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基本介紹

嘉(jia)興(xing)粽(zong)子(zi)(zi)是浙江嘉(jia)興(xing)特色傳統名(ming)點。以糯而(er)不糊(hu)，肥而(er)不膩(ni)，香糯可口，咸甜適中而(er)著稱(cheng)(cheng)。尤以鮮(xian)肉粽(zong)較(jiao)為出名(ming)，被(bei)譽為“粽(zong)子(zi)(zi)之王(wang)”。嘉(jia)興(xing)粽(zong)子(zi)(zi)因其滋味鮮(xian)美，攜帶、食用方便而(er)備受廣大旅(lv)游者厚愛，有“東方快餐”之稱(cheng)(cheng)。

菜品特色

歷史起源

嘉興(xing)粽子的(de)歷(li)史源(yuan)遠流長。六、七(qi)千年(nian)前，先(xian)民們孕育了長江(jiang)下游太湖流域早期新石器文(wen)化(hua)(hua)的(de)代表——馬家(jia)浜文(wen)化(hua)(hua)，這(zhe)是中(zhong)(zhong)華民族古老(lao)文(wen)明(ming)的(de)源(yuan)頭之(zhi)一(yi)，也(ye)是我國(guo)(guo)稻作早的(de)起源(yuan)地之(zhi)一(yi)。漢唐以來，嘉興(xing)發展成(cheng)為(wei)(wei)中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)歷(li)史上主(zhu)要的(de)稻作區，被(bei)譽(yu)為(wei)(wei)“天下糧倉”。唐·李翰在《嘉興(xing)屯田政紀(ji)績》中(zhong)(zhong)云：“嘉禾(he)一(yi)穰，江(jiang)淮為(wei)(wei)之(zhi)康；嘉禾(he)一(yi)歉，江(jiang)淮為(wei)(wei)之(zhi)儉(jian)。”清·嘉興(xing)府(fu)知府(fu)許瑤光重(zhong)輯《嘉興(xing)府(fu)志》卷(juan)三十三《物產(chan)》中(zhong)(zhong)提到：19世紀(ji)中(zhong)(zhong)葉時(shi)，嘉興(xing)府(fu)地區所產(chan)的(de)糯(nuo)米品(pin)種就有(you)(you)諸(zhu)如：白殼(ke)、烏簔、雞腳、蝦須(xu)、蟹爪、香糯(nuo)、陳糯(nuo)、蘆花(hua)糯(nuo)、羊脂糯(nuo)等(deng)三十幾(ji)個(ge)品(pin)種。同時(shi)，嘉興(xing)歷(li)史上還是我國(guo)(guo)重(zhong)要的(de)商品(pin)豬生(sheng)產(chan)基地，肉(rou)雞和鮮蛋產(chan)量和質(zhi)量也(ye)很高。這(zhe)些(xie)豐富(fu)優質(zhi)的(de)農副產(chan)品(pin)原料(liao)，為(wei)(wei)發展各類(lei)花(hua)色粽創造了十分有(you)(you)利(li)的(de)條件(jian)，這(zhe)也(ye)是后來形成(cheng)五芳(fang)齋粽子獨特品(pin)質(zhi)的(de)一(yi)個(ge)重(zhong)要因素(su)。

