蔡(cai)記蒸餃(jiao)是河南(nan)省(sheng)傳統的(de)特(te)色(se)小吃，屬(shu)于豫(yu)菜。蔡(cai)記蒸餃(jiao)的(de)創始人是河南(nan)長垣市蔡(cai)士俊先(xian)生(sheng)。蔡(cai)老先(xian)生(sheng)早(zao)年在北京皇宮里幫廚(chu)，辛亥革命之(zhi)后，蔡(cai)士俊攜(xie)家眷輾(zhan)轉來到鄭州。
蔡記蒸餃(jiao)(jiao)制作(zuo)頗為講究，肉(rou)餡剁好(hao)之(zhi)后，要邊(bian)打(da)邊(bian)加(jia)(jia)水，使肉(rou)餡打(da)上勁，各種調料也要按一定比(bi)例，缺一不可，蒸餃(jiao)(jiao)皮用(yong)半(ban)死半(ban)燙面粉，經反復揉搓使面團(tuan)筋韌，再搟成薄皮，裝餡提成柳葉褶(zhe)，使蒸餃(jiao)(jiao)形(xing)為彎月，所(suo)以(yi)蔡記蒸餃(jiao)(jiao)具有皮薄微黃、色澤光亮、餡飽透(tou)明、造型(xing)美觀、灌(guan)湯流油(you)的特點。由于幾(ji)十年(nian)如一日，堅持傳(chuan)統操作(zuo)規程，群(qun)眾對(dui)其質量(liang)有“出門(men)百(bai)步(bu)外(wai)，余香留口中”之(zhi)贊譽。1989年(nian)該店(dian)選(xuan)派張玉枝等同志參(can)加(jia)(jia)商業部餡食(shi)大賽時，摘取“金(jin)鼎獎(jiang)”桂冠(guan).1997年(nian)被中國烹飪協會認定為“中華名小吃”。
我心(xin)明亮(liang)
】編(bian)輯上傳提供(gong)，詞(ci)條屬于(yu)開(kai)放詞(ci)條，當前(qian)頁面(mian)(mian)所展示的(de)詞(ci)條介紹(shao)涉及(ji)宣傳內容(rong)屬于(yu)注冊(ce)用戶個人編(bian)輯行為，與【蔡記蒸餃】的(de)所屬企(qi)業/所有人/主(zhu)體無關(guan)，網(wang)(wang)站(zhan)不完全保證內容(rong)信息(xi)的(de)準確性、真(zhen)實性，也(ye)不代表本站(zhan)立場(chang)，各(ge)項數據(ju)信息(xi)存在(zai)更新不及(ji)時的(de)情(qing)況，僅(jin)供(gong)參考，請以官方發布為準。如果頁面(mian)(mian)內容(rong)與實際情(qing)況不符，可點擊“反饋”在(zai)線向網(wang)(wang)站(zhan)提出修改，網(wang)(wang)站(zhan)將核實后進行更正(zheng)。
反饋
