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基本介紹

酒釀(niang)餅是(shi)江蘇(su)蘇(su)州(zhou)地方傳統名點，春季(ji)的時(shi)令點心，外觀和(he)小月(yue)餅相(xiang)似(si)，面(mian)是(shi)用清酒釀(niang)來發的，由于氣(qi)候的原因，往(wang)往(wang)只適合賣一季(ji)，最佳的品嘗時(shi)節是(shi)在清明前后。酒釀(niang)餅有葷(hun)、素(su)之分，品種(zhong)主要有玫瑰、豆沙、薄荷等(deng)味。酒釀(niang)餅以熱食為佳，特點是(shi)甜肥軟韌，油潤晶(jing)瑩，色(se)澤鮮艷，滋味分明。

菜品特色

酒(jiu)釀餅(bing)是江蘇蘇州地方傳統名(ming)點，春季的(de)(de)時令(ling)點心，外觀(guan)和小月餅(bing)相似，面是用清酒(jiu)釀來(lai)發的(de)(de)，由于(yu)氣(qi)候的(de)(de)原因，往往只適合賣(mai)一(yi)季，最佳的(de)(de)品(pin)嘗(chang)時節是在清明前后。酒(jiu)釀餅(bing)有(you)葷、素之分(fen)(fen)，品(pin)種主要有(you)玫瑰、豆沙(sha)、薄荷等味。酒(jiu)釀餅(bing)以(yi)熱食為佳，特(te)點是甜肥軟韌(ren)，油潤晶瑩，色(se)澤鮮艷，滋味分(fen)(fen)明。

酒釀餅是(shi)春季(ji)的(de)(de)時(shi)(shi)(shi)令(ling)(ling)點心，外觀和小月餅相似，面是(shi)用清酒釀來(lai)發的(de)(de)，由于氣候的(de)(de)原因，往往只適合賣一(yi)季(ji)，最佳(jia)的(de)(de)品嘗時(shi)(shi)(shi)節是(shi)在清明前后。一(yi)年只能吃到一(yi)季(ji)的(de)(de)春天(tian)蘇城代表(biao)時(shi)(shi)(shi)令(ling)(ling)點心——酒釀餅，做了個(ge)簡(jian)單(dan)的(de)(de)口味(wei)，豆沙(sha)餡的(de)(de)。

食用價值

1.這道餅(bing)靠的是酒釀發(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)，因(yin)此(ci)時間較長，面(mian)團一定要放在較溫(wen)暖處以(yi)幫助發(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)，天(tian)氣太冷時，可(ke)先將電鍋(guo)加熱后拔掉插頭，再將面(mian)團放在鍋(guo)內發(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)，但溫(wen)度不(bu)宜太高(gao)，以(yi)免面(mian)種燙(tang)死(si)。

2.餡料除了豆沙，也可以(yi)用(yong)熟粉拌入芝麻，白糖(tang)作餡。

3.餅放入平底鍋(guo)后，最(zui)好加(jia)上蓋，使其快熟。

制作方法

1.先將酒釀、糖、溫水混(hun)合，再倒入面粉中拌(ban)勻，慢慢淋入溫水，揉成光(guang)滑的面團，蓋上濕(shi)布放在溫暖處(chu)，使其發酵（約4小(xiao)時）。

2.見其(qi)膨脹成雙倍大時，搓揉成長條狀，再分10等份小塊(kuai)，每塊(kuai)包(bao)入豆(dou)沙少許，先搓圓(yuan)再按扁。

3.平底鍋燒熱，用紙巾抹少(shao)許油(you)，再放下酒釀餅小火(huo)烘烤，約(yue)15分鐘，見兩面(mian)金(jin)黃時即取出。