廣泛流播

嘉(jia)興粽(zong)(zong)(zong)(zong)子(zi)(zi)作(zuo)(zuo)為(wei)一種端(duan)(duan)(duan)午(wu)(wu)節民(min)俗(su)食(shi)(shi)品，粽(zong)(zong)(zong)(zong)子(zi)(zi)在(zai)(zai)嘉(jia)興一帶流播的(de)(de)(de)歷(li)史，至(zhi)遲可以(yi)追溯(su)到(dao)明(ming)(ming)(ming)代。明(ming)(ming)(ming)朝《萬歷(li)秀水縣志》卷(juan)一云(yun)(yun)(yun)：“端(duan)(duan)(duan)午(wu)(wu)貼符(fu)(fu)懸艾啖(dan)角(jiao)黍(shu)(shu)飲蒲黃酒，婦(fu)女制(zhi)繪為(wei)人形(xing)佩之曰健人，幼者系彩(cai)索于臂(bei)。”明(ming)(ming)(ming)朝《崇禎嘉(jia)興縣志》卷(juan)十五(wu)云(yun)(yun)(yun)：“五(wu)日(ri)為(wei)端(duan)(duan)(duan)陽節，祀先收藥草，食(shi)(shi)角(jiao)黍(shu)(shu)。”而(er)且，隨(sui)著民(min)間(jian)習俗(su)的(de)(de)(de)傳(chuan)承發展，粽(zong)(zong)(zong)(zong)子(zi)(zi)的(de)(de)(de)制(zhi)作(zuo)(zuo)技藝也(ye)日(ri)漸成(cheng)(cheng)熟(shu)。明(ming)(ming)(ming)《續修四(si)庫全書(shu)》（二(er)一五(wu)·子(zi)(zi)部·譜録(lu)類）第1115冊(ce)（上(shang)海古(gu)籍(ji)出(chu)版社1995年(nian)版）中“易牙遺(yi)意(yi)”二(er)卷(juan)（明(ming)(ming)(ming)·韓奕撰）卷(juan)下云(yun)(yun)(yun)：“粽(zong)(zong)(zong)(zong)子(zi)(zi)—用(yong)糯米淘凈夾(jia)棗柿軋銀杏赤豆(dou)以(yi)茭(jiao)葉(xie)或箬(ruo)葉(xie)裹之。”“又法：以(yi)艾葉(xie)浸米裹謂之艾香粽(zong)(zong)(zong)(zong)子(zi)(zi)，凡煮粽(zong)(zong)(zong)(zong)子(zi)(zi)必用(yong)稻柴灰淋汁煮亦有(you)(you)用(yong)些(xie)許石灰煮者欲其茭(jiao)葉(xie)青(qing)而(er)香也(ye)。”到(dao)了清(qing)(qing)代，嘉(jia)興民(min)間(jian)在(zai)(zai)清(qing)(qing)明(ming)(ming)(ming)、端(duan)(duan)(duan)午(wu)(wu)節食(shi)(shi)粽(zong)(zong)(zong)(zong)的(de)(de)(de)習俗(su)更(geng)為(wei)具體(ti)豐富。清(qing)(qing)代項映薇著王壽、吳(wu)受福增(zeng)補《古(gu)禾雜(za)識(shi)》卷(juan)一云(yun)(yun)(yun)：“清(qing)(qing)明(ming)(ming)(ming)日(ri)，攀(pan)柳條插(cha)戶钚，小兒女發間(jian)綴柳葉(xie)。俗(su)競(jing)(jing)以(yi)是日(ri)前后上(shang)墓祭(ji)掃，焚燒紙(zhi)錢(qian)；村人聚(ju)觀(guan)，分享角(jiao)黍(shu)(shu)。”“重午(wu)(wu)日(ri)，梁間(jian)貼朱砂辟邪符(fu)(fu)，膽瓶供葵花(hua)、艾葉(xie)，正午(wu)(wu)飲菖(chang)蒲雄(xiong)黃酒。閨(gui)人作(zuo)(zuo)蟾(chan)蜍袋、蒜(suan)葫蘆(lu)、金蜘蛛、絹(juan)老虎、釵梁綴、健人符(fu)(fu)；市上(shang)篩鑼擊鼓，跳黑(hei)面(mian)鐘(zhong)馗、紅髯(ran)天師(shi)；南湖觀(guan)競(jing)(jing)渡。”“[壽案]是日(ri)食(shi)(shi)角(jiao)黍(shu)(shu)，諺云(yun)(yun)(yun)‘未吃端(duan)(duan)(duan)午(wu)(wu)粽(zong)(zong)(zong)(zong)，寒衣不(bu)可送’”。卷(juan)三(san)云(yun)(yun)(yun)：“寒食(shi)(shi)節，有(you)(you)青(qing)團(tuan)灰粽(zong)(zong)(zong)(zong)。鄉(xiang)(xiang)(xiang)人則作(zuo)(zuo)繭團(tuan)，其形(xing)如繭，以(yi)祈蠶也(ye)。立夏節有(you)(you)麥芽團(tuan)；端(duan)(duan)(duan)午(wu)(wu)節有(you)(you)端(duan)(duan)(duan)午(wu)(wu)粽(zong)(zong)(zong)(zong)；七夕有(you)(you)馓(san)子(zi)(zi)、油(you)堆(dui)；中秋有(you)(you)葷素月餅；重陽有(you)(you)栗糕，上(shang)插(cha)小紅旗四(si)面(mian)；臘月祀灶有(you)(you)湯團(tuan)、赤豆(dou)飯(fan)；新歲有(you)(you)年(nian)糕、元寶、壽桃等制(zhi)。”直至(zhi)清(qing)(qing)朝末期，嘉(jia)興一帶城(cheng)鄉(xiang)(xiang)(xiang)，每逢過(guo)(guo)年(nian)、過(guo)(guo)清(qing)(qing)明(ming)(ming)(ming)節、過(guo)(guo)端(duan)(duan)(duan)午(wu)(wu)節，幾乎(hu)是家家戶戶都(dou)要包粽(zong)(zong)(zong)(zong)子(zi)(zi)。不(bu)僅自己家人作(zuo)(zuo)為(wei)節令食(shi)(shi)品，而(er)且還作(zuo)(zuo)為(wei)禮品饋贈親友，甚至(zhi)成(cheng)(cheng)為(wei)老百姓日(ri)常食(shi)(shi)用(yong)的(de)(de)(de)點(dian)心食(shi)(shi)品，在(zai)(zai)許多城(cheng)鎮(zhen)都(dou)出(chu)現了專售粽(zong)(zong)(zong)(zong)子(zi)(zi)的(de)(de)(de)店(dian)(dian)鋪(pu)。《古(gu)禾雜(za)識(shi)》卷(juan)二(er)云(yun)(yun)(yun)：“[受福增(zeng)]禾城(cheng)四(si)門(men)(men)，風(feng)景(jing)各殊。昔諺有(you)(you)曰‘北門(men)(men)米腳子(zi)(zi)，南門(men)(men)大粽(zong)(zong)(zong)(zong)子(zi)(zi)，西門(men)(men)叫(jiao)花(hua)子(zi)(zi)，東門(men)(men)擺架子(zi)(zi)。’蓋(gai)北市向多米行；南市極(ji)短，止通(tong)鄉(xiang)(xiang)(xiang)儎，無大店(dian)(dian)鋪(pu)，僅見粥(zhou)糕團(tuan)小經營，而(er)某家角(jiao)黍(shu)(shu)大，鄉(xiang)(xiang)(xiang)下人競(jing)(jing)趨之。”可見，當時，粽(zong)(zong)(zong)(zong)子(zi)(zi)已然(ran)成(cheng)(cheng)為(wei)民(min)間(jian)流傳(chuan)甚廣的(de)(de)(de)美食(shi)(shi)。

