“同安(an)(an)封(feng)(feng)肉(rou)(rou)”據(ju)傳是為(wei)紀念王(wang)(wang)審知被敕(chi)封(feng)(feng)為(wei)“閩(min)(min)王(wang)(wang)”而創制的(de)(de)(de)食品。五代(dai)后梁開平四(si)(si)年（910年）王(wang)(wang)審知被封(feng)(feng)為(wei)“閩(min)(min)王(wang)(wang)”，授其方(fang)(fang)形大印(yin)(yin)。當時(shi)居住在同安(an)(an)地面的(de)(de)(de)官員為(wei)慶(qing)祝他敕(chi)封(feng)(feng)“閩(min)(min)王(wang)(wang)”，舉(ju)辦了一場盛宴(yan)。席間一道佳肴，就是將豬肉(rou)(rou)切成四(si)(si)四(si)(si)方(fang)(fang)方(fang)(fang)的(de)(de)(de)大塊，配(pei)上佐料（香(xiang)菇、蝦米(mi)、板栗等(deng)），用黃(huang)(huang)巾(jin)（即用白紗布(bu)浸煮北(bei)辰山的(de)(de)(de)所產(chan)黃(huang)(huang)梔(zhi)子葉而成）包(bao)裹(guo)，形如大印(yin)(yin)，下鍋(guo)蒸煮，食時(shi)肉(rou)(rou)香(xiang)撲鼻。四(si)(si)方(fang)(fang)形封(feng)(feng)肉(rou)(rou)恰(qia)似封(feng)(feng)王(wang)(wang)的(de)(de)(de)大印(yin)(yin)，包(bao)裹(guo)的(de)(de)(de)黃(huang)(huang)布(bu)猶如束印(yin)(yin)黃(huang)(huang)綾，布(bu)包(bao)為(wei)“封(feng)(feng)”。封(feng)(feng)者，“敕(chi)封(feng)(feng)”也，所以就叫“封(feng)(feng)肉(rou)(rou)”。
時至今日，“同安封肉(rou)(rou)(rou)”已經成了廈門乃至閩南(nan)地(di)區的(de)一(yi)種特(te)(te)色食品，每當(dang)人們辦喜事，建新房，都少不了“封肉(rou)(rou)(rou)”。許(xu)多老臺胞和(he)老華(hua)僑，還把(ba)這種獨特(te)(te)烹制方法帶到臺灣和(he)海(hai)(hai)外。逢年過節，他(ta)們也(ye)自制封肉(rou)(rou)(rou)，讓其后輩品嘗家鄉的(de)特(te)(te)色美味，培(pei)植他(ta)們思鄉的(de)情愫。許(xu)多海(hai)(hai)外僑胞回家鄉，必定親點一(yi)道(dao)封肉(rou)(rou)(rou)大(da)快朵頤(yi)，并驕傲地(di)大(da)談這是“阮兜的(de)封肉(rou)(rou)(rou)”。
據說很(hen)早以前，同安有種習俗---請(qing)神(shen)出巡(xun)。每當佛祖出巡(xun)時，沿途的(de)居民必(bi)定(ding)要煮上(shang)咸稀(xi)飯(fan)讓(rang)轎夫、信徒及遠(yuan)道而來的(de)游客們品嘗。那時，人(ren)人(ren)都(dou)認為：哪家(jia)的(de)粥比較受(shou)人(ren)歡迎，哪家(jia)就能受(shou)到神(shen)的(de)保(bao)佑，來年那家(jia)就會財運亨通，興(xing)旺(wang)發達(da)。因(yin)此，家(jia)家(jia)戶(hu)戶(hu)都(dou)想(xiang)盡辦法，用上(shang)上(shang)等料力爭把(ba)粥煮得(de)最好。
