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基本介紹

長沙(sha)糕(gao)點(dian)是湖(hu)南長沙(sha)地區的(de)傳(chuan)統名點(dian)，主(zhu)要有長沙(sha)年糕(gao)，長沙(sha)奶糕(gao)等(deng)多種糕(gao)點(dian)。長沙(sha)生(sheng)產糕(gao)點(dian)的(de)歷史悠久，有文字記載的(de)就有幾百年，而且(qie)品(pin)種繁(fan)多，“湘”味殊濃，現略舉(ju)一二如下。

品質特點

長沙年糕

源(yuan)于(yu)糯米(mi)糍(ci)(ci)粑，又稱(cheng)“糯粢”。明、清(qing)(qing)時期(qi)，長沙(sha)城鎮(zhen)南貨食(shi)品作(zuo)坊在制作(zuo)糍(ci)(ci)粑的傳統工藝(yi)基礎上(shang)加以(yi)改進，將糯米(mi)磨成細(xi)(xi)粉，加入白糖，用水揉成米(mi)團，再捏成長條或方(fang)塊(kuai)、圓塊(kuai)，壓入各種(zhong)輔料(liao)，制成年糕(gao)應市。民國時期(qi)，春節期(qi)間制作(zuo)年糕(gao)的作(zuo)坊有(you)近(jin)40家，有(you)八(ba)寶、蓮蓉(rong)、豬油、桂花、玫瑰、棗泥等10多個(ge)花色(se)品種(zhong)。其中以(yi)杏花村(cun)食(shi)品作(zuo)坊所制為著名(ming)。后增加了火(huo)腿、香腸、果脯、海(hai)味等新品種(zhong)。糕(gao)色(se)澤(ze)玉白，柔軟(ruan)光滑、細(xi)(xi)膩油潤，糯軟(ruan)清(qing)(qing)香，甜糍(ci)(ci)醇(chun)爽，油炸、火(huo)烤、湯煮均可(ke)，老少咸宜。春節食(shi)之，已成風俗。

長沙奶糕

1910年（清宣統二年）江(jiang)永壽(shou)堂的創始(shi)人江(jiang)恒壽(shou)采用(yong)優質(zhi)米(mi)粉(fen)(fen)、白砂糖及(ji)疳積糖配合成肥兒糕(gao)(gao)，清香(xiang)味甜(tian)，易于消化，兼有肥兒驅蟲(chong)功效(xiao)，作(zuo)(zuo)為乳品(pin)深受歡迎。長沙(sha)主要(yao)食(shi)品(pin)作(zuo)(zuo)坊競相(xiang)仿制生產，成為糕(gao)(gao)點行業的一(yi)種主要(yao)食(shi)品(pin)。糕(gao)(gao)呈正方形，色(se)澤潔白，質(zhi)地細膩(ni)，含有黃(huang)豆(dou)、奶粉(fen)(fen)、米(mi)粉(fen)(fen)。氣(qi)味芳香(xiang)、營養豐富，便(bian)于攜(xie)帶(dai)、運輸、貯(zhu)存(cun)、食(shi)時用(yong)沸水沖調，易于消化吸(xi)收(shou)。

長沙牛奶法餅

為(wei)(wei)湖(hu)南(nan)中式糕(gao)點中發醇的產(chan)品(pin)，至今已有70余年歷史(shi)。初稱“發餅(bing)”，作為(wei)(wei)一種風味(wei)獨特的新型大(da)眾化食品(pin)，面世(shi)即受到市民(min)青睞(lai)，以致店家賣俏而只于夜(ye)間出售，以招(zhao)徠(lai)其(qi)它生意，促進了夜(ye)市繁榮。成(cheng)為(wei)(wei)當時湖(hu)南(nan)糕(gao)點行業的“拳頭”產(chan)品(pin)。主要原(yuan)料為(wei)(wei)精面粉(fen)、飴糖、奶粉(fen)、甜酒、純堿(jian)、蘇打等(deng)，經(jing)面團調制、甜酒發醇、腌糖、切(qie)塊、成(cheng)型、烘烤(kao)等(deng)工序精制而成(cheng)。餅(bing)呈(cheng)扁圓(yuan)形，表面乳白(bai)色(se)，底面棕黃色(se)，入口(kou)松軟，奶香(xiang)濃郁，酒香(xiang)醇綿，甘甜味(wei)美(mei)。

