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啞巴生煎店

菜系口味：蘇式小吃(chi)

簡介

蘇(su)州“啞巴(ba)生煎”的創始(shi)人叫俞二媛，因9歲(sui)(sui)時(shi)生了一場病而喪失了說(shuo)話的能力。13歲(sui)(sui)被家(jia)人送(song)到一家(jia)小吃店當學徒，學滿3年后回到父親開的生煎饅頭店幫忙。學徒期間學得了餡(xian)料的秘(mi)方：肉餡(xian)里一定要(yao)放入肉皮凍，再(zai)加上因他又聾(long)又啞，干活(huo)時(shi)從不受外界的干擾，煎生煎時(shi)十分專注，火候拿捏(nie)得十分到位，煎出(chu)來的生煎特別好吃，久而久之，“啞巴(ba)生煎”的名氣就打(da)響了。

2009年，啞巴師傅已經七(qi)十多歲了，他逐漸(jian)將秘訣傳授給(gei)下(xia)一(yi)(yi)代，如今(jin)下(xia)一(yi)(yi)代把“啞巴生煎”越做越紅火，在寸土寸金(jin)的觀前街附(fu)近開了一(yi)(yi)家，門口(kou)(kou)掛了一(yi)(yi)副對(dui)聯：食(shi)客口(kou)(kou)福有口(kou)(kou)皆碑享譽蘇城，啞巴無言傳承姑蘇生煎真諦。每次(ci)(ci)有親戚(qi)或朋友(you)來蘇州玩，都(dou)務(wu)必(bi)要去嘗(chang)嘗(chang)啞巴生煎，但每次(ci)(ci)都(dou)要排長長的隊后(hou)，方能取到剛出鍋的生煎饅頭。

推薦理由

啞巴生(sheng)煎歷來(lai)是要排(pai)(pai)隊(dui)購買的，隊(dui)伍排(pai)(pai)在大觀(guan)樓外(wai)，排(pai)(pai)隊(dui)人眼看(kan)著一鍋鍋生(sheng)煎饅頭(tou)的誕(dan)生(sheng)，盤算(suan)著這一鍋能賣幾個人，輪到自己(ji)該是第幾鍋。

而啞巴一(yi)直快樂地勞(lao)動著，時而用(yong)毛(mao)巾擦擦汗，時而用(yong)鐵鏟敲(qiao)敲(qiao)鍋(guo)。他(ta)的工(gong)作程序大體(ti)是：先(xian)用(yong)旺(wang)(wang)火(huo)煎(jian)(jian)，隨著溫(wen)度上(shang)升，舀兩碗水進(jin)鍋(guo)，讓饅(man)頭(tou)(tou)里的肉(rou)餡煮熟。馬上(shang)旺(wang)(wang)火(huo)轉文火(huo)，要燜(men)上(shang)五分鐘(zhong)，饅(man)頭(tou)(tou)才熟得透(tou)。最后一(yi)個(ge)程序，是文火(huo)再轉旺(wang)(wang)火(huo)，加入大量油，還有(you)在(zai)饅(man)頭(tou)(tou)面上(shang)灑芝(zhi)麻(ma)和蔥(cong)花(hua)。這樣的生煎(jian)(jian)饅(man)頭(tou)(tou)賣相(xiang)一(yi)級棒。

從前堂吃的可以去領一碗骨頭(tou)湯(tang)，邊吃饅頭(tou)邊喝(he)湯(tang)。而買(mai)了生煎帶回家的，那骨頭(tou)湯(tang)只能割愛。

特色招牌菜

啞巴生煎、鍋貼

人均消費：20元左右

所在地區：蘇州臨頓路市里醫院(yuan)東區站路西，距(ju)離觀前街500米