“同(tong)安(an)封(feng)(feng)(feng)肉(rou)”據傳是為(wei)紀念王(wang)審知(zhi)被(bei)敕(chi)封(feng)(feng)(feng)為(wei)“閩王(wang)”而創制的食(shi)品。五代后梁開平四(si)年（910年）王(wang)審知(zhi)被(bei)封(feng)(feng)(feng)為(wei)“閩王(wang)”，授其方(fang)(fang)形大印(yin)。當時居住在(zai)同(tong)安(an)地面的官員為(wei)慶(qing)祝他(ta)敕(chi)封(feng)(feng)(feng)“閩王(wang)”，舉(ju)辦了一(yi)(yi)場盛(sheng)宴。席間一(yi)(yi)道佳肴，就是將(jiang)豬肉(rou)切成四(si)四(si)方(fang)(fang)方(fang)(fang)的大塊，配上佐料（香(xiang)菇、蝦米(mi)、板栗等），用黃(huang)(huang)巾（即(ji)用白紗布浸煮北辰山的所(suo)產黃(huang)(huang)梔子葉而成）包裹，形如大印(yin)，下鍋(guo)蒸煮，食(shi)時肉(rou)香(xiang)撲鼻(bi)。四(si)方(fang)(fang)形封(feng)(feng)(feng)肉(rou)恰似封(feng)(feng)(feng)王(wang)的大印(yin)，包裹的黃(huang)(huang)布猶如束印(yin)黃(huang)(huang)綾，布包為(wei)“封(feng)(feng)(feng)”。封(feng)(feng)(feng)者，“敕(chi)封(feng)(feng)(feng)”也，所(suo)以(yi)就叫“封(feng)(feng)(feng)肉(rou)”。
時至今日，“同安(an)封(feng)肉(rou)(rou)(rou)(rou)”已經成(cheng)了廈門乃至閩南(nan)地區的(de)一種(zhong)特(te)色食品，每當人們辦喜(xi)事(shi)，建新(xin)房(fang)，都少不了“封(feng)肉(rou)(rou)(rou)(rou)”。許多(duo)老臺胞和老華(hua)僑(qiao)，還把這種(zhong)獨特(te)烹制方法(fa)帶到臺灣和海外。逢年過節，他們也自制封(feng)肉(rou)(rou)(rou)(rou)，讓其后輩(bei)品嘗家鄉(xiang)的(de)特(te)色美味(wei)，培植他們思鄉(xiang)的(de)情愫。許多(duo)海外僑(qiao)胞回家鄉(xiang)，必定親點一道封(feng)肉(rou)(rou)(rou)(rou)大快朵頤，并驕(jiao)傲地大談這是“阮兜的(de)封(feng)肉(rou)(rou)(rou)(rou)”。
據說很早以前，同安(an)有種習俗---請神(shen)出巡。每當佛祖出巡時(shi)，沿途(tu)的(de)居(ju)民必定要煮上(shang)(shang)咸稀飯讓轎夫、信徒(tu)及遠道(dao)而來的(de)游客們品嘗(chang)。那時(shi)，人人都認(ren)為：哪家的(de)粥(zhou)比(bi)較受人歡(huan)迎，哪家就能(neng)受到神(shen)的(de)保佑，來年那家就會財運亨通，興旺發達(da)。因(yin)此，家家戶戶都想(xiang)盡(jin)辦法，用上(shang)(shang)上(shang)(shang)等料力爭(zheng)把粥(zhou)煮得最好。
某村，有一(yi)(yi)人(ren)，家里很窮，他(ta)渴望自(zi)己也能向別人(ren)一(yi)(yi)樣煮一(yi)(yi)鍋(guo)讓(rang)(rang)人(ren)垂(chui)涎的(de)(de)粥(zhou)，讓(rang)(rang)人(ren)吃個精光，圖(tu)個好運。因(yin)此，他(ta)變(bian)賣(mai)所有家當(dang)，然(ran)而，卻只能換(huan)得一(yi)(yi)塊不(bu)(bu)大(da)的(de)(de)方(fang)形(xing)三層肉(rou)。