芒果视频下载

做法

白(bai)沙油鴨(ya)于每(mei)年(nian)(nian)農(nong)歷(li)八月初一(yi)開始制(zhi)作(zuo)，注(zhu)重選材(cai)，經(jing)過育肥、宰殺、開腔、腌(a)制(zhi)、定(ding)型、生曬(shai)等(deng)(deng)，包裝等(deng)(deng)過程，整個工藝要(yao)求嚴謹。白(bai)沙油鴨(ya)的鴨(ya)體扁平，外(wai)形(xing)桃圓，肋骨(gu)“八”字形(xing)，尾部半圓形(xing)，肥瘦(shou)分(fen)明，有(you)獅(shi)子口、雙龍珠、雙掛鉤(gou)、關刀(dao)形(xing)等(deng)(deng)形(xing)狀(zhuang)，白(bai)邊一(yi)指寬，皮色奶白(bai)，瘦(shou)肉醬色，咸淡適中(zhong)，肥而不(bu)膩。制(zhi)好的油鴨(ya)，皮特(te)白(bai)，肉瘦(shou)味(wei)香(xiang)，遠銷香(xiang)港、東南亞等(deng)(deng)地(di)。當(dang)地(di)農(nong)戶制(zhi)油鴨(ya)每(mei)年(nian)(nian)一(yi)戶可(ke)收入三至30萬。

歷史起源

相傳在明清時期，虎門白沙設立鹽埠，官兵多江浙人，善養鴨，喜此地河水純凈，退伍時解甲不歸鄉，在溪邊養鴨，而在江西南安退役者善臘鴨，此地水足糧豐為其提供條件，因此,糅合江浙養鴨經驗與南安制作技巧，在東莞的虎門創出別具一格之“白沙油鴨”。白沙油鴨在晚清時期已出口香港，遠銷香港、東南亞等地。深受省港澳同胞喜愛，譽滿海內外。

特點

白(bai)沙(sha)油(you)鴨之(zhi)特點，肥(fei)白(bai)肉厚，甘飴(yi)香(xiang)醇，肥(fei)而不(bu)膩，香(xiang)而不(bu)俗。晚清時期(qi)已出(chu)口(kou)(kou)香(xiang)港，譽滿海內(nei)外。100多(duo)年來，一直是(shi)外貿拳(quan)頭(tou)產品。改(gai)革開放以來，白(bai)沙(sha)村油(you)鴨工場遍起(qi)，秋冬時節，可謂全民加(jia)工，近幾年還改(gai)良工藝，產品多(duo)樣化、綜合性，并發展臘(la)腸、臘(la)肉，大(da)量(liang)出(chu)口(kou)(kou)，供不(bu)應求，每(mei)年僅(jin)出(chu)口(kou)(kou)創(chuang)匯超1000萬港元。

油鴨烹調

油鴨(ya)烹調也有訣竅 不同(tong)部位(wei)不同(tong)做法

1、油(you)鴨。所(suo)選用(yong)白鴨很(hen)肥嫩，所(suo)以生曬的(de)時候都能看(kan)到(dao)一(yi)層(ceng)油(you)往(wang)下(xia)滴。油(you)鴨是用(yong)鹽巴腌制過的(de)，雖然漂(piao)過水，但已非常入味了(le)(le)，烹調的(de)時候，不需要再(zai)加鹽。油(you)鴨切了(le)(le)之后，可以直接(jie)放(fang)到(dao)飯上蒸，也可以放(fang)到(dao)米里面一(yi)起(qi)煮，這(zhe)有點像臘腸的(de)做法(fa)，做出(chu)來的(de)飯會非常香(xiang)。

2、鴨肝(gan)。鴨肝(gan)烹調之后(hou)也很好吃(chi)，而且有(you)補血功效。臘味(wei)(wei)廠的(de)鴨肝(gan)，用(yong)(yong)來煲(bao)糯(nuo)米(mi)飯是(shi)(shi)最合適不過的(de)了(le)。具體(ti)做法(fa)是(shi)(shi)：糯(nuo)米(mi)放入清水中浸(jin)2小時(shi)，瀝干(gan)水分;去皮綠豆(dou)泡發(fa)，瀝干(gan)水分，蒸20分鐘(zhong)后(hou)備(bei)用(yong)(yong);香菇泡發(fa)，切小粒后(hou)加生(sheng)抽(chou)、淀粉拌勻;鴨肝(gan)切小粒備(bei)用(yong)(yong);鍋燒熱加入油，加入姜和香菇、鴨肝(gan)炒(chao)出香味(wei)(wei)，接著倒入糯(nuo)米(mi)、綠豆(dou)，再加入大半碗清水加蓋小火(huo)燜至收(shou)干(gan)水分，轉中火(huo)把糯(nuo)米(mi)飯炒(chao)熟。出鍋時(shi)加入生(sheng)抽(chou)、少許的(de)糖調味(wei)(wei)，再撒入蔥(cong)花即可。

3、鴨(ya)腎(shen)(shen)。鴨(ya)腎(shen)(shen)曬過之(zhi)后會(hui)變得(de)略硬，適合用(yong)來煲(bao)(bao)湯，用(yong)鴨(ya)腎(shen)(shen)煲(bao)(bao)的湯，特別下火。具體做法：鍋內加入適量清水，放入西洋菜(cai)、陳皮、姜片、粳米和鴨(ya)腎(shen)(shen)，用(yong)大火煮沸(fei)，然(ran)后改(gai)小火煲(bao)(bao)2小時，加鹽調味即(ji)可(ke)。

4、鴨(ya)下(xia)巴(ba)、鴨(ya)翅(chi)膀。鴨(ya)下(xia)巴(ba)和(he)鴨(ya)翅(chi)膀在曬了之后就(jiu)沒(mei)什么肉了，所以(yi)不適(shi)合用來炒，可(ke)以(yi)直接放在飯上(shang)面蒸(zheng)，也可(ke)以(yi)用來煲菜(cai)湯。

5、鴨腸(chang)。鴨腸(chang)看起來很(hen)鮮亮，讓(rang)人(ren)(ren)很(hen)有胃口。虎門人(ren)(ren)很(hen)喜(xi)歡(huan)用鴨腸(chang)來蒸(zheng)蛋，這是一(yi)(yi)道很(hen)下飯的(de)(de)美味。大家(jia)攪(jiao)拌雞蛋的(de)(de)時候，可(ke)(ke)以加(jia)入(ru)清(qing)水攪(jiao)拌，這樣燉出來的(de)(de)雞蛋尤其鮮嫩(nen)。具體做法：鴨腸(chang)切碎之后，和雞蛋、水、姜等拌在一(yi)(yi)起，放在鍋上面蒸(zheng)，即將出鍋的(de)(de)時候再撒上一(yi)(yi)點蔥花即可(ke)(ke)。