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基本介紹

深圳原住民以客家人為主，深圳本地客家語中，“坑”是指小溪流、小水溝，客家人常把坑和瀝連用，有“坑坑瀝瀝”一詞，甘坑泉眼遍布，溪水甘甜，故稱謂甘坑。甘(gan)坑客(ke)(ke)(ke)家(jia)小鎮是華僑城集團打造(zao)的(de)薈(hui)萃(cui)深圳本(ben)土(tu)客(ke)(ke)(ke)家(jia)民俗、客(ke)(ke)(ke)家(jia)民居建筑、客(ke)(ke)(ke)家(jia)民間藝術、客(ke)(ke)(ke)家(jia)傳統美食(shi)、客(ke)(ke)(ke)家(jia)田園風光為一體的(de)文化(hua)旅游景(jing)區。起源于明清(qing)時期的甘坑村，是一(yi)(yi)(yi)個有(you)著悠久歷史的古(gu)老村莊，與觀瀾版畫(hua)村、鶴湖新(xin)居、麻磡村、大(da)萬世(shi)居等一(yi)(yi)(yi)同被(bei)譽為(wei)深(shen)圳(zhen)十大(da)客家古(gu)村落之(zhi)一(yi)(yi)(yi)。

350多(duo)年前，甘坑村的(de)開(kai)基始祖，梅州的(de)客家人謝文(wen)明(ming)、卓美發看中了(le)這里的(de)自然(ran)環境便在此定居(ju)并(bing)繁衍(yan)生息。如今，這里不僅是(shi)探索(suo)深(shen)圳客家文(wen)化的(de)體(ti)驗基地，也是(shi)全國客家語流行音樂的(de)創作中心。

甘坑村(cun)里，客(ke)家(jia)(jia)民(min)居，眾多古(gu)建，依山傍水，房連(lian)巷通(tong)，錯落(luo)有致，猶(you)如畫(hua)卷。更有古(gu)炮(pao)樓、清(qing)新巷、狀元府、鳳凰谷等風情建筑融(rong)于山水之中，與幾百年的(de)客(ke)家(jia)(jia)排(pai)屋形成一種(zhong)獨特的(de)客(ke)家(jia)(jia)文(wen)化載體。

2016年(nian)，政府與(yu)華(hua)僑城(cheng)集(ji)團簽(qian)訂協議，華(hua)僑城(cheng)將投資500億元(yuan)，把現有的甘坑(keng)客家小(xiao)(xiao)(xiao)鎮(zhen)(zhen)擴大一(yi)倍，屆時，甘坑(keng)客家小(xiao)(xiao)(xiao)鎮(zhen)(zhen)將成(cheng)為擁有六張(zhang)國(guo)(guo)家級(ji)名片的特(te)色小(xiao)(xiao)(xiao)鎮(zhen)(zhen)（即國(guo)(guo)家級(ji)文(wen)化產(chan)業示范(fan)園區(qu)、國(guo)(guo)家5A級(ji)旅游(you)景區(qu)、國(guo)(guo)家級(ji)新興產(chan)業示范(fan)區(qu)、中國(guo)(guo)歷史文(wen)化名鎮(zhen)(zhen)、全國(guo)(guo)重點特(te)色小(xiao)(xiao)(xiao)鎮(zhen)(zhen)）2017年(nian)7月，甘坑(keng)客家小(xiao)(xiao)(xiao)鎮(zhen)(zhen)入選首(shou)批國(guo)(guo)家級(ji)文(wen)旅特(te)色小(xiao)(xiao)(xiao)鎮(zhen)(zhen)。

