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基本介紹

熘(liu)肉段是(shi)一種美(mei)食，主要材料(liao)有豬里(li)脊(ji)肉、青椒等(deng)，輔(fu)料(liao)有油、鹽、醬油、蒜(suan)、胡(hu)蘿(luo)卜等(deng)。熘(liu)肉段是(shi)老百姓(xing)喜愛(ai)的家常菜(cai)，做法簡單、味(wei)道可口。

制作方法

做法一

材料準備

豬(zhu)肉(rou)，青椒，淀粉，油(you)，鹽，醬(jiang)油(you)，蒜(suan)，胡蘿卜(bu)

做法步驟

1.把肉切(qie)成(cheng)小塊，加(jia)入水淀粉，油抓勻。

2.把油燒(shao)至七成(cheng)熱，下入肉段炸至微黃(huang)浮(fu)起撈(lao)出控油。

3.油燒至九成(cheng)熱時把炸好的(de)肉段下入復炸撈出。

4.把油倒(dao)入(ru)(ru)，用(yong)鍋(guo)里的底油炒(chao)尖椒、胡(hu)蘿卜后把肉(rou)段下入(ru)(ru)，再倒(dao)入(ru)(ru)用(yong)醬油，鹽，淀粉(fen)蒜(suan)水調好的汁翻炒(chao)出鍋(guo)。

做法二

材料準備

豬肉(瘦)200克、紅尖椒1/2個(ge)(ge)、尖椒1/2個(ge)(ge)、洋蔥(cong)1/2個(ge)(ge)、小(xiao)(xiao)(xiao)麥面粉(fen)(fen)1大(da)(da)勺(shao)(shao)(shao)、雞(ji)蛋清1個(ge)(ge)；調(diao)料有：食鹽1/2小(xiao)(xiao)(xiao)勺(shao)(shao)(shao)、雞(ji)精3克、姜(jiang)1小(xiao)(xiao)(xiao)勺(shao)(shao)(shao)、蒜1小(xiao)(xiao)(xiao)勺(shao)(shao)(shao)、料酒2小(xiao)(xiao)(xiao)勺(shao)(shao)(shao)、生抽3大(da)(da)勺(shao)(shao)(shao)、老抽1/2小(xiao)(xiao)(xiao)勺(shao)(shao)(shao)、香油1/3小(xiao)(xiao)(xiao)勺(shao)(shao)(shao)、淀粉(fen)(fen)4大(da)(da)勺(shao)(shao)(shao)、水淀粉(fen)(fen)1大(da)(da)勺(shao)(shao)(shao)、小(xiao)(xiao)(xiao)蔥(cong)1大(da)(da)勺(shao)(shao)(shao)、白(bai)糖1大(da)(da)勺(shao)(shao)(shao)、白(bai)醋2/3大(da)(da)勺(shao)(shao)(shao)、植物(wu)油500克、水適量

做法步驟

1.備好原料

2.辣椒洗凈(jing)切(qie)成菱形塊;洋蔥剝(bo)皮(pi)洗凈(jing)切(qie)成菱形塊備用

3.豬肉洗凈切成1*2厘(li)米的條(tiao)，加腌(a)料拌勻腌(a)15分鐘入味，然后(hou)把面糊(hu)原(yuan)料混(hun)合攪(jiao)勻，放入腌(a)好的肉塊(kuai)掛糊(hu)

4.炒鍋燒(shao)熱倒入約500克植物，油(you)燒(shao)至(zhi)6成熱，放入掛漿(jiang)的肉(rou)塊(kuai)炸制

5.肉塊炸(zha)成金黃色時(shi)撈出，然后將油繼續加熱，待油溫(wen)升高后把(ba)炸(zha)好的肉塊放人熱油中，用大(da)火進行復炸(zha)一次，炸(zha)約10-15秒撈出瀝(li)油

6.倒出鍋中多余的油留適量(liang)底油燒熱(re)，下(xia)蔥(cong)姜末爆香(xiang)后倒入洋(yang)蔥(cong)翻炒幾下(xia)

7.倒(dao)入尖椒、紅尖椒塊略(lve)炒(chao)

8.調入料酒和生抽醬油、白(bai)(bai)糖、鹽炒勻，然后沿著鍋邊(bian)烹(peng)入白(bai)(bai)醋

9.倒(dao)入清水大火燒開

10.淋入水淀粉煮至粘稠，加(jia)點雞精調味

11.倒入肉塊

12.快速翻炒(chao)均(jun)勻，讓(rang)料汁均(jun)勻的包(bao)裹(guo)住每塊肉(rou)，起鍋前(qian)淋入香油(you)即可

烹飪技巧

1、如果(guo)想要炸(zha)(zha)好(hao)的(de)(de)(de)肉(rou)塊(kuai)口感(gan)更加焦脆，最好(hao)將(jiang)炸(zha)(zha)好(hao)的(de)(de)(de)肉(rou)塊(kuai)復炸(zha)(zha)一(yi)次，然后再進行裹汁的(de)(de)(de)步驟，切記復炸(zha)(zha)時(shi)(shi)的(de)(de)(de)油溫(wen)一(yi)點(dian)要高過(guo)第(di)一(yi)次炸(zha)(zha)制的(de)(de)(de)油溫(wen)，但是炸(zha)(zha)的(de)(de)(de)時(shi)(shi)間不宜(yi)過(guo)長，以外表顏(yan)色稍微加深為準(zhun)；

2、最后掛汁翻(fan)炒的(de)步(bu)驟要快(kuai)，才(cai)能保證成菜外(wai)焦里(li)嫩(nen)的(de)口感；

3、給肉段(duan)掛漿是這道菜的關鍵(jian)，加(jia)入蛋(dan)清的淀(dian)粉糊更粘稠(chou)不(bu)易脫落；

4、為(wei)了便于(yu)操作(zuo)可將調料事先(xian)兌成碗汁，一次(ci)性倒進鍋中，然后煮(zhu)至粘稠(chou)進行裹汁。

做法三

材料準備

豬瘦肉300克，青、紅(hong)椒角少許(xu)，雞蛋1個。調料油(you)1000克（約耗75克），紹(shao)酒(jiu)、醬油(you)各(ge)(ge)(ge)1大匙，香(xiang)油(you)1小勺(shao)，醋、白(bai)糖各(ge)(ge)(ge)1/2小勺(shao)，精(jing)鹽、味精(jing)各(ge)(ge)(ge)1/4小勺(shao)，蔥，姜末、蒜片各(ge)(ge)(ge)少許(xu)，淀粉適量。

做法步驟

1、豬肉切(qie)成(cheng)菱形段(duan)，加精(jing)鹽(yan)、味精(jing)，紹酒、雞(ji)蛋、淀(dian)粉，掛“全(quan)蛋糊”入七成(cheng)熱油(you)中炸透，呈金黃色時，倒入漏勺；碗內(nei)加入少許鮮湯、醬油(you)、白(bai)糖，味精(jing)、水淀(dian)粉，調制成(cheng)芡(qian)汁。

2、炒鍋上火燒熱，加底(di)油(you)，用(yong)蔥、姜、蒜熗(qiang)鍋，烹紹酒、醋(cu)，下入八青、紅椒角煸炒片刻，再下入炸好的肉(rou)段，潑入對好的芡(qian)汁(zhi)，翻炒均勻，淋香油(you)，出鍋裝盤即(ji)可(ke)。