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基本介紹

泡泡油糕是陜西三原縣很有名(ming)氣的(de)(de)傳統小吃，其淵源可(ke)上(shang)溯(su)至唐代的(de)(de)燒尾宴(yan)名(ming)點“見風消(xiao)”油潔餅，餡(xian)是用白糖、黃(huang)桂、玫瑰、桃仁、熟面拌成的(de)(de)；面是用開水、大油燙熟的(de)(de)富強粉，西安(an)飯莊和五(wu)一飯店的(de)(de)泡泡油糕，已(yi)上(shang)了金榜，小吃特點色澤乳白、表皮膨(peng)松，如輕紗制就、蟬翼捏(nie)成。

制作方法

材料(liao)：面粉1000克，熟豬肉250克，白糖(tang)350克，黃(huang)桂醬、玫(mei)瑰醬、核桃仁、熟面粉各適量。

制作方法:

1、取清水放入(ru)鍋內燒沸，加(jia)入(ru)豬油(you)，將面(mian)(mian)(mian)粉(fen)倒大(da)鍋內，用小火將油(you)面(mian)(mian)(mian)搓拌成(cheng)熟面(mian)(mian)(mian)團，出坤放在案(an)上，晾涼(liang)，再加(jia)涼(liang)開水反復揉搓成(cheng)軟(ruan)面(mian)(mian)(mian)團，即成(cheng)燙面(mian)(mian)(mian)。

2、白(bai)砂(sha)糖、黃(huang)桂(gui)醬、核桃(tao)仁(ren)、熟面(mian)粉等制成黃(huang)桂(gui)白(bai)糖餡。

3、將燙面揪成面劑(ji)，用手拍成片，放大黃(huang)桂白(bai)糖餡，制成糕坯。

4、經炸后，糕(gao)面出現(xian)薄如蟬(chan)翼、白如霜雪的一層(ceng)泡，猶如繁花盛開，似乎見風即(ji)消，入口即(ji)化，松軟(ruan)綿(mian)潤，芬(fen)芳醇(chun)香(xiang)。

制作要求：

泡(pao)泡(pao)油(you)糕是用(yong)水燙面、大油(you)、黃桂、白糖(tang)餡等原料制(zhi)成，制(zhi)作方法獨特精制(zhi)。泡(pao)泡(pao)油(you)糕色澤乳白，表皮蓬松，猶如輕(qing)紗織就(jiu)，蟬(chan)翼(yi)作成，可謂巧奪天工。它之(zhi)所以受到人們的(de)青睞主(zhu)要是因為它的(de)制(zhi)作方法有(you)著獨到之(zhi)處。

平時人(ren)們(men)吃的(de)油(you)條(tiao)油(you)餅蓬(peng)(peng)松發(fa)虛主要(yao)是因(yin)為釩堿和面粉的(de)配比(bi)恰(qia)當(dang)，放(fang)入熱油(you)中(zhong)所產生的(de)二氧化碳氣(qi)體膨脹所致。而泡(pao)泡(pao)油(you)糕(gao)既不(bu)(bu)放(fang)釩也(ye)(ye)不(bu)(bu)施(shi)堿，只是利用大(da)油(you)和水(shui)燙面，同(tong)樣蓬(peng)(peng)松漲發(fa)。它要(yao)求糕(gao)餅師一(yi)定(ding)(ding)要(yao)具有(you)高(gao)超的(de)技術和豐(feng)富的(de)經驗，大(da)油(you)、水(shui)、面的(de)比(bi)例一(yi)定(ding)(ding)要(yao)恰(qia)倒好處，對油(you)溫的(de)要(yao)求也(ye)(ye)很嚴格，當(dang)油(you)糕(gao)投(tou)入到一(yi)定(ding)(ding)溫度的(de)油(you)鍋內，內部水(shui)蒸氣(qi)大(da)量(liang)形(xing)成，氣(qi)體急劇上升的(de)同(tong)時，蛋白質性變而展開(kai)，淀粉膨脹焦化，氣(qi)泡(pao)逐(zhu)漸形(xing)成，并在高(gao)溫環境中(zhong)固定(ding)(ding)下來，要(yao)求出鍋的(de)油(you)糕(gao)不(bu)(bu)落架。

食用須知

1、油糕(gao)是吃(chi)之前才用最快速度油炸上桌(zhuo)的(de)，如(ru)果涼了，好看的(de)泡泡紗會癟掉，糖餡也會變(bian)硬嚴重影(ying)響口感。

2、吃泡油(you)糕，不可性急。性急者，咬一(yi)口便咽(yan)，易燙前心。糖(tang)(tang)餡(xian)溢流順胳(ge)膊到肘部(bu)，揚肘用舌舔之，手中(zhong)油(you)糕的糖(tang)(tang)餡(xian)則又滴下，燙痛(tong)后心。