某村，有(you)(you)一(yi)(yi)(yi)人(ren)(ren)，家里(li)很窮，他渴望自己也能向別人(ren)(ren)一(yi)(yi)(yi)樣(yang)煮(zhu)一(yi)(yi)(yi)鍋讓(rang)(rang)人(ren)(ren)垂涎的(de)(de)(de)(de)粥，讓(rang)(rang)人(ren)(ren)吃個精光，圖個好運。因此，他變賣所(suo)有(you)(you)家當(dang)，然(ran)而，卻只能換得一(yi)(yi)(yi)塊(kuai)(kuai)不(bu)大(da)的(de)(de)(de)(de)方形三(san)層肉(rou)。他想(xiang)，如果把(ba)(ba)(ba)肉(rou)切成小(xiao)塊(kuai)(kuai)，放入粥里(li)，就如同(tong)(tong)大(da)海里(li)的(de)(de)(de)(de)金子閃爍不(bu)了(le)(le)光芒，發(fa)揮不(bu)了(le)(le)作用(yong)。于(yu)是(shi)，他想(xiang)了(le)(le)一(yi)(yi)(yi)個辦法：用(yong)醬油把(ba)(ba)(ba)整塊(kuai)(kuai)肉(rou)上色，配上幾種(zhong)調料煮(zhu)熟(shu)，然(ran)后放入煮(zhu)好的(de)(de)(de)(de)粥，頓時，整塊(kuai)(kuai)肉(rou)油光發(fa)亮，整鍋粥香氣四溢。看(kan)到的(de)(de)(de)(de)人(ren)(ren)都贊不(bu)絕口，這(zhe)肉(rou)真香呀！人(ren)(ren)們不(bu)約而同(tong)(tong)地端起碗(wan)(wan)盛粥，一(yi)(yi)(yi)碗(wan)(wan)接一(yi)(yi)(yi)碗(wan)(wan)。也許(xu)是(shi)不(bu)好意思，還是(shi)于(yu)心不(bu)忍，人(ren)(ren)們始終沒有(you)(you)把(ba)(ba)(ba)那塊(kuai)(kuai)肉(rou)夾到自己的(de)(de)(de)(de)碗(wan)(wan)。
說(shuo)也奇(qi)怪，經過幾年的(de)努力，那(nei)個人就(jiu)(jiu)成了(le)富翁，過上了(le)幸福的(de)生活。人們嘖嘖稱奇(qi)，紛紛仿效他(ta)的(de)做(zuo)(zuo)法(fa)。然而，每家的(de)做(zuo)(zuo)法(fa)都做(zuo)(zuo)方(fang)肉，口(kou)味一(yi)樣(yang)，就(jiu)(jiu)吸引不了(le)人，因(yin)此，大(da)家開(kai)動腦筋，采用不同的(de)做(zuo)(zuo)法(fa)，加上不同的(de)配料，集眾人之智慧，方(fang)肉越做(zuo)(zuo)越好吃。后(hou)來人們發現(xian)用紗布包(bao)裹燜(men)燉熟的(de)方(fang)肉最好吃，于是(shi)這種(zhong)方(fang)法(fa)延續(xu)至(zhi)今。由于“方(fang)”與“封(feng)”在閩(min)南語中(zhong)音相(xiang)同，日子久了(le)，人們把“方(fang)肉”叫成了(le)“封(feng)肉”。
配料
主料：豬腿肉連皮(pi)300克 說明：肥瘦依個人偏好選(xuan)擇，美觀起見(jian)，最好切(qie)圓(yuan)狀，不(bu)要成條狀，買(mai)的時(shi)候注意點就行.
輔料：板栗若(ruo)干(gan)（10個(ge)(ge)），香(xiang)菇若(ruo)干(gan)（10個(ge)(ge)），八角若(ruo)干(gan)（6個(ge)(ge)），桂皮若(ruo)干(gan)，干(gan)蝦仁(ren)若(ruo)干(gan)。
八(ba)角和桂皮是(shi)調味用的，數(shu)量不(bu)要多.香(xiang)菇板栗(li)蝦仁依個人口味增(zeng)減，不(bu)過畢竟是(shi)輔料，不(bu)要太(tai)多。
材料準備:
豬腿肉(rou)整(zheng)塊洗(xi)凈，在瘦肉(rou)面上(shang)切井(jing)字花刀，備用；
板栗去殼對半掰開，洗(xi)凈(jing)備用；香菇、八角、桂皮、干蝦仁洗(xi)凈(jing)備用；
方便起見，可以用干凈(jing)的紗布將八角(jiao)和(he)桂皮包起來，也(ye)可以不包.
