“同安封(feng)肉(rou)”據(ju)傳(chuan)是為紀念王審知被(bei)敕封(feng)為“閩(min)王”而創制的(de)食(shi)(shi)品。五代后(hou)梁開(kai)平(ping)四(si)(si)年（910年）王審知被(bei)封(feng)為“閩(min)王”，授其方(fang)形(xing)大(da)(da)印(yin)。當時(shi)居住(zhu)在同安地面的(de)官員為慶祝他敕封(feng)“閩(min)王”，舉辦了一場盛(sheng)宴。席(xi)間(jian)一道佳(jia)肴，就(jiu)是將豬肉(rou)切成(cheng)四(si)(si)四(si)(si)方(fang)方(fang)的(de)大(da)(da)塊(kuai)，配上佐(zuo)料（香菇、蝦米、板(ban)栗等），用黃巾（即用白(bai)紗布(bu)浸煮北辰山的(de)所(suo)產黃梔子(zi)葉(xie)而成(cheng)）包(bao)(bao)裹(guo)，形(xing)如大(da)(da)印(yin)，下鍋蒸煮，食(shi)(shi)時(shi)肉(rou)香撲鼻。四(si)(si)方(fang)形(xing)封(feng)肉(rou)恰似封(feng)王的(de)大(da)(da)印(yin)，包(bao)(bao)裹(guo)的(de)黃布(bu)猶如束印(yin)黃綾(ling)，布(bu)包(bao)(bao)為“封(feng)”。封(feng)者，“敕封(feng)”也，所(suo)以就(jiu)叫“封(feng)肉(rou)”。
時(shi)至(zhi)今日，“同安封(feng)肉(rou)(rou)”已(yi)經成了廈(sha)門(men)乃至(zhi)閩(min)南地區(qu)的(de)一種特色(se)食品(pin)，每當人們辦喜事，建新房，都(dou)少(shao)不了“封(feng)肉(rou)(rou)”。許多老(lao)臺胞和(he)老(lao)華僑(qiao)，還把這(zhe)種獨特烹(peng)制方法帶到臺灣和(he)海(hai)外。逢年過節(jie)，他們也自制封(feng)肉(rou)(rou)，讓其后輩(bei)品(pin)嘗(chang)家鄉(xiang)的(de)特色(se)美味(wei)，培植他們思鄉(xiang)的(de)情愫。許多海(hai)外僑(qiao)胞回(hui)家鄉(xiang)，必定親(qin)點一道封(feng)肉(rou)(rou)大(da)(da)快朵頤，并驕傲(ao)地大(da)(da)談(tan)這(zhe)是(shi)“阮兜(dou)的(de)封(feng)肉(rou)(rou)”。
據(ju)說很早(zao)以(yi)前，同(tong)安有種(zhong)習(xi)俗---請神(shen)出巡(xun)(xun)。每當佛祖出巡(xun)(xun)時(shi)，沿(yan)途的(de)居民必定要煮上(shang)咸稀飯讓轎夫(fu)、信徒及(ji)遠道而來(lai)的(de)游客們(men)品(pin)嘗。那(nei)時(shi)，人人都(dou)認為：哪(na)(na)家的(de)粥比較受人歡迎，哪(na)(na)家就(jiu)能(neng)受到神(shen)的(de)保佑(you)，來(lai)年(nian)那(nei)家就(jiu)會財運亨通，興旺發達。因(yin)此，家家戶戶都(dou)想盡辦法，用上(shang)上(shang)等料力爭把粥煮得最好(hao)。
