合(he)肥(fei)烘糕(gao)為安徽(hui)省合(he)肥(fei)地(di)區地(di)方傳統糕(gao)類(lei)名點(dian)，被譽為合(he)肥(fei)糕(gao)點(dian)族中的(de)“四大名旦”之一。具有八百多年(nian)的(de)歷史(shi)，傳說始于北(bei)宋末年(nian)。烘糕(gao)金黃油潤(run)，疏松多孔，香酥可口，味(wei)(wei)美甘甜，具有潤(run)肺消喘的(de)功效。久放不會變(bian)味(wei)(wei)，不減焦酥，便(bian)于貯存(cun)攜帶。
合肥生產的烘糕，色潔白，酥(su)脆可口，清香(xiang)味美，是糯米制品中獨(du)具特(te)色的品種。
合肥生(sheng)(sheng)產(chan)的(de)烘糕(gao)，具有(you)八百多(duo)年的(de)歷史。它具有(you)香、甜、酥，具有(you)潤肺(fei)消喘的(de)功效。久放不(bu)會變味，不(bu)減焦酥，便于貯存攜帶。值得(de)一(yi)提的(de)是，生(sheng)(sheng)產(chan)四大(da)名點的(de)百年老店“張順興號”，榮獲國內貿易部頒發的(de)“中華老字號”銅(tong)牌，祝(zhu)愿它青春煥發，再創輝煌。
原(yuan)料(liao)配方：白糖(tang)18.85公斤(jin)(jin)，糯米28.7公斤(jin)(jin)，化豬油1.65公斤(jin)(jin)，飴糖(tang)0.8公斤(jin)(jin)
制作方法：
（1）制粉：選優質糯(nuo)米用溫水(以不燙(tang)手為宜(yi))淘洗干凈，再用85～95℃的熱水潑灑，翻拌(ban)均勻，等(deng)“收汗”后將米磨成米粉。
（2）潮粉(fen)(fen)：選擇通風良好(hao)，比較潮濕的地板(ban)，以(yi)(yi)篾席作墊，將糯米粉(fen)(fen)平(ping)攤(tan)(tan)在上面，進行(xing)攤(tan)(tan)粉(fen)(fen)吸潮。攤(tan)(tan)粉(fen)(fen)厚度(du)以(yi)(yi)5厘米為宜。要求勤翻拌，粉(fen)(fen)子不結塊，上潮均勻，不霉不變(bian)質，以(yi)(yi)手捏成團，抖動(dong)即散為度(du)。
（3）熬(ao)糖(tang)(tang)(tang)打砂(sha)：將(jiang)白(bai)糖(tang)(tang)(tang)溶(rong)化加入飴(yi)糖(tang)(tang)(tang)、化油(you)熬(ao)制，用(yong)手(shou)粘成絲狀即可。然后趁熱充分(fen)攪拌，使糖(tang)(tang)(tang)液翻砂(sha)，即成細砂(sha)糖(tang)(tang)(tang)。或將(jiang)白(bai)糖(tang)(tang)(tang)加工成糖(tang)(tang)(tang)粉，加入清(qing)水、化油(you)、調成干稠的糖(tang)(tang)(tang)漿亦可。
（4）拌糖、蒸糕：將潮粉與細砂糖混(hun)合(he)，用(yong)木(mu)制搟筒搟均勻(yun)，裝入錫制糕盆內，再(zai)放(fang)入鍋內蒸至不(bu)軟、不(bu)硬、不(bu)散的程度。
（5）切片(pian)、烘烤：將(jiang)蒸好的(de)糕坯取出，放在面粉(fen)內靜置16小時（稱養坯），然后切片(pian)，烘烤，即為成品(pin)。
相傳早在北(bei)宋時代，合(he)肥(fei)就生產一(yi)種形似銅(tong)錢(qian)大(da)(da)小的實心餅(bing)(bing)(bing)，名“金錢(qian)餅(bing)(bing)(bing)”，風味可(ke)口。又傳元(yuan)末，朱(zhu)元(yuan)璋(zhang)起兵反元(yuan)時，合(he)肥(fei)人張德勝(sheng)，被(bei)朱(zhu)任為(wei)(wei)先鋒，為(wei)(wei)了籌辦(ban)干糧，張到(dao)合(he)肥(fei)，特制一(yi)種大(da)(da)“金錢(qian)餅(bing)(bing)(bing)”，就叫麻餅(bing)(bing)(bing)，以餉水(shui)軍(jun)，因此士氣大(da)(da)振，擊敗元(yuan)軍(jun)，奪(duo)取采石天險。朱(zhu)聞訊后，稱(cheng)之為(wei)(wei)“得勝(sheng)餅(bing)(bing)(bing)”，張死(si)后，被(bei)追封為(wei)(wei)蔡國(guo)公，故又稱(cheng)“蔡國(guo)公餅(bing)(bing)(bing)”。
我(wo)心(xin)明亮
】編(bian)輯上傳提供(gong)，詞條(tiao)屬于開放詞條(tiao)，當(dang)前頁(ye)面(mian)所(suo)展示的(de)(de)詞條(tiao)介紹涉及(ji)宣傳內(nei)(nei)容屬于注(zhu)冊用戶個人編(bian)輯行為(wei)，與(yu)【合肥烘(hong)糕】的(de)(de)所(suo)屬企(qi)業(ye)/所(suo)有人/主體無(wu)關，網(wang)站(zhan)不(bu)完全保證內(nei)(nei)容信(xin)(xin)息(xi)(xi)的(de)(de)準(zhun)確(que)性、真實(shi)性，也不(bu)代表本站(zhan)立場，各項數據信(xin)(xin)息(xi)(xi)存在更(geng)新不(bu)及(ji)時的(de)(de)情(qing)況，僅供(gong)參考(kao)，請以官方發布為(wei)準(zhun)。如果頁(ye)面(mian)內(nei)(nei)容與(yu)實(shi)際(ji)情(qing)況不(bu)符(fu)，可點(dian)擊“反(fan)饋(kui)”在線向網(wang)站(zhan)提出修改(gai)，網(wang)站(zhan)將核(he)實(shi)后進行更(geng)正。
反饋(kui)
