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基本介紹

嘉(jia)(jia)興粽(zong)子是浙江嘉(jia)(jia)興特色傳(chuan)統名點。以糯而(er)不糊，肥而(er)不膩(ni)，香糯可口，咸甜(tian)適中而(er)著(zhu)稱。尤(you)以鮮(xian)肉粽(zong)較為(wei)出名，被譽(yu)為(wei)“粽(zong)子之(zhi)(zhi)王”。嘉(jia)(jia)興粽(zong)子因(yin)其滋味鮮(xian)美，攜帶(dai)、食(shi)用方便而(er)備受廣大旅游(you)者厚愛，有“東方快餐”之(zhi)(zhi)稱。

菜品特色

歷史起源

嘉(jia)(jia)(jia)興(xing)(xing)粽(zong)子的(de)(de)(de)歷(li)史源(yuan)遠流長。六(liu)、七千年前，先民(min)們孕育了長江(jiang)下游(you)太湖流域(yu)早期新石器文化的(de)(de)(de)代表——馬家浜文化，這是(shi)(shi)(shi)中(zhong)華民(min)族(zu)古老文明的(de)(de)(de)源(yuan)頭之一(yi)，也(ye)(ye)是(shi)(shi)(shi)我國(guo)稻作早的(de)(de)(de)起(qi)源(yuan)地之一(yi)。漢(han)唐以(yi)來，嘉(jia)(jia)(jia)興(xing)(xing)發(fa)展成(cheng)為(wei)(wei)中(zhong)國(guo)歷(li)史上主(zhu)要(yao)的(de)(de)(de)稻作區，被(bei)譽為(wei)(wei)“天(tian)下糧(liang)倉”。唐·李(li)翰(han)在《嘉(jia)(jia)(jia)興(xing)(xing)屯田(tian)政(zheng)紀(ji)績》中(zhong)云：“嘉(jia)(jia)(jia)禾一(yi)穰(rang)，江(jiang)淮為(wei)(wei)之康；嘉(jia)(jia)(jia)禾一(yi)歉，江(jiang)淮為(wei)(wei)之儉。”清·嘉(jia)(jia)(jia)興(xing)(xing)府知(zhi)府許瑤光重輯(ji)《嘉(jia)(jia)(jia)興(xing)(xing)府志》卷三十三《物產(chan)(chan)》中(zhong)提(ti)到：19世(shi)紀(ji)中(zhong)葉時，嘉(jia)(jia)(jia)興(xing)(xing)府地區所產(chan)(chan)的(de)(de)(de)糯(nuo)米品(pin)種(zhong)就有(you)諸如：白殼、烏簔、雞腳、蝦(xia)須、蟹爪、香糯(nuo)、陳糯(nuo)、蘆花糯(nuo)、羊脂(zhi)糯(nuo)等三十幾個品(pin)種(zhong)。同時，嘉(jia)(jia)(jia)興(xing)(xing)歷(li)史上還是(shi)(shi)(shi)我國(guo)重要(yao)的(de)(de)(de)商品(pin)豬生產(chan)(chan)基地，肉雞和鮮蛋產(chan)(chan)量和質(zhi)(zhi)量也(ye)(ye)很高(gao)。這些豐富(fu)優質(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)農副產(chan)(chan)品(pin)原料，為(wei)(wei)發(fa)展各類花色粽(zong)創(chuang)造了十分有(you)利的(de)(de)(de)條件，這也(ye)(ye)是(shi)(shi)(shi)后來形成(cheng)五芳(fang)齋粽(zong)子獨特品(pin)質(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)一(yi)個重要(yao)因素。