除了傳統習俗對嘉興粽子的(de)流播產生重要影響外，嘉興地區悠久(jiu)燦爛的(de)點(dian)(dian)心文化也(ye)推動(dong)了粽子制作(zuo)技(ji)藝(yi)的(de)發展。嘉興粽子受(shou)“嘉湖(hu)細(xi)(xi)點(dian)(dian)”茶(cha)食(shi)的(de)制作(zuo)技(ji)藝(yi)影響頗(po)深(shen)。明朝中葉(xie)，東(dong)吳(wu)西浙，飲食(shi)豐富奢華，嘉興湖(hu)州一(yi)帶(dai)的(de)茶(cha)食(shi)品種(zhong)豐盛而且做得十分(fen)精巧細(xi)(xi)膩(ni)，被稱為(wei)“嘉湖(hu)細(xi)(xi)點(dian)(dian)”，馳名江(jiang)南(nan)。周作(zuo)人《再談南(nan)北的(de)點(dian)(dian)心》一(yi)文記云：“點(dian)(dian)心招牌(pai)上有常用的(de)兩句話(hua)，我想借(jie)來用在這里，似乎也(ye)還適當(dang)，北方可(ke)以(yi)稱為(wei)‘官禮茶(cha)食(shi)’，南(nan)方則是‘嘉湖(hu)細(xi)(xi)點(dian)(dian)’……”至清朝末期(qi),茶(cha)食(shi)品種(zhong)之(zhi)(zhi)多不可(ke)勝數，粽子就(jiu)是其中的(de)代表之(zhi)(zhi)一(yi)。

央視(shi)紀(ji)錄片《舌尖上(shang)的中國》第(di)二集中，嘉興(xing)粽(zong)子(zi)的飄香美味(wei)(wei)被(bei)展現得淋漓盡致(zhi)。在淘寶網上(shang)不(bu)少商家都借(jie)此大做宣傳：記(ji)者搜(sou)索(suo)“舌尖”二字，結果中居然有超過半(ban)數(shu)都指向(xiang)“嘉興(xing)粽(zong)子(zi)”。這些粽(zong)子(zi)通(tong)常采用真空(kong)包裝，保質期多為常溫下6個月。在諸多口(kou)味(wei)(wei)中，蛋(dan)黃粽(zong)成為銷售冠軍，豆沙、鮮(xian)肉(rou)粽(zong)緊隨其后。

嘉興粽子節

嘉(jia)興在(zai)每年(nian)初夏(xia)都會(hui)舉辦(ban)中國嘉(jia)興粽(zong)子節，全國各地粽(zong)子廠家云(yun)集，在(zai)嘉(jia)興開展粽(zong)子文化系(xi)列活(huo)動，有(you)粽(zong)子擂臺賽(sai)、包粽(zong)子表演(yan)、百粽(zong)宴、參觀粽(zong)子博物館和龍舟(zhou)賽(sai)等民俗活(huo)動。

五芳齋粽子

民國初年(nian)，有(you)一批浙江蘭(lan)溪人來(lai)到嘉興(xing)(xing)，他們在(zai)冬天(tian)經營彈(dan)棉花生意，春夏時(shi)節挑(tiao)了(le)(le)粽(zong)子(zi)(zi)擔走街串巷(xiang)地叫賣粽(zong)子(zi)(zi)。民國十年(nian)（1921年(nian)），張錦泉在(zai)張家(jia)弄6號(hao)開了(le)(le)“五(wu)芳(fang)(fang)齋粽(zong)子(zi)(zi)店(dian)”。數年(nian)后(hou)又有(you)兩個嘉興(xing)(xing)人馮昌年(nian)、朱(zhu)慶(qing)堂在(zai)同一弄里開了(le)(le)兩家(jia)“五(wu)芳(fang)(fang)齋”粽(zong)子(zi)(zi)店(dian)，三店(dian)分(fen)別以“榮(rong)記(ji)(ji)”、“合記(ji)(ji)”、“慶(qing)記(ji)(ji)”為(wei)號(hao)，并(bing)在(zai)粽(zong)子(zi)(zi)的選料、工藝等(deng)方面展開激烈競爭，使粽(zong)子(zi)(zi)技藝日趨成熟(shu)，并(bing)形成了(le)(le)鮮明的特(te)色——“糯而不糊，肥(fei)而不膩(ni)，香糯可口，咸甜適中”，成為(wei)名揚江南的“粽(zong)子(zi)(zi)大王”。1956年(nian)，三家(jia)店(dian)合并(bing)為(wei)一家(jia)“嘉興(xing)(xing)五(wu)芳(fang)(fang)齋粽(zong)子(zi)(zi)店(dian)”，并(bing)一直傳承至今。

