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基本介紹

深圳原住民以客家人為主，深圳本地客家語中，“坑”是指小溪流、小水溝，客家人常把坑和瀝連用，有“坑坑瀝瀝”一詞，甘坑泉眼遍布，溪水甘甜，故稱謂甘坑。甘坑客(ke)家(jia)小鎮是華僑城集(ji)團打造的薈萃深圳本土客(ke)家(jia)民(min)俗、客(ke)家(jia)民(min)居建筑、客(ke)家(jia)民(min)間(jian)藝術、客(ke)家(jia)傳統美食、客(ke)家(jia)田園風光為一(yi)體的文化旅游景(jing)區(qu)。起(qi)源于明清(qing)時(shi)期的(de)甘坑村(cun)，是一(yi)個(ge)有著(zhu)悠久歷史的(de)古老(lao)村(cun)莊，與觀瀾(lan)版(ban)畫村(cun)、鶴湖新居、麻磡村(cun)、大萬世(shi)居等(deng)一(yi)同被譽為深圳十(shi)大客(ke)家古村(cun)落之一(yi)。

350多(duo)年前，甘坑村(cun)的(de)開(kai)基始祖，梅州的(de)客家人謝文明、卓美發看中(zhong)了(le)這里的(de)自然(ran)環(huan)境(jing)便在此定(ding)居(ju)并繁衍生息(xi)。如今，這里不僅是探索深圳客家文化(hua)的(de)體(ti)驗(yan)基地，也是全國客家語流行音樂的(de)創作中(zhong)心。

甘(gan)坑村里，客家(jia)民居，眾多古建(jian)，依(yi)山傍(bang)水，房連巷通，錯(cuo)落有致，猶如畫(hua)卷。更有古炮樓、清新巷、狀元府(fu)、鳳凰谷等風情(qing)建(jian)筑融于山水之中，與幾百年(nian)的(de)客家(jia)排屋形成一種獨特的(de)客家(jia)文化載體。

2016年，政府與華僑城(cheng)集團簽訂(ding)協議，華僑城(cheng)將(jiang)投資(zi)500億元，把現有的(de)甘(gan)坑(keng)客家(jia)小(xiao)鎮(zhen)擴大(da)一倍，屆時，甘(gan)坑(keng)客家(jia)小(xiao)鎮(zhen)將(jiang)成為擁有六張國(guo)(guo)家(jia)級(ji)名片的(de)特色小(xiao)鎮(zhen)（即國(guo)(guo)家(jia)級(ji)文化產業示(shi)(shi)范園區(qu)、國(guo)(guo)家(jia)5A級(ji)旅游景區(qu)、國(guo)(guo)家(jia)級(ji)新興產業示(shi)(shi)范區(qu)、中國(guo)(guo)歷史文化名鎮(zhen)、全國(guo)(guo)重(zhong)點特色小(xiao)鎮(zhen)）2017年7月，甘(gan)坑(keng)客家(jia)小(xiao)鎮(zhen)入(ru)選首批(pi)國(guo)(guo)家(jia)級(ji)文旅特色小(xiao)鎮(zhen)。

景點景觀

生態公園

生(sheng)態公園由農耕體驗、濕(shi)地科(ke)普區、農業觀光區、山地運(yun)動區組(zu)成。

七都116村

據《新安縣志》記載，明、清時期實行縣、鄉、都（社）、圖（里）制度。明末新安縣分3鄉7都57圖509村，甘坑屬七都116村。每一條巷子，都具一個特色：古味巷以客家美食、風味美食、特色美食為主；古悅巷以手工DIY為主，現場制作，有人現場制作紀念品，體驗現場制作紀念品的樂趣；古坊巷以手工藝品制作作坊，體驗原始的古樸的手工制作；古井巷以文化藝術創作為主，包括創意設計、工藝設計制作。狀元府具有兩百多年的狀元府(fu)，可進府(fu)內(nei)參觀，分前廳、中(zhong)堂(tang)、后院。府(fu)內(nei)寸木(mu)(mu)皆(jie)為(wei)藝術結(jie)晶，千余木(mu)(mu)刻，美(mei)輪美(mei)奐，幅幅皆(jie)為(wei)故事。

