芒果视频下载

基本介紹

韓包(bao)子是四川成都(dou)地方(fang)傳(chuan)統(tong)小吃之一，從(cong)創業至今已有一百多年的歷史了。包(bao)子應該是中(zhong)國(guo)普遍的小吃了，從(cong)北到(dao)南，從(cong)東(dong)到(dao)西都(dou)能見到(dao)包(bao)子，做(zuo)(zuo)出名(ming)的也很多，成都(dou)韓包(bao)子便是其中(zhong)一例。原料(liao)特(te)級面粉(fen)、肥瘦豬(zhu)肉、化(hua)豬(zhu)油等及各(ge)種(zhong)調(diao)料(liao)。皮薄色(se)白、花紋清晰、餡心細(xi)嫩(nen)、松軟化(hua)渣鮮香可口。在(zai)做(zuo)(zuo)韓包(bao)子要注意制作方(fang)法。

菜品特色

花紋清(qing)晰，皮薄餡飽，松軟(ruan)細嫩。

食用價值

胡(hu)椒味辛辣芳香，性熱，除可(ke)去(qu)腥增香外，還有(you)除寒氣、消積食的效用(yong)。

制作方法

材(cai)料：（制20個）

特級面粉(fen) 450克(ke)(ke)(ke)，老酵面 50克(ke)(ke)(ke)，半肥瘦(shou)豬肉 400克(ke)(ke)(ke)，鮮(xian)(xian)蝦仁 150克(ke)(ke)(ke)，化(hua)豬油 15克(ke)(ke)(ke)，小(xiao)蘇打 5克(ke)(ke)(ke)，鮮(xian)(xian)濃雞汁 150克(ke)(ke)(ke)，精(jing)鹽 2克(ke)(ke)(ke)，醬油 45克(ke)(ke)(ke)，白糖 25克(ke)(ke)(ke)，胡椒末 1克(ke)(ke)(ke)，味(wei)精(jing) 2克(ke)(ke)(ke)

工藝：

1、制面(mian)料。將面(mian)粉中加(jia)(jia)入(ru)酵面(mian)漿和清水勻(yun)發酵，當發酵適當后，加(jia)(jia)入(ru)小蘇打揉(rou)勻(yun)，再加(jia)(jia)入(ru)白糖(tang)、化豬油(you)反復(fu)揉(rou)勻(yun)，然后用濕(shi)布蓋好靜置約(yue)20分鐘待用。

2、制餡。豬肉(rou)切(qie)成(cheng)米粒(li)大小(xiao)，鮮蝦仁洗凈剁細，與肉(rou)粒(li)一(yi)起放入盆內，加精鹽、醬油、胡椒末、味(wei)精、雞汁拌(ban)和均勻即(ji)成(cheng)餡心。

3、成型成熟。將已(yi)餳好(hao)的發酵面團搓(cuo)揉光滑，搓(cuo)成直徑3.3厘米的圓條(tiao)，扯成劑子20個。灑上少許(xu)撲粉。取劑子一個用手(shou)掌(zhang)壓成圓皮，包入餡(xian)(xian)心(xin)（約38克），捏成細皺紋，圍住餡(xian)(xian)心(xin)，餡(xian)(xian)心(xin)上部裸露其(qi)外，置于籠中。用旺火沸水蒸(zheng)約15分鐘即熟。

注意事項：

餡心(xin)易散，包(bao)(bao)制(zhi)(zhi)困(kun)難(nan)。調制(zhi)(zhi)餡心(xin)的(de)(de)雞汁，應(ying)晾冷后(hou)使用，餡心(xin)凝聚力強(qiang)一(yi)(yi)(yi)些，包(bao)(bao)制(zhi)(zhi)就不會(hui)產生較大(da)困(kun)難(nan)。如(ru)遇夏天溫度高，還可將(jiang)調制(zhi)(zhi)好的(de)(de)餡心(xin)，放入冰箱保(bao)鮮(xian)室稍加(jia)降溫，這(zhe)樣包(bao)(bao)制(zhi)(zhi)就容易得多了。口感(gan)干硬。調制(zhi)(zhi)包(bao)(bao)子(zi)的(de)(de)面團一(yi)(yi)(yi)般應(ying)比調制(zhi)(zhi)饅(man)頭(tou)的(de)(de)面團軟一(yi)(yi)(yi)些，這(zhe)樣口感(gan)就會(hui)滋潤些，也有利于包(bao)(bao)制(zhi)(zhi)時造型(xing)。