五(wu)芳(fang)(fang)齋粽(zong)(zong)(zong)(zong)子(zi)(zi)(zi)號稱(cheng)(cheng)“江(jiang)南(nan)粽(zong)(zong)(zong)(zong)子(zi)(zi)(zi)大王”，以糯而(er)不爛(lan)、肥而(er)不膩、肉(rou)嫩(nen)味(wei)香、咸甜(tian)適中而(er)著(zhu)(zhu)稱(cheng)(cheng)。五(wu)芳(fang)(fang)齋粽(zong)(zong)(zong)(zong)子(zi)(zi)(zi)按(an)傳統工藝配方(fang)精制而(er)成(cheng)，選料(liao)十分講究，肉(rou)粽(zong)(zong)(zong)(zong)采用上(shang)(shang)(shang)等(deng)(deng)白糯、后腿(tui)瘦肉(rou)、徽州伏箬，甜(tian)粽(zong)(zong)(zong)(zong)則用上(shang)(shang)(shang)等(deng)(deng)赤豆“大紅袍”，通過配料(liao)、調(diao)味(wei)、包扎(zha)、蒸煮等(deng)(deng)多(duo)道(dao)(dao)工序精制而(er)成(cheng)。嘉(jia)興五(wu)芳(fang)(fang)齋粽(zong)(zong)(zong)(zong)子(zi)(zi)(zi)有(you)肉(rou)粽(zong)(zong)(zong)(zong)、豆沙、蛋黃等(deng)(deng)幾十個花色品(pin)(pin)種(zhong)(zhong)，1987—1989年曾連(lian)續三年獲(huo)得省名點特優產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)“玉兔(tu)獎”、“首(shou)屆(jie)中國食(shi)(shi)品(pin)(pin)博(bo)(bo)覽會金(jin)(jin)(jin)獎”、商業部(bu)“金(jin)(jin)(jin)鼎獎”。如今，嘉(jia)興五(wu)芳(fang)(fang)齋粽(zong)(zong)(zong)(zong)子(zi)(zi)(zi)因其滋味(wei)鮮美、攜帶(dai)方(fang)便、食(shi)(shi)用方(fang)便而(er)備(bei)受(shou)廣大旅游者厚愛，有(you)“東(dong)方(fang)快(kuai)餐”之稱(cheng)(cheng)。1995年新建占地20畝的(de)五(wu)芳(fang)(fang)齋粽(zong)(zong)(zong)(zong)子(zi)(zi)(zi)廠，使粽(zong)(zong)(zong)(zong)子(zi)(zi)(zi)生產(chan)(chan)(chan)走上(shang)(shang)(shang)規模(mo)(mo)化(hua)、集(ji)約(yue)化(hua)發(fa)展道(dao)(dao)路，1997年又再(zai)次擴(kuo)大粽(zong)(zong)(zong)(zong)子(zi)(zi)(zi)生產(chan)(chan)(chan)規模(mo)(mo)，使粽(zong)(zong)(zong)(zong)子(zi)(zi)(zi)日產(chan)(chan)(chan)量達50萬(wan)只。同時產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)也從原來幾種(zhong)(zhong)發(fa)展到現在的(de)近百種(zhong)(zhong)。產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)遠銷日本(ben)、東(dong)南(nan)亞等(deng)(deng)地，并還獲(huo)得了首(shou)屆(jie)國貨精品(pin)(pin)獎、96中國食(shi)(shi)品(pin)(pin)博(bo)(bo)覽會金(jin)(jin)(jin)獎等(deng)(deng)榮譽稱(cheng)(cheng)號。 嘉(jia)興盛產(chan)(chan)(chan)粽(zong)(zong)(zong)(zong)子(zi)(zi)(zi)，嘉(jia)興粽(zong)(zong)(zong)(zong)子(zi)(zi)(zi)以"五(wu)芳(fang)(fang)齋"為著(zhu)(zhu)名。50多(duo)年前，人(ren)們就(jiu)將"粽(zong)(zong)(zong)(zong)子(zi)(zi)(zi)大王"的(de)桂冠戴在它(ta)的(de)頭上(shang)(shang)(shang)，小小粽(zong)(zong)(zong)(zong)子(zi)(zi)(zi)在一(yi)定程(cheng)度上(shang)(shang)(shang)成(cheng)了稻(dao)米(mi)之鄉嘉(jia)興的(de)一(yi)種(zhong)(zhong)象征，被譽為"飲食(shi)(shi)文(wen)化(hua)的(de)代(dai)表，對外交流的(de)使者"。

真真老老粽子

“真(zhen)真(zhen)老(lao)(lao)老(lao)(lao)”品牌的(de)由來(lai)可追(zhui)溯到1939年(nian)，嘉興粽(zong)子(zi)創始人馮(feng)(feng)昌年(nian)先(xian)生(sheng)（注：《古禾(he)雜(za)談》上記(ji)(ji)(ji)載）在(zai)舊時(shi)的(de)張家(jia)弄掛出了(le)“真(zhen)真(zhen)老(lao)(lao)老(lao)(lao)合(he)(he)記(ji)(ji)(ji)老(lao)(lao)五(wu)芳齋”的(de)牌子(zi)（律師(shi)在(zai)工(gong)商(shang)檔案(an)里查閱到馮(feng)(feng)昌年(nian)1939年(nian)注冊(ce)‘合(he)(he)記(ji)(ji)(ji)’真(zhen)真(zhen)老(lao)(lao)老(lao)(lao)五(wu)芳齋粽(zong)子(zi)的(de)工(gong)商(shang)登記(ji)(ji)(ji)），當時(shi)馮(feng)(feng)家(jia)的(de)對面有榮(rong)記(ji)(ji)(ji)粽(zong)子(zi)店，西面有慶(qing)記(ji)(ji)(ji)粽(zong)子(zi)店，三家(jia)都打(da)出“五(wu)芳齋”的(de)招牌。1956年(nian)，合(he)(he)記(ji)(ji)(ji)、榮(rong)記(ji)(ji)(ji)、慶(qing)記(ji)(ji)(ji)三家(jia)合(he)(he)并完成(cheng)公(gong)私合(he)(he)營(ying)改制，成(cheng)立“人民飲食店”。公(gong)方代(dai)表(biao)姚(yao)九華任經理(li)(li)，私方代(dai)表(biao)馮(feng)(feng)昌年(nian)任副(fu)經理(li)(li)。

