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基本介紹

糖粥(zhou)亦稱(cheng)紅豆粥(zhou)，江蘇蘇州傳(chuan)統(tong)小吃(chi)之一，在冬(dong)至節(jie)吃(chi)紅豆粥(zhou)。用紅糖和小米(mi)(mi)煮成的米(mi)(mi)粥(zhou)，口感順滑，湯汁粘稠。

糖粥(zhou)的(de)做法(fa)：1.糯米和(he)粳米淘洗后和(he)姜塊一起煮成(cheng)粘稠的(de)粥(zhou) ；2.糯米粉和(he)水混(hun)合(he)。在(zai)(zai)爐子上邊加熱邊攪拌。煮成(cheng)稀糊糊后加入桂(gui)花(hua)干或者固體糖桂(gui)花(hua)； 3.放入豆沙在(zai)(zai)糊糊里。攪拌。豆沙化了之后撒(sa)一點鹽； 4.吃的(de)時候(hou)把豆沙糊糊澆到粥(zhou)上。如(ru)果在(zai)(zai)步驟2沒(mei)有(you)干桂(gui)花(hua)，那(nei)么在(zai)(zai)吃之前淋一勺桂(gui)花(hua)糖漿。

制作方法

糖(tang)粥亦稱紅豆粥。冬(dong)至節吃紅豆粥的習俗，在(zai)一千六百多(duo)年前已(yi)經(jing)有(you)了，據說是(shi)為了預防瘟疫。南北朝時梁人宗懔在(zai)《劑(ji)楚歲(sui)時記》中說：“共工氏有(you)不才子，以冬(dong)至日死，為疫鬼，畏赤小豆，故冬(dong)至作(zuo)粥以禳之。”

蘇(su)(su)州的(de)紅豆(dou)(dou)粥(zhou)(zhou)格外精細，紅豆(dou)(dou)和粥(zhou)(zhou)分(fen)別(bie)而(er)做(zuo)，紅豆(dou)(dou)做(zuo)成豆(dou)(dou)沙(sha)，粥(zhou)(zhou)上碗后紅豆(dou)(dou)沙(sha)才澆上去的(de)，有紅云(yun)蓋白雪(xue)之美(mei)。蘇(su)(su)州人(ren)稱(cheng)其為“糖(tang)粥(zhou)(zhou)”。過(guo)去蘇(su)(su)州有一(yi)只賣糖(tang)粥(zhou)(zhou)的(de)器具(ju)叫“駱駝擔”，可(ke)把灶具(ju)、碗盤、食(shi)物全放在(zai)擔子(zi)上。小(xiao)販一(yi)邊挑著擔一(yi)邊敲著梆子(zi)，發(fa)出“篤篤篤”的(de)聲響，孩(hai)子(zi)們聽見其聲就(jiu)知(zhi)道“賣糖(tang)粥(zhou)(zhou)”的(de)來了。民諺(yan)“篤篤篤，賣糖(tang)粥(zhou)(zhou)”。