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海棠糕介紹

海棠糕創制于清代，因糕形似海棠花而行名，后逐漸成為無錫蘇州風味小吃之一。同當地的梅花糕一樣，同為一道歷史悠久的花色點心，香甜可口，熱食尤佳。海棠(tang)糕外層是面(mian)粉皮，里面(mian)是豆沙餡(xian)，在特制的模具中(zhong)，注入面(mian)漿放(fang)(fang)入豆沙、鮮肉、菜豬(zhu)油(you)等餡(xian)心，再用面(mian)漿蓋面(mian)，加上(shang)糖(tang)豬(zhu)油(you)丁和(he)紅、綠瓜(gua)絲、瓜(gua)子仁(ren)和(he)芝麻(ma)等等，蓋上(shang)撒(sa)白糖(tang)的鐵(tie)板放(fang)(fang)在煤(mei)爐上(shang)烤熟即(ji)成。

海棠糕特色

海棠(tang)糕外(wai)(wai)形(xing)呈(cheng)海棠(tang)花形(xing)，色(se)呈(cheng)紫醬紅，吃(chi)表面(mian)(mian)撒(sa)著飴(yi)(yi)糖(tang)。由于(yu)用(yong)了似梅花、海棠(tang)花形(xing)的(de)模子，作出(chu)這樣(yang)的(de)美人(ren)胚子也就再自然(ran)不過了。剛出(chu)爐的(de)海棠(tang)糕，表面(mian)(mian)撒(sa)著飴(yi)(yi)糖(tang)，呈(cheng)咖啡(fei)色(se)，吃(chi)起來(lai)分外(wai)(wai)香甜。上(shang)面(mian)(mian)還要加上(shang)果絲、瓜仁、芝(zhi)麻等五色(se)點(dian)綴，一朵(duo)朵(duo)花兒才完全的(de)綻放開來(lai)。所以說(shuo)吃(chi)海棠(tang)糕是(shi)一個樂趣，看店里的(de)師傅做海棠(tang)糕又有另外(wai)(wai)一番趣味。

制作方法

主料：面粉、老酵(jiao)、豆沙、凈豬板(ban)油

輔料：食堿、白糖(tang)、紅綠瓜(gua)絲、花生油(you)

制作方法：

1、將(jiang)食堿加水化成水.面(mian)粉入(ru)缸，用冷水拌和打成面(mian)漿(jiang)，放入(ru)老酵，堿水，拌和攪勻至面(mian)漿(jiang)呈白色時.灌入(ru)銅(tong)壺待用。

2、花生油加適量清水調和(he)成(cheng)(cheng)水油.豆沙入缽(bo)，加白(bai)糖(tang)(tang)，水油拌(ban)和(he)成(cheng)(cheng)濕豆沙餡心(xin).豬(zhu)板油切丁，加入白(bai)糖(tang)(tang)拌(ban)制成(cheng)(cheng)糖(tang)(tang)板油丁。

3、糕模(mo)(mo)刷上水油(you)，放(fang)在(zai)爐(lu)上稍稍加熱，將面(mian)(mian)漿(jiang)(jiang)從銅壺中澆(jiao)入(ru)糕模(mo)(mo)孔(kong)，至模(mo)(mo)孔(kong)一(yi)半深時，即在(zai)各模(mo)(mo)孔(kong)中放(fang)入(ru)豆(dou)沙餡，再(zai)將面(mian)(mian)漿(jiang)(jiang)澆(jiao)入(ru)模(mo)(mo)孔(kong)，蓋(gai)住豆(dou)沙，至模(mo)(mo)孔(kong)注滿后(hou)，上面(mian)(mian)再(zai)放(fang)上糖板油(you)丁，紅綠瓜絲，烘(hong)烤(kao)七(qi)八分(fen)鐘后(hou)，將模(mo)(mo)孔(kong)中的糕用銅釬挑出(chu)，放(fang)于另一(yi)撒上一(yi)層白(bai)糖的鐵板上，糕面(mian)(mian)貼鐵板，底面(mian)(mian)朝上，再(zai)放(fang)在(zai)爐(lu)上烘(hong)烤(kao)，待鐵板上溢出(chu)糖漿(jiang)(jiang)，色呈醬紅色時，把糕身取(qu)出(chu)裝盤(pan)即可(ke)。

食用須知

食譜相克

赤小豆：鯉魚(yu)與紅豆同煮，兩者均(jun)能(neng)利水消腫(zhong)，在(zai)用(yong)于治療腎炎水腫(zhong)的時候效果(guo)很好；但(dan)是(shi)正是(shi)因為(wei)利水功能(neng)太強，正常人(ren)不(bu)可服(fu)用(yong)。

黃瓜：黃瓜不宜與芹菜、菠菜等富含維生素c的食物同食。黃瓜不宜與花生同食，否則易導(dao)致(zhi)腹(fu)瀉。

食譜營養

小麥面粉：面粉富含蛋(dan)白質、碳水化(hua)合物(wu)、維生素和(he)鈣、鐵、磷、鉀、鎂(mei)等礦物(wu)質。

赤小豆：赤(chi)小豆含有較多的皂(zao)角甙，還有較多的膳食纖維(wei)。

黃瓜：黃瓜是老百姓較為常(chang)食(shi)用的一種食(shi)蔬，它脆嫩清香，味道鮮美，而且營(ying)養豐富(fu)，含(han)有多種維生素。