)稱(cheng)號。蛋(dan)(dan)(dan)烘糕常(chang)(chang)見的(de)餡心有(you)白糖芝麻、仁錦(jin)、八寶、水晶、蜜棗、泡豇豆、火腿等。

食用價值

雞蛋

雞(ji)蛋(dan)(dan)是一(yi)種營(ying)養豐富的(de)(de)(de)(de)食品，一(yi)個雞(ji)蛋(dan)(dan)重約50克(ke)，含蛋(dan)(dan)白質7克(ke)、脂(zhi)肪6克(ke)、產生(sheng)(sheng)熱能82千卡。雞(ji)蛋(dan)(dan)蛋(dan)(dan)白質的(de)(de)(de)(de)氨基酸比例很(hen)適合人體生(sheng)(sheng)理需(xu)要、易為機(ji)體吸收，利用率高(gao)達98%以(yi)上，營(ying)養價值很(hen)高(gao)。雞(ji)蛋(dan)(dan)中鈣(gai)、磷、鐵和維生(sheng)(sheng)素(su)(su)A含量很(hen)高(gao)，B族維生(sheng)(sheng)素(su)(su)也很(hen)豐富，還含有其他許多種人體必(bi)需(xu)的(de)(de)(de)(de)維生(sheng)(sheng)素(su)(su)和微量元素(su)(su)，是小兒、老人、產婦以(yi)及肝炎(yan)、結核(he)、貧血患者(zhe)、手(shou)術后恢復期(qi)病人的(de)(de)(de)(de)良好補品。

豬肉

豬(zhu)肉(rou)為人類提供優質蛋白質和(he)(he)必(bi)需的脂(zhi)肪酸。豬(zhu)肉(rou)可提供血紅素（有機鐵）和(he)(he)促進鐵吸收(shou)的半胱氨酸，能改善缺(que)鐵性貧(pin)血。

制作方法

原料

（甜餡(xian)）：精粉(fen)500克(ke)(ke)(ke)，雞蛋250克(ke)(ke)(ke)，白糖300克(ke)(ke)(ke)，紅糖50克(ke)(ke)(ke)，密瓜磚50克(ke)(ke)(ke)，橘(ju)餅(bing)50克(ke)(ke)(ke)，密櫻桃25克(ke)(ke)(ke)，密玫瑰(gui)20克(ke)(ke)(ke)，熟(shu)芝麻、熟(shu)花(hua)生仁(ren)、熟(shu)黑桃仁(ren)各50克(ke)(ke)(ke)，化豬油50克(ke)(ke)(ke)，酵母面50克(ke)(ke)(ke)，水、蘇打(da)各適量(liang)。

制法

1、將面(mian)粉(fen)放入盆內(nei)，在面(mian)中放入用蛋(dan)液(ye)、白(bai)糖200克和(he)紅糖化成的水，用手從一個(ge)方向攪(jiao)成稠糊狀(zhuang)，半小時(shi)后再放入酵(jiao)母面(mian)與適量的蘇打粉(fen)。

2、將花生仁(ren)、芝麻、桃仁(ren)搟(xian)壓成面，與白糖和各種密餞(jian)（切成細顆粒）

拌和均勻，制作(zuo)成甜餡(xian)。

3、將專用(yong)的(de)(de)烘(hong)糕(gao)鍋(guo)（或凸底銅鍋(guo)）放火上，待(dai)鍋(guo)熱后，將調好(hao)的(de)(de)面(mian)漿舀入鍋(guo)中，用(yong)蓋蓋上烘(hong)制。待(dai)面(mian)中間干后，放入1克化豬(zhu)油(you)，再(zai)(zai)放入4克調制好(hao)的(de)(de)甜(tian)餡，最后用(yong)夾(jia)子將鍋(guo)中的(de)(de)糕(gao)的(de)(de)一邊提起，將糕(gao)夾(jia)折成(cheng)半圓形，再(zai)(zai)翻面(mian)烤(kao)成(cheng)金(jin)黃(huang)色即成(cheng)。

蛋烘糕（咸）

用料

精粉500克，雞蛋250克，白(bai)糖300克，豬(zhu)肥(fei)瘦(shou)肉250克，化豬(zhu)油(you)200克，榨菜200克，鹽、豆油(you)、料(liao)酒，味精，胡(hu)椒面各適量。

制法

1、將肉切(qie)成細(xi)顆(ke)粒(li)，榨菜洗后也(ye)切(qie)成細(xi)顆(ke)粒(li)。將鍋燒熱，下肉炒(chao)散，下鹽、豆油、料酒，最后放入剁細(xi)的(de)榨菜、味精，胡椒(jiao)面，稍炒(chao)，起鍋制成咸餡。

2、面(mian)漿與烘制方(fang)法與甜餡蛋(dan)烘糕相同。

現在除傳(chuan)統的(de)兩(liang)種餡料外,常用的(de)內餡還有奶油、沙拉醬、果醬、肉松、芽菜、大(da)頭菜等,可根據自己的(de)口味搭配不同的(de)餡料。