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基本介紹

東莞米(mi)(mi)粉(fen)(fen)是(shi)一(yi)道經(jing)典的地方小吃(chi)(chi)。以道滘(jiao)米(mi)(mi)粉(fen)(fen)最為出名(ming)，在食用(yong)(yong)前，一(yi)般只要(yao)(yao)用(yong)(yong)冷水(shui)(shui)泡三十多(duo)分鐘(zhong)就可以使用(yong)(yong)。(泡久一(yi)點也沒關(guan)系，那樣米(mi)(mi)粉(fen)(fen)會更軟更好煮或炒，特別是(shi)北方天氣冷，要(yao)(yao)多(duo)泡一(yi)些時間，可泡過夜，不(bu)(bu)過要(yao)(yao)是(shi)泡的多(duo)吃(chi)(chi)不(bu)(bu)完要(yao)(yao)注意換水(shui)(shui)，以免(mian)酸臭了)

制作方法

制作：

（一定要(yao)(yao)用冷水泡(pao)，煮的(de)時候用正在(zai)燒開的(de)水燙一兩分鐘，要(yao)(yao)炒著吃(chi)的(de)話直接放上(shang)去(qu)炒水不(bu)要(yao)(yao)滴太(tai)干，不(bu)然要(yao)(yao)自己另(ling)外加點水，那樣(yang)炒出(chu)來才軟軟的(de)，不(bu)要(yao)(yao)用水燙，不(bu)然會成一團，那樣(yang)炒出(chu)來不(bu)好看）

可用來作湯米粉，炒米粉等。

炒米粉時：

要(yao)(yao)放(fang)一(yi)定的(de)油(you)(you)（油(you)(you)中要(yao)(yao)先放(fang)一(yi)點蔥頭(tou)炸一(yi)下），自(zi)己再適當加(jia)點鹽(yan)（要(yao)(yao)細的(de)），醬油(you)(you)（必需，多少可根(gen)據(ju)自(zi)己喜好(hao)定，但一(yi)定要(yao)(yao)放(fang)，那樣才有味有色，做到(dao)色香味俱全(quan)），味精(jing)（要(yao)(yao)細的(de)才不會擠在(zai)一(yi)起吃到(dao)吐），青菜，豆芽(ya)，肉絲(si)，雞蛋，辣椒等(deng)調料(liao)，快好(hao)的(de)時候再撒一(yi)些蔥花（可多可少，根(gen)據(ju)情(qing)況）。

湯米粉時：

最好(hao)用新鮮的排骨湯做湯料(liao)，再加點(dian)調料(liao)，最好(hao)還(huan)是(shi)放點(dian)醬油（才有味道，量自定）。