南香樓

步(bu)步(bu)尋往跡，有(you)處(chu)特依依。到(dao)甘坑客家小鎮，人們(men)自(zi)然要到(dao)南香樓(lou)(lou)，南香樓(lou)(lou)整棟房屋樓(lou)(lou)中有(you)樓(lou)(lou)，畫中有(you)畫。雕梁(liang)畫柱，生(sheng)動(dong)有(you)趣。大小幾百幅(fu)雕刻物件(jian)，無不體現中華民族的智慧 。

景觀湖——酒吧街

溪水烹新茗，青(qing)山當畫屏，這(zhe)是文人騷(sao)客追求的意境。其實(shi)，即使你是普通(tong)一(yi)員也(ye)可以在閑(xian)暇到甘坑客家小(xiao)鎮過節，去休(xiu)閑(xian)田園度假，入(ru)生(sheng)態農莊耕(geng)作，坐湖(hu)邊垂釣野炊。不妨(fang)同(tong)三、五友人到湖(hu)邊吊(diao)腳樓(lou)(lou)和(he)優(you)美(mei)的酒吧(ba)街(jie)找一(yi)爿小(xiao)店小(xiao)酌，體驗一(yi)下麗江吊(diao)腳樓(lou)(lou)的韻味，醉了(le)，也(ye)是因(yin)了(le)這(zhe)美(mei)麗景色的香(xiang)醇。

炮樓院

古炮樓，記(ji)載著(zhu)客家(jia)人抗(kang)擊外侮的(de)(de)不屈精(jing)神，讓(rang)人聯想抗(kang)日(ri)戰爭時期(qi)東江(jiang)縱隊(dui)司(si)(si)令(ling)員曾生(sheng)在此(ci)戰斗(dou)的(de)(de)情景。1938年，曾生(sheng)任(ren)惠(hui)寶縱隊(dui)總司(si)(si)令(ling)時，在與日(ri)軍(jun)作戰中(zhong)不幸中(zhong)彈，負傷(shang)后，他在甘坑養傷(shang)。在療傷(shang)時期(qi)，甘坑人民給予他生(sheng)活等多方面的(de)(de)幫助。可以參觀曾生(sheng)曾經用過(guo)的(de)(de)配槍(qiang)槍(qiang)套(tao)、子彈夾(jia)、腰帶、豆油(you)燈(deng)等，還可以秀一把“紅軍(jun)戰士”拍(pai)攝(she)留念。

鳳凰谷

鳳凰(huang)谷，承載著滿眼的(de)花(hua)紅柳綠，走進去(qu)，像(xiang)(xiang)是進入了(le)一個(ge)只(zhi)關乎花(hua)草的(de)自然世(shi)(shi)界(jie)，春(chun)分的(de)鳥語鶯啼飛過高(gao)樓(lou)林宇的(de)阻(zu)隔，在這里肆意散落。大家呼(hu)吸著遠離城市塵土的(de)清新空氣，被各具姿態的(de)小(xiao)花(hua)吸引(yin)過去(qu)，看著四周環繞的(de)小(xiao)山和遠處的(de)客家建筑，像(xiang)(xiang)是穿(chuan)越到(dao)一個(ge)世(shi)(shi)外之(zhi)境(jing)，偷得一晌浮夢。

實用信息

交通

乘車路線

①公車：可搭(da)乘(cheng)m224、980路, m273路, m346路, m414路,m363路，到甘坑村委(wei)站下車即到，建議在福田(tian)購物公園搭(da)乘(cheng)m224最為便(bian)捷(jie)。

②地鐵(tie)：搭(da)乘龍(long)崗線(xian)(xian)到(dao)木棉(mian)灣地鐵(tie)站，轉(zhuan)乘m224、m363到(dao)甘坑總站下車，或者搭(da)乘環中(zhong)線(xian)(xian)到(dao)“下水徑(jing)”站，轉(zhuan)乘上述公交車。

自駕車路線

自駕(jia)導航(hang)到“甘坑客家小鎮停(ting)車場”。

從深圳福田(tian)、南山出發(fa)：南坪快速公路→坂雪(xue)崗大道(dao)→坂瀾大道(dao)→坂李大道(dao)→甘坑(keng)停車場

從(cong)深圳羅湖出發：龍(long)崗大道(dao)→布瀾路→甘坑隧道(dao)→坂李(li)大道(dao)→甘坑停(ting)車場

從(cong)深圳龍(long)華出發：布龍(long)路(lu)→麗湖花園（三(san)聯橋底(di)調(diao)頭(tou)）→吉華路(lu)（前走一(yi)公里）→秀峰路(lu)→甘坑老村委即(ji)到

