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基本介紹

合肥(fei)烘(hong)糕(gao)(gao)為安徽省合肥(fei)地(di)區地(di)方傳統糕(gao)(gao)類(lei)名(ming)點，被譽(yu)為合肥(fei)糕(gao)(gao)點族(zu)中的(de)“四大名(ming)旦”之一。具(ju)有八百多年(nian)的(de)歷史，傳說始于北(bei)宋末年(nian)。烘(hong)糕(gao)(gao)金(jin)黃油潤，疏松多孔，香(xiang)酥(su)可口，味(wei)美甘(gan)甜(tian)，具(ju)有潤肺(fei)消喘的(de)功效(xiao)。久放不(bu)(bu)會變味(wei)，不(bu)(bu)減焦酥(su)，便于貯存攜帶。

品質特點

合肥(fei)生產的烘糕，色潔白(bai)，酥脆可口，清(qing)香味(wei)美，是(shi)糯米制(zhi)品(pin)中(zhong)獨具特色的品(pin)種。

合(he)肥生產的烘糕，具(ju)有八(ba)百(bai)多年(nian)的歷史。它(ta)具(ju)有香、甜、酥(su)，具(ju)有潤肺(fei)消(xiao)喘的功效。久(jiu)放不會變味，不減焦酥(su)，便于(yu)貯存(cun)攜帶(dai)。值得一提的是，生產四大名點的百(bai)年(nian)老店(dian)“張順興號”，榮(rong)獲國內貿易部頒發(fa)的“中華(hua)老字號”銅牌，祝愿(yuan)它(ta)青春煥發(fa)，再創輝煌。

制作方法

原料配方：白糖18.85公(gong)斤(jin)，糯米(mi)28.7公(gong)斤(jin)，化豬油(you)1.65公(gong)斤(jin)，飴糖0.8公(gong)斤(jin)

制作方法：

（1）制粉：選優(you)質糯米(mi)用(yong)(yong)溫水(以不燙手為宜)淘(tao)洗干凈，再(zai)用(yong)(yong)85～95℃的(de)熱(re)水潑(po)灑，翻拌均(jun)勻，等“收汗”后(hou)將(jiang)米(mi)磨成米(mi)粉。

（2）潮粉(fen)：選擇通風良(liang)好，比較潮濕(shi)的(de)地板，以篾席作墊，將糯米粉(fen)平攤(tan)在(zai)上(shang)(shang)面，進行攤(tan)粉(fen)吸(xi)潮。攤(tan)粉(fen)厚度以5厘米為宜(yi)。要求勤翻拌，粉(fen)子不結塊，上(shang)(shang)潮均勻，不霉不變質，以手捏成(cheng)團(tuan)，抖動即(ji)散為度。

（3）熬(ao)糖(tang)(tang)打砂(sha)：將(jiang)白糖(tang)(tang)溶化(hua)加(jia)入飴糖(tang)(tang)、化(hua)油(you)熬(ao)制(zhi)，用手粘成絲狀即可。然后趁熱充分攪(jiao)拌，使(shi)糖(tang)(tang)液(ye)翻(fan)砂(sha)，即成細砂(sha)糖(tang)(tang)。或將(jiang)白糖(tang)(tang)加(jia)工(gong)成糖(tang)(tang)粉，加(jia)入清水、化(hua)油(you)、調成干稠的(de)糖(tang)(tang)漿亦可。

（4）拌(ban)糖、蒸糕：將(jiang)潮粉(fen)與細(xi)砂糖混合，用木制(zhi)搟(xian)筒(tong)搟(xian)均(jun)勻，裝(zhuang)入(ru)錫制(zhi)糕盆內，再放入(ru)鍋內蒸至不(bu)軟、不(bu)硬、不(bu)散的(de)程度(du)。

（5）切片、烘烤(kao)：將(jiang)蒸好的糕坯取(qu)出，放在面粉內靜置16小(xiao)時(shi)（稱(cheng)養(yang)坯），然(ran)后(hou)切片，烘烤(kao)，即(ji)為成品。

歷史起源

相傳早在北宋時(shi)(shi)代，合(he)肥就生產一(yi)種形(xing)似銅錢(qian)(qian)大(da)小的實心(xin)餅，名(ming)“金錢(qian)(qian)餅”，風味(wei)可口。又(you)傳元末，朱元璋起(qi)兵反(fan)元時(shi)(shi)，合(he)肥人張德(de)勝，被朱任為先鋒，為了籌辦干(gan)糧，張到(dao)合(he)肥，特制(zhi)一(yi)種大(da)“金錢(qian)(qian)餅”，就叫(jiao)麻餅，以餉水軍，因(yin)此士氣大(da)振，擊敗元軍，奪取采石天險。朱聞訊后(hou)，稱之為“得(de)勝餅”，張死后(hou)，被追封(feng)為蔡國(guo)公(gong)，故又(you)稱“蔡國(guo)公(gong)餅”。