1978年，改(gai)革開(kai)放，馮(feng)(feng)(feng)昌(chang)年又重(zhong)溫舊業，一(yi)(yi)爐一(yi)(yi)鍋(guo)叫賣“馮(feng)(feng)(feng)昌(chang)年粽子(zi)”。其嫡子(zi)馮(feng)(feng)(feng)月(yue)明，自小在(zai)粽子(zi)店(dian)長大，后來(lai)在(zai)嘉興(xing)五芳(fang)齋粽子(zi)廠工作，可以說(shuo)對制粽的每一(yi)(yi)道環節耳濡目(mu)染。1993年底，從五芳(fang)齋粽子(zi)廠法人代表的位子(zi)上退(tui)下來(lai)后，馮(feng)(feng)(feng)月(yue)明便與父親創辦(ban)昌(chang)記(ji)食品(pin)有(you)限公(gong)司，1997年注冊“真(zhen)(zhen)真(zhen)(zhen)老(lao)(lao)老(lao)(lao)”商標(biao)。2003年，完成(cheng)了(le)企業股(gu)份制重(zhong)組，成(cheng)立了(le)嘉興(xing)市真(zhen)(zhen)真(zhen)(zhen)老(lao)(lao)老(lao)(lao)食品(pin)有(you)限公(gong)司，大股(gu)東、總經理邵建(jian)國的進入，為公(gong)司帶入了(le)新的管(guan)理理念(nian)，打破了(le)粽子(zi)家族式經營的傳統模式，“真(zhen)(zhen)真(zhen)(zhen)老(lao)(lao)老(lao)(lao)”開(kai)始浴火重(zhong)生。

從(cong)粽子(zi)的由來到端(duan)午節(jie)的習(xi)俗，粽子(zi)是中國歷史上迄(qi)今為止(zhi)文(wen)化積淀深厚(hou)的食品。而粽子(zi)作為嘉興(xing)具代(dai)表性的本土特(te)產，在(zai)全(quan)國都有(you)影響。

自(zi)馮(feng)昌年先生在(zai)1939年開始創立(li)“真(zhen)真(zhen)老(lao)(lao)老(lao)(lao)”品牌(pai)以(yi)來，雖然(ran)歷經(jing)世(shi)事變遷，但(dan)馮(feng)家兩代人對粽(zong)(zong)子(zi)(zi)有割(ge)舍不斷的(de)緣，其(qi)嫡子(zi)(zi)馮(feng)月明，自(zi)小在(zai)粽(zong)(zong)子(zi)(zi)店長(chang)大，可以(yi)說對制粽(zong)(zong)的(de)每一道環節耳(er)濡目(mu)染，傳(chuan)承了嘉興(xing)粽(zong)(zong)子(zi)(zi)制作的(de)優良工藝，“真(zhen)真(zhen)老(lao)(lao)老(lao)(lao)”粽(zong)(zong)子(zi)(zi)保持著“造型(xing)美觀(guan)，肉嫩味香，肥而不膩，箬香濃(nong)郁”的(de)傳(chuan)統風味特色(se)，成為嘉興(xing)粽(zong)(zong)子(zi)(zi)品牌(pai)和飲食文化的(de)代表。

“真(zhen)(zhen)真(zhen)(zhen)老老”品牌(pai)騰飛得益(yi)于(yu)嘉興(xing)粽(zong)(zong)子(zi)(zi)文化(hua)發(fa)展的(de)(de)(de)(de)(de)推動，企(qi)業(ye)在發(fa)展的(de)(de)(de)(de)(de)同時，意識(shi)到(dao)了自身(shen)所承載的(de)(de)(de)(de)(de)責任。“真(zhen)(zhen)真(zhen)(zhen)老老”提出了兩條腿(tui)(tui)走路(lu)的(de)(de)(de)(de)(de)品牌(pai)戰略發(fa)展思路(lu)，“一條腿(tui)(tui)追趕生活運行(xing)的(de)(de)(de)(de)(de)快速度(du)，以(yi)現代(dai)化(hua)生產(chan)的(de)(de)(de)(de)(de)標準連接大(da)型超市(shi)，另(ling)一條腿(tui)(tui)發(fa)揚光(guang)大(da)傳(chuan)統的(de)(de)(de)(de)(de)粽(zong)(zong)子(zi)(zi)文化(hua)，讓(rang)現代(dai)人能(neng)找到(dao)回(hui)歸草根文化(hua)的(de)(de)(de)(de)(de)本真(zhen)(zhen)。”為此，“真(zhen)(zhen)真(zhen)(zhen)老老”在市(shi)區開(kai)出多家品牌(pai)餐(can)飲店，堅持從裹粽(zong)(zong)到(dao)蒸煮傳(chuan)統工藝現場操作完成，讓(rang)食(shi)客(ke)親身(shen)體會粽(zong)(zong)子(zi)(zi)生產(chan)與嘉興(xing)粽(zong)(zong)子(zi)(zi)文化(hua)的(de)(de)(de)(de)(de)結合。