從(cong)廣州/東莞/惠(hui)州出(chu)發：廣深高速(su)(su)/深惠(hui)高速(su)(su)→機荷高速(su)(su)→李(li)朗出(chu)口(kou)→布(bu)瀾路(lu)李(li)朗出(chu)口(kou)→秀峰路(lu)→甘李(li)路(lu)

榮譽及其他

美食文化

艾粄

“粄”為客家方言里各類糯米、粘米糕點的通稱，如蘿卜粄、仙人粄艾(ai)(ai)(ai)粄，是一(yi)種美味的客家特色傳統小吃，古時候，在清明時節，客家人家家戶戶都會做艾(ai)(ai)(ai)粄。用粘米粉、糯米粉、艾(ai)(ai)(ai)草等(deng)做成，因加有(you)艾(ai)(ai)(ai)草，故具有(you)一(yi)定的藥用保健功能。

宋陳元(yuan)靚在(zai)《歲時廣記》一書中記載了寒食(shi)節食(shi)品“青(qing)隋飯(fan)(fan)(fan)：楊桐葉(xie)、細冬青(qing)，臨水生者尤茂。居人遇寒食(shi)采其葉(xie)染飯(fan)(fan)(fan)，色青(qing)而有光，食(shi)之資(zi)陽氣。謂之楊桐飯(fan)(fan)(fan)，道家謂之青(qing)精飯(fan)(fan)(fan)、石饑飯(fan)(fan)(fan)。”

明郎瑛在《七(qi)修類稿》卷(juan)四十三提到寒食節吃(chi)“青團子”。“這(zhe)種青團子是(shi)(shi)在糯米中(zhong)加入(ru)雀麥、草汁(zhi)舂合而成，餡料多為豆(dou)沙或棗泥。放(fang)入(ru)蒸(zheng)籠之前，先以(yi)新蘆葉墊(dian)底，蒸(zheng)熟后色澤翠(cui)綠可愛，又帶蘆葉清香(xiang)，是(shi)(shi)很受歡迎的清明節食品。”

雞屎藤粄

“清(qing)(qing)明(ming)不食青，走(zou)路兩頭輕”， 這是深圳本土客家(jia)人的一句老話(hua)，意指清(qing)(qing)明(ming)時節一定要吃(chi)由粗(cu)葉、雞(ji)(ji)屎(shi)藤等野生植物制作的點心，俗稱茶果。雞(ji)(ji)屎(shi)藤其味(wei)甘、微苦，性平。具有祛風利濕，止痛解毒，消(xiao)食化(hua)積，活血(xue)消(xiao)腫之(zhi)功效，用雞(ji)(ji)屎(shi)藤來做(zuo)粄是客家(jia)人的特色小(xiao)吃(chi)。

鹽焗雞

鹽(yan)焗(ju)雞是(shi)(shi)廣東久負盛名的(de)(de)(de)一(yi)道(dao)特(te)色傳(chuan)統佳(jia)肴，也是(shi)(shi)廣東本地客(ke)家招牌菜(cai)式之一(yi)。流(liu)行于廣東深圳、梅州、惠州、河源等地，現已成為享譽國內外的(de)(de)(de)經典菜(cai)式，特(te)別是(shi)(shi)在廣東籍(ji)華僑集中的(de)(de)(de)海外地區久負盛名。鹽(yan)焗(ju)雞首(shou)創(chuang)于廣東東江(jiang)一(yi)帶。300多年前的(de)(de)(de)東江(jiang)地區沿海的(de)(de)(de)一(yi)些(xie)鹽(yan)場(chang)，有(you)(you)人把熟雞用紗紙包(bao)好放(fang)入鹽(yan)堆腌儲，這(zhe)種雞肉鮮香可口，別有(you)(you)風味。后來東江(jiang)首(shou)府(fu)鹽(yan)業發達，當(dang)地的(de)(de)(de)菜(cai)館(guan)爭用較好的(de)(de)(de)菜(cai)肴款待(dai)客(ke)人，于是(shi)(shi)創(chuang)制了鮮雞燙鹽(yan)焗(ju)制的(de)(de)(de)方法現焗(ju)現食(shi)。