他(ta)想，如果把肉(rou)切(qie)成(cheng)小塊，放(fang)入粥(zhou)里，就如同大(da)海里的(de)(de)金子(zi)閃(shan)爍不(bu)(bu)了(le)光芒(mang)，發(fa)揮不(bu)(bu)了(le)作用(yong)。于是(shi)，他(ta)想了(le)一(yi)(yi)個辦(ban)法：用(yong)醬油(you)把整(zheng)塊肉(rou)上(shang)色(se)，配(pei)上(shang)幾(ji)種調料煮熟，然(ran)后放(fang)入煮好的(de)(de)粥(zhou)，頓時(shi)，整(zheng)塊肉(rou)油(you)光發(fa)亮，整(zheng)鍋(guo)粥(zhou)香(xiang)氣四溢。看到的(de)(de)人(ren)都贊不(bu)(bu)絕口，這肉(rou)真香(xiang)呀！人(ren)們不(bu)(bu)約而同地端起碗(wan)(wan)盛粥(zhou)，一(yi)(yi)碗(wan)(wan)接一(yi)(yi)碗(wan)(wan)。也許是(shi)不(bu)(bu)好意(yi)思，還是(shi)于心不(bu)(bu)忍，人(ren)們始(shi)終沒有把那塊肉(rou)夾(jia)到自(zi)己的(de)(de)碗(wan)(wan)。
說也奇怪，經過(guo)幾年的(de)(de)努力，那個人(ren)(ren)(ren)就(jiu)成(cheng)了富翁，過(guo)上了幸福的(de)(de)生(sheng)活(huo)。人(ren)(ren)(ren)們(men)嘖(ze)嘖(ze)稱奇，紛(fen)(fen)紛(fen)(fen)仿(fang)效他(ta)的(de)(de)做(zuo)(zuo)法(fa)。然而，每家的(de)(de)做(zuo)(zuo)法(fa)都做(zuo)(zuo)方(fang)(fang)肉(rou)，口味(wei)一樣，就(jiu)吸(xi)引不(bu)(bu)了人(ren)(ren)(ren)，因(yin)此(ci)，大(da)家開動腦筋(jin)，采(cai)用不(bu)(bu)同的(de)(de)做(zuo)(zuo)法(fa)，加上不(bu)(bu)同的(de)(de)配料，集(ji)眾人(ren)(ren)(ren)之智慧，方(fang)(fang)肉(rou)越(yue)(yue)做(zuo)(zuo)越(yue)(yue)好(hao)吃。后來(lai)人(ren)(ren)(ren)們(men)發現用紗(sha)布包裹燜(men)燉熟的(de)(de)方(fang)(fang)肉(rou)最好(hao)吃，于是這種方(fang)(fang)法(fa)延續(xu)至今。由于“方(fang)(fang)”與“封”在閩南語中音相同，日子(zi)久了，人(ren)(ren)(ren)們(men)把“方(fang)(fang)肉(rou)”叫成(cheng)了“封肉(rou)”。
配料
主料：豬(zhu)腿肉(rou)連皮300克 說明：肥瘦依個人偏好(hao)選擇，美(mei)觀起見，最好(hao)切圓狀，不要成條狀，買的時(shi)候注意點(dian)就行.
輔料：板(ban)栗(li)若(ruo)干(gan)(gan)（10個），香菇(gu)若(ruo)干(gan)(gan)（10個），八角若(ruo)干(gan)(gan)（6個），桂皮(pi)若(ruo)干(gan)(gan)，干(gan)(gan)蝦(xia)仁若(ruo)干(gan)(gan)。
八角和桂(gui)皮是調味用(yong)的，數量不(bu)要多.香菇(gu)板(ban)栗(li)蝦仁依個人口味增(zeng)減，不(bu)過畢竟是輔料，不(bu)要太(tai)多。
材料準備:
豬腿(tui)肉(rou)(rou)整塊洗(xi)凈，在(zai)瘦(shou)肉(rou)(rou)面(mian)上(shang)切井字花刀，備(bei)用；
板栗去殼(ke)對半掰(bai)開，洗凈備用(yong)；香菇(gu)、八(ba)角、桂皮、干蝦仁洗凈備用(yong)；
方便起見(jian)，可以用干凈的紗(sha)布將八角和桂(gui)皮(pi)包起來，也可以不(bu)包.
