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基本介紹

熘(liu)肉段是一種美食，主要(yao)材料有(you)豬里(li)脊肉、青椒等(deng)，輔料有(you)油、鹽、醬油、蒜、胡蘿卜(bu)等(deng)。熘(liu)肉段是老百姓喜愛的家常菜(cai)，做(zuo)法簡單、味道可(ke)口(kou)。

制作方法

做法一

材料準備

豬肉，青椒(jiao)，淀粉，油，鹽，醬油，蒜，胡(hu)蘿卜

做法步驟

1.把(ba)肉(rou)切成小塊，加入(ru)水(shui)淀粉，油抓勻。

2.把油燒至(zhi)(zhi)七(qi)成熱，下入肉段(duan)炸至(zhi)(zhi)微(wei)黃浮起撈出(chu)控油。

3.油燒至九成熱(re)時(shi)把炸(zha)好的(de)肉(rou)段下入復(fu)炸(zha)撈(lao)出。

4.把油(you)倒入，用(yong)鍋(guo)里的底(di)油(you)炒(chao)尖椒、胡蘿(luo)卜后把肉段下入，再(zai)倒入用(yong)醬油(you)，鹽(yan)，淀粉蒜水調(diao)好的汁翻炒(chao)出鍋(guo)。

做法二

材料準備

豬肉(rou)(瘦)200克、紅尖椒1/2個(ge)、尖椒1/2個(ge)、洋蔥1/2個(ge)、小(xiao)麥(mai)面粉1大勺(shao)(shao)(shao)、雞(ji)蛋清1個(ge)；調料(liao)有(you)：食鹽1/2小(xiao)勺(shao)(shao)(shao)、雞(ji)精3克、姜1小(xiao)勺(shao)(shao)(shao)、蒜1小(xiao)勺(shao)(shao)(shao)、料(liao)酒2小(xiao)勺(shao)(shao)(shao)、生抽3大勺(shao)(shao)(shao)、老抽1/2小(xiao)勺(shao)(shao)(shao)、香油1/3小(xiao)勺(shao)(shao)(shao)、淀粉4大勺(shao)(shao)(shao)、水(shui)淀粉1大勺(shao)(shao)(shao)、小(xiao)蔥1大勺(shao)(shao)(shao)、白(bai)(bai)糖1大勺(shao)(shao)(shao)、白(bai)(bai)醋(cu)2/3大勺(shao)(shao)(shao)、植(zhi)物油500克、水(shui)適量

做法步驟

1.備好原料

2.辣椒(jiao)洗(xi)凈(jing)切(qie)成(cheng)菱形(xing)塊;洋蔥剝皮洗(xi)凈(jing)切(qie)成(cheng)菱形(xing)塊備用

3.豬肉洗凈(jing)切(qie)成1*2厘米(mi)的條，加腌(a)(a)料(liao)拌(ban)勻腌(a)(a)15分鐘入味，然后把面糊原料(liao)混(hun)合攪勻，放入腌(a)(a)好的肉塊(kuai)掛糊

4.炒(chao)鍋燒熱(re)倒入約(yue)500克植(zhi)物，油燒至(zhi)6成熱(re)，放(fang)入掛漿的肉塊炸(zha)制

5.肉塊炸(zha)成金黃(huang)色時撈出，然后(hou)將油(you)繼(ji)續加熱(re)，待油(you)溫(wen)升高后(hou)把炸(zha)好的肉塊放人(ren)熱(re)油(you)中，用(yong)大(da)火進(jin)行復炸(zha)一次，炸(zha)約10-15秒撈出瀝油(you)

6.倒出鍋中多余(yu)的油(you)留適量底油(you)燒熱(re)，下蔥姜(jiang)末(mo)爆香(xiang)后倒入洋蔥翻(fan)炒幾下

7.倒入尖椒(jiao)(jiao)、紅(hong)尖椒(jiao)(jiao)塊略(lve)炒

8.調入料酒和生抽醬(jiang)油、白糖、鹽(yan)炒勻，然后沿著鍋邊烹(peng)入白醋

9.倒入(ru)清水(shui)大(da)火燒開

10.淋(lin)入水淀粉(fen)煮至粘稠(chou)，加點(dian)雞精(jing)調(diao)味

11.倒入肉塊

12.快速翻炒均勻(yun)，讓料汁均勻(yun)的包裹(guo)住每塊肉(rou)，起鍋前(qian)淋入(ru)香油即可

烹飪技巧

1、如果(guo)想要(yao)炸好的(de)肉塊(kuai)口感更加焦脆，最(zui)好將(jiang)炸好的(de)肉塊(kuai)復(fu)炸一次，然后再進行裹汁(zhi)的(de)步驟，切記復(fu)炸時的(de)油(you)溫(wen)一點(dian)要(yao)高過(guo)第(di)一次炸制的(de)油(you)溫(wen)，但是炸的(de)時間不宜過(guo)長，以(yi)外表顏色稍(shao)微加深為準(zhun)；

2、最后掛汁翻(fan)炒的(de)步驟要快，才能保證成菜外焦(jiao)里嫩的(de)口感；

3、給肉段掛漿是這道菜的(de)關鍵，加入蛋清的(de)淀粉糊更(geng)粘稠(chou)不易(yi)脫落；

4、為了便于操作可(ke)將調料事先兌(dui)成碗汁(zhi)，一次性倒進鍋中，然后煮至(zhi)粘稠進行(xing)裹汁(zhi)。

做法三

材料準備

豬瘦肉300克，青、紅椒角(jiao)少許(xu)(xu)，雞蛋1個。調料油1000克（約耗75克），紹酒(jiu)、醬油各1大(da)匙，香油1小勺，醋、白(bai)糖各1/2小勺，精(jing)鹽(yan)、味(wei)精(jing)各1/4小勺，蔥，姜末(mo)、蒜片各少許(xu)(xu)，淀粉(fen)適(shi)量(liang)。

做法步驟

1、豬肉切(qie)成菱(ling)形段，加精鹽、味(wei)精，紹酒(jiu)、雞(ji)蛋(dan)、淀粉，掛“全蛋(dan)糊(hu)”入七成熱油中(zhong)炸透，呈金黃色時，倒入漏勺；碗內加入少許鮮湯、醬油、白糖，味(wei)精、水淀粉，調制成芡汁(zhi)。

2、炒鍋上火燒熱，加底油，用蔥、姜、蒜(suan)熗鍋，烹(peng)紹(shao)酒、醋，下入(ru)(ru)八青(qing)、紅椒角煸炒片刻，再下入(ru)(ru)炸好的(de)肉段(duan)，潑入(ru)(ru)對好的(de)芡汁，翻炒均勻，淋香油，出(chu)鍋裝盤即可(ke)。