客家盆菜

客家盆菜(cai)，一(yi)般(ban)也稱為大(da)盤菜(cai)，大(da)盤菜(cai)源于客家人(ren)傳統的(de)"發財(cai)大(da)盤菜(cai)"，顧(gu)名(ming)思(si)義就是用一(yi)個大(da)大(da)的(de)盤子，將食物都放(fang)到里(li)面，和在一(yi)起，融匯出(chu)一(yi)種特有滋味。豐富的(de)材料一(yi)層(ceng)層(ceng)疊進(jin)大(da)盤之中，易吸收肴(yao)汁的(de)材料通常放(fang)在下面。吃的(de)時候每圍一(yi)盤，一(yi)層(ceng)一(yi)層(ceng)吃下去，汁液交融，味道(dao)馥郁而香(xiang)濃(nong)，令(ling)人(ren)大(da)有漸入佳(jia)景之快。

最初的(de)客(ke)家盆(pen)菜(cai)(cai)是客(ke)家人在(zai)過年過節時(shi)(shi)，各人帶自備(bei)的(de)食物相(xiang)聚一堂，但古(gu)代交通不(bu)便，相(xiang)聚時(shi)(shi)食物已冷卻，翻熱時(shi)(shi)把所(suo)有(you)食物倒在(zai)一個大盆(pen)中煮熱，就成了盆(pen)菜(cai)(cai)的(de)雛(chu)形，客(ke)家人紅白二(er)事，過年慶(qing)祝都(dou)會在(zai)客(ke)家圍屋(wu)內大擺盆(pen)菜(cai)(cai)宴。

客家茶果

客(ke)家茶(cha)(cha)果(guo)(guo)的(de)誕生是(shi)由(you)(you)于客(ke)家人喜歡聚在一起閑話家常，于是(shi)以糯(nuo)米(mi)制作(zuo)成甜咸糕點(dian)，邊吃(chi)邊談，由(you)(you)于它配(pei)茶(cha)(cha)吃(chi)適合，所以命名為“茶(cha)(cha)果(guo)(guo)”。在春(chun)節(jie)、元宵、清明都(dou)有保持做(zuo)茶(cha)(cha)果(guo)(guo)的(de)習(xi)俗，而古老的(de)茶(cha)(cha)果(guo)(guo)稱之(zhi)為：“雞屎藤粄”。

“雞屎藤(teng)”是(shi)(shi)一(yi)種(zhong)藤(teng)草(cao)植物(wu)，雖然名字(zi)聽(ting)來很不雅(ya)觀，但是(shi)(shi)它卻可食用。每年過了(le)(le)立春，萬物(wu)更新，清明前后，草(cao)葉新綠，人們上(shang)山將“雞屎藤(teng)”采摘(zhai)回來，洗干凈，晾干水(shui)，搗碎，拌在(zai)糯米粉(fen)、粘米粉(fen)中，按比例(li)摻上(shang)紅糖搓(cuo)勻，捏成一(yi)個(ge)一(yi)個(ge)，放在(zai)蒸籠(long)上(shang)蒸熟，制(zhi)作成甜“雞屎藤(teng)粄(ban)”，顏色(se)黑(hei)黑(hei)的、清香可口，風(feng)味獨特。民(min)間的說法，吃了(le)(le)清明“雞屎藤(teng)”，清祛濕(shi)毒，在(zai)來近的夏天，不會生(sheng)瘡。“雞屎藤(teng)”除了(le)(le)自家吃外，還(huan)是(shi)(shi)饋贈親友的佳品。

三及第湯

三(san)及第(di)湯(tang)(tang)是一(yi)(yi)(yi)道傳統(tong)小吃(chi)，屬于(yu)客家菜。在科(ke)舉取(qu)仕時代，狀元、榜(bang)眼、探花(hua)為 殿試頭三(san)名(ming)，合(he)稱三(san)及第(di)。客家人(ren)(ren)將三(san)及第(di)配上(shang)(shang)枸杞(qi)葉、咸菜等輔料，再加(jia)上(shang)(shang)幾滴酒糟，便做成了味道鮮美、營(ying)養豐富(fu)的三(san)及第(di)湯(tang)(tang)。一(yi)(yi)(yi)碗(wan)三(san)及第(di)，加(jia)上(shang)(shang)一(yi)(yi)(yi)大碗(wan)的腌(a)面，這(zhe)樣豐富(fu)的早餐是許多客家人(ren)(ren)的最愛(ai)。

