楓(feng)鎮大面，江(jiang)蘇(su)楓(feng)鎮特色名點，被譽(yu)為蘇(su)州“難做、精細(xi)(xi)、鮮(xian)(xian)美”的楓(feng)鎮大面要采用優質五(wu)花肉，經(jing)過拔毛、清洗等一系(xi)列步驟，加(jia)作(zuo)料放到鍋中燜4個半鐘(zhong)頭才(cai)能(neng)起鍋，面湯(tang)(tang)采用肉骨、黃鱔骨、蝦(xia)腦、螺螄肉等鮮(xian)(xian)物吊(diao)成，具有味(wei)道鮮(xian)(xian)美，燜肉細(xi)(xi)嫩入(ru)口即化等特點，由于(yu)調味(wei)時(shi)不用醬油，湯(tang)(tang)汁澄(cheng)清，所(suo)以稱(cheng)為白(bai)湯(tang)(tang)大面。
楓(feng)(feng)鎮(zhen)即楓(feng)(feng)橋，是舉世聞名(ming)的(de)(de)寒山寺所在(zai)(zai)地。相傳太(tai)平(ping)天國時期，有(you)兩兄弟在(zai)(zai)楓(feng)(feng)鎮(zhen)合(he)伙開(kai)了一家(jia)面(mian)館。一次(ci)，老(lao)大(da)(da)在(zai)(zai)一家(jia)賭場行賭，將所有(you)買(mai)原(yuan)料(liao)和作料(liao)的(de)(de)錢都(dou)輸光了，以至連(lian)買(mai)醬油的(de)(de)錢也沒有(you)了。第(di)二天就難(nan)以開(kai)張了。兄弟倆(lia)急(ji)中生(sheng)智(zhi)，向近鄰(lin)要了些酒釀(niang)和鱔魚骨頭，干脆就將紅面(mian)（放醬油的(de)(de)面(mian)）改為白(bai)湯面(mian)。由(you)于酒釀(niang)香醇，鱔魚骨頭鮮美，熬出來(lai)(lai)的(de)(de)白(bai)湯下面(mian)頗受顧客稱贊。這(zhe)一天的(de)(de)生(sheng)意(yi)不僅(jin)沒有(you)受什么(me)影響(xiang)．反而(er)更加(jia)紅火(huo)了。后來(lai)(lai)，兄弟倆(lia)索性就做起白(bai)面(mian)生(sheng)意(yi)來(lai)(lai)，久(jiu)而(er)久(jiu)之(zhi)，一傳十，十傳百，來(lai)(lai)此處吃面(mian)的(de)(de)人越來(lai)(lai)越多了，二人正式掛出了“楓(feng)(feng)鎮(zhen)大(da)(da)面(mian)”的(de)(de)招牌來(lai)(lai)。后來(lai)(lai)，楓(feng)(feng)鎮(zhen)大(da)(da)面(mian)成(cheng)了這(zhe)兒的(de)(de)傳統(tong)小吃。
制作(zuo)原料(liao)：生面(mian)條500克(ke)(ke)(ke)，豬硬肋1000克(ke)(ke)(ke)，鱔魚500克(ke)(ke)(ke)，細鹽20克(ke)(ke)(ke)，酒釀10克(ke)(ke)(ke)，料(liao)酒20克(ke)(ke)(ke)，味精2克(ke)(ke)(ke)，蔥姜20克(ke)(ke)(ke)，花椒、茴(hui)香(xiang)5克(ke)(ke)(ke)，熟豬油(you)20克(ke)(ke)(ke)，蔥末2克(ke)(ke)(ke)，明礬5克(ke)(ke)(ke)。
制作方法：將鍋內加入(ru)清水2000毫升，細(xi)鹽20克，燒沸后倒入(ru)鱔魚，立即蓋(gai)好鍋蓋(gai)，煮至鱔魚張開嘴(zui)，撈(lao)出(chu)放入(ru)冷水中。鍋中原湯(tang)加入(ru)明(ming)礬少許，撇去浮(fu)沫待用。鱔魚劃開取骨(gu)。
將豬(zhu)肋(lei)肉(rou)洗(xi)凈切成(cheng)長方(fang)形塊，入(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)清(qing)水(shui)中(zhong)浸泡3小時(shi)，取出(chu)后(hou)放入(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)清(qing)水(shui)鍋內(nei)(nei)煮沸(fei)，再取出(chu)洗(xi)凈。煮肉(rou)湯(tang)鍋內(nei)(nei)加(jia)入(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)細鹽、明(ming)礬(fan)(fan)少(shao)許，燒沸(fei)后(hou)撇去浮沫后(hou)吊清(qing)，再將硬(ying)肋(lei)肉(rou)放入(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)，加(jia)鹽、香(xiang)料(liao)等，燒沸(fei)后(hou)加(jia)入(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)料(liao)酒(jiu)。用(yong)小火燜4小時(shi)左右。肉(rou)熟后(hou)撈出(chu)置盤中(zhong)，晾(liang)涼后(hou)切塊，即(ji)為(wei)肉(rou)澆，將鍋內(nei)(nei)肉(rou)湯(tang)放入(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)碗中(zhong)清(qing)除(chu)香(xiang)料(liao)袋及蔥姜(jiang)。在鱔魚湯(tang)鍋中(zhong)加(jia)入(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)20％的(de)肉(rou)鹵，再將鱔魚骨及香(xiang)料(liao)袋同裝(zhuang)一(yi)布(bu)袋中(zhong)，扎好口放入(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)湯(tang)鍋中(zhong)，大(da)火燒沸(fei)，加(jia)明(ming)礬(fan)(fan)將湯(tang)吊清(qing)，放入(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)味精后(hou)改小火保溫，即(ji)為(wei)白湯(tang)。酒(jiu)釀置于(yu)碗中(zhong)，加(jia)入(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)冷水(shui)1000克，置于(yu)灶上熱處，促其發(fa)酵，至米(mi)粒浮起，加(jia)入(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)蔥末拌(ban)勻，適(shi)量舀(yao)入(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)面碗內(nei)(nei)，同時(shi)加(jia)入(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)豬(zhu)油、鹵汁，沖入(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)白湯(tang)，盛(sheng)入(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)煮熟的(de)面條，即(ji)成(cheng)為(wei)楓鎮大(da)面。
我心明亮
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