廣泛流播

嘉(jia)(jia)興粽(zong)子(zi)(zi)(zi)作(zuo)(zuo)為(wei)(wei)一(yi)(yi)種端(duan)(duan)(duan)午(wu)節(jie)(jie)民(min)俗(su)食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)，粽(zong)子(zi)(zi)(zi)在嘉(jia)(jia)興一(yi)(yi)帶流播的(de)歷史(shi)，至(zhi)遲可(ke)以(yi)追溯到明(ming)代。明(ming)朝(chao)《萬歷秀水縣志(zhi)》卷(juan)(juan)(juan)一(yi)(yi)云：“端(duan)(duan)(duan)午(wu)貼符懸(xuan)艾(ai)啖角(jiao)黍(shu)飲蒲黃酒(jiu)，婦女制繪為(wei)(wei)人(ren)形(xing)佩之(zhi)曰(yue)健人(ren)，幼者系彩索(suo)于臂。”明(ming)朝(chao)《崇禎嘉(jia)(jia)興縣志(zhi)》卷(juan)(juan)(juan)十五(wu)云：“五(wu)日(ri)(ri)為(wei)(wei)端(duan)(duan)(duan)陽(yang)節(jie)(jie)，祀先收藥草(cao)，食(shi)(shi)(shi)(shi)角(jiao)黍(shu)。”而(er)(er)且，隨著民(min)間(jian)(jian)習俗(su)的(de)傳(chuan)承發(fa)(fa)展，粽(zong)子(zi)(zi)(zi)的(de)制作(zuo)(zuo)技藝也日(ri)(ri)漸(jian)成(cheng)熟(shu)。明(ming)《續(xu)修四(si)庫全書》（二一(yi)(yi)五(wu)·子(zi)(zi)(zi)部·譜録類）第1115冊（上海(hai)古籍出(chu)版社1995年版）中“易(yi)牙遺意”二卷(juan)(juan)(juan)（明(ming)·韓奕撰）卷(juan)(juan)(juan)下云：“粽(zong)子(zi)(zi)(zi)—用(yong)(yong)糯米(mi)淘(tao)凈夾棗(zao)柿軋(ya)銀杏赤豆以(yi)茭(jiao)葉或箬葉裹之(zhi)。”“又法：以(yi)艾(ai)葉浸(jin)米(mi)裹謂之(zhi)艾(ai)香(xiang)粽(zong)子(zi)(zi)(zi)，凡煮(zhu)粽(zong)子(zi)(zi)(zi)必(bi)用(yong)(yong)稻(dao)柴(chai)灰(hui)(hui)淋汁(zhi)煮(zhu)亦有(you)用(yong)(yong)些許石(shi)灰(hui)(hui)煮(zhu)者欲其茭(jiao)葉青而(er)(er)香(xiang)也。”到了(le)清代，嘉(jia)(jia)興民(min)間(jian)(jian)在清明(ming)、端(duan)(duan)(duan)午(wu)節(jie)(jie)食(shi)(shi)(shi)(shi)粽(zong)的(de)習俗(su)更為(wei)(wei)具體(ti)豐(feng)富。清代項映薇著王壽、吳受福增補《古禾(he)雜識(shi)》卷(juan)(juan)(juan)一(yi)(yi)云：“清明(ming)日(ri)(ri)，攀(pan)柳(liu)(liu)條插(cha)戶钚，小兒女發(fa)(fa)間(jian)(jian)綴柳(liu)(liu)葉。俗(su)競以(yi)是日(ri)(ri)前后上墓(mu)祭(ji)掃(sao)，焚燒紙錢；村人(ren)聚觀，分享(xiang)角(jiao)黍(shu)。”“重(zhong)午(wu)日(ri)(ri)，梁(liang)間(jian)(jian)貼朱砂辟邪符，膽瓶供葵花(hua)、艾(ai)葉，正午(wu)飲菖蒲雄黃酒(jiu)。閨人(ren)作(zuo)(zuo)蟾(chan)蜍袋、蒜(suan)葫蘆、金蜘(zhi)蛛、絹老虎、釵梁(liang)綴、健人(ren)符；市上篩(shai)鑼擊鼓，跳黑面鐘馗、紅(hong)髯天師(shi)；南(nan)湖觀競渡。”“[壽案]是日(ri)(ri)食(shi)(shi)(shi)(shi)角(jiao)黍(shu)，諺云‘未吃(chi)端(duan)(duan)(duan)午(wu)粽(zong)，寒(han)衣(yi)不可(ke)送’”。卷(juan)(juan)(juan)三云：“寒(han)食(shi)(shi)(shi)(shi)節(jie)(jie)，有(you)青團灰(hui)(hui)粽(zong)。鄉(xiang)人(ren)則作(zuo)(zuo)繭團，其形(xing)如繭，以(yi)祈蠶也。立夏節(jie)(jie)有(you)麥芽團；端(duan)(duan)(duan)午(wu)節(jie)(jie)有(you)端(duan)(duan)(duan)午(wu)粽(zong)；七(qi)夕有(you)馓子(zi)(zi)(zi)、油堆；中秋有(you)葷素(su)月餅；重(zhong)陽(yang)有(you)栗(li)糕，上插(cha)小紅(hong)旗四(si)面；臘月祀灶有(you)湯(tang)團、赤豆飯；新歲有(you)年糕、元寶、壽桃等制。”直至(zhi)清朝(chao)末期，嘉(jia)(jia)興一(yi)(yi)帶城鄉(xiang)，每逢過(guo)年、過(guo)清明(ming)節(jie)(jie)、過(guo)端(duan)(duan)(duan)午(wu)節(jie)(jie)，幾乎是家(jia)家(jia)戶戶都(dou)要包粽(zong)子(zi)(zi)(zi)。不僅(jin)自己家(jia)人(ren)作(zuo)(zuo)為(wei)(wei)節(jie)(jie)令食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)，而(er)(er)且還作(zuo)(zuo)為(wei)(wei)禮(li)品(pin)饋贈親(qin)友(you)，甚(shen)至(zhi)成(cheng)為(wei)(wei)老百(bai)姓日(ri)(ri)常食(shi)(shi)(shi)(shi)用(yong)(yong)的(de)點心食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)，在許多(duo)城鎮(zhen)都(dou)出(chu)現(xian)了(le)專售粽(zong)子(zi)(zi)(zi)的(de)店(dian)鋪。《古禾(he)雜識(shi)》卷(juan)(juan)(juan)二云：“[受福增]禾(he)城四(si)門(men)，風景各(ge)殊。昔(xi)諺有(you)曰(yue)‘北(bei)門(men)米(mi)腳(jiao)子(zi)(zi)(zi)，南(nan)門(men)大粽(zong)子(zi)(zi)(zi)，西(xi)門(men)叫花(hua)子(zi)(zi)(zi)，東門(men)擺(bai)架(jia)子(zi)(zi)(zi)。’蓋北(bei)市向多(duo)米(mi)行(xing)；南(nan)市極短，止通鄉(xiang)儎，無大店(dian)鋪，僅(jin)見粥糕團小經(jing)營，而(er)(er)某家(jia)角(jiao)黍(shu)大，鄉(xiang)下人(ren)競趨之(zhi)。”可(ke)見，當時，粽(zong)子(zi)(zi)(zi)已然成(cheng)為(wei)(wei)民(min)間(jian)(jian)流傳(chuan)甚(shen)廣的(de)美食(shi)(shi)(shi)(shi)。