客(ke)(ke)家人，尊儒重教，耕讀傳家，人文濃厚。據傳，古(gu)代客(ke)(ke)家地區(qu)的(de)讀書人在每次應試(shi)之前，家里(li)人必會(hui)做一道三(san)及第湯(tang)給他(ta)們，預兆他(ta)們三(san)連及第，連中秀才、舉(ju)人、進士，榮宗耀祖。

豬肚雞

豬肚雞又叫鳳凰投胎。是廣東(dong)省傳統的客家(jia)名菜，為(wei)廣東(dong)客家(jia)地區酒席必備的餐前用湯(tang)，湯(tang)里(li)濃(nong)(nong)中帶清(qing)，有濃(nong)(nong)郁(yu)的藥材(cai)味(wei)和胡椒香氣(qi)。

相傳(chuan)在清朝時期，宜(yi)(yi)妃(fei)(fei)剛生完太(tai)子，因為(wei)宜(yi)(yi)妃(fei)(fei)有胃病，產后(hou)(hou)身(shen)體虛弱，乾(qian)隆吩咐御膳房(fang)(fang)燉補品給宜(yi)(yi)妃(fei)(fei)吃，可是她吃什么(me)都沒有胃口，鳳體日漸消瘦。宮里的(de)(de)太(tai)醫(yi)想盡辦(ban)法做種種名(ming)貴補品給宜(yi)(yi)妃(fei)(fei)吃，還是無(wu)濟于(yu)事。乾(qian)隆召集太(tai)醫(yi)和(he)御膳房(fang)(fang)，把旨意傳(chuan)下去(qu)，無(wu)論用(yong)何辦(ban)法，都要醫(yi)治宜(yi)(yi)妃(fei)(fei)的(de)(de)病。御膳房(fang)(fang)想到“藥(yao)補不如食補”的(de)(de)方法，于(yu)是把民間傳(chuan)統坐月子吃雞湯的(de)(de)做法加(jia)以改(gai)良，把雞放進(jin)豬(zhu)肚里加(jia)上名(ming)貴藥(yao)材燉湯，宜(yi)(yi)妃(fei)(fei)吃后(hou)(hou)果(guo)然(ran)胃口大開，經(jing)過一段(duan)時間飲食調理，宜(yi)(yi)妃(fei)(fei)的(de)(de)胃病已痊愈(yu)而且膚色也(ye)(ye)紅潤有光澤，美(mei)艷動人。這道菜(cai)不僅去(qu)病強體，也(ye)(ye)有養(yang)生保(bao)健之功效(xiao)，從此乾(qian)隆把這道菜(cai)叫做“鳳凰投胎(tai)”，就是豬(zhu)肚雞火鍋(guo)，便從此在民間廣為(wei)流傳(chuan)。

客家黃酒

客(ke)(ke)(ke)家(jia)(jia)(jia)(jia)黃酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)又叫客(ke)(ke)(ke)家(jia)(jia)(jia)(jia)娘酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，客(ke)(ke)(ke)家(jia)(jia)(jia)(jia)人(ren)在日常生活中喜歡擺筵席(xi)宴賓客(ke)(ke)(ke)，稱之為(wei)“做(zuo)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”，如子女(nv)(nv)畢業要“做(zuo)畢業酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”，婚(hun)娶要“做(zuo)暖轎(jiao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”，“做(zuo)完婚(hun)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”，小(xiao)孩(hai)出生三(san)天要“做(zuo)三(san)朝酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”，滿月(yue)要“做(zuo)滿月(yue)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”，周(zhou)歲(sui)(sui)要“做(zuo)周(zhou)歲(sui)(sui)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”，老人(ren)壽(shou)辰要“做(zuo)生日酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”，工匠拜師(shi)(shi)學徒(tu)要“做(zuo)拜師(shi)(shi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”、“做(zuo)出師(shi)(shi)灑”，諸此(ci)種種，顯(xian)示了酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)在客(ke)(ke)(ke)家(jia)(jia)(jia)(jia)人(ren)心目(mu)中占有極高的(de)(de)地位。不(bu)過客(ke)(ke)(ke)家(jia)(jia)(jia)(jia)人(ren)所(suo)說的(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，特指(zhi)的(de)(de)是用糯米特制(zhi)的(de)(de)黃酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，這種黃酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，客(ke)(ke)(ke)家(jia)(jia)(jia)(jia)人(ren)家(jia)(jia)(jia)(jia)家(jia)(jia)(jia)(jia)戶(hu)戶(hu)都會釀(niang)制(zhi)，釀(niang)制(zhi)一般由家(jia)(jia)(jia)(jia)里的(de)(de)女(nv)(nv)主(zhu)人(ren)承擔。釀(niang)制(zhi)黃酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)水平的(de)(de)高低(di)，還是衡(heng)量一個客(ke)(ke)(ke)家(jia)(jia)(jia)(jia)婦女(nv)(nv)能干與否的(de)(de)標(biao)準呢。

