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基本介紹

酒釀餅(bing)是(shi)江蘇蘇州地方(fang)傳統(tong)名點，春季的(de)時令點心(xin)，外觀和(he)小月餅(bing)相似，面是(shi)用清酒釀來(lai)發的(de)，由于氣候的(de)原因，往(wang)往(wang)只適合賣一季，最佳的(de)品(pin)嘗時節是(shi)在清明(ming)前后。酒釀餅(bing)有葷、素(su)之分(fen)，品(pin)種主要有玫瑰、豆沙、薄荷等(deng)味(wei)。酒釀餅(bing)以(yi)熱食為佳，特點是(shi)甜(tian)肥軟韌，油潤(run)晶瑩，色澤鮮艷，滋味(wei)分(fen)明(ming)。

菜品特色

酒釀(niang)(niang)餅(bing)是江蘇蘇州地(di)方傳統名(ming)點，春(chun)季的時令點心，外觀和(he)小月餅(bing)相似，面(mian)是用清(qing)酒釀(niang)(niang)來發的，由(you)于氣候的原因，往往只適(shi)合賣(mai)一季，最(zui)佳(jia)的品嘗時節是在清(qing)明(ming)前后。酒釀(niang)(niang)餅(bing)有葷(hun)、素之分(fen)，品種主(zhu)要有玫瑰、豆沙、薄(bo)荷(he)等味(wei)。酒釀(niang)(niang)餅(bing)以熱食為佳(jia)，特點是甜(tian)肥軟韌，油潤晶瑩(ying)，色澤(ze)鮮艷，滋味(wei)分(fen)明(ming)。

酒(jiu)釀餅是(shi)春季的(de)(de)時令點心，外觀和(he)小月餅相似，面是(shi)用清酒(jiu)釀來(lai)發(fa)的(de)(de)，由于氣候的(de)(de)原因(yin)，往往只(zhi)適合賣一季，最佳的(de)(de)品嘗時節(jie)是(shi)在(zai)清明前后(hou)。一年只(zhi)能吃到一季的(de)(de)春天蘇城(cheng)代表(biao)時令點心——酒(jiu)釀餅，做了個簡單(dan)的(de)(de)口味(wei)，豆沙餡的(de)(de)。

食用價值

1.這(zhe)道(dao)餅靠(kao)的是酒(jiu)釀發酵，因此(ci)時間(jian)較(jiao)長，面團一定(ding)要放在較(jiao)溫暖處以(yi)幫(bang)助(zhu)發酵，天氣(qi)太冷時，可先將電鍋(guo)加熱后拔(ba)掉插頭，再將面團放在鍋(guo)內發酵，但(dan)溫度不宜太高(gao)，以(yi)免面種(zhong)燙(tang)死。

2.餡料(liao)除了豆沙(sha)，也可以(yi)用熟粉拌入(ru)芝麻，白糖作餡。

3.餅放入平底鍋(guo)后，最好(hao)加(jia)上蓋，使其快熟。

制作方法

1.先(xian)將酒釀、糖、溫水(shui)混合，再倒入面粉中拌勻，慢慢淋(lin)入溫水(shui)，揉成(cheng)光滑的(de)面團，蓋上濕布放在(zai)溫暖處(chu)，使其發(fa)酵（約4小時(shi)）。

2.見其膨脹(zhang)成雙倍大時，搓揉成長(chang)條(tiao)狀，再分10等份小塊，每塊包入豆(dou)沙少許，先搓圓再按(an)扁。

3.平底鍋燒熱，用紙(zhi)巾抹少許油，再放下酒釀餅小火烘(hong)烤(kao)，約15分鐘，見(jian)兩面金黃時即取(qu)出。