某(mou)村，有(you)一(yi)人(ren)(ren)，家里(li)很窮(qiong)，他(ta)(ta)渴望(wang)自己也能向別(bie)人(ren)(ren)一(yi)樣煮(zhu)一(yi)鍋讓人(ren)(ren)垂(chui)涎的粥(zhou)，讓人(ren)(ren)吃個精光，圖個好運。因此(ci)，他(ta)(ta)變賣所有(you)家當，然而，卻只(zhi)能換得(de)一(yi)塊不(bu)(bu)大(da)的方形三層肉(rou)(rou)。他(ta)(ta)想(xiang)，如(ru)果(guo)把(ba)肉(rou)(rou)切成小塊，放入粥(zhou)里(li)，就如(ru)同大(da)海里(li)的金子閃爍不(bu)(bu)了(le)光芒，發揮不(bu)(bu)了(le)作(zuo)用。于是，他(ta)(ta)想(xiang)了(le)一(yi)個辦法：用醬油(you)把(ba)整(zheng)塊肉(rou)(rou)上色(se)，配(pei)上幾種調料煮(zhu)熟，然后放入煮(zhu)好的粥(zhou)，頓時，整(zheng)塊肉(rou)(rou)油(you)光發亮，整(zheng)鍋粥(zhou)香(xiang)氣(qi)四溢。看到的人(ren)(ren)都贊不(bu)(bu)絕口，這肉(rou)(rou)真(zhen)香(xiang)呀！人(ren)(ren)們不(bu)(bu)約而同地端起(qi)碗(wan)(wan)盛粥(zhou)，一(yi)碗(wan)(wan)接一(yi)碗(wan)(wan)。也許是不(bu)(bu)好意思，還是于心不(bu)(bu)忍，人(ren)(ren)們始終沒有(you)把(ba)那塊肉(rou)(rou)夾到自己的碗(wan)(wan)。
說也奇怪(guai)，經過(guo)幾年(nian)的努力，那(nei)個人(ren)就成(cheng)了(le)富翁，過(guo)上了(le)幸福(fu)的生活。人(ren)們嘖(ze)嘖(ze)稱奇，紛紛仿效他的做(zuo)(zuo)法。然而，每家(jia)(jia)的做(zuo)(zuo)法都做(zuo)(zuo)方(fang)肉(rou)，口味一樣，就吸引不了(le)人(ren)，因此，大家(jia)(jia)開動(dong)腦(nao)筋，采(cai)用(yong)不同的做(zuo)(zuo)法，加上不同的配料，集眾(zhong)人(ren)之智慧，方(fang)肉(rou)越做(zuo)(zuo)越好吃。后(hou)來人(ren)們發現用(yong)紗布包裹燜(men)燉(dun)熟的方(fang)肉(rou)最好吃，于是這種(zhong)方(fang)法延續至今(jin)。由于“方(fang)”與(yu)“封”在(zai)閩南語(yu)中音相同，日子久了(le)，人(ren)們把(ba)“方(fang)肉(rou)”叫成(cheng)了(le)“封肉(rou)”。
配料
主料：豬腿肉連皮300克 說明：肥瘦(shou)依(yi)個人(ren)偏好(hao)選(xuan)擇，美觀起(qi)見，最好(hao)切圓狀(zhuang)，不要成條狀(zhuang)，買的時候(hou)注意點就(jiu)行(xing).
輔料：板栗若(ruo)干（10個(ge)），香(xiang)菇(gu)若(ruo)干（10個(ge)），八(ba)角若(ruo)干（6個(ge)），桂皮若(ruo)干，干蝦仁若(ruo)干。
八角和桂皮是調味用的，數量不要(yao)(yao)多(duo).香菇板栗蝦仁依(yi)個人口味增(zeng)減，不過(guo)畢竟(jing)是輔料，不要(yao)(yao)太多(duo)。
材料準備:
豬(zhu)腿(tui)肉整塊洗凈，在瘦肉面(mian)上切井字花刀，備用；
板栗(li)去殼對半掰開，洗凈(jing)備用(yong)；香(xiang)菇(gu)、八角、桂皮、干蝦(xia)仁洗凈(jing)備用(yong)；
方便起(qi)見(jian)，可以用干凈的(de)紗布將八角(jiao)和(he)桂皮包起(qi)來(lai)，也可以不包.