景點景觀

生態公園

生態公園由農耕體驗、濕地(di)科(ke)普區(qu)(qu)、農業觀光(guang)區(qu)(qu)、山地(di)運(yun)動區(qu)(qu)組成。

七都116村

據《新安縣志》記載，明、清時期實行縣、鄉、都（社）、圖（里）制度。明末新安縣分3鄉7都57圖509村，甘坑屬七都116村。每一條巷子，都具一個特色：古味巷以客家美食、風味美食、特色美食為主；古悅巷以手工DIY為主，現場制作，有人現場制作紀念品，體驗現場制作紀念品的樂趣；古坊巷以手工藝品制作作坊，體驗原始的古樸的手工制作；古井巷以文化藝術創作為主，包括創意設計、工藝設計制作。狀元府具有兩(liang)百多(duo)年的狀元府(fu)，可進府(fu)內參觀，分前廳、中堂、后院。府(fu)內寸木皆(jie)為(wei)藝術(shu)結晶，千余木刻(ke)，美輪美奐，幅幅皆(jie)為(wei)故事。

南香樓

步步尋往跡，有(you)處特依(yi)依(yi)。到甘坑客家小鎮，人們(men)自然要到南香樓(lou)，南香樓(lou)整棟(dong)房(fang)屋樓(lou)中有(you)樓(lou)，畫(hua)中有(you)畫(hua)。雕梁畫(hua)柱(zhu)，生動有(you)趣。大小幾百幅雕刻物(wu)件，無不體現(xian)中華民族的智慧(hui) 。

景觀湖——酒吧街

溪(xi)水烹新茗，青山當畫屏，這是(shi)文人(ren)騷(sao)客追求的意境。其(qi)實(shi)，即使你是(shi)普(pu)通(tong)一員也可以(yi)在閑暇(xia)到甘坑(keng)客家小鎮(zhen)過節，去休閑田園度假(jia)，入生態(tai)農莊耕作，坐(zuo)湖邊垂釣(diao)野炊。不妨同(tong)三、五友人(ren)到湖邊吊腳樓和(he)優美的酒吧街找一爿小店小酌，體(ti)驗一下麗江(jiang)吊腳樓的韻(yun)味，醉(zui)了，也是(shi)因了這美麗景色的香(xiang)醇。

炮樓院

古炮樓，記(ji)載著客家人(ren)(ren)抗擊外侮的(de)不屈精神，讓人(ren)(ren)聯想抗日(ri)戰(zhan)爭時(shi)(shi)期(qi)東(dong)江縱隊(dui)司(si)令員曾(ceng)(ceng)生在此戰(zhan)斗的(de)情景。1938年，曾(ceng)(ceng)生任惠(hui)寶(bao)縱隊(dui)總司(si)令時(shi)(shi)，在與日(ri)軍(jun)作戰(zhan)中不幸中彈(dan)，負傷(shang)后，他在甘(gan)坑(keng)養傷(shang)。在療(liao)傷(shang)時(shi)(shi)期(qi)，甘(gan)坑(keng)人(ren)(ren)民給予他生活(huo)等多方面的(de)幫助。可以(yi)參(can)觀曾(ceng)(ceng)生曾(ceng)(ceng)經(jing)用(yong)過的(de)配槍槍套、子彈(dan)夾(jia)、腰帶、豆油(you)燈等，還可以(yi)秀(xiu)一把“紅軍(jun)戰(zhan)士”拍攝留念。

鳳凰谷

鳳凰谷(gu)，承載著(zhu)(zhu)滿眼的(de)(de)花(hua)紅柳綠，走進去，像是進入(ru)了一(yi)個只關乎花(hua)草的(de)(de)自然世界，春分(fen)的(de)(de)鳥語鶯啼飛過(guo)高樓林宇的(de)(de)阻隔，在這里(li)肆意散落。大(da)家呼吸著(zhu)(zhu)遠離城市塵(chen)土(tu)的(de)(de)清新空氣(qi)，被各具姿態(tai)的(de)(de)小花(hua)吸引(yin)過(guo)去，看著(zhu)(zhu)四周(zhou)環繞的(de)(de)小山和(he)遠處的(de)(de)客家建筑(zhu)，像是穿越到一(yi)個世外(wai)之境，偷(tou)得一(yi)晌浮夢。

實用信息

交通

乘車路線

①公(gong)車：可搭乘m224、980路, m273路, m346路, m414路,m363路，到甘(gan)坑村委站(zhan)下車即到，建議在福田購物公(gong)園搭乘m224最為便捷(jie)。