除(chu)了傳統(tong)習俗(su)對嘉(jia)興(xing)(xing)粽(zong)(zong)子(zi)的(de)(de)流播產(chan)生(sheng)重要影(ying)(ying)響外(wai)，嘉(jia)興(xing)(xing)地(di)區悠久燦爛的(de)(de)點心(xin)文化(hua)也推動了粽(zong)(zong)子(zi)制(zhi)(zhi)作(zuo)技藝的(de)(de)發(fa)展。嘉(jia)興(xing)(xing)粽(zong)(zong)子(zi)受“嘉(jia)湖細點”茶食(shi)(shi)的(de)(de)制(zhi)(zhi)作(zuo)技藝影(ying)(ying)響頗深(shen)。明朝中(zhong)葉，東(dong)吳西浙，飲食(shi)(shi)豐(feng)富奢華(hua)，嘉(jia)興(xing)(xing)湖州(zhou)一帶的(de)(de)茶食(shi)(shi)品(pin)種(zhong)豐(feng)盛而(er)且做得十分精巧細膩，被稱(cheng)為“嘉(jia)湖細點”，馳名江南。周(zhou)作(zuo)人《再談南北的(de)(de)點心(xin)》一文記云：“點心(xin)招(zhao)牌上(shang)有常用的(de)(de)兩(liang)句話，我想借來用在這里，似乎也還適(shi)當，北方(fang)可以稱(cheng)為‘官禮茶食(shi)(shi)’，南方(fang)則是‘嘉(jia)湖細點’……”至清(qing)朝末期,茶食(shi)(shi)品(pin)種(zhong)之(zhi)多不可勝(sheng)數，粽(zong)(zong)子(zi)就是其中(zhong)的(de)(de)代表之(zhi)一。

