千層油酥(su)餅(bing)(bing)是陜西特色小吃(chi)。色澤金(jin)黃、層次(ci)鮮明、脆(cui)而不碎(sui)、油而不膩、香酥(su)適口。相傳,油酥(su)餅(bing)(bing)是由唐(tang)代的(de)千層烙(luo)餅(bing)(bing),經歷代廚師不斷精心改進(jin)而成。經制(zhi)酥(su)、和面、制(zhi)餅(bing)(bing)、煎烤而成。
經制(zhi)(zhi)酥(su)、和(he)面、制(zhi)(zhi)餅、煎烤而成。色澤金黃、層次(ci)鮮明、脆而不碎、油而不膩、香酥(su)適口。
油(you)(you)酥餅用(yong)精白面(mian)粉、菜油(you)(you)和(he)適(shi)量(liang)的堿、椒、鹽等(deng)制(zhi)作原(yuan)料(liao)。經制(zhi)酥、和(he)面(mian)、制(zhi)餅、煎(jian)烤(kao)等(deng)工序。制(zhi)酥時(shi),油(you)(you)、面(mian)比例為一(yi)比三(san),將(jiang)油(you)(you)燒熟后倒(dao)入適(shi)量(liang)面(mian)粉反復搓揉(rou),攪拌成面(mian)絮(xu),再(zai)加(jia)溫(wen)水揉(rou)成面(mian)團(tuan),拉成長條,涂(tu)以(yi)清油(you)(you),揪(jiu)成一(yi)兩(liang)重(zhong)的小面(mian)團(tuan),在(zai)其上再(zai)抹(mo)油(you)(you)并(bing)逐個(ge)搓成三(san)寸左(zuo)右(you)的長條狀(zhuang);制(zhi)餅時(shi)將(jiang)以(yi)上長條壓扁搟(xian)薄(bo)(bo),加(jia)進油(you)(you)酥和(he)椒鹽,再(zai)一(yi)手扯(che)(che)面(mian),一(yi)手卷(juan)面(mian),扯(che)(che)成約二寸寬,一(yi)丈二尺長薄(bo)(bo)片,邊扯(che)(che)邊卷(juan),層(ceng)疊不斷(duan),最(zui)后卷(juan)成螺(luo)旋狀(zhuang);煎(jian)烤(kao)時(shi),將(jiang)卷(juan)好(hao)的小圓餅排在(zai)鍋內(nei),火力(li)均(jun)勻。三(san)分(fen)鐘后,提開鏊鍋上層(ceng),將(jiang)圓餅淋油(you)(you)換位再(zai)烤(kao),直至火色均(jun)勻,兩(liang)面(mian)焦黃即可。