②地(di)鐵：搭乘(cheng)龍崗(gang)線到(dao)木棉灣地(di)鐵站(zhan)，轉乘(cheng)m224、m363到(dao)甘(gan)坑(keng)總站(zhan)下車(che)，或者搭乘(cheng)環(huan)中線到(dao)“下水徑”站(zhan)，轉乘(cheng)上述(shu)公(gong)交(jiao)車(che)。

自駕車路線

自駕導航(hang)到(dao)“甘(gan)坑客家小鎮停車場”。

從深圳福(fu)田、南山出發：南坪快速公(gong)路→坂雪崗大道→坂瀾大道→坂李大道→甘(gan)坑停車場

從深圳羅湖出發：龍崗(gang)大道→布瀾路→甘(gan)坑隧(sui)道→坂(ban)李(li)大道→甘(gan)坑停車場(chang)

從(cong)深(shen)圳龍華(hua)出發(fa)：布龍路→麗湖花(hua)園（三聯橋底調(diao)頭(tou)）→吉華(hua)路（前(qian)走一公(gong)里）→秀峰路→甘坑老(lao)村委即到(dao)

從廣(guang)州/東莞/惠州出發：廣(guang)深(shen)高(gao)(gao)速/深(shen)惠高(gao)(gao)速→機荷高(gao)(gao)速→李(li)(li)朗(lang)出口→布瀾路(lu)李(li)(li)朗(lang)出口→秀峰路(lu)→甘(gan)李(li)(li)路(lu)

榮譽及其他

美食文化

艾粄

“粄”為客家方言里各類糯米、粘米糕點的通稱，如蘿卜粄、仙人粄艾粄，是一種美味(wei)的客(ke)家特色傳統小吃，古時候(hou)，在清明時節(jie)，客(ke)家人家家戶戶都會做(zuo)艾粄。用(yong)粘(zhan)米(mi)粉、糯米(mi)粉、艾草(cao)等做(zuo)成，因(yin)加有艾草(cao)，故具有一定(ding)的藥用(yong)保健功能(neng)。

宋陳元靚在《歲(sui)時廣記(ji)》一書中記(ji)載了寒食節食品“青(qing)(qing)隋飯(fan)：楊(yang)桐葉、細冬青(qing)(qing)，臨水生者尤茂(mao)。居人遇(yu)寒食采(cai)其葉染(ran)飯(fan)，色青(qing)(qing)而有光，食之(zhi)(zhi)資陽氣。謂(wei)之(zhi)(zhi)楊(yang)桐飯(fan)，道家謂(wei)之(zhi)(zhi)青(qing)(qing)精飯(fan)、石饑飯(fan)。”

明郎瑛在《七修類稿》卷四十三提到寒食節吃“青(qing)團(tuan)子(zi)”。“這種青(qing)團(tuan)子(zi)是在糯米中加入雀(que)麥、草汁(zhi)舂(chong)合而成，餡料多為(wei)豆沙或(huo)棗泥。放入蒸籠之前(qian)，先以新蘆葉(xie)墊底，蒸熟后色澤翠綠可愛，又帶蘆葉(xie)清香(xiang)，是很受歡迎的清明節食品。”

雞屎藤粄

“清明(ming)不食青(qing)，走(zou)路兩頭輕”， 這是(shi)深圳本土客家(jia)人的(de)一句老話，意指(zhi)清明(ming)時節(jie)一定要吃(chi)由粗(cu)葉、雞(ji)(ji)屎(shi)藤等(deng)野生(sheng)植物制(zhi)作的(de)點心，俗稱茶果。雞(ji)(ji)屎(shi)藤其味(wei)甘(gan)、微苦，性平。具有祛風利濕，止(zhi)痛解毒，消(xiao)食化積(ji)，活血消(xiao)腫之功效，用雞(ji)(ji)屎(shi)藤來做粄是(shi)客家(jia)人的(de)特色小吃(chi)。