品種種類

長沙年糕

源于糯米(mi)糍粑，又稱“糯粢(zi)”。明、清(qing)時期，長(chang)沙城鎮南(nan)貨食品(pin)作(zuo)(zuo)坊(fang)在制(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)糍粑的傳統(tong)工(gong)藝基礎上加(jia)(jia)以改(gai)進，將(jiang)糯米(mi)磨(mo)成(cheng)細(xi)粉，加(jia)(jia)入(ru)白糖，用水揉成(cheng)米(mi)團，再捏成(cheng)長(chang)條或(huo)方塊、圓(yuan)塊，壓入(ru)各種(zhong)輔料，制(zhi)(zhi)成(cheng)年糕應市。民國時期，春節(jie)期間制(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)年糕的作(zuo)(zuo)坊(fang)有近40家，有八寶、蓮蓉、豬油、桂花、玫瑰、棗泥等(deng)10多個花色(se)品(pin)種(zhong)。其中以杏花村食品(pin)作(zuo)(zuo)坊(fang)所制(zhi)(zhi)為著名。后增(zeng)加(jia)(jia)了(le)火腿、香腸(chang)、果脯(fu)、海味等(deng)新品(pin)種(zhong)。糕色(se)澤玉白，柔(rou)軟(ruan)光滑、細(xi)膩油潤，糯軟(ruan)清(qing)香，甜糍醇爽，油炸、火烤、湯煮均可(ke)，老少咸宜。春節(jie)食之(zhi)，已成(cheng)風(feng)俗。

長沙奶糕

1910年（清宣統二年）江永(yong)壽堂的(de)(de)創始(shi)人(ren)江恒壽采用優質米粉(fen)、白(bai)砂糖及疳積(ji)糖配合成肥兒糕，清香(xiang)味甜，易于(yu)消化(hua)，兼有(you)肥兒驅蟲功效，作(zuo)為(wei)乳品(pin)深受歡迎。長沙主要(yao)食品(pin)作(zuo)坊競相仿制(zhi)生產，成為(wei)糕點行業的(de)(de)一種主要(yao)食品(pin)。糕呈正方(fang)形，色澤潔白(bai)，質地細膩，含有(you)黃(huang)豆、奶粉(fen)、米粉(fen)。氣味芳香(xiang)、營(ying)養豐富，便于(yu)攜帶、運輸、貯(zhu)存、食時用沸水沖(chong)調，易于(yu)消化(hua)吸收。

長沙牛奶法餅

為湖南中(zhong)式糕點中(zhong)發(fa)醇(chun)(chun)的產品(pin)(pin)，至今(jin)已(yi)有70余年歷史。初稱“發(fa)餅”，作為一種風(feng)味獨特的新(xin)型大眾化(hua)食品(pin)(pin)，面(mian)世即(ji)受到市(shi)民青睞，以致店家(jia)賣俏而只于夜間出售，以招徠其(qi)它生意，促進了(le)夜市(shi)繁榮。成(cheng)(cheng)為當時湖南糕點行業的“拳頭”產品(pin)(pin)。主要原料為精(jing)面(mian)粉、飴糖(tang)(tang)、奶(nai)粉、甜酒、純堿、蘇打等，經面(mian)團調制、甜酒發(fa)醇(chun)(chun)、腌糖(tang)(tang)、切塊、成(cheng)(cheng)型、烘烤等工序精(jing)制而成(cheng)(cheng)。餅呈扁(bian)圓形(xing)，表面(mian)乳白色，底(di)面(mian)棕(zong)黃色，入(ru)口(kou)松軟(ruan)，奶(nai)香濃郁，酒香醇(chun)(chun)綿(mian)，甘甜味美。