在客(ke)家人(ren)的飲(yin)食中，飲(yin)酒是很(hen)普遍的習俗，客(ke)家人(ren)年長的會飲(yin)，年小的也會飲(yin)，有(you)的客(ke)家地區(qu)在盛(sheng)夏時還以酒代茶，普遍飲(yin)用(yong)。至于節慶佳(jia)日、喜慶壽誕上(shang)、酒是缺少不了的助興飲(yin)品。

客家(jia)俗語中，有(you)句話叫做“蒸酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)磨豆腐，唔（不）敢逞師傅(fu)”。就釀(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)而(er)(er)(er)言(yan)，除了人的(de)(de)因(yin)素(su)外，還有(you)另外兩個原因(yin)，第一是要選優質酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)餅，第二(er)是水(shui)質很關鍵，要用純凈(jing)而(er)(er)(er)清甜的(de)(de)山泉水(shui)或(huo)井水(shui)。黃(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)與(yu)米酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)及高(gao)粱(liang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)截(jie)然不同(tong)，因(yin)其含(han)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精度數極低，口感(gan)清醇(chun)略帶(dai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)味，故老少皆宜，特別是客家(jia)婦女(nv)尤其喜歡這(zhe)“既(ji)解渴又有(you)補(bu)”的(de)(de)黃(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。生活中因(yin)喝米酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)或(huo)高(gao)粱(liang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)而(er)(er)(er)酩酊大(da)醉的(de)(de)人，大(da)家(jia)見(jian)過(guo)很多很多，而(er)(er)(er)因(yin)喝黃(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)而(er)(er)(er)醉倒的(de)(de)卻(que)絕少絕少。

家(jia)(jia)家(jia)(jia)釀(niang)黃(huang)(huang)酒(jiu)，人(ren)人(ren)喝(he)黃(huang)(huang)酒(jiu)，黃(huang)(huang)酒(jiu)的(de)(de)普遍性可以說(shuo)是(shi)客(ke)家(jia)(jia)農(nong)(nong)村中極為獨特(te)的(de)(de)一(yi)種(zhong)社會現象。黃(huang)(huang)酒(jiu)由糯米制成(cheng)，糯谷(gu)在客(ke)家(jia)(jia)農(nong)(nong)村極易種(zhong)植，且價格(ge)低廉，只(zhi)比普通稻谷(gu)貴一(yi)成(cheng)多，而蒸一(yi)缸酒(jiu)，糯米的(de)(de)數量又(you)可多可少，再加上工序簡單，客(ke)家(jia)(jia)婦女人(ren)人(ren)會做。熱情好客(ke)的(de)(de)客(ke)家(jia)(jia)人(ren)，逢年過節或婚(hun)嫁喜慶設宴“請(qing)酒(jiu)”時，黃(huang)(huang)酒(jiu)是(shi)必需(xu)品，席(xi)(xi)間一(yi)人(ren)一(yi)碗，邊(bian)喝(he)邊(bian)斟、邊(bian)斟邊(bian)喝(he)，主人(ren)與(yu)客(ke)人(ren)、客(ke)人(ren)與(yu)客(ke)人(ren)之間相互敬酒(jiu)，你(ni)來我往，推杯換(huan)盞，為宴席(xi)(xi)增添了熱鬧歡樂(le)的(de)(de)氣氛。

釀豆腐

“釀”，在客家話里指“塞入餡料”，如釀豆腐有些客家地區也有把“釀”讀成“讓”的，即稱為“讓豆腐”。客(ke)家釀豆腐久(jiu)負(fu)盛(sheng)名，是客(ke)家名菜之(zhi)一(yi)。