鹽焗雞

鹽(yan)焗(ju)(ju)雞(ji)(ji)是(shi)廣(guang)(guang)東(dong)(dong)久負盛名(ming)的(de)一(yi)(yi)(yi)(yi)道特色傳統佳(jia)肴，也是(shi)廣(guang)(guang)東(dong)(dong)本地客家招牌菜(cai)(cai)式(shi)之一(yi)(yi)(yi)(yi)。流行于(yu)(yu)廣(guang)(guang)東(dong)(dong)深圳、梅(mei)州、惠州、河源等地，現已(yi)成為享譽(yu)國內外的(de)經(jing)典菜(cai)(cai)式(shi)，特別(bie)是(shi)在廣(guang)(guang)東(dong)(dong)籍(ji)華僑(qiao)集中的(de)海外地區(qu)久負盛名(ming)。鹽(yan)焗(ju)(ju)雞(ji)(ji)首(shou)創于(yu)(yu)廣(guang)(guang)東(dong)(dong)東(dong)(dong)江(jiang)(jiang)一(yi)(yi)(yi)(yi)帶。300多年前的(de)東(dong)(dong)江(jiang)(jiang)地區(qu)沿海的(de)一(yi)(yi)(yi)(yi)些鹽(yan)場，有人(ren)把熟雞(ji)(ji)用紗紙(zhi)包(bao)好放入鹽(yan)堆腌儲(chu)，這種雞(ji)(ji)肉鮮(xian)香可口，別(bie)有風味(wei)。后(hou)來(lai)東(dong)(dong)江(jiang)(jiang)首(shou)府鹽(yan)業發達，當地的(de)菜(cai)(cai)館爭用較好的(de)菜(cai)(cai)肴款待客人(ren)，于(yu)(yu)是(shi)創制了(le)鮮(xian)雞(ji)(ji)燙(tang)鹽(yan)焗(ju)(ju)制的(de)方法現焗(ju)(ju)現食。

客家盆菜

客家盆菜(cai)，一(yi)(yi)(yi)(yi)般也稱為大(da)(da)盤(pan)(pan)菜(cai)，大(da)(da)盤(pan)(pan)菜(cai)源于客家人傳統的(de)"發財(cai)大(da)(da)盤(pan)(pan)菜(cai)"，顧名(ming)思義就(jiu)是用一(yi)(yi)(yi)(yi)個大(da)(da)大(da)(da)的(de)盤(pan)(pan)子，將食物都放到里面(mian)，和(he)在一(yi)(yi)(yi)(yi)起，融匯出一(yi)(yi)(yi)(yi)種特有滋味。豐富的(de)材料(liao)(liao)一(yi)(yi)(yi)(yi)層(ceng)層(ceng)疊進大(da)(da)盤(pan)(pan)之(zhi)(zhi)中(zhong)，易吸收肴汁的(de)材料(liao)(liao)通常放在下(xia)面(mian)。吃(chi)的(de)時候每圍一(yi)(yi)(yi)(yi)盤(pan)(pan)，一(yi)(yi)(yi)(yi)層(ceng)一(yi)(yi)(yi)(yi)層(ceng)吃(chi)下(xia)去，汁液(ye)交融，味道(dao)馥(fu)郁而香濃，令(ling)人大(da)(da)有漸(jian)入佳景之(zhi)(zhi)快。

最(zui)初(chu)的(de)客(ke)(ke)(ke)家盆菜(cai)是客(ke)(ke)(ke)家人(ren)在過(guo)年過(guo)節(jie)時(shi)，各人(ren)帶自備的(de)食(shi)物相(xiang)聚一(yi)堂(tang)，但古(gu)代交通不便(bian)，相(xiang)聚時(shi)食(shi)物已冷卻，翻(fan)熱(re)時(shi)把(ba)所有食(shi)物倒在一(yi)個大盆中煮熱(re)，就成了盆菜(cai)的(de)雛形，客(ke)(ke)(ke)家人(ren)紅(hong)白二事，過(guo)年慶祝都(dou)會在客(ke)(ke)(ke)家圍屋內大擺盆菜(cai)宴(yan)。

