韓包(bao)子(zi)是(shi)(shi)四川(chuan)成都地方傳(chuan)統(tong)小吃之一,從創業至今(jin)已有一百多年(nian)的(de)歷史了(le)(le)。包(bao)子(zi)應該是(shi)(shi)中國普遍的(de)小吃了(le)(le),從北到南,從東到西都能(neng)見到包(bao)子(zi),做(zuo)出名(ming)的(de)也(ye)很(hen)多,成都韓包(bao)子(zi)便(bian)是(shi)(shi)其中一例。原(yuan)料特級面粉、肥(fei)瘦豬肉、化豬油等(deng)及各種(zhong)調料。皮(pi)薄(bo)色白、花(hua)紋(wen)清(qing)晰、餡心細嫩(nen)、松軟化渣鮮香可口(kou)。在做(zuo)韓包(bao)子(zi)要注意(yi)制(zhi)作方法(fa)。
花紋清晰,皮薄餡飽,松軟細嫩(nen)。
胡椒味辛辣芳香,性熱,除可去(qu)腥增(zeng)香外,還有除寒氣、消積食(shi)的效用(yong)。
材(cai)料(liao):(制(zhi)20個)
特級面粉 450克(ke)(ke)(ke),老酵面 50克(ke)(ke)(ke),半(ban)肥瘦豬肉 400克(ke)(ke)(ke),鮮(xian)蝦(xia)仁 150克(ke)(ke)(ke),化豬油 15克(ke)(ke)(ke),小蘇(su)打 5克(ke)(ke)(ke),鮮(xian)濃雞汁 150克(ke)(ke)(ke),精鹽 2克(ke)(ke)(ke),醬油 45克(ke)(ke)(ke),白糖 25克(ke)(ke)(ke),胡椒末 1克(ke)(ke)(ke),味精 2克(ke)(ke)(ke)
工藝:
1、制面料(liao)。將面粉(fen)中加(jia)入酵(jiao)(jiao)面漿和(he)清(qing)水勻發酵(jiao)(jiao),當發酵(jiao)(jiao)適當后,加(jia)入小蘇打(da)揉勻,再加(jia)入白糖、化豬(zhu)油反復揉勻,然后用(yong)濕布蓋好靜(jing)置(zhi)約20分鐘(zhong)待(dai)用(yong)。
2、制餡(xian)。豬肉切成(cheng)米(mi)粒(li)大小,鮮蝦(xia)仁洗凈剁(duo)細,與肉粒(li)一起(qi)放入盆(pen)內,加精鹽(yan)、醬油、胡椒末、味(wei)精、雞汁拌和均勻即成(cheng)餡(xian)心。
3、成(cheng)(cheng)型成(cheng)(cheng)熟。將已餳好(hao)的發(fa)酵面團搓(cuo)揉光滑,搓(cuo)成(cheng)(cheng)直徑3.3厘(li)米(mi)的圓(yuan)條,扯成(cheng)(cheng)劑子(zi)20個。灑上少許撲(pu)粉(fen)。取(qu)劑子(zi)一(yi)個用手掌(zhang)壓成(cheng)(cheng)圓(yuan)皮,包入(ru)餡心(xin)(xin)(約38克),捏(nie)成(cheng)(cheng)細皺紋,圍住(zhu)餡心(xin)(xin),餡心(xin)(xin)上部裸(luo)露其外,置于(yu)籠中。用旺火沸水蒸約15分(fen)鐘即熟。
注意事項:
餡(xian)心(xin)易散(san),包(bao)(bao)制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)困難。調制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)餡(xian)心(xin)的雞汁,應晾冷后使用,餡(xian)心(xin)凝聚力強一些,包(bao)(bao)制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)就不會(hui)產(chan)生較大困難。如遇夏(xia)天溫度(du)高,還可(ke)將調制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)好的餡(xian)心(xin),放入冰箱保鮮室稍加降溫,這(zhe)樣(yang)包(bao)(bao)制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)就容(rong)易得多(duo)了。口感干硬。調制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)包(bao)(bao)子的面團(tuan)(tuan)一般應比(bi)調制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)饅頭的面團(tuan)(tuan)軟一些,這(zhe)樣(yang)口感就會(hui)滋潤(run)些,也有利于包(bao)(bao)制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)時造型。