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基本介紹

合(he)(he)肥烘糕為(wei)安徽省(sheng)合(he)(he)肥地區地方(fang)傳(chuan)統糕類(lei)名(ming)(ming)點，被(bei)譽為(wei)合(he)(he)肥糕點族中(zhong)的(de)“四大(da)名(ming)(ming)旦”之一(yi)。具(ju)有(you)八百(bai)多(duo)年的(de)歷(li)史，傳(chuan)說始于北宋末年。烘糕金黃(huang)油潤(run)(run)，疏(shu)松(song)多(duo)孔，香酥(su)可口，味美甘甜，具(ju)有(you)潤(run)(run)肺消喘(chuan)的(de)功效。久放(fang)不(bu)會(hui)變味，不(bu)減焦酥(su)，便(bian)于貯(zhu)存攜帶。

品質特點

合肥(fei)生(sheng)產(chan)的烘糕，色潔白，酥(su)脆可口，清香味美，是糯(nuo)米制品(pin)中獨(du)具(ju)特色的品(pin)種。

合肥(fei)生(sheng)產的(de)烘糕，具有(you)八百(bai)多年的(de)歷史。它(ta)具有(you)香、甜、酥(su)，具有(you)潤肺(fei)消喘的(de)功(gong)效。久放不會(hui)變味，不減焦(jiao)酥(su)，便于貯存攜(xie)帶。值得一(yi)提的(de)是，生(sheng)產四大名點的(de)百(bai)年老店“張順(shun)興號(hao)”，榮獲(huo)國內(nei)貿易(yi)部頒發的(de)“中華老字(zi)號(hao)”銅牌，祝愿它(ta)青(qing)春煥發，再創輝(hui)煌。

制作方法

原料配方：白糖(tang)18.85公斤(jin)，糯米28.7公斤(jin)，化豬油1.65公斤(jin)，飴糖(tang)0.8公斤(jin)

制作方法：

（1）制粉(fen)：選(xuan)優質(zhi)糯米(mi)用溫水(以不(bu)燙手(shou)為(wei)宜)淘洗干凈，再用85～95℃的熱水潑灑，翻拌均勻，等“收(shou)汗”后將(jiang)米(mi)磨成米(mi)粉(fen)。

（2）潮(chao)粉(fen)：選擇通風良好，比(bi)較潮(chao)濕的(de)地板，以篾(mie)席作墊，將糯米(mi)粉(fen)平攤在上(shang)面(mian)，進行(xing)攤粉(fen)吸潮(chao)。攤粉(fen)厚(hou)度(du)以5厘(li)米(mi)為宜(yi)。要求勤(qin)翻拌，粉(fen)子不結塊，上(shang)潮(chao)均勻，不霉不變質，以手捏成團，抖動即散(san)為度(du)。

（3）熬(ao)糖打砂(sha)：將白糖溶化(hua)加(jia)入飴(yi)糖、化(hua)油熬(ao)制，用手粘成絲狀(zhuang)即可。然(ran)后趁熱充分攪拌，使糖液翻(fan)砂(sha)，即成細砂(sha)糖。或(huo)將白糖加(jia)工成糖粉，加(jia)入清水、化(hua)油、調成干稠的糖漿亦可。

（4）拌糖、蒸糕：將(jiang)潮粉與(yu)細砂糖混合，用木制搟筒搟均勻，裝(zhuang)入(ru)(ru)錫制糕盆內(nei)，再放入(ru)(ru)鍋(guo)內(nei)蒸至不(bu)軟、不(bu)硬、不(bu)散的程度。

（5）切片、烘(hong)烤：將蒸好(hao)的糕坯(pi)取出，放(fang)在面(mian)粉內靜(jing)置(zhi)16小時（稱養坯(pi)），然后切片，烘(hong)烤，即(ji)為成品。

歷史起源

相傳早在(zai)北宋時(shi)代，合肥(fei)就生產一種(zhong)形似銅錢(qian)大小(xiao)的實心餅(bing)，名“金錢(qian)餅(bing)”，風味可(ke)口。又傳元末，朱(zhu)(zhu)元璋起兵反元時(shi)，合肥(fei)人張德勝(sheng)，被朱(zhu)(zhu)任為(wei)(wei)先(xian)鋒(feng)，為(wei)(wei)了籌辦干糧，張到(dao)合肥(fei)，特制一種(zhong)大“金錢(qian)餅(bing)”，就叫麻餅(bing)，以餉(xiang)水軍(jun)，因此士氣(qi)大振，擊敗元軍(jun)，奪(duo)取采石天(tian)險。朱(zhu)(zhu)聞(wen)訊后，稱之為(wei)(wei)“得勝(sheng)餅(bing)”，張死后，被追封為(wei)(wei)蔡(cai)國(guo)(guo)公(gong)，故又稱“蔡(cai)國(guo)(guo)公(gong)餅(bing)”。