客家茶果

客家茶果的誕(dan)生是由于客家人喜歡聚在(zai)一(yi)起閑話(hua)家常，于是以糯米制作成(cheng)甜咸糕點，邊(bian)吃邊(bian)談，由于它(ta)配茶吃適合，所以命名為“茶果”。在(zai)春節、元宵(xiao)、清明(ming)都有保持做茶果的習俗，而古老(lao)的茶果稱之(zhi)為：“雞屎藤粄”。

“雞屎(shi)藤”是(shi)一種(zhong)藤草植物(wu)，雖然名字(zi)聽來(lai)(lai)很不雅(ya)觀，但是(shi)它(ta)卻可食(shi)用(yong)。每年過了立春，萬物(wu)更新，清(qing)明(ming)前后，草葉新綠，人們上(shang)山將“雞屎(shi)藤”采摘回來(lai)(lai)，洗干凈，晾(liang)干水，搗碎，拌在(zai)(zai)糯米(mi)粉、粘米(mi)粉中，按比例摻上(shang)紅糖搓勻，捏成一個(ge)一個(ge)，放在(zai)(zai)蒸籠上(shang)蒸熟，制作成甜“雞屎(shi)藤粄”，顏色黑黑的(de)、清(qing)香(xiang)可口，風味獨特(te)。民(min)間的(de)說(shuo)法，吃了清(qing)明(ming)“雞屎(shi)藤”，清(qing)祛濕(shi)毒，在(zai)(zai)來(lai)(lai)近(jin)的(de)夏天，不會(hui)生(sheng)瘡。“雞屎(shi)藤”除了自家吃外，還(huan)是(shi)饋贈親友的(de)佳品。

三及第湯

三(san)(san)(san)及第(di)(di)湯是一道(dao)傳統小(xiao)吃，屬于客家(jia)菜。在科舉取仕時代，狀元、榜(bang)眼、探花為 殿試頭三(san)(san)(san)名，合稱(cheng)三(san)(san)(san)及第(di)(di)。客家(jia)人將三(san)(san)(san)及第(di)(di)配上枸杞葉(xie)、咸菜等輔料，再加(jia)上幾(ji)滴酒糟，便做成了味(wei)道(dao)鮮美、營養豐(feng)富的(de)(de)三(san)(san)(san)及第(di)(di)湯。一碗三(san)(san)(san)及第(di)(di)，加(jia)上一大碗的(de)(de)腌(a)面，這樣豐(feng)富的(de)(de)早餐是許(xu)多(duo)客家(jia)人的(de)(de)最愛。

客家人，尊儒重教，耕讀傳家，人文(wen)濃(nong)厚。據傳，古(gu)代客家地區的讀書人在每次(ci)應(ying)試(shi)之前，家里人必會做一道三及(ji)(ji)第(di)湯給(gei)他(ta)們，預兆他(ta)們三連(lian)(lian)及(ji)(ji)第(di)，連(lian)(lian)中秀(xiu)才(cai)、舉(ju)人、進士，榮宗耀祖。

豬肚雞

豬(zhu)肚雞又叫鳳凰投胎。是廣東省傳(chuan)統的(de)客家(jia)名菜，為廣東客家(jia)地區酒席必備(bei)的(de)餐(can)前(qian)用湯(tang)，湯(tang)里(li)濃中帶清，有濃郁(yu)的(de)藥材味和胡椒香氣。