三珍齋粽子

嘉(jia)興三珍齋(zhai)食品有限公(gong)司，粽子十(shi)大品牌(pai)，始創(chuang)于1848年，中(zhong)華老字號(hao)，國(guo)家原產地標記保護(hu)(hu)產品，國(guo)家保護(hu)(hu)商(shang)標，浙江(jiang)省著名(ming)商(shang)標，浙江(jiang)省知名(ming)商(shang)號(hao)，全(quan)國(guo)消費者信得過產品，中(zhong)國(guo)國(guo)際農業博覽會名(ming)牌(pai)產品，浙江(jiang)省骨干農業龍頭企業。

嘉興三(san)珍(zhen)齋(zhai)食(shi)(shi)品有(you)(you)限(xian)公(gong)司是(shi)一(yi)家創始于(yu)清道光年(nian)(nian)(nian)間，迄今已有(you)(you)160年(nian)(nian)(nian)歷史(shi)的(de)(de)(de)(de)中華(hua)(hua)老(lao)字號食(shi)(shi)品加(jia)工(gong)企業(ye)。它(ta)座落于(yu)長江(jiang)(jiang)三(san)角洲下游(you)富饒的(de)(de)(de)(de)杭（州(zhou)）、嘉(興)、湖(州(zhou))平(ping)原(yuan)腹地(di)的(de)(de)(de)(de)千年(nian)(nian)(nian)文(wen)化(hua)名鎮(zhen)——烏鎮(zhen)。它(ta)具有(you)(you)深(shen)(shen)厚的(de)(de)(de)(de)文(wen)化(hua)底蘊(yun)和悠久的(de)(de)(de)(de)飲(yin)食(shi)(shi)文(wen)化(hua)傳統，“三(san)珍(zhen)齋(zhai)”就是(shi)在這種(zhong)土壤中浸潤而蘊(yun)育(yu)出(chu)的(de)(de)(de)(de)一(yi)支奇芭。“三(san)珍(zhen)齋(zhai)”所加(jia)工(gong)生產(chan)(chan)的(de)(de)(de)(de)產(chan)(chan)品具有(you)(you)濃郁的(de)(de)(de)(de)地(di)方(fang)飲(yin)食(shi)(shi)特點，尤其是(shi)醬(jiang)鹵肉禽制品因(yin)其選(xuan)料考(kao)究、配方(fang)獨(du)特、技藝(yi)精湛、傳承有(you)(you)序和歷史(shi)悠久而弛譽江(jiang)(jiang)南(nan)百多年(nian)(nian)(nian)，在江(jiang)(jiang)(蘇(su))、浙（江(jiang)(jiang)）、滬（上(shang)海）一(yi)帶聞名遐爾。曾作為文(wen)人雅(ya)士(shi)的(de)(de)(de)(de)饋贈佳品而享譽一(yi)時(shi)(shi)，其產(chan)(chan)品具有(you)(you)色(se)(se)澤(ze)美、味(wei)鮮嫩(nen)、酥(su)香不膩的(de)(de)(de)(de)特點，更(geng)有(you)(you)“盛夏不餿、嚴寒不凍”的(de)(de)(de)(de)獨(du)特特色(se)(se)而被譽為“鹵味(wei)大王(wang)”。時(shi)(shi)至今日(ri)，“三(san)珍(zhen)齋(zhai)”100多年(nian)(nian)(nian)前的(de)(de)(de)(de)老(lao)店仍開業(ye)在古鎮(zhen)旅游(you)的(de)(de)(de)(de)繁(fan)華(hua)(hua)街(jie)道上(shang)，迎來客往，生意興隆，深(shen)(shen)受顧客的(de)(de)(de)(de)贊(zan)譽。“三(san)珍(zhen)齋(zhai)”牌的(de)(de)(de)(de)醬(jiang)鹵禽類制品還獲得了為數不多的(de)(de)(de)(de)國家質(zhi)檢總局原(yuan)產(chan)(chan)地(di)標志注冊保護的(de)(de)(de)(de)殊(shu)榮。

公司(si)(si)經(jing)過(guo)數代(dai)人百多年孜孜不(bu)倦、克(ke)勤(qin)克(ke)儉的苦(ku)心(xin)經(jing)營(ying)，逐步發展到現在(zai)擁有(you)(you)(you)350余名有(you)(you)(you)較高素質的員工(gong)和占地90余畝（約(yue)6000多平方(fang)(fang)米(mi)），建(jian)有(you)(you)(you)高標(biao)準(zhun)(zhun)的食品(pin)加工(gong)廠(chang)房25000㎡，冷(leng)庫2500噸，并有(you)(you)(you)多臺(tai)套食品(pin)加工(gong)設(she)備和流(liu)水(shui)線。公司(si)(si)建(jian)有(you)(you)(you)完善的質量管理(li)體(ti)(ti)系，先后通過(guo)ISO9001－2008質量管理(li)體(ti)(ti)系認證和HACCP食品(pin)安(an)全控制(zhi)體(ti)(ti)系認證和官方(fang)(fang)驗證及QS食品(pin)安(an)全市場準(zhun)(zhun)入認證，成為初具現代(dai)食品(pin)加工(gong)企(qi)(qi)業(ye)的雛形的本(ben)地企(qi)(qi)業(ye)。

