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基本介紹

寧(ning)波(bo)的(de)豬油湯(tang)團是浙江省寧(ning)波(bo)市傳(chuan)統小(xiao)吃(chi)(chi)，據(ju)考證始于宋元時(shi)期，距今已(yi)有(you)700多年(nian)(nian)的(de)歷史，它用當地(di)盛產(chan)的(de)一(yi)(yi)級糯(nuo)米磨成(cheng)粉做成(cheng)皮(pi)，以細膩(ni)純凈的(de)綿白糖(tang)、黑芝麻和優(you)質豬板油制成(cheng)餡(xian)，具有(you)香、 甜、鮮、滑(hua)、糯(nuo)的(de)特點，咬開皮(pi)子，油香四(si)溢(yi)，糯(nuo)而不(bu)粘，鮮爽可口，令(ling)人稱(cheng)絕，因而享譽海(hai)內外。寧(ning)波(bo)地(di)區民間每(mei)逢正(zheng)月初(chu)一(yi)(yi)早(zao)晨(chen)，家家戶(hu)(hu)戶(hu)(hu)，男(nan)女老少都要(yao)吃(chi)(chi)寧(ning)波(bo)湯(tang)團，以示歡樂 、團圓、吉祥之意(yi)。一(yi)(yi)些海(hai)外僑胞每(mei)逢佳節，總愛吃(chi)(chi)碗湯(tang)團以寄托思鄉之情。自1982年(nian)(nian)起，寧(ning)波(bo)湯(tang)團已(yi)成(cheng)為(wei)浙江省向(xiang)海(hai)外出(chu)口的(de)第一(yi)(yi)個點心品(pin)種。1997年(nian)(nian)入選為(wei)中華(hua)名(ming)點小(xiao)吃(chi)(chi)。

菜品特色

寧(ning)波人在大年初一都有吃(chi)豬油(you)湯團(tuan)(tuan)的(de)(de)傳統習慣。湯團(tuan)(tuan)含有團(tuan)(tuan)圓、如(ru)意的(de)(de)意思，即使(shi)在海外的(de)(de)游子，他們(men)"每逢佳(jia)節倍(bei)思親(qin)"，在新春(chun)佳(jia)節也忘不了要吃(chi)家(jia)鄉的(de)(de)豬油(you)湯團(tuan)(tuan)，盼望團(tuan)(tuan)圓，以慰思鄉之念(nian)。

食用價值

傳(chuan)說(shuo)(shuo)八洞(dong)神仙(xian)呂(lv)洞(dong)賓在(zai)陽春三月(yue)，變(bian)一位賣湯(tang)團(tuan)(tuan)的老翁(weng)在(zai)西湖(hu)叫賣。許(xu)仙(xian)吃了(le)呂(lv)洞(dong)賓的湯(tang)團(tuan)(tuan)，不小心，一顆湯(tang)團(tuan)(tuan)"的溜溜"滾落西湖(hu)，被白蛇(she)吞吃了(le)，白蛇(she)成(cheng)了(le)仙(xian)，與許(xu)仙(xian)結成(cheng)夫婦。又(you)傳(chuan)說(shuo)(shuo)，寧(ning)波(bo)"鴉片戰(zhan)爭"后被辟為"五口通商"口岸，大批洋人涌(yong)進(jin)(jin)寧(ning)波(bo)，他們(men)吃了(le)寧(ning)波(bo)豬油湯(tang)軒(xuan)團(tuan)(tuan)，在(zai)津津有味之(zhi)余，對(dui)這(zhe)滾圓雪(xue)白軟糯香甜的湯(tang)團(tuan)(tuan)發(fa)生了(le)興趣(qu)，產生了(le)疑(yi)問，翻來覆去(qu)總(zong)是弄不懂，這(zhe)湯(tang)團(tuan)(tuan)餡(xian)子是如何嵌進(jin)(jin)去(qu)的。 寧(ning)波(bo)湯(tang)團(tuan)(tuan)已有七百多年歷(li)史(shi)。因系(xi)用水磨方法把糯米磨成(cheng)漿(jiang)制(zhi)作，故又(you)被叫作"吊(diao)漿(jiang)湯(tang)團(tuan)(tuan)"。

制作方法

湯團，原名元(yuan)(yuan)宵(xiao)(xiao)(xiao)，原是(shi)指元(yuan)(yuan)宵(xiao)(xiao)(xiao)節。舊(jiu)時候，農(nong)歷正月十五是(shi)元(yuan)(yuan)宵(xiao)(xiao)(xiao)節，也叫元(yuan)(yuan)夜(ye)。 湯團以元(yuan)(yuan)宵(xiao)(xiao)(xiao)命名，起源于隋(sui)朝。相(xiang)傳，隋(sui)煬帝在(zai)公元(yuan)(yuan)610年正月十五那一天晚上(shang)，在(zai)洛陽搭臺歌(ge)舞"與(yu)民同樂"，并用(yong)實心(xin)的(de)圓子(zi)，湯中撒(sa)糖，賜(si)給臣下和(he)歌(ge)姬作(zuo)晚點食(shi)(shi)用(yong)。因這天恰好是(shi)元(yuan)(yuan)宵(xiao)(xiao)(xiao)夜(ye)，故名"元(yuan)(yuan)宵(xiao)(xiao)(xiao)"。這種為人(ren)們喜愛的(de)食(shi)(shi)品傳至寧波，經過長期發展(zhan)，逐(zhu)步(bu)改進，才逐(zhu)漸(jian)形成(cheng)現在(zai)水磨(mo)糯(nuo)米粉嵌(qian)豬油餡的(de)寧波湯團特有的(de)風味。