相傳在清朝(chao)時期，宜(yi)(yi)(yi)(yi)妃(fei)剛生完太子(zi)，因為宜(yi)(yi)(yi)(yi)妃(fei)有(you)胃病，產后身體(ti)虛弱(ruo)，乾隆吩(fen)咐御膳(shan)房燉補品給(gei)宜(yi)(yi)(yi)(yi)妃(fei)吃，可是(shi)她(ta)吃什么(me)都沒(mei)有(you)胃口，鳳(feng)體(ti)日漸消(xiao)瘦(shou)。宮里(li)(li)的(de)太醫想盡辦(ban)法(fa)(fa)做(zuo)種種名(ming)貴補品給(gei)宜(yi)(yi)(yi)(yi)妃(fei)吃，還是(shi)無濟于事。乾隆召集太醫和御膳(shan)房，把旨(zhi)意傳下去，無論用何辦(ban)法(fa)(fa)，都要醫治宜(yi)(yi)(yi)(yi)妃(fei)的(de)病。御膳(shan)房想到(dao)“藥補不(bu)如食補”的(de)方法(fa)(fa)，于是(shi)把民間傳統坐月子(zi)吃雞(ji)湯(tang)的(de)做(zuo)法(fa)(fa)加(jia)(jia)以(yi)改良，把雞(ji)放(fang)進豬肚里(li)(li)加(jia)(jia)上名(ming)貴藥材燉湯(tang)，宜(yi)(yi)(yi)(yi)妃(fei)吃后果(guo)然胃口大開，經過一段時間飲食調理，宜(yi)(yi)(yi)(yi)妃(fei)的(de)胃病已(yi)痊愈(yu)而(er)且膚色也(ye)紅潤有(you)光澤，美(mei)艷動人(ren)。這道菜不(bu)僅去病強體(ti)，也(ye)有(you)養生保健之(zhi)功效(xiao)，從此(ci)乾隆把這道菜叫做(zuo)“鳳(feng)凰投胎(tai)”，就是(shi)豬肚雞(ji)火鍋，便從此(ci)在民間廣為流(liu)傳。

客家黃酒

客(ke)(ke)(ke)家(jia)黃(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)又叫客(ke)(ke)(ke)家(jia)娘酒(jiu)(jiu)，客(ke)(ke)(ke)家(jia)人(ren)(ren)在日常生(sheng)活中喜歡擺筵(yan)席宴賓客(ke)(ke)(ke)，稱之(zhi)為“做(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)酒(jiu)(jiu)”，如子女畢業要(yao)(yao)“做(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)畢業酒(jiu)(jiu)”，婚娶要(yao)(yao)“做(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)暖轎酒(jiu)(jiu)”，“做(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)完婚酒(jiu)(jiu)”，小孩出(chu)生(sheng)三(san)天要(yao)(yao)“做(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)三(san)朝酒(jiu)(jiu)”，滿月要(yao)(yao)“做(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)滿月酒(jiu)(jiu)”，周(zhou)歲(sui)要(yao)(yao)“做(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)周(zhou)歲(sui)酒(jiu)(jiu)”，老人(ren)(ren)壽(shou)辰要(yao)(yao)“做(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)生(sheng)日酒(jiu)(jiu)”，工匠拜(bai)師(shi)學徒(tu)要(yao)(yao)“做(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)拜(bai)師(shi)酒(jiu)(jiu)”、“做(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)出(chu)師(shi)灑”，諸此種種，顯示了酒(jiu)(jiu)在客(ke)(ke)(ke)家(jia)人(ren)(ren)心目中占有(you)極高(gao)的(de)(de)地(di)位(wei)。不過客(ke)(ke)(ke)家(jia)人(ren)(ren)所說(shuo)的(de)(de)酒(jiu)(jiu)，特(te)(te)指的(de)(de)是用糯米特(te)(te)制的(de)(de)黃(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)，這種黃(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)，客(ke)(ke)(ke)家(jia)人(ren)(ren)家(jia)家(jia)戶(hu)戶(hu)都會釀制，釀制一般(ban)由家(jia)里的(de)(de)女主人(ren)(ren)承擔。釀制黃(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)水平的(de)(de)高(gao)低，還是衡量一個客(ke)(ke)(ke)家(jia)婦女能干與否的(de)(de)標準呢。