“三珍齋”在發展成長過程中(zhong)(zhong)，通過自己的努力和(he)各級(ji)政(zheng)府的支持和(he)鼓勵下，先后(hou)獲得(de)浙江(jiang)(jiang)(jiang)省(sheng)知(zhi)名(ming)(ming)商號、浙江(jiang)(jiang)(jiang)省(sheng)農業(ye)(ye)(ye)龍頭企(qi)業(ye)(ye)(ye)、浙江(jiang)(jiang)(jiang)省(sheng)農業(ye)(ye)(ye)科技(ji)企(qi)業(ye)(ye)(ye)，企(qi)業(ye)(ye)(ye)的科技(ji)研發中(zhong)(zhong)心(xin)被認定為浙江(jiang)(jiang)(jiang)省(sheng)科技(ji)研發中(zhong)(zhong)。“三珍齋”商標被認定為浙江(jiang)(jiang)(jiang)省(sheng)著(zhu)名(ming)(ming)商標，產(chan)(chan)品多次獲得(de)國家(jia)和(he)省(sheng)級(ji)優質農產(chan)(chan)品金獎(jiang)，“消(xiao)費(fei)者信(xin)得(de)過產(chan)(chan)品”等榮譽稱號，在2006年中(zhong)(zhong)國品牌(pai)研究院對中(zhong)(zhong)華(hua)老(lao)字號企(qi)業(ye)(ye)(ye)的無(wu)形資產(chan)(chan)評估中(zhong)(zhong)，“三珍齋”品牌(pai)的評估價值達到(dao)1.22億元，“三珍齋”公司在全(quan)國430余家(jia)“中(zhong)(zhong)華(hua)老(lao)字號”企(qi)業(ye)(ye)(ye)百(bai)強排名(ming)(ming)榜(bang)中(zhong)(zhong)取得(de)名(ming)(ming)列第64為的佳績。

食用價值

糯米

糯(nuo)米(mi)又(you)叫江米(mi)，是(shi)家常(chang)經(jing)常(chang)食用的糧食之一，因(yin)其香糯(nuo)黏(nian)滑，常(chang)被(bei)用以(yi)制(zhi)成(cheng)風(feng)味(wei)小吃(chi)，深(shen)受大家喜愛。逢年過節很多地方都有(you)吃(chi)年糕(gao)的習(xi)俗。正(zheng)月十五的元宵也是(shi)由糯(nuo)米(mi)粉制(zhi)成(cheng)的。

1. 糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣(gai)、磷、鐵、維生素B1、維生索(suo)B2、煙酸(suan)及淀粉等，營養(yang)豐富(fu)，為溫(wen)補強壯(zhuang)食品，具有補中(zhong)益氣，健脾養(yang)胃，止虛汗之功效，對(dui)脾胃虛寒，食欲(yu)不(bu)佳(jia)，腹脹(zhang)腹瀉有一定緩解作用；

2. 糯米有(you)收(shou)澀作用，對尿(niao)頻、盜汗有(you)較好的食療效果。

豬后腿肉

豬(zhu)肉(rou)是(shi)目前人們餐桌(zhuo)上重要的(de)動物性(xing)食品(pin)之一(yi)。因為豬(zhu)肉(rou)纖維較(jiao)(jiao)為細軟(ruan)，結締組(zu)織(zhi)較(jiao)(jiao)少，肌(ji)肉(rou)組(zu)織(zhi)中含有(you)較(jiao)(jiao)多的(de)肌(ji)間脂肪，因此，經過烹調加工后肉(rou)味物別鮮美。

豬肉為人類提供(gong)優質蛋白質和(he)(he)必(bi)需的(de)脂肪(fang)酸。豬肉可提供(gong)血(xue)紅素（有機鐵）和(he)(he)促(cu)進(jin)鐵吸收的(de)半胱(guang)氨酸，能改(gai)善(shan)缺(que)鐵性(xing)貧血(xue)。

嘉興粽子文化主題博物館(guan)

嘉(jia)(jia)興粽子(zi)文(wen)化博物館(guan)，是一個以反映嘉(jia)(jia)興粽子(zi)歷史與(yu)粽子(zi)文(wen)化的專題(ti)性博物館(guan)，位(wei)于嘉(jia)(jia)興市(shi)區月河(he)歷史街區小豬廊下（中基路180號），由嘉(jia)(jia)興市(shi)真(zhen)真(zhen)老老食品有限(xian)公司投資建造，是我國目(mu)前一家嘉(jia)(jia)興粽子(zi)文(wen)化主題(ti)博物館(guan)。