央(yang)視(shi)紀錄片《舌尖上的中(zhong)(zhong)國》第(di)二(er)集中(zhong)(zhong)，嘉(jia)興(xing)粽(zong)子的飄香美味(wei)被展現得(de)淋漓盡致。在(zai)淘(tao)寶網(wang)上不少商(shang)家都(dou)借此大做(zuo)宣傳(chuan)：記者搜索“舌尖”二(er)字，結果中(zhong)(zhong)居(ju)然有超過(guo)半數(shu)都(dou)指(zhi)向“嘉(jia)興(xing)粽(zong)子”。這些(xie)粽(zong)子通常采用(yong)真空包裝，保質(zhi)期多為(wei)(wei)常溫下(xia)6個月。在(zai)諸多口(kou)味(wei)中(zhong)(zhong)，蛋黃粽(zong)成為(wei)(wei)銷售冠軍，豆沙(sha)、鮮(xian)肉(rou)粽(zong)緊隨其后。

嘉興粽子節

嘉(jia)興(xing)在每年初夏都會舉辦中國嘉(jia)興(xing)粽(zong)(zong)(zong)子(zi)(zi)節，全國各地粽(zong)(zong)(zong)子(zi)(zi)廠家(jia)云集，在嘉(jia)興(xing)開展粽(zong)(zong)(zong)子(zi)(zi)文化系列活動(dong)，有粽(zong)(zong)(zong)子(zi)(zi)擂(lei)臺(tai)賽、包粽(zong)(zong)(zong)子(zi)(zi)表演、百粽(zong)(zong)(zong)宴、參觀粽(zong)(zong)(zong)子(zi)(zi)博物館(guan)和龍(long)舟賽等民(min)俗活動(dong)。

五芳齋粽子

民國初年，有(you)一批浙江(jiang)蘭溪人來到嘉興(xing)，他(ta)們在(zai)冬天經營彈棉(mian)花生(sheng)意(yi)，春(chun)夏時節挑了(le)粽(zong)(zong)(zong)子(zi)(zi)(zi)擔走街串巷地叫賣(mai)粽(zong)(zong)(zong)子(zi)(zi)(zi)。民國十年（1921年），張錦泉在(zai)張家弄(nong)6號開了(le)“五芳齋(zhai)粽(zong)(zong)(zong)子(zi)(zi)(zi)店(dian)(dian)”。數年后(hou)又有(you)兩個嘉興(xing)人馮昌年、朱慶堂在(zai)同一弄(nong)里開了(le)兩家“五芳齋(zhai)”粽(zong)(zong)(zong)子(zi)(zi)(zi)店(dian)(dian)，三(san)店(dian)(dian)分(fen)別以“榮記(ji)”、“合記(ji)”、“慶記(ji)”為(wei)號，并(bing)(bing)在(zai)粽(zong)(zong)(zong)子(zi)(zi)(zi)的(de)選料、工藝(yi)等方面(mian)展開激烈競(jing)爭(zheng)，使(shi)粽(zong)(zong)(zong)子(zi)(zi)(zi)技(ji)藝(yi)日趨成熟，并(bing)(bing)形成了(le)鮮明的(de)特色——“糯而不(bu)糊，肥而不(bu)膩，香糯可口，咸甜(tian)適(shi)中”，成為(wei)名揚(yang)江(jiang)南的(de)“粽(zong)(zong)(zong)子(zi)(zi)(zi)大王”。1956年，三(san)家店(dian)(dian)合并(bing)(bing)為(wei)一家“嘉興(xing)五芳齋(zhai)粽(zong)(zong)(zong)子(zi)(zi)(zi)店(dian)(dian)”，并(bing)(bing)一直傳承至今。

