寧(ning)波的(de)(de)豬油湯團是浙(zhe)江省(sheng)寧(ning)波市傳統小吃(chi),據(ju)考證始(shi)于宋元(yuan)時期,距(ju)今已有700多年的(de)(de)歷史,它(ta)用當(dang)地(di)(di)盛產(chan)的(de)(de)一(yi)(yi)(yi)級糯(nuo)(nuo)米磨(mo)成(cheng)粉做成(cheng)皮,以(yi)(yi)細膩(ni)純凈(jing)的(de)(de)綿(mian)白糖(tang)、黑芝(zhi)麻和優質豬板油制成(cheng)餡(xian),具(ju)有香、 甜、鮮(xian)、滑、糯(nuo)(nuo)的(de)(de)特點,咬開皮子,油香四溢,糯(nuo)(nuo)而(er)不粘,鮮(xian)爽可(ke)口(kou),令人稱絕,因(yin)而(er)享譽海內(nei)外(wai)。寧(ning)波地(di)(di)區民(min)間每逢正月初一(yi)(yi)(yi)早晨,家家戶(hu)戶(hu),男女老(lao)少都要吃(chi)寧(ning)波湯團,以(yi)(yi)示歡(huan)樂 、團圓、吉祥之(zhi)意。一(yi)(yi)(yi)些海外(wai)僑胞每逢佳(jia)節,總(zong)愛吃(chi)碗湯團以(yi)(yi)寄托思鄉之(zhi)情。自(zi)1982年起(qi),寧(ning)波湯團已成(cheng)為(wei)浙(zhe)江省(sheng)向海外(wai)出口(kou)的(de)(de)第一(yi)(yi)(yi)個點心(xin)品(pin)種。1997年入選為(wei)中華(hua)名點小吃(chi)。
寧波(bo)人(ren)在(zai)大年初一都(dou)有吃豬油(you)湯(tang)團(tuan)(tuan)的(de)傳統習慣。湯(tang)團(tuan)(tuan)含有團(tuan)(tuan)圓、如(ru)意(yi)的(de)意(yi)思,即使(shi)在(zai)海外的(de)游子,他們"每逢(feng)佳節倍思親",在(zai)新春佳節也(ye)忘不了要吃家鄉的(de)豬油(you)湯(tang)團(tuan)(tuan),盼望團(tuan)(tuan)圓,以慰思鄉之念(nian)。
傳說八洞神仙呂洞賓在陽(yang)春三月,變(bian)一(yi)位(wei)賣湯(tang)團的(de)老(lao)翁在西湖叫賣。許(xu)仙吃了(le)(le)呂洞賓的(de)湯(tang)團,不(bu)(bu)小心,一(yi)顆湯(tang)團"的(de)溜溜"滾(gun)落西湖,被白(bai)(bai)蛇吞吃了(le)(le),白(bai)(bai)蛇成了(le)(le)仙,與許(xu)仙結(jie)成夫(fu)婦。又傳說,寧(ning)波(bo)"鴉片戰爭(zheng)"后被辟為"五口通商"口岸,大批洋人涌(yong)進寧(ning)波(bo),他們吃了(le)(le)寧(ning)波(bo)豬油湯(tang)軒(xuan)團,在津(jin)(jin)津(jin)(jin)有(you)味(wei)之余,對這滾(gun)圓(yuan)雪白(bai)(bai)軟糯香甜(tian)的(de)湯(tang)團發(fa)生了(le)(le)興趣,產生了(le)(le)疑(yi)問,翻來覆去總是弄不(bu)(bu)懂,這湯(tang)團餡子是如何嵌進去的(de)。 寧(ning)波(bo)湯(tang)團已有(you)七(qi)百多年歷史。因(yin)系用水磨方法(fa)把糯米(mi)磨成漿制(zhi)作,故又被叫作"吊漿湯(tang)團"。
湯團,原(yuan)名元(yuan)(yuan)(yuan)宵(xiao)(xiao),原(yuan)是指元(yuan)(yuan)(yuan)宵(xiao)(xiao)節。舊(jiu)時候,農歷正月十五(wu)是元(yuan)(yuan)(yuan)宵(xiao)(xiao)節,也叫元(yuan)(yuan)(yuan)夜。 湯團以元(yuan)(yuan)(yuan)宵(xiao)(xiao)命名,起(qi)源于(yu)隋朝(chao)。相(xiang)傳,隋煬帝在公元(yuan)(yuan)(yuan)610年正月十五(wu)那(nei)一天(tian)(tian)晚(wan)(wan)上,在洛陽搭臺歌舞"與民同(tong)樂(le)",并用(yong)實心的(de)圓(yuan)子,湯中撒糖,賜給臣(chen)下和(he)歌姬(ji)作(zuo)晚(wan)(wan)點(dian)食用(yong)。因這天(tian)(tian)恰(qia)好(hao)是元(yuan)(yuan)(yuan)宵(xiao)(xiao)夜,故名"元(yuan)(yuan)(yuan)宵(xiao)(xiao)"。這種為人們(men)喜愛的(de)食品(pin)傳至寧(ning)波,經過長期發展,逐步改進(jin),才(cai)逐漸(jian)形(xing)成現在水磨(mo)糯(nuo)米粉嵌豬(zhu)油(you)餡的(de)寧(ning)波湯團特(te)有(you)的(de)風味(wei)。