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基本介紹

泡泡油(you)糕是陜西三原縣很有名氣的(de)傳(chuan)統小吃，其淵(yuan)源可上(shang)溯至(zhi)唐代(dai)的(de)燒尾(wei)宴名點(dian)“見風消”油(you)潔(jie)餅(bing)，餡是用(yong)白糖(tang)、黃桂(gui)、玫瑰(gui)、桃仁、熟面拌(ban)成的(de)；面是用(yong)開(kai)水、大油(you)燙熟的(de)富強粉，西安(an)飯莊和五一飯店的(de)泡泡油(you)糕，已上(shang)了金榜，小吃特點(dian)色(se)澤乳白、表皮膨松(song)，如(ru)輕紗制就、蟬翼捏成。

制作方法

材料：面(mian)粉1000克(ke)，熟(shu)豬肉250克(ke)，白(bai)糖350克(ke)，黃桂醬、玫瑰醬、核桃(tao)仁(ren)、熟(shu)面(mian)粉各(ge)適量。

制作方法:

1、取清水放入鍋內燒(shao)沸，加入豬油(you)，將面粉(fen)倒大(da)鍋內，用小火(huo)將油(you)面搓(cuo)(cuo)拌成(cheng)熟面團(tuan)，出(chu)坤放在案上，晾涼，再加涼開水反復揉搓(cuo)(cuo)成(cheng)軟面團(tuan)，即(ji)成(cheng)燙面。

2、白砂糖(tang)、黃桂醬、核(he)桃(tao)仁(ren)、熟面粉等制(zhi)成黃桂白糖(tang)餡。

3、將燙面揪成(cheng)面劑，用手拍(pai)成(cheng)片，放大(da)黃桂白糖(tang)餡，制成(cheng)糕坯(pi)。

4、經炸后，糕面出現薄如(ru)蟬翼、白如(ru)霜雪的(de)一層(ceng)泡，猶如(ru)繁花盛開，似乎見(jian)風(feng)即消，入(ru)口即化(hua)，松(song)軟綿潤，芬芳醇香。

制作要求：

泡(pao)泡(pao)油(you)糕(gao)是用水(shui)燙(tang)面、大油(you)、黃(huang)桂、白(bai)糖餡等原料制成(cheng)，制作(zuo)方法獨特精制。泡(pao)泡(pao)油(you)糕(gao)色澤(ze)乳白(bai)，表皮蓬松，猶如輕紗(sha)織(zhi)就，蟬(chan)翼作(zuo)成(cheng)，可謂巧奪天工(gong)。它之(zhi)所以受到(dao)(dao)人們的(de)青睞(lai)主要是因為它的(de)制作(zuo)方法有著獨到(dao)(dao)之(zhi)處。

平時人(ren)們吃的(de)油(you)條油(you)餅(bing)蓬(peng)松發虛主要(yao)(yao)是(shi)因(yin)為釩堿和(he)面(mian)粉的(de)配比恰當，放(fang)入熱油(you)中(zhong)所(suo)產生的(de)二氧化(hua)碳(tan)氣(qi)(qi)體(ti)膨(peng)脹所(suo)致(zhi)。而(er)泡泡油(you)糕(gao)(gao)既(ji)不放(fang)釩也(ye)不施堿，只是(shi)利用大油(you)和(he)水(shui)燙(tang)面(mian)，同樣蓬(peng)松漲發。它(ta)要(yao)(yao)求(qiu)糕(gao)(gao)餅(bing)師一定要(yao)(yao)具有高超的(de)技術和(he)豐富的(de)經驗，大油(you)、水(shui)、面(mian)的(de)比例一定要(yao)(yao)恰倒好處，對油(you)溫的(de)要(yao)(yao)求(qiu)也(ye)很嚴格，當油(you)糕(gao)(gao)投入到一定溫度的(de)油(you)鍋內，內部水(shui)蒸氣(qi)(qi)大量(liang)形(xing)成(cheng)，氣(qi)(qi)體(ti)急劇上(shang)升的(de)同時，蛋白(bai)質性變而(er)展開，淀粉膨(peng)脹焦(jiao)化(hua)，氣(qi)(qi)泡逐漸形(xing)成(cheng)，并在高溫環境中(zhong)固定下來，要(yao)(yao)求(qiu)出(chu)鍋的(de)油(you)糕(gao)(gao)不落架(jia)。

食用須知

1、油糕是吃之前才用最(zui)快速(su)度油炸上桌的，如果涼(liang)了，好看的泡泡紗會癟掉，糖餡也會變硬嚴(yan)重影響口感。

2、吃泡(pao)油糕，不(bu)可性(xing)急。性(xing)急者，咬一口便咽，易(yi)燙前心。糖(tang)餡溢流順(shun)胳膊(bo)到肘部，揚(yang)肘用舌舔之，手(shou)中油糕的糖(tang)餡則又(you)滴下，燙痛后心。