五(wu)芳齋(zhai)粽(zong)子(zi)(zi)(zi)號稱“江南粽(zong)子(zi)(zi)(zi)大(da)(da)王”，以糯而(er)(er)不(bu)爛、肥而(er)(er)不(bu)膩、肉(rou)(rou)嫩(nen)味(wei)香、咸(xian)甜(tian)(tian)適(shi)中(zhong)而(er)(er)著(zhu)稱。五(wu)芳齋(zhai)粽(zong)子(zi)(zi)(zi)按傳統(tong)工(gong)藝配方(fang)精制(zhi)而(er)(er)成，選料十分講究，肉(rou)(rou)粽(zong)采(cai)用(yong)上等(deng)白糯、后腿瘦肉(rou)(rou)、徽州伏箬，甜(tian)(tian)粽(zong)則用(yong)上等(deng)赤豆“大(da)(da)紅袍”，通過配料、調(diao)味(wei)、包扎、蒸(zheng)煮等(deng)多道工(gong)序精制(zhi)而(er)(er)成。嘉(jia)(jia)興五(wu)芳齋(zhai)粽(zong)子(zi)(zi)(zi)有(you)肉(rou)(rou)粽(zong)、豆沙、蛋黃等(deng)幾十個(ge)花色(se)品(pin)種，1987—1989年(nian)曾連(lian)續三年(nian)獲得省名點特優產(chan)品(pin)“玉兔(tu)獎(jiang)(jiang)”、“首屆(jie)中(zhong)國食(shi)品(pin)博(bo)覽會金獎(jiang)(jiang)”、商業部(bu)“金鼎獎(jiang)(jiang)”。如今，嘉(jia)(jia)興五(wu)芳齋(zhai)粽(zong)子(zi)(zi)(zi)因(yin)其滋(zi)味(wei)鮮美、攜帶方(fang)便(bian)、食(shi)用(yong)方(fang)便(bian)而(er)(er)備受廣大(da)(da)旅游者厚愛，有(you)“東方(fang)快餐”之(zhi)(zhi)稱。1995年(nian)新建占地20畝的(de)(de)五(wu)芳齋(zhai)粽(zong)子(zi)(zi)(zi)廠，使粽(zong)子(zi)(zi)(zi)生產(chan)走上規模化、集約化發展(zhan)(zhan)道路，1997年(nian)又再次擴大(da)(da)粽(zong)子(zi)(zi)(zi)生產(chan)規模，使粽(zong)子(zi)(zi)(zi)日產(chan)量達50萬只。同時產(chan)品(pin)也從原來幾種發展(zhan)(zhan)到現在的(de)(de)近百種。產(chan)品(pin)遠銷日本、東南亞等(deng)地，并還獲得了首屆(jie)國貨(huo)精品(pin)獎(jiang)(jiang)、96中(zhong)國食(shi)品(pin)博(bo)覽會金獎(jiang)(jiang)等(deng)榮譽稱號。 嘉(jia)(jia)興盛產(chan)粽(zong)子(zi)(zi)(zi)，嘉(jia)(jia)興粽(zong)子(zi)(zi)(zi)以"五(wu)芳齋(zhai)"為著(zhu)名。50多年(nian)前，人們就將"粽(zong)子(zi)(zi)(zi)大(da)(da)王"的(de)(de)桂冠(guan)戴(dai)在它(ta)的(de)(de)頭上，小小粽(zong)子(zi)(zi)(zi)在一定程度上成了稻米之(zhi)(zhi)鄉(xiang)嘉(jia)(jia)興的(de)(de)一種象(xiang)征，被譽為"飲食(shi)文化的(de)(de)代表，對外交流(liu)的(de)(de)使者"。

