東莞米粉(fen)是(shi)一道經典的地方小吃。以道滘米粉(fen)最為出名,在食用前,一般只要用冷(leng)水泡(pao)三(san)十多分鐘就(jiu)可以使(shi)用。(泡(pao)久一點也沒關系,那(nei)樣米粉(fen)會更(geng)軟更(geng)好煮或(huo)炒(chao),特(te)別是(shi)北方天氣(qi)冷(leng),要多泡(pao)一些(xie)時間,可泡(pao)過夜,不過要是(shi)泡(pao)的多吃不完要注意換(huan)水,以免(mian)酸臭了)
(一定要(yao)(yao)(yao)用(yong)冷水(shui)(shui)(shui)(shui)泡(pao),煮的(de)時(shi)候用(yong)正在燒開的(de)水(shui)(shui)(shui)(shui)燙一兩分鐘,要(yao)(yao)(yao)炒(chao)著吃的(de)話直(zhi)接放上去(qu)炒(chao)水(shui)(shui)(shui)(shui)不(bu)要(yao)(yao)(yao)滴太干,不(bu)然要(yao)(yao)(yao)自己另(ling)外加點水(shui)(shui)(shui)(shui),那(nei)樣(yang)炒(chao)出(chu)來才(cai)軟軟的(de),不(bu)要(yao)(yao)(yao)用(yong)水(shui)(shui)(shui)(shui)燙,不(bu)然會成一團,那(nei)樣(yang)炒(chao)出(chu)來不(bu)好看)
可用來作(zuo)湯米(mi)粉,炒(chao)米(mi)粉等。
要放一(yi)定的油(油中要先(xian)放一(yi)點蔥頭炸一(yi)下(xia)),自己再適當加點鹽(要細的),醬油(必需(xu),多少可根據(ju)(ju)自己喜(xi)好(hao)定,但一(yi)定要放,那樣才有味(wei)有色(se),做到色(se)香味(wei)俱全),味(wei)精(要細的才不會擠在一(yi)起(qi)吃到吐),青菜,豆芽,肉絲(si),雞蛋,辣椒等調(diao)料,快(kuai)好(hao)的時(shi)候再撒一(yi)些蔥花(可多可少,根據(ju)(ju)情(qing)況)。
最好用新鮮(xian)的排骨(gu)湯(tang)做湯(tang)料(liao),再(zai)加點調料(liao),最好還是放點醬(jiang)油(才有(you)味(wei)道,量自定)。