在客(ke)家人(ren)的(de)飲(yin)(yin)食中(zhong)，飲(yin)(yin)酒是(shi)很普遍(bian)的(de)習(xi)俗，客(ke)家人(ren)年(nian)長的(de)會(hui)飲(yin)(yin)，年(nian)小的(de)也會(hui)飲(yin)(yin)，有的(de)客(ke)家地區在盛夏時還(huan)以酒代茶，普遍(bian)飲(yin)(yin)用。至于節慶佳(jia)日(ri)、喜慶壽(shou)誕上(shang)、酒是(shi)缺少不了的(de)助興飲(yin)(yin)品。

客(ke)家俗語中，有句(ju)話叫做“蒸酒(jiu)(jiu)磨(mo)豆腐，唔（不(bu)）敢逞師傅”。就釀酒(jiu)(jiu)而(er)(er)(er)言，除了人的(de)(de)因(yin)素外，還有另(ling)外兩個原(yuan)因(yin)，第一是(shi)要(yao)選(xuan)優質酒(jiu)(jiu)餅，第二是(shi)水質很關鍵，要(yao)用純凈(jing)而(er)(er)(er)清(qing)甜(tian)的(de)(de)山泉水或井(jing)水。黃(huang)酒(jiu)(jiu)與米酒(jiu)(jiu)及高粱酒(jiu)(jiu)截然(ran)不(bu)同，因(yin)其(qi)含酒(jiu)(jiu)精度數極低，口(kou)感(gan)清(qing)醇(chun)略帶酒(jiu)(jiu)味(wei)，故(gu)老(lao)少皆(jie)宜(yi)，特別(bie)是(shi)客(ke)家婦女尤其(qi)喜歡這(zhe)“既解渴又(you)有補”的(de)(de)黃(huang)酒(jiu)(jiu)。生活中因(yin)喝(he)(he)米酒(jiu)(jiu)或高粱酒(jiu)(jiu)而(er)(er)(er)酩酊(ding)大(da)醉(zui)的(de)(de)人，大(da)家見過(guo)很多很多，而(er)(er)(er)因(yin)喝(he)(he)黃(huang)酒(jiu)(jiu)而(er)(er)(er)醉(zui)倒的(de)(de)卻絕少絕少。

家家釀黃酒(jiu)(jiu)，人(ren)(ren)人(ren)(ren)喝黃酒(jiu)(jiu)，黃酒(jiu)(jiu)的(de)普遍性可以(yi)說是(shi)客(ke)家農村(cun)中極為獨特的(de)一種社(she)會(hui)現象。黃酒(jiu)(jiu)由糯米制成，糯谷(gu)在(zai)客(ke)家農村(cun)極易(yi)種植，且(qie)價格低廉(lian)，只比(bi)普通稻(dao)谷(gu)貴一成多，而蒸一缸酒(jiu)(jiu)，糯米的(de)數量(liang)又可多可少，再加上工序簡單，客(ke)家婦女(nv)人(ren)(ren)人(ren)(ren)會(hui)做。熱情(qing)好客(ke)的(de)客(ke)家人(ren)(ren)，逢年(nian)過節(jie)或婚嫁喜慶設(she)宴(yan)“請酒(jiu)(jiu)”時，黃酒(jiu)(jiu)是(shi)必需品，席間一人(ren)(ren)一碗(wan)，邊(bian)(bian)喝邊(bian)(bian)斟、邊(bian)(bian)斟邊(bian)(bian)喝，主人(ren)(ren)與(yu)客(ke)人(ren)(ren)、客(ke)人(ren)(ren)與(yu)客(ke)人(ren)(ren)之間相互(hu)敬酒(jiu)(jiu)，你來我往(wang)，推(tui)杯換盞，為宴(yan)席增添了熱鬧歡樂的(de)氣氛(fen)。