真真老老粽子

“真(zhen)(zhen)真(zhen)(zhen)老(lao)(lao)老(lao)(lao)”品牌(pai)(pai)的由(you)來(lai)可(ke)追溯(su)到1939年(nian)(nian)，嘉興粽(zong)子(zi)創始人馮(feng)昌(chang)年(nian)(nian)先生（注(zhu)：《古(gu)禾雜(za)談》上記(ji)(ji)(ji)載）在(zai)舊時(shi)的張家(jia)(jia)弄掛出(chu)了“真(zhen)(zhen)真(zhen)(zhen)老(lao)(lao)老(lao)(lao)合記(ji)(ji)(ji)老(lao)(lao)五芳齋(zhai)”的牌(pai)(pai)子(zi)（律師在(zai)工商檔(dang)案里(li)查閱(yue)到馮(feng)昌(chang)年(nian)(nian)1939年(nian)(nian)注(zhu)冊‘合記(ji)(ji)(ji)’真(zhen)(zhen)真(zhen)(zhen)老(lao)(lao)老(lao)(lao)五芳齋(zhai)粽(zong)子(zi)的工商登記(ji)(ji)(ji)），當時(shi)馮(feng)家(jia)(jia)的對面(mian)有榮(rong)記(ji)(ji)(ji)粽(zong)子(zi)店(dian)，西面(mian)有慶記(ji)(ji)(ji)粽(zong)子(zi)店(dian)，三(san)家(jia)(jia)都(dou)打出(chu)“五芳齋(zhai)”的招牌(pai)(pai)。1956年(nian)(nian)，合記(ji)(ji)(ji)、榮(rong)記(ji)(ji)(ji)、慶記(ji)(ji)(ji)三(san)家(jia)(jia)合并完成公私(si)合營改制，成立“人民飲食(shi)店(dian)”。公方代(dai)(dai)表姚九華任經理(li)(li)，私(si)方代(dai)(dai)表馮(feng)昌(chang)年(nian)(nian)任副經理(li)(li)。

1978年(nian)(nian)(nian)，改革開(kai)放(fang)，馮(feng)昌(chang)(chang)年(nian)(nian)(nian)又重(zhong)溫舊(jiu)業(ye)(ye)，一(yi)爐(lu)一(yi)鍋叫賣“馮(feng)昌(chang)(chang)年(nian)(nian)(nian)粽(zong)子”。其嫡子馮(feng)月明，自小(xiao)在粽(zong)子店(dian)長大，后來在嘉興五芳齋粽(zong)子廠工(gong)作，可(ke)以說對(dui)制(zhi)粽(zong)的(de)每(mei)一(yi)道環節耳濡(ru)目染。1993年(nian)(nian)(nian)底，從(cong)五芳齋粽(zong)子廠法人代表的(de)位(wei)子上退下來后，馮(feng)月明便(bian)與父(fu)親創辦昌(chang)(chang)記食(shi)品有(you)限(xian)公(gong)司，1997年(nian)(nian)(nian)注(zhu)冊“真(zhen)真(zhen)老老”商標。2003年(nian)(nian)(nian)，完成了企業(ye)(ye)股份制(zhi)重(zhong)組，成立了嘉興市真(zhen)真(zhen)老老食(shi)品有(you)限(xian)公(gong)司，大股東、總(zong)經(jing)理邵建(jian)國(guo)的(de)進入，為公(gong)司帶入了新的(de)管理理念，打破了粽(zong)子家(jia)族式(shi)經(jing)營的(de)傳統(tong)模式(shi)，“真(zhen)真(zhen)老老”開(kai)始浴火重(zhong)生(sheng)。

從粽子(zi)的(de)由來到端午(wu)節(jie)的(de)習(xi)俗(su)，粽子(zi)是中國歷史上(shang)迄(qi)今為止文化(hua)積淀(dian)深厚(hou)的(de)食品。而粽子(zi)作為嘉(jia)興具代表性的(de)本土特產，在全國都有(you)影(ying)響。

自馮昌年(nian)(nian)先生在1939年(nian)(nian)開始(shi)創(chuang)立“真(zhen)(zhen)真(zhen)(zhen)老老”品(pin)牌以來，雖然歷經世事變(bian)遷，但馮家兩代(dai)人對粽(zong)(zong)子有(you)割舍(she)不斷的(de)緣(yuan)，其嫡子馮月明(ming)，自小在粽(zong)(zong)子店(dian)長大，可以說對制粽(zong)(zong)的(de)每(mei)一道環節耳濡(ru)目染，傳承了嘉(jia)興(xing)粽(zong)(zong)子制作的(de)優良工藝(yi)，“真(zhen)(zhen)真(zhen)(zhen)老老”粽(zong)(zong)子保持著“造型美觀(guan)，肉嫩(nen)味香，肥而不膩，箬香濃郁”的(de)傳統風味特色(se)，成為嘉(jia)興(xing)粽(zong)(zong)子品(pin)牌和飲食(shi)文化的(de)代(dai)表。

