酒釀餅(bing)是(shi)江蘇蘇州地方傳統名點(dian)，春季的時令點(dian)心，外觀和小月餅(bing)相似(si)，面是(shi)用清酒釀來發的，由(you)于氣候的原因，往往只適(shi)合賣一季，最(zui)佳(jia)的品嘗(chang)時節是(shi)在(zai)清明(ming)前(qian)后。酒釀餅(bing)有(you)葷、素之分(fen)，品種主要(yao)有(you)玫瑰(gui)、豆沙(sha)、薄荷等(deng)味。酒釀餅(bing)以熱食為佳(jia)，特點(dian)是(shi)甜肥軟韌(ren)，油(you)潤(run)晶(jing)瑩(ying)，色澤(ze)鮮艷，滋味分(fen)明(ming)。
酒釀(niang)餅是江(jiang)蘇蘇州(zhou)地(di)方傳統名點(dian)，春季(ji)的(de)時令點(dian)心，外觀和(he)小月(yue)餅相似，面是用(yong)清酒釀(niang)來發的(de)，由(you)于氣候的(de)原(yuan)因，往往只適合賣一季(ji)，最佳(jia)的(de)品嘗時節是在清明前后。酒釀(niang)餅有葷、素之分，品種(zhong)主要有玫瑰、豆沙、薄荷等味。酒釀(niang)餅以熱食為(wei)佳(jia)，特點(dian)是甜肥軟韌，油潤晶瑩，色澤鮮艷，滋味分明。
酒釀餅(bing)是(shi)春(chun)季(ji)的時令點心(xin)，外(wai)觀和小(xiao)月餅(bing)相似，面(mian)是(shi)用清(qing)酒釀來發的，由于(yu)氣候的原因，往往只適(shi)合賣一季(ji)，最佳(jia)的品嘗時節是(shi)在(zai)清(qing)明前后。一年只能吃到一季(ji)的春(chun)天蘇(su)城代表時令點心(xin)——酒釀餅(bing)，做了個簡單(dan)的口味，豆沙(sha)餡(xian)的。
1.這道(dao)餅靠(kao)的是(shi)酒釀發(fa)酵，因(yin)此時間較長，面團一定要(yao)放在(zai)較溫暖處以幫助(zhu)發(fa)酵，天氣太冷時，可先將(jiang)電鍋加熱后拔掉插頭，再將(jiang)面團放在(zai)鍋內發(fa)酵，但溫度不宜太高，以免面種燙死。
2.餡料除(chu)了豆沙，也可以用熟粉拌入芝麻，白糖(tang)作餡。
3.餅放(fang)入平底鍋后，最好加上蓋，使其快熟。
1.先將酒釀、糖、溫(wen)(wen)水混(hun)合，再倒入面粉(fen)中拌勻，慢慢淋入溫(wen)(wen)水，揉(rou)成(cheng)光(guang)滑的面團，蓋(gai)上(shang)濕布放在溫(wen)(wen)暖處(chu)，使其發酵（約4小時）。
2.見其膨脹成雙倍大時，搓(cuo)揉成長條狀，再(zai)分10等份小塊，每塊包入豆沙少(shao)許，先搓(cuo)圓再(zai)按扁。
3.平底鍋燒熱，用紙巾抹少許油，再放下酒(jiu)釀(niang)餅(bing)小火烘烤(kao)，約(yue)15分(fen)鐘，見兩面金黃時即取出。
我心明亮
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