海棠糕創制于清代,因糕形似海棠花而行名,后逐漸成為無錫蘇州風味小吃之一。同當地的梅花糕一樣,同為一道歷史悠久的花色點心,香甜可口,熱食尤佳。海棠糕外層是(shi)面(mian)(mian)粉皮,里(li)面(mian)(mian)是(shi)豆沙(sha)餡(xian),在特(te)制的(de)模具中,注(zhu)入面(mian)(mian)漿放入豆沙(sha)、鮮(xian)肉、菜豬油等(deng)餡(xian)心,再(zai)用面(mian)(mian)漿蓋面(mian)(mian),加上(shang)糖(tang)豬油丁和紅、綠瓜(gua)絲、瓜(gua)子仁(ren)和芝麻等(deng)等(deng),蓋上(shang)撒白糖(tang)的(de)鐵板放在煤爐上(shang)烤熟即成。
海(hai)棠(tang)糕(gao)(gao)外形(xing)呈海(hai)棠(tang)花形(xing),色呈紫醬紅,吃表面(mian)撒(sa)著(zhu)飴糖。由于用了似梅花、海(hai)棠(tang)花形(xing)的(de)模子,作出這樣的(de)美人(ren)胚(pei)子也就(jiu)再自然(ran)不過了。剛出爐的(de)海(hai)棠(tang)糕(gao)(gao),表面(mian)撒(sa)著(zhu)飴糖,呈咖啡色,吃起來分外香甜(tian)。上面(mian)還要加上果絲、瓜(gua)仁、芝(zhi)麻等五(wu)色點綴,一(yi)朵(duo)朵(duo)花兒才(cai)完(wan)全的(de)綻放(fang)開來。所以說吃海(hai)棠(tang)糕(gao)(gao)是一(yi)個(ge)樂趣,看店里的(de)師傅做海(hai)棠(tang)糕(gao)(gao)又(you)有另外一(yi)番趣味。
主料:面(mian)粉、老酵(jiao)、豆沙、凈(jing)豬板油(you)
輔料:食堿、白糖、紅綠瓜絲、花生油
制作方法:
1、將(jiang)食堿(jian)加水化成(cheng)(cheng)水.面(mian)粉入缸,用冷(leng)水拌和(he)打成(cheng)(cheng)面(mian)漿(jiang),放入老酵,堿(jian)水,拌和(he)攪勻至面(mian)漿(jiang)呈白色時.灌(guan)入銅壺(hu)待(dai)用。
2、花生(sheng)油(you)(you)(you)加(jia)適量清(qing)水調和(he)成水油(you)(you)(you).豆沙入(ru)(ru)缽(bo),加(jia)白糖(tang),水油(you)(you)(you)拌(ban)和(he)成濕豆沙餡心.豬板(ban)油(you)(you)(you)切丁(ding),加(jia)入(ru)(ru)白糖(tang)拌(ban)制成糖(tang)板(ban)油(you)(you)(you)丁(ding)。
3、糕(gao)(gao)(gao)(gao)模(mo)刷上(shang)(shang)水油,放(fang)在爐上(shang)(shang)稍(shao)稍(shao)加(jia)熱(re),將(jiang)面(mian)(mian)漿從銅壺中澆(jiao)入(ru)糕(gao)(gao)(gao)(gao)模(mo)孔(kong),至(zhi)模(mo)孔(kong)一(yi)(yi)半(ban)深時(shi),即在各(ge)模(mo)孔(kong)中放(fang)入(ru)豆沙餡,再將(jiang)面(mian)(mian)漿澆(jiao)入(ru)模(mo)孔(kong),蓋(gai)住(zhu)豆沙,至(zhi)模(mo)孔(kong)注滿后,上(shang)(shang)面(mian)(mian)再放(fang)上(shang)(shang)糖板(ban)油丁(ding),紅(hong)綠瓜(gua)絲,烘(hong)烤(kao)七(qi)八分(fen)鐘后,將(jiang)模(mo)孔(kong)中的(de)糕(gao)(gao)(gao)(gao)用銅釬挑出(chu),放(fang)于(yu)另一(yi)(yi)撒上(shang)(shang)一(yi)(yi)層白糖的(de)鐵(tie)板(ban)上(shang)(shang),糕(gao)(gao)(gao)(gao)面(mian)(mian)貼鐵(tie)板(ban),底面(mian)(mian)朝上(shang)(shang),再放(fang)在爐上(shang)(shang)烘(hong)烤(kao),待鐵(tie)板(ban)上(shang)(shang)溢出(chu)糖漿,色呈醬紅(hong)色時(shi),把糕(gao)(gao)(gao)(gao)身取出(chu)裝盤即可。
赤小豆:鯉魚與(yu)紅豆(dou)同煮,兩者均能利(li)水消腫,在用(yong)于治療腎(shen)炎水腫的時候效果很好;但是正是因為利(li)水功能太(tai)強,正常人不可(ke)服用(yong)。
黃瓜:黃瓜不宜與芹菜、菠菜等富含維生素c的食物同食。黃瓜不宜與花生(sheng)同食(shi),否則易導(dao)致腹瀉。
小麥面粉:面粉富含蛋白質、碳(tan)水(shui)化合物、維生素(su)和(he)鈣(gai)、鐵、磷(lin)、鉀(jia)、鎂(mei)等礦物質。
赤小豆:赤小(xiao)豆含有(you)較多的(de)(de)皂角甙(dai),還有(you)較多的(de)(de)膳(shan)食纖維(wei)。
黃瓜:黃瓜是老百姓較為常食用的一(yi)種食蔬,它脆嫩(nen)清香,味道(dao)鮮(xian)美(mei),而且營養豐富,含有多種維生素。