該館位于市區月河歷(li)(li)史街區小豬廊下，建(jian)筑(zhu)面積達(da)480平(ping)方米，前期籌建(jian)工作已于2009年4月7日展開(kai)。以挖(wa)掘和(he)展示嘉興(xing)鮮明(ming)的(de)(de)特(te)色歷(li)(li)史文化(hua)(hua)(hua)、建(jian)設文化(hua)(hua)(hua)大市為(wei)宗旨，通(tong)過(guo)科學的(de)(de)展陳手段，反(fan)映粽子的(de)(de)歷(li)(li)史、文化(hua)(hua)(hua)和(he)制(zhi)作工藝(yi)，弘(hong)揚粽子文化(hua)(hua)(hua)，振興(xing)傳統產業，使之成為(wei)文化(hua)(hua)(hua)、休閑(xian)、旅游的(de)(de)一(yi)個特(te)色景點(dian)。

制作方法

食材準備

主(zhu)料：江(jiang)米(mi)(mi)（糯(nuo)米(mi)(mi)）、豬(zhu)后腿肉

佐料：糖、鹽、紅醬(jiang)油、白酒

其他：粽葉、草繩

制作精良

1.制餡(xian)(xian)：包(bao)制鮮肉(rou)粽(zong)的(de)(de)(de)餡(xian)(xian)，用的(de)(de)(de)是肥(fei)瘦適中去皮的(de)(de)(de)腿肉(rou)，按橫絲紋切成(cheng)長方(fang)形的(de)(de)(de)小塊，然后放入(ru)盆(pen)內，不用醬油浸拌，而是加入(ru)少量的(de)(de)(de)食鹽、白(bai)糖、味精(jing)、白(bai)酒等，用手反復拌搓，直到肉(rou)塊出現“小白(bai)泡(pao)”為止。這(zhe)樣的(de)(de)(de)肉(rou)餡(xian)(xian)煮熟后特(te)別香(xiang)嫩，有火(huo)腿風味。如果按直絲紋切割，再(zai)用醬油一(yi)浸，肉(rou)不易(yi)煮酥，吃起來還有點醬油味。

2.淘米(mi)(mi)：糯米(mi)(mi)是包軋粽子(zi)的主料，不僅講究(jiu)米(mi)(mi)質好(hao)，而(er)且(qie)淘米(mi)(mi)時(shi)有訣竅。就(jiu)是淘得快(kuai)，洗(xi)得凈，最后用(yong)清水一(yi)沖，不再用(yong)手(shou)去(qu)攪拌。如此，過15分鐘左右，米(mi)(mi)中積水就(jiu)可以瀝干了。因為淘過的米(mi)(mi)吸水量(liang)少，用(yong)醬油拌米(mi)(mi)時(shi)，咸味就(jiu)容易吸收進去(qu)。

3.燒煮(zhu)：燒煮(zhu)時(shi)也和一般煮(zhu)法不(bu)同(tong)，不(bu)是用(yong)(yong)冷水，而是用(yong)(yong)開水落(luo)鍋(guo)，不(bu)使(shi)粽子里的味道走失(shi)。

用(yong)上述方法包制出來(lai)的鮮肉粽，剛起鍋時削開箬(ruo)殼，放在瓷(ci)盆內，用(yong)筷子均勻地夾成(cheng)四塊(kuai)(kuai)，塊(kuai)(kuai)塊(kuai)(kuai)有(you)肉，糯而不爛。吃起來(lai)鮮滋(zi)滋(zi)，油津津，油而不膩，獨具(ju)風味。

嘉興粽子(zi)除(chu)頂(ding)頂(ding)著名的鮮肉粽以外，還有豬油細沙粽、雞肉粽、八(ba)寶粽、排骨粽等品種。

簡易肉粽

配料(liao)： 圓糯酌量(liang)、五花豬肉300公克、鹽1/3匙、粽葉及水草繩適(shi)量(liang)、醬油1/3碗、米(mi)酒、味精各少量(liang)

做法(fa)： 豬肉切成5公分(fen)條(tiao)，用醬(jiang)油、米(mi)酒、味精浸泡一夜；糯(nuo)米(mi)用浸過肉的(de)(de)醬(jiang)汁加鹽拌(ban)勻，停置10分(fen)鐘后再拌(ban)到均勻為(wei)止(zhi)；粽(zong)葉2張背(bei)背(bei)相(xiang)對，由葉蒂(di)1/4處(chu)折成一直(zhi)角(jiao)匙(chi)狀，取約2匙(chi)米(mi)鋪在葉匙(chi)內(nei)，肉條(tiao)直(zhi)放(fang)(fang)其(qi)中，再鋪2匙(chi)米(mi)蓋滿肉條(tiao)，托(tuo)葉匙(chi)的(de)(de)手要保持開頭(tou)，配合另一手的(de)(de)動(dong)作；將(jiang)(jiang)粽(zong)葉剩(sheng)余部(bu)分(fen)由米(mi)末處(chu)折蓋上(shang)去在折處(chu)把兩邊的(de)(de)角(jiao)折好。粽(zong)身(shen)由托(tuo)葉的(de)(de)手全部(bu)握住，中一手將(jiang)(jiang)蓋葉部(bu)分(fen)捏合折下；用草繩將(jiang)(jiang)折葉處(chu)繞緊扎好，再繞扎整個粽(zong)身(shen)；粽(zong)子全部(bu)包好后放(fang)(fang)在大鍋中，放(fang)(fang)入(ru)冷水用大火煮滾(gun)后改用中小(xiao)(xiao)火續煮4小(xiao)(xiao)時(shi)，熄(xi)火燜1小(xiao)(xiao)時(shi)。