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啞巴生煎店

菜系口味：蘇式小吃

簡介

蘇州“啞巴生(sheng)(sheng)(sheng)煎(jian)”的(de)創(chuang)始人(ren)叫俞二媛(yuan)，因(yin)9歲(sui)時(shi)(shi)生(sheng)(sheng)(sheng)了一場病而喪失(shi)了說話的(de)能(neng)力。13歲(sui)被家(jia)人(ren)送到(dao)一家(jia)小(xiao)吃(chi)店當學(xue)徒，學(xue)滿3年后回到(dao)父親開的(de)生(sheng)(sheng)(sheng)煎(jian)饅頭店幫忙。學(xue)徒期間學(xue)得(de)了餡料(liao)的(de)秘(mi)方：肉(rou)(rou)餡里一定要放入(ru)肉(rou)(rou)皮凍，再加上因(yin)他(ta)又聾又啞，干活時(shi)(shi)從不受外界的(de)干擾，煎(jian)生(sheng)(sheng)(sheng)煎(jian)時(shi)(shi)十分專注，火(huo)候(hou)拿捏得(de)十分到(dao)位(wei)，煎(jian)出來的(de)生(sheng)(sheng)(sheng)煎(jian)特(te)別好吃(chi)，久而久之，“啞巴生(sheng)(sheng)(sheng)煎(jian)”的(de)名氣就打響(xiang)了。

2009年，啞(ya)巴(ba)師(shi)傅已經七十多(duo)歲了(le)(le)，他逐漸將秘訣(jue)傳授給下(xia)一代，如(ru)今(jin)下(xia)一代把“啞(ya)巴(ba)生(sheng)煎”越(yue)(yue)做越(yue)(yue)紅(hong)火，在寸土(tu)寸金(jin)的(de)觀前街(jie)附近開了(le)(le)一家，門口掛了(le)(le)一副對聯：食(shi)客(ke)口福有口皆碑(bei)享譽蘇(su)城，啞(ya)巴(ba)無(wu)言傳承姑蘇(su)生(sheng)煎真諦(di)。每次有親戚或朋(peng)友來蘇(su)州玩，都務必要(yao)去嘗(chang)嘗(chang)啞(ya)巴(ba)生(sheng)煎，但(dan)每次都要(yao)排長(chang)長(chang)的(de)隊后，方能取到剛出鍋的(de)生(sheng)煎饅頭。

推薦理由

啞巴生煎歷(li)來是要排隊購買的，隊伍排在大觀樓外，排隊人眼看著一鍋鍋生煎饅頭的誕(dan)生，盤算著這一鍋能賣幾個人，輪(lun)到自己該(gai)是第幾鍋。

而(er)啞巴一(yi)直快樂地勞動著，時而(er)用(yong)毛巾擦(ca)擦(ca)汗，時而(er)用(yong)鐵鏟敲(qiao)敲(qiao)鍋。他(ta)的(de)(de)(de)工作程(cheng)序(xu)大(da)(da)體是：先(xian)用(yong)旺(wang)火(huo)煎(jian)，隨著溫度上(shang)(shang)升，舀兩(liang)碗水進鍋，讓饅(man)頭(tou)(tou)里的(de)(de)(de)肉餡煮熟(shu)。馬上(shang)(shang)旺(wang)火(huo)轉文(wen)火(huo)，要燜上(shang)(shang)五分鐘，饅(man)頭(tou)(tou)才熟(shu)得透。最(zui)后一(yi)個程(cheng)序(xu)，是文(wen)火(huo)再轉旺(wang)火(huo)，加(jia)入大(da)(da)量(liang)油，還有在饅(man)頭(tou)(tou)面(mian)上(shang)(shang)灑芝麻和蔥花。這(zhe)樣的(de)(de)(de)生煎(jian)饅(man)頭(tou)(tou)賣相一(yi)級棒。

從前堂吃的可以去領(ling)一碗骨頭湯(tang)，邊(bian)吃饅頭邊(bian)喝湯(tang)。而買了生(sheng)煎帶回家的，那骨頭湯(tang)只能割愛(ai)。

特色招牌菜

啞巴生煎、鍋貼

人均消費：20元左右

所在地區(qu)：蘇州臨頓(dun)路(lu)市里醫院東區(qu)站路(lu)西(xi)，距(ju)離(li)觀前街500米