1、鍋(guo)放油(you)少許(xu)，燒熱，豬腿肉瘦肉面朝(chao)下放入鍋(guo)中，加醬油(you)少許(xu)，翻(fan)動豬腿肉將(jiang)其上色.醬油(you)不(bu)要多(duo)，以將(jiang)肉色為(wei)(wei)紅色為(wei)(wei)宜. 放蝦仁(ren)、板栗、香菇入鍋(guo)，翻(fan)炒片刻后加水一小碗，旺火燒開(kai)。水的(de)多(duo)少以燒開(kai)能(neng)蓋住肉塊(kuai)3/4為(wei)(wei)宜。
2、等(deng)水(shui)收(shou)至1/3碗(wan)左右，停(ting)火.將肉(rou)、蝦仁(ren)等(deng)移至圓形大碗(wan)中。蝦仁(ren)、板栗、香(xiang)菇放碗(wan)底(di)鋪開，肉(rou)塊瘦肉(rou)面朝下倒扣其上，加入鹵制剩下的汁水(shui)。用保(bao)鮮(xian)膜將碗(wan)口封住，不用太緊。
3、將碗上高壓(ya)鍋蒸，30--40分鐘出鍋即可。
備(bei)注：如果個人口味偏(pian)油，在鹵制的時(shi)候可以(yi)(yi)多放(fang)點油.汁水也(ye)可以(yi)(yi)多留，這樣蒸的時(shi)候瘦肉部分容易(yi)入(ru)味.其他輔料依個人口味增減(jian)或者(zhe)更(geng)換。
特點：色深紅(hong)，肉爛(lan)香味，肥而不膩，老(lao)少皆(jie)宜(yi)。
1、將肉洗凈，刮凈細毛(mao)，剞2/3深的十字花(hua)刀；香菇、蝦(xia)仁各放(fang)盤中(zhong)泡發；栗子去殼取(qu)仁；蒜頭切米，生姜(jiang)切片。
2、炒鍋坐文(wen)火上，放(fang)入少量花(hua)生油燒熱(re)，醬(jiang)油熗(qiang)鍋，隨即放(fang)少少量水(shui)（50克）將(jiang)糖色化開，將(jiang)整塊肉下鍋炒至(zhi)著(zhu)色，入咸味時鏟出，皮朝下裝盆，加入香菇、蝦仁、栗子、姜(jiang)片、白(bai)糖、料酒。
3、取盤蓋上，放入籠屜蒸至熟(shu)爛（約3小(xiao)(xiao)時），出籠反(fan)扣(kou)同(tong)樣大小(xiao)(xiao)的菜(cai)盆中，并裝菜(cai)盤為蓋，上桌(zhuo)掀蓋，撿(jian)去姜片，即可食用。
1.首先準(zhun)備食材：把豬(zhu)肉(rou)洗(xi)干凈，去毛，劃2、3深的(de)十字花(hua)刀，這樣(yang)豬(zhu)肉(rou)更快熟，入味；香菇，蝦(xia)仁放在清水中泡發；栗子去殼；蒜頭切(qie)丁，生姜切(qie)片
2.在鍋(guo)里(li)放油(you)(you)少許(xu)，燒(shao)到5成熱的時候，加(jia)入2勺白(bai)糖，等看到白(bai)糖起泡，成金(jin)黃(huang)色的時候，豬腿(tui)肉(rou)(rou)瘦肉(rou)(rou)面朝(chao)下(xia)放進鍋(guo)里(li)，加(jia)入少許(xu)醬(jiang)油(you)(you)，反(fan)動豬腿(tui)肉(rou)(rou)讓肉(rou)(rou)充(chong)分上(shang)色。醬(jiang)油(you)(you)不宜多，讓肉(rou)(rou)色呈現紅(hong)色為宜。放入蝦(xia)仁、板(ban)栗、香菇入鍋(guo)，翻炒(chao)片刻后加(jia)入清(qing)水一(yi)碗，旺火燒(shao)開，水以燒(shao)開能(neng)蓋(gai)住(zhu)肉(rou)(rou)塊3、4為宜。
3.等(deng)水收(shou)至(zhi)(zhi)1/3碗(wan)左右，停火，將肉(rou)(rou)、蝦仁等(deng)移至(zhi)(zhi)圓形(xing)大碗(wan)中， 蝦仁、板(ban)栗(li)、香菇放碗(wan)底鋪開，肉(rou)(rou)塊(kuai)瘦肉(rou)(rou)面朝下倒扣其上(shang)，加(jia)入鹵(lu)制剩下的(de)汁水，用保鮮(xian)膜(mo)將碗(wan)口(kou)封住，不用太緊。
4.取盤蓋上，放進蒸(zheng)籠至蒸(zheng)制3個小時左(zuo)右，出籠反扣(kou)同(tong)樣大小的菜(cai)盆中，并裝菜(cai)盤為(wei)蓋，上桌掀蓋，取出姜片，一碗香噴噴的同(tong)安封肉就完成了。
上(shang)方方法(fa)只宜家中(zhong)自己烹煮(zhu)，但做法(fa)正宗的(de)(de)封(feng)肉，應該先(xian)將原(yuan)料用紗布裹(guo)好(hao)，在碗里加上(shang)調料，最不(bu)能忘記蠔油，這(zhe)才(cai)是封(feng)肉鮮(xian)美的(de)(de)原(yuan)因(yin)，然(ran)后將紗布連同原(yuan)料放入(ru)汁(zhi)水(shui)中(zhong)煮(zhu)，熟后用小火慢燉收汁(zhi)入(ru)肉即(ji)可(ke)。
我心明亮 
