蔡(cai)記(ji)蒸餃(jiao)是河(he)南省傳統的(de)特色小吃,屬(shu)于(yu)豫菜。蔡(cai)記(ji)蒸餃(jiao)的(de)創始人(ren)是河(he)南長垣(yuan)市蔡(cai)士俊(jun)先生(sheng)。蔡(cai)老先生(sheng)早年在北京皇宮里幫廚,辛亥革(ge)命之后,蔡(cai)士俊(jun)攜家眷輾(zhan)轉(zhuan)來到(dao)鄭(zheng)州(zhou)。
蔡記蒸(zheng)(zheng)餃(jiao)制(zhi)作(zuo)頗為(wei)講究,肉(rou)餡剁好(hao)之后,要邊打(da)邊加(jia)水,使(shi)(shi)肉(rou)餡打(da)上(shang)勁,各種調料也要按一定(ding)比例,缺一不可,蒸(zheng)(zheng)餃(jiao)皮用半死半燙面(mian)粉(fen),經反復揉搓使(shi)(shi)面(mian)團筋(jin)韌,再搟成(cheng)薄皮,裝(zhuang)餡提成(cheng)柳(liu)葉褶(zhe),使(shi)(shi)蒸(zheng)(zheng)餃(jiao)形為(wei)彎(wan)月,所以蔡記蒸(zheng)(zheng)餃(jiao)具有(you)皮薄微黃、色(se)澤光亮、餡飽(bao)透明(ming)、造型美觀(guan)、灌湯流油的特點。由(you)于幾十年如一日,堅持傳統操作(zuo)規程,群眾對(dui)其質量有(you)“出門百步外(wai),余香留口(kou)中”之贊(zan)譽。1989年該店(dian)選派張玉枝等(deng)同(tong)志參加(jia)商業部(bu)餡食大(da)賽時,摘取“金(jin)鼎獎”桂冠.1997年被中國烹飪(ren)協會認定(ding)為(wei)“中華名小吃”。