黃桂柿子餅(bing)，也叫水(shui)晶柿子餅(bing)，是(shi)一種用柿子和面制成的風(feng)味食品。它(ta)兩(liang)面金(jin)(jin)黃，餅(bing)心綿軟(ruan)，餡(xian)料色彩絢麗，柿桂芳香(xiang)(xiang)撲鼻，既是(shi)單獨(du)食用的小(xiao)吃(chi)，又是(shi)酒(jiu)席宴上(shang)的細(xi)點(dian)。早(zao)已名(ming)著三秦，譽(yu)滿九洲。每當金(jin)(jin)風(feng)送(song)爽，丹桂飄(piao)香(xiang)(xiang)的中秋季(ji)節來臨之(zhi)時(shi)，古城西(xi)安就有(you)一種秋冬令風(feng)味小(xiao)吃(chi)——黃桂柿子餅(bing)上(shang)市了。
火(huo)晶(jing)柿(shi)子、面粉、白糖、桂花、核桃(tao)仁(ren)、青紅(hong)絲、桔餅、冰糖、油。
（1）將(jiang)豬板油切(qie)成二分大的(de)方丁。把青紅絲、核桃仁切(qie)碎，取面(mian)粉250克與黃桂醬(jiang)、玫瑰醬(jiang)攪拌均勻(yun)，再加(jia)入板油丁、白糖，用力揉搓，當各種(zhong)物料摻和出現粘(zhan)性時，即成糖餡。
（2）將面(mian)(mian)(mian)粉(fen)1千克堆放在(zai)(zai)案板上，中間挖個坑。柿子去蒂揭皮后，放在(zai)(zai)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)坑里，先(xian)剁成糊(hu)，再用手將面(mian)(mian)(mian)粉(fen)與柿子和(he)勻，搓成軟面(mian)(mian)(mian)團，再陸續(xu)加入(ru)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)500克，揉搓成較硬的面(mian)(mian)(mian)團。把剩下的面(mian)(mian)(mian)粉(fen)撒在(zai)(zai)面(mian)(mian)(mian)團周圍，即成柿子面(mian)(mian)(mian)。
（3）取柿子(zi)(zi)面(mian)(mian)劑一(yi)塊（約50克），拍平，包入15克糖餡，制成柿子(zi)(zi)餅坯（2千克面(mian)(mian)粉可做餅80個）。
（4）將(jiang)(jiang)三扇鏊燒熱(re)，在(zai)底(di)鏊倒入菜(cai)籽(zi)油(you)(you)50克(ke)，將(jiang)(jiang)餅坯平(ping)放鏊里(li)。用鐵鏟翻轉，輕輕壓一下，蓋上鏊，烙烤(kao)5-6分(fen)鐘(zhong)，底(di)面(mian)發黃(huang)時，再翻轉面(mian)，加菜(cai)籽(zi)油(you)(you)25克(ke)，烙5分(fen)鐘(zhong)，待兩面(mian)火色均勻，即成。
柿(shi)(shi)(shi)(shi)子(zi)(zi)是(shi)柿(shi)(shi)(shi)(shi)科(ke)落葉喬木植物柿(shi)(shi)(shi)(shi)的(de)(de)(de)果(guo)(guo)實(shi)。品(pin)(pin)種(zhong)(zhong)甚多。主要(yao)產地(di)有(you)河(he)北、北京(jing)、河(he)南、山(shan)東、山(shan)西等省市，著名品(pin)(pin)種(zhong)(zhong)有(you)大(da)蓋柿(shi)(shi)(shi)(shi)，平均重224克，最大(da)450克，果(guo)(guo)實(shi)扁圓形，中(zhong)間有(you)縊(yi)痕，品(pin)(pin)質優(you)良(liang)，無(wu)核，豐產。高(gao)莊柿(shi)(shi)(shi)(shi)也為有(you)名品(pin)(pin)種(zhong)(zhong)，主要(yao)產地(di)為北京(jing)昌平縣，果(guo)(guo)實(shi)個(ge)(ge)大(da)，每(mei)500克3～4個(ge)(ge)，短圓柱形，果(guo)(guo)面(mian)有(you)十字形縱溝(gou)，縊(yi)痕較淺，味甜(tian)。柿(shi)(shi)(shi)(shi)子(zi)(zi)除鮮食(shi)外，多干(gan)制成柿(shi)(shi)(shi)(shi)餅，亦稱(cheng)柿(shi)(shi)(shi)(shi)桃(tao)，可(ke)用作點(dian)心餡(xian)。 柿(shi)(shi)(shi)(shi)子(zi)(zi)是(shi)人(ren)們比較喜歡(huan)食(shi)用的(de)(de)(de)果(guo)(guo)品(pin)(pin)，甜(tian)膩可(ke)口，營(ying)養豐富，不(bu)少(shao)人(ren)還喜歡(huan)在冬季吃凍柿(shi)(shi)(shi)(shi)子(zi)(zi)，別(bie)有(you)味道。柿(shi)(shi)(shi)(shi)子(zi)(zi)營(ying)養價值很(hen)高(gao)，所含維生素和糖分(fen)比一般水(shui)果(guo)(guo)高(gao)1～2倍左右(you)。假如(ru)一個(ge)(ge)人(ren)一天(tian)吃1個(ge)(ge)柿(shi)(shi)(shi)(shi)子(zi)(zi)，所攝取的(de)(de)(de)維生素C，基本上就(jiu)能滿足一天(tian)需要(yao)量的(de)(de)(de)一半，所以，吃些柿(shi)(shi)(shi)(shi)子(zi)(zi)對人(ren)體健康是(shi)很(hen)有(you)益的(de)(de)(de)。
柿子餅每100克(ke)柿子餅所含營(ying)養(yang)如下：
柿(shi)(shi)子餅的可食部分(fen)為91%。熱量250千卡；蛋白質1.8克(ke)(ke)(ke)(ke)；脂肪0.2克(ke)(ke)(ke)(ke)；碳水化合物(wu)62.8克(ke)(ke)(ke)(ke)；膳(shan)食纖(xian)維2.6克(ke)(ke)(ke)(ke)；維生素(su)A48微克(ke)(ke)(ke)(ke)；胡蘿卜(bu)素(su)290微克(ke)(ke)(ke)(ke)；硫胺(an)素(su)0.01毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)；尼克(ke)(ke)(ke)(ke)酸0.5毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)；維生素(su)E0.63毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)；鈣54毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)；磷55毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)；鉀339毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)；鈉6.4毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)；鎂21毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)；鐵(tie)2.7毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)；鋅0.23毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)；硒0.83微克(ke)(ke)(ke)(ke)；銅0.14毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)；錳(meng)0.31毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke) 柿(shi)(shi)子餅的食用提示：
每天約30克
我(wo)心明亮
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