“真(zhen)(zhen)真(zhen)(zhen)老(lao)(lao)老(lao)(lao)”品(pin)牌(pai)騰飛得(de)益于(yu)嘉(jia)興(xing)(xing)粽(zong)子(zi)(zi)文(wen)化(hua)發展的推(tui)動，企(qi)業在(zai)發展的同時，意(yi)識到了(le)自身(shen)所承(cheng)載的責任。“真(zhen)(zhen)真(zhen)(zhen)老(lao)(lao)老(lao)(lao)”提出了(le)兩條腿(tui)走路(lu)的品(pin)牌(pai)戰略發展思(si)路(lu)，“一條腿(tui)追趕生活運行的快速度，以現(xian)代化(hua)生產的標(biao)準連接(jie)大型超市(shi)，另一條腿(tui)發揚(yang)光大傳統(tong)的粽(zong)子(zi)(zi)文(wen)化(hua)，讓現(xian)代人能找到回歸草根文(wen)化(hua)的本(ben)真(zhen)(zhen)。”為(wei)此(ci)，“真(zhen)(zhen)真(zhen)(zhen)老(lao)(lao)老(lao)(lao)”在(zai)市(shi)區開出多(duo)家品(pin)牌(pai)餐飲店，堅持從裹粽(zong)到蒸(zheng)煮傳統(tong)工藝現(xian)場(chang)操作完成，讓食客(ke)親(qin)身(shen)體會粽(zong)子(zi)(zi)生產與(yu)嘉(jia)興(xing)(xing)粽(zong)子(zi)(zi)文(wen)化(hua)的結合。

三珍齋粽子

嘉興三(san)珍齋食品有限公司(si)，粽子十大品牌，始創(chuang)于1848年，中華老字號，國(guo)家原產(chan)地標記保(bao)(bao)護產(chan)品，國(guo)家保(bao)(bao)護商(shang)(shang)標，浙江(jiang)省(sheng)著名商(shang)(shang)標，浙江(jiang)省(sheng)知名商(shang)(shang)號，全國(guo)消(xiao)費者(zhe)信得(de)過產(chan)品，中國(guo)國(guo)際農(nong)業(ye)(ye)博(bo)覽(lan)會名牌產(chan)品，浙江(jiang)省(sheng)骨干農(nong)業(ye)(ye)龍頭企業(ye)(ye)。

