聞名全(quan)國(guo)的“賈(jia)三(san)灌(guan)湯包子(zi)”是(shi)陜西省著名清真飲(yin)食技師賈(jia)三(san)先生發揚民族(zu)傳統(tong)飲(yin)食一技之長、研究、吸收(shou)南北各地穆斯(si)林(lin)風味小(xiao)(xiao)吃(chi)的優點后創制。隨后，數家仿效，逐步形成古城西安一清真名小(xiao)(xiao)吃(chi)。眾家之中，“賈(jia)三(san)包子(zi)”獨具(ju)風味，它“皮薄如紙，筋韌(ren)柔(rou)穰，餡嫩(nen)含湯，佐汁鮮濃”，與(yu)臘(la)牛羊肉人稱“三(san)絕”，被譽為古城第一籠(long)。
賈三(san)包(bao)子(zi)(zi)以它佳美的(de)品(pin)(pin)(pin)質，精(jing)湛的(de)技藝贏得各(ge)界人士的(de)好評(ping)(ping)(ping)。從平民百姓到文人名(ming)士無不交口稱(cheng)贊，紛紛題詞贈畫，盛贊賈三(san)包(bao)子(zi)(zi)“食中(zhong)(zhong)(zhong)妙品(pin)(pin)(pin)”、“清(qing)真(zhen)美食”、“名(ming)貫(guan)九(jiu)州”......。1993年(nian)賈三(san)灌湯包(bao)子(zi)(zi)在(zai)北京被國(guo)(guo)家輕工業(ye)部(bu)評(ping)(ping)(ping)為(wei)“全國(guo)(guo)最暢銷食品(pin)(pin)(pin)”，1995年(nian)被首屆中(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)(guo)優質清(qing)真(zhen)食品(pin)(pin)(pin)推(tui)薦(jian)會(hui)認(ren)定為(wei)“中(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)(guo)優質清(qing)真(zhen)食品(pin)(pin)(pin)”，1997年(nian)又被中(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)(guo)名(ming)牌(pai)事業(ye)發展評(ping)(ping)(ping)論中(zhong)(zhong)(zhong)心評(ping)(ping)(ping)為(wei)“中(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)(guo)名(ming)牌(pai)”食品(pin)(pin)(pin)。
灌(guan)(guan)湯(tang)(tang)(tang)包(bao)(bao)顧名思義，它就是一種包(bao)(bao)子，但里(li)面卻(que)是有湯(tang)(tang)(tang)的。這又(you)是何故？其(qi)實只(zhi)(zhi)是一層(ceng)窗戶紙(zhi)，不(bu)(bu)捅不(bu)(bu)破。不(bu)(bu)知道的還(huan)以為是用某種工(gong)具把湯(tang)(tang)(tang)灌(guan)(guan)進包(bao)(bao)子里(li)去的，不(bu)(bu)然，這湯(tang)(tang)(tang)本已在餡里(li)面，只(zhi)(zhi)不(bu)(bu)過是在包(bao)(bao)之前把牛骨髓原湯(tang)(tang)(tang)打在餡中(zhong)，經特殊技法包(bao)(bao)好以后經籠屜上火一蒸而(er)不(bu)(bu)漏。
灌(guan)湯(tang)包(bao)講究湯(tang)不能漏(lou)，包(bao)子又(you)要不粘(zhan)籠(long)屜，這全看大(da)師傅的(de)手藝了(le)。地道的(de)灌(guan)湯(tang)包(bao)為(wei)清(qing)真食品，一般為(wei)牛、羊(yang)肉(rou)餡(xian)(xian)。京城的(de)灌(guan)湯(tang)包(bao)雖(sui)然仍為(wei)賈家所開(kai)，但也許為(wei)了(le)適合更多人的(de)口(kou)味(wei)(wei)，又(you)增加了(le)三(san)鮮餡(xian)(xian)、素餡(xian)(xian)等品種(zhong)，味(wei)(wei)道自然不及牛、羊(yang)肉(rou)來的(de)地道。
包(bao)子(zi)(zi)上來以后，要蘸著佐(zuo)料吃(chi)。佐(zuo)料為店(dian)里(li)特別(bie)加工(gong)過的(de)(de)醋(cu)加辣椒末。包(bao)子(zi)(zi)熱(re)騰(teng)騰(teng)的(de)(de)，但千(qian)萬(wan)不(bu)(bu)(bu)能迫不(bu)(bu)(bu)及待地(di)去吃(chi)，萬(wan)一(yi)您一(yi)不(bu)(bu)(bu)留神，一(yi)口下去，包(bao)子(zi)(zi)里(li)的(de)(de)熱(re)油(you)湯不(bu)(bu)(bu)是燙著了您的(de)(de)嫩(nen)舌(she)頭，就是濺您個滿臉(lian)花。不(bu)(bu)(bu)必(bi)不(bu)(bu)(bu)好(hao)意思，灌湯包(bao)吃(chi)的(de)(de)就是這(zhe)口，樂在其(qi)中(zhong)，若不(bu)(bu)(bu)身臨(lin)其(qi)境，難(nan)解個中(zhong)三(san)昧。臨(lin)了，您千(qian)萬(wan)別(bie)忘了要一(yi)碗香甜爽口的(de)(de)八寶粥。
我心明亮
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