釀豆腐

“釀”，在客家話里指“塞入餡料”，如釀豆腐有些客家地區也有把“釀”讀成“讓”的，即稱為“讓豆腐”。客家釀豆腐久負盛名，是客家名菜(cai)之一(yi)。

制作時，把豆腐(fu)斜切(qie)成約一(yi)寸見方的三角塊或者直接在豆腐(fu)中間切(qie)開(kai)，然后，投入油鍋中炸一(yi)會，再橫切(qie)開(kai)，在里面(mian)塞入豬肉、糯米、大蒜、五(wu)香(xiang)(xiang)、辣(la)椒粉等拌成的半熟(shu)佐(zuo)料，吃時再撒(sa)上(shang)些胡(hu)椒面(mian)、蔥花，其味鮮美(mei)無比(bi)。正月期間有(you)客(ke)(ke)來訪，這個菜(cai)被作為整個酒席的頭(tou)道送酒菜(cai)，獻(xian)給(gei)親友。釀豆腐(fu)鮮嫩滑香(xiang)(xiang)、營(ying)養豐富，是客(ke)(ke)家人過年的保留菜(cai)式(shi)。

釀苦瓜

釀(niang)(niang)菜(cai)(cai)是客家菜(cai)(cai)系中較為常見的(de)菜(cai)(cai)品之一，釀(niang)(niang)苦瓜(gua)與釀(niang)(niang)豆腐、釀(niang)(niang)茄子、被(bei)稱為“煎釀(niang)(niang)三寶”；清(qing)蒸(zheng)而出(chu)的(de)釀(niang)(niang)苦瓜(gua)咸鮮脆嫩，清(qing)淡爽口，苦瓜(gua)香(xiang)氣誘人，微苦鮮香(xiang)，不但有(you)清(qing)熱解毒、明目敗火、開(kai)胃消食之效，還因為它是蒸(zheng)菜(cai)(cai)，吃了可以(yi)暖胃益(yi)氣。

苦(ku)(ku)瓜(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)身(shen)上一(yi)(yi)粒一(yi)(yi)粒的(de)(de)果(guo)(guo)瘤，是判(pan)斷(duan)苦(ku)(ku)瓜(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)好(hao)壞的(de)(de)特(te)征。顆粒愈大愈飽滿，表(biao)示瓜(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)肉(rou)愈厚；顆粒愈小，瓜(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)肉(rou)相對較薄。選(xuan)苦(ku)(ku)瓜(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)除了要挑(tiao)果(guo)(guo)瘤大、果(guo)(guo)行(xing)直立(li)的(de)(de)，還要潔白漂亮(liang)，因為如果(guo)(guo)苦(ku)(ku)瓜(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)出現黃化，就(jiu)代表(biao)已經過熟(shu)，果(guo)(guo)肉(rou)柔軟不夠脆(cui)，失去(qu)苦(ku)(ku)瓜(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)應有的(de)(de)口感。挑(tiao)選(xuan)苦(ku)(ku)瓜(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)時(shi)，要選(xuan)那些表(biao)皮看上去(qu)青綠有光澤，摸起來光滑，紋(wen)理清楚的(de)(de)，新鮮好(hao)吃；如果(guo)(guo)是繁忙的(de)(de)上班一(yi)(yi)族(zu)，可以到超市購買(mai)已經調好(hao)味(wei)的(de)(de)肉(rou)沫，既節(jie)省時(shi)間又(you)方便，而且(qie)超市上有很多不同口味(wei)的(de)(de)肉(rou)沫提供(gong)。釀苦(ku)(ku)瓜(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)可以根據個人(ren)的(de)(de)喜(xi)好(hao)制作餡料(liao)

釀春

釀春(chun)(chun)(chun)，有些(xie)地(di)方也叫釀春(chun)(chun)(chun)角，客(ke)家傳(chuan)統家常菜(cai)，符合客(ke)家人“好食撈大角”的(de)要求。春(chun)(chun)(chun)在客(ke)家話里面只指蛋的(de)意(yi)思(si)，取春(chun)(chun)(chun)回大地(di)，春(chun)(chun)(chun)暖花開，生(sheng)生(sheng)不(bu)息之意(yi)，比如，雞春(chun)(chun)(chun)（雞蛋）、鴨春(chun)(chun)(chun)（鴨蛋）、鵝(e)春(chun)(chun)(chun)（鵝(e)蛋）等等。