千(qian)層(ceng)油(you)(you)酥餅(bing)是陜西特色(se)小(xiao)吃。色(se)澤金黃、層(ceng)次鮮明、脆而(er)不(bu)碎、油(you)(you)而(er)不(bu)膩、香酥適口(kou)。相傳(chuan),油(you)(you)酥餅(bing)是由唐代的千(qian)層(ceng)烙餅(bing),經歷(li)代廚師(shi)不(bu)斷(duan)精心改(gai)進而(er)成。經制(zhi)酥、和面、制(zhi)餅(bing)、煎烤(kao)而(er)成。
經制(zhi)酥(su)、和面、制(zhi)餅、煎烤而(er)成。色(se)澤(ze)金黃(huang)、層次鮮明、脆而(er)不碎、油而(er)不膩、香(xiang)酥(su)適口。
油(you)酥(su)(su)餅用精白面粉(fen)、菜油(you)和適量(liang)的(de)堿、椒、鹽(yan)等制作原料。經制酥(su)(su)、和面、制餅、煎(jian)(jian)烤(kao)等工序。制酥(su)(su)時,油(you)、面比(bi)例為一比(bi)三,將(jiang)油(you)燒熟后倒入適量(liang)面粉(fen)反復搓揉,攪(jiao)拌成(cheng)(cheng)面絮,再(zai)加溫水揉成(cheng)(cheng)面團,拉(la)成(cheng)(cheng)長(chang)條,涂以清(qing)油(you),揪成(cheng)(cheng)一兩重的(de)小(xiao)面團,在其上(shang)(shang)再(zai)抹油(you)并(bing)逐個搓成(cheng)(cheng)三寸左右(you)的(de)長(chang)條狀(zhuang);制餅時將(jiang)以上(shang)(shang)長(chang)條壓(ya)扁(bian)搟薄(bo),加進(jin)油(you)酥(su)(su)和椒鹽(yan),再(zai)一手扯(che)面,一手卷(juan)(juan)(juan)(juan)面,扯(che)成(cheng)(cheng)約二寸寬,一丈(zhang)二尺長(chang)薄(bo)片,邊扯(che)邊卷(juan)(juan)(juan)(juan),層疊(die)不斷,最后卷(juan)(juan)(juan)(juan)成(cheng)(cheng)螺旋狀(zhuang);煎(jian)(jian)烤(kao)時,將(jiang)卷(juan)(juan)(juan)(juan)好的(de)小(xiao)圓餅排(pai)在鍋內,火(huo)力(li)均勻。三分鐘(zhong)后,提開鏊鍋上(shang)(shang)層,將(jiang)圓餅淋(lin)油(you)換位(wei)再(zai)烤(kao),直至火(huo)色(se)均勻,兩面焦黃即可。