1、鍋放油少(shao)(shao)許(xu)，燒(shao)(shao)熱，豬(zhu)腿(tui)肉瘦肉面朝(chao)下放入鍋中(zhong)，加醬(jiang)油少(shao)(shao)許(xu)，翻(fan)動豬(zhu)腿(tui)肉將其上色.醬(jiang)油不(bu)要(yao)多，以(yi)將肉色為紅色為宜. 放蝦(xia)仁、板栗、香菇入鍋，翻(fan)炒片刻后加水一小碗，旺火燒(shao)(shao)開。水的多少(shao)(shao)以(yi)燒(shao)(shao)開能蓋住肉塊(kuai)3/4為宜。
2、等(deng)(deng)水收至1/3碗(wan)(wan)左右，停火.將肉、蝦(xia)(xia)仁(ren)等(deng)(deng)移至圓形大(da)碗(wan)(wan)中。蝦(xia)(xia)仁(ren)、板栗、香菇放碗(wan)(wan)底鋪開，肉塊瘦(shou)肉面朝下倒扣其上，加(jia)入鹵制剩下的汁水。用保鮮膜(mo)將碗(wan)(wan)口(kou)封住(zhu)，不用太緊。
3、將碗上(shang)高壓鍋(guo)(guo)蒸，30--40分鐘出鍋(guo)(guo)即(ji)可。
備注(zhu)：如果個人口(kou)味(wei)偏油(you)，在(zai)鹵(lu)制(zhi)的(de)時(shi)候可以多放(fang)點油(you).汁水也(ye)可以多留，這樣蒸的(de)時(shi)候瘦肉部分(fen)容易入(ru)味(wei).其他(ta)輔料依個人口(kou)味(wei)增減或者更換。
特點(dian)：色深紅(hong)，肉(rou)爛香味(wei)，肥(fei)而(er)不膩，老(lao)少(shao)皆宜。
1、將(jiang)肉(rou)洗凈(jing)(jing)，刮凈(jing)(jing)細(xi)毛，剞2/3深的十(shi)字(zi)花刀；香菇、蝦(xia)仁(ren)各放盤(pan)中(zhong)泡發；栗子去殼(ke)取(qu)仁(ren)；蒜頭切米，生姜切片。
2、炒(chao)鍋坐(zuo)文火(huo)上，放入(ru)少量花(hua)生油(you)燒(shao)熱，醬油(you)熗鍋，隨即放少少量水(shui)（50克）將糖(tang)色(se)化(hua)開，將整塊(kuai)肉下(xia)鍋炒(chao)至(zhi)著色(se)，入(ru)咸(xian)味時(shi)鏟出，皮朝下(xia)裝盆，加入(ru)香菇、蝦仁、栗(li)子、姜(jiang)片、白糖(tang)、料酒(jiu)。
3、取(qu)盤蓋(gai)上(shang)，放入(ru)籠屜蒸至熟爛（約3小時），出籠反(fan)扣同(tong)樣大(da)小的菜盆中，并裝菜盤為蓋(gai)，上(shang)桌掀蓋(gai)，撿去姜片(pian)，即(ji)可食用。
1.首先準備(bei)食材：把豬肉洗干(gan)凈，去(qu)毛(mao)，劃2、3深(shen)的(de)十字花刀，這樣豬肉更(geng)快熟(shu)，入味；香菇，蝦仁放在清水中泡(pao)發；栗子去(qu)殼；蒜頭切(qie)丁，生姜切(qie)片
2.在(zai)鍋(guo)里放油少(shao)許(xu)，燒到(dao)(dao)5成熱的時(shi)候(hou)，加入(ru)2勺白糖，等看到(dao)(dao)白糖起泡，成金黃色(se)的時(shi)候(hou)，豬腿肉瘦肉面朝(chao)下放進鍋(guo)里，加入(ru)少(shao)許(xu)醬油，反動(dong)豬腿肉讓肉充分上色(se)。醬油不(bu)宜多，讓肉色(se)呈(cheng)現(xian)紅色(se)為宜。放入(ru)蝦仁、板栗、香菇入(ru)鍋(guo)，翻炒(chao)片刻后加入(ru)清水一碗，旺火燒開，水以燒開能蓋住肉塊3、4為宜。
3.等水收至1/3碗(wan)左右，停(ting)火，將肉、蝦仁等移至圓(yuan)形大碗(wan)中， 蝦仁、板(ban)栗、香菇放碗(wan)底鋪開，肉塊瘦肉面(mian)朝下倒扣(kou)其上(shang)，加入鹵制剩下的汁(zhi)水，用保鮮(xian)膜將碗(wan)口封住，不用太緊(jin)。
4.取(qu)盤蓋上(shang)，放進蒸籠至(zhi)蒸制3個小(xiao)時左右，出籠反(fan)扣同樣大小(xiao)的菜(cai)盆中，并裝菜(cai)盤為(wei)蓋，上(shang)桌掀蓋，取(qu)出姜片(pian)，一(yi)碗香噴(pen)噴(pen)的同安封肉就完成(cheng)了。
上(shang)方方法只宜家中自己烹煮，但做法正(zheng)宗(zong)的封肉，應(ying)該先將(jiang)原料用紗(sha)布裹好，在碗里加上(shang)調料，最不能忘記蠔(hao)油(you)，這才是封肉鮮美的原因，然后將(jiang)紗(sha)布連同(tong)原料放入(ru)汁(zhi)水中煮，熟后用小火慢燉(dun)收汁(zhi)入(ru)肉即(ji)可。
我心明亮 