制作時，把豆(dou)腐(fu)斜切成(cheng)約(yue)一寸見(jian)方的(de)三(san)角塊或者直接在豆(dou)腐(fu)中間切開，然(ran)后，投(tou)入(ru)油鍋中炸一會，再橫切開，在里面(mian)塞(sai)入(ru)豬肉、糯米、大蒜、五香(xiang)、辣(la)椒(jiao)粉等(deng)拌成(cheng)的(de)半熟佐(zuo)料，吃時再撒(sa)上些(xie)胡椒(jiao)面(mian)、蔥花，其(qi)味鮮(xian)美無(wu)比(bi)。正月期間有客來(lai)訪(fang)，這個(ge)菜被(bei)作為(wei)整(zheng)個(ge)酒席的(de)頭道送酒菜，獻給親友(you)。釀豆(dou)腐(fu)鮮(xian)嫩滑香(xiang)、營養豐富(fu)，是客家人過年的(de)保(bao)留菜式。

釀苦瓜

釀(niang)菜(cai)(cai)是客家菜(cai)(cai)系中較(jiao)為常見的菜(cai)(cai)品之一，釀(niang)苦(ku)瓜(gua)與釀(niang)豆腐、釀(niang)茄子、被稱為“煎釀(niang)三寶”；清蒸而(er)出的釀(niang)苦(ku)瓜(gua)咸鮮脆嫩，清淡爽(shuang)口，苦(ku)瓜(gua)香氣誘(you)人，微苦(ku)鮮香，不但有清熱解毒、明目敗火(huo)、開胃消(xiao)食之效(xiao)，還(huan)因為它(ta)是蒸菜(cai)(cai)，吃了可以暖胃益氣。

苦瓜(gua)(gua)(gua)身上一粒(li)一粒(li)的(de)(de)果(guo)瘤(liu)(liu)，是判(pan)斷苦瓜(gua)(gua)(gua)好(hao)壞的(de)(de)特征。顆粒(li)愈(yu)大愈(yu)飽滿，表示瓜(gua)(gua)(gua)肉(rou)(rou)愈(yu)厚；顆粒(li)愈(yu)小，瓜(gua)(gua)(gua)肉(rou)(rou)相對(dui)較薄(bo)。選苦瓜(gua)(gua)(gua)除了要(yao)挑(tiao)果(guo)瘤(liu)(liu)大、果(guo)行(xing)直立的(de)(de)，還要(yao)潔(jie)白(bai)漂亮(liang)，因(yin)為如果(guo)苦瓜(gua)(gua)(gua)出現黃(huang)化，就代表已經(jing)過熟(shu)，果(guo)肉(rou)(rou)柔軟不(bu)夠脆，失去(qu)苦瓜(gua)(gua)(gua)應有的(de)(de)口感。挑(tiao)選苦瓜(gua)(gua)(gua)時，要(yao)選那些表皮(pi)看上去(qu)青綠(lv)有光(guang)澤，摸起來光(guang)滑(hua)，紋理清楚的(de)(de)，新鮮好(hao)吃；如果(guo)是繁忙的(de)(de)上班一族(zu)，可以到超(chao)市(shi)購買已經(jing)調好(hao)味的(de)(de)肉(rou)(rou)沫(mo)，既(ji)節省(sheng)時間又(you)方便，而且(qie)超(chao)市(shi)上有很多不(bu)同口味的(de)(de)肉(rou)(rou)沫(mo)提供。釀苦瓜(gua)(gua)(gua)可以根據個人的(de)(de)喜好(hao)制作餡(xian)料

釀春

釀(niang)春(chun)(chun)(chun)，有(you)些地方(fang)也叫釀(niang)春(chun)(chun)(chun)角，客(ke)(ke)家傳統家常(chang)菜，符合客(ke)(ke)家人“好食(shi)撈(lao)大角”的(de)要求。春(chun)(chun)(chun)在客(ke)(ke)家話里面只指蛋的(de)意思，取春(chun)(chun)(chun)回大地，春(chun)(chun)(chun)暖花開，生生不息之意，比如，雞春(chun)(chun)(chun)（雞蛋）、鴨春(chun)(chun)(chun)（鴨蛋）、鵝(e)春(chun)(chun)(chun)（鵝(e)蛋）等(deng)等(deng)。