1、鍋放(fang)油(you)少許(xu)，燒(shao)(shao)熱，豬腿肉瘦肉面(mian)朝(chao)下(xia)放(fang)入(ru)鍋中，加(jia)醬(jiang)(jiang)油(you)少許(xu)，翻(fan)動(dong)豬腿肉將(jiang)其上色.醬(jiang)(jiang)油(you)不要多(duo)，以將(jiang)肉色為紅色為宜. 放(fang)蝦仁(ren)、板栗、香菇(gu)入(ru)鍋，翻(fan)炒片刻后(hou)加(jia)水一(yi)小(xiao)碗(wan)，旺火(huo)燒(shao)(shao)開。水的多(duo)少以燒(shao)(shao)開能蓋住(zhu)肉塊3/4為宜。
2、等水收至1/3碗(wan)左(zuo)右(you)，停(ting)火(huo).將(jiang)肉(rou)、蝦仁(ren)(ren)等移至圓形大碗(wan)中。蝦仁(ren)(ren)、板栗、香菇放(fang)碗(wan)底鋪(pu)開(kai)，肉(rou)塊瘦(shou)肉(rou)面朝下(xia)倒(dao)扣其上，加入鹵制(zhi)剩下(xia)的(de)汁水。用保鮮(xian)膜(mo)將(jiang)碗(wan)口封(feng)住，不(bu)用太緊。
3、將碗(wan)上高(gao)壓鍋(guo)蒸，30--40分鐘(zhong)出(chu)鍋(guo)即(ji)可。
備注：如果個(ge)人(ren)口味偏油(you)，在鹵制的(de)時候可以多放(fang)點油(you).汁水也可以多留，這樣蒸的(de)時候瘦(shou)肉部分容易(yi)入味.其(qi)他輔(fu)料依個(ge)人(ren)口味增減或者更換(huan)。
特點：色深紅，肉爛香味，肥(fei)而不膩，老少皆宜。
1、將肉洗凈，刮(gua)凈細毛，剞(ji)2/3深的(de)十(shi)字(zi)花刀；香菇(gu)、蝦仁各放盤(pan)中泡發；栗(li)子去殼(ke)取仁；蒜頭(tou)切(qie)米，生姜切(qie)片。
2、炒鍋(guo)坐文火(huo)上，放入少(shao)量花生油燒熱，醬油熗鍋(guo)，隨即放少(shao)少(shao)量水（50克）將(jiang)糖色(se)化開，將(jiang)整塊肉下鍋(guo)炒至著色(se)，入咸味時鏟出，皮朝下裝盆，加(jia)入香(xiang)菇、蝦仁、栗子(zi)、姜片、白糖、料酒。
3、取(qu)盤蓋(gai)上，放入籠屜蒸至熟爛（約3小時(shi)），出籠反扣同樣大小的(de)菜盆中，并裝菜盤為蓋(gai)，上桌掀(xian)蓋(gai)，撿去姜(jiang)片(pian)，即可食(shi)用。
1.首先準備(bei)食(shi)材：把(ba)豬肉洗干凈，去毛，劃2、3深(shen)的十字花刀，這樣豬肉更快熟，入味；香(xiang)菇，蝦仁(ren)放在清水中泡發；栗子去殼；蒜頭切(qie)丁，生姜切(qie)片
2.在鍋(guo)里(li)(li)放油(you)少(shao)許，燒到5成(cheng)熱的時(shi)候(hou)，加(jia)入(ru)2勺白糖(tang)，等(deng)看到白糖(tang)起泡，成(cheng)金黃色(se)的時(shi)候(hou)，豬腿肉(rou)(rou)瘦(shou)肉(rou)(rou)面朝下放進(jin)鍋(guo)里(li)(li)，加(jia)入(ru)少(shao)許醬油(you)，反動(dong)豬腿肉(rou)(rou)讓(rang)肉(rou)(rou)充分上(shang)色(se)。醬油(you)不宜多，讓(rang)肉(rou)(rou)色(se)呈現紅色(se)為宜。放入(ru)蝦(xia)仁、板栗(li)、香(xiang)菇入(ru)鍋(guo)，翻炒片刻(ke)后加(jia)入(ru)清水(shui)一碗，旺(wang)火燒開，水(shui)以燒開能(neng)蓋住(zhu)肉(rou)(rou)塊3、4為宜。
3.等(deng)水(shui)收至(zhi)1/3碗左右，停火，將(jiang)肉(rou)、蝦仁等(deng)移至(zhi)圓形大碗中， 蝦仁、板栗、香菇(gu)放碗底鋪開，肉(rou)塊瘦(shou)肉(rou)面(mian)朝(chao)下倒扣其上，加入鹵(lu)制剩下的汁(zhi)水(shui)，用保鮮膜將(jiang)碗口封住，不用太緊。
4.取盤蓋上，放(fang)進蒸籠至蒸制3個小時(shi)左右，出籠反(fan)扣同(tong)樣(yang)大小的菜盆中，并裝(zhuang)菜盤為蓋，上桌掀蓋，取出姜片，一(yi)碗香噴(pen)噴(pen)的同(tong)安封(feng)肉就完(wan)成了。
上(shang)方(fang)方(fang)法只宜(yi)家(jia)中(zhong)自己烹煮，但做法正(zheng)宗的封(feng)肉(rou)(rou)，應該先將(jiang)(jiang)原(yuan)料用(yong)紗布裹好，在(zai)碗里加上(shang)調料，最不(bu)能忘記蠔油，這才是封(feng)肉(rou)(rou)鮮美(mei)的原(yuan)因，然后將(jiang)(jiang)紗布連同(tong)原(yuan)料放入汁水(shui)中(zhong)煮，熟后用(yong)小(xiao)火慢燉收汁入肉(rou)(rou)即(ji)可。
我心明亮 
