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基本介紹

蘇(su)(su)州粽子是江蘇(su)(su)蘇(su)(su)州傳(chuan)統的(de)(de)(de)地(di)方名點，端午節食俗(su)。呈(cheng)長而(er)細的(de)(de)(de)四角形，有鮮(xian)肉、棗泥、豆(dou)(dou)沙(sha)、豬油(you)(you)夾沙(sha)等品種，具(ju)有配(pei)料講究(jiu)、制作精細等特色(se)。如豬油(you)(you)夾沙(sha)粽子，選用(yong)上等紅小豆(dou)(dou)，煮(zhu)熟后(hou)去皮濾沙(sha)，再加入成(cheng)倍(bei)的(de)(de)(de)砂糖和(he)適量的(de)(de)(de)油(you)(you)脂制成(cheng)餡(xian)，裹扎時餡(xian)里還(huan)夾有一塊肥肉，煮(zhu)熟后(hou)晶(jing)亮甜美(mei)，油(you)(you)潤清香。

制作方法

泡糯米、煮粽葉

首先要(yao)做好包粽子(zi)(zi)的(de)準備工序(xu)：把糯(nuo)米泡好（最好提前(qian)一天泡上），把包粽子(zi)(zi)的(de)葉子(zi)(zi)用熱水煮好。

包粽子

準備好(hao)原料就(jiu)(jiu)就(jiu)(jiu)可以包了。包的(de)(de)時(shi)候先(xian)把粽子(zi)葉以1：3折成漏斗(dou)狀，先(xian)在(zai)最底部放(fang)棗泥（根據(ju)個(ge)(ge)人口味添加），再放(fang)糯米，然后再適當放(fang)幾顆棗。最后，把多出來的(de)(de)葉子(zi)蓋住漏斗(dou)的(de)(de)口，如(ru)果必要(yao)要(yao)多加一(yi)(yi)個(ge)(ge)葉子(zi)，一(yi)(yi)定要(yao)弄得結(jie)實一(yi)(yi)點，不然等煮的(de)(de)時(shi)候的(de)(de)就(jiu)(jiu)散了。

煮粽子

把包好的(de)粽子(zi)放(fang)到鍋(guo)里，水要稍微漫(man)過粽子(zi)，然后(hou)上面放(fang)一(yi)塊板子(zi)，放(fang)板子(zi)的(de)目的(de)是可以(yi)在上面放(fang)一(yi)些重物，以(yi)押(ya)住粽子(zi)，這樣粽子(zi)不容易散掉。一(yi)般(ban)要煮一(yi)個小(xiao)時，先大火，水開(kai)后(hou)轉小(xiao)火慢慢煮。