嘉(jia)興三珍(zhen)齋(zhai)(zhai)食(shi)品(pin)(pin)有(you)(you)限公司是一(yi)家創始(shi)于清道(dao)光年間(jian)，迄今已有(you)(you)160年歷史(shi)的(de)(de)中華老(lao)字號食(shi)品(pin)(pin)加工企(qi)業(ye)。它(ta)座落于長江(jiang)(jiang)三角洲下游富(fu)饒的(de)(de)杭（州）、嘉(jia)(興)、湖(hu)(州)平原(yuan)腹(fu)地的(de)(de)千年文(wen)(wen)化名鎮——烏鎮。它(ta)具(ju)(ju)有(you)(you)深(shen)厚(hou)的(de)(de)文(wen)(wen)化底蘊(yun)和悠久的(de)(de)飲食(shi)文(wen)(wen)化傳統，“三珍(zhen)齋(zhai)(zhai)”就是在(zai)這種土壤中浸潤而(er)蘊(yun)育(yu)出的(de)(de)一(yi)支(zhi)奇芭。“三珍(zhen)齋(zhai)(zhai)”所加工生(sheng)產的(de)(de)產品(pin)(pin)具(ju)(ju)有(you)(you)濃郁的(de)(de)地方飲食(shi)特(te)(te)點(dian)，尤其是醬鹵肉禽制品(pin)(pin)因其選(xuan)料考(kao)究、配方獨(du)特(te)(te)、技藝精(jing)湛、傳承(cheng)有(you)(you)序和歷史(shi)悠久而(er)弛譽江(jiang)(jiang)南百多(duo)年，在(zai)江(jiang)(jiang)(蘇)、浙（江(jiang)(jiang)）、滬(hu)（上(shang)(shang)海）一(yi)帶聞名遐爾。曾作(zuo)為(wei)文(wen)(wen)人(ren)雅士(shi)的(de)(de)饋(kui)贈佳品(pin)(pin)而(er)享譽一(yi)時，其產品(pin)(pin)具(ju)(ju)有(you)(you)色(se)澤(ze)美、味(wei)鮮(xian)嫩、酥(su)香(xiang)不(bu)膩的(de)(de)特(te)(te)點(dian)，更有(you)(you)“盛夏不(bu)餿、嚴寒不(bu)凍”的(de)(de)獨(du)特(te)(te)特(te)(te)色(se)而(er)被譽為(wei)“鹵味(wei)大(da)王(wang)”。時至(zhi)今日，“三珍(zhen)齋(zhai)(zhai)”100多(duo)年前(qian)的(de)(de)老(lao)店(dian)仍(reng)開(kai)業(ye)在(zai)古鎮旅游的(de)(de)繁華街道(dao)上(shang)(shang)，迎來(lai)客往，生(sheng)意(yi)興隆，深(shen)受顧客的(de)(de)贊(zan)譽。“三珍(zhen)齋(zhai)(zhai)”牌的(de)(de)醬鹵禽類制品(pin)(pin)還獲得了為(wei)數不(bu)多(duo)的(de)(de)國(guo)家質檢總(zong)局原(yuan)產地標志注冊保護(hu)的(de)(de)殊(shu)榮。

公(gong)司(si)經(jing)過(guo)數(shu)代人百多(duo)年孜孜不倦(juan)、克(ke)勤克(ke)儉的(de)(de)苦心經(jing)營，逐(zhu)步發展到現(xian)在擁有(you)350余名有(you)較高素質的(de)(de)員工(gong)和占地90余畝（約6000多(duo)平方(fang)米），建(jian)有(you)高標準的(de)(de)食品(pin)(pin)加(jia)工(gong)廠房25000㎡，冷(leng)庫2500噸，并有(you)多(duo)臺套食品(pin)(pin)加(jia)工(gong)設備和流(liu)水(shui)線(xian)。公(gong)司(si)建(jian)有(you)完(wan)善的(de)(de)質量管理(li)體系，先后(hou)通過(guo)ISO9001－2008質量管理(li)體系認證和HACCP食品(pin)(pin)安全控制體系認證和官方(fang)驗證及QS食品(pin)(pin)安全市場準入認證，成為初具現(xian)代食品(pin)(pin)加(jia)工(gong)企(qi)業(ye)的(de)(de)雛形的(de)(de)本地企(qi)業(ye)。

“三(san)珍齋”在(zai)發展成長過(guo)程(cheng)中，通過(guo)自己(ji)的(de)努力和(he)(he)各級(ji)政府的(de)支持和(he)(he)鼓(gu)勵下(xia)，先后(hou)獲得浙(zhe)(zhe)江(jiang)省(sheng)知名商(shang)號、浙(zhe)(zhe)江(jiang)省(sheng)農(nong)業(ye)(ye)龍頭企業(ye)(ye)、浙(zhe)(zhe)江(jiang)省(sheng)農(nong)業(ye)(ye)科(ke)技企業(ye)(ye)，企業(ye)(ye)的(de)科(ke)技研(yan)發中心(xin)被認(ren)定為浙(zhe)(zhe)江(jiang)省(sheng)科(ke)技研(yan)發中。“三(san)珍齋”商(shang)標(biao)被認(ren)定為浙(zhe)(zhe)江(jiang)省(sheng)著名商(shang)標(biao)，產(chan)品(pin)(pin)多次獲得國家(jia)和(he)(he)省(sheng)級(ji)優(you)質農(nong)產(chan)品(pin)(pin)金獎，“消費者(zhe)信(xin)得過(guo)產(chan)品(pin)(pin)”等榮譽稱號，在(zai)2006年(nian)中國品(pin)(pin)牌研(yan)究院(yuan)對中華老字(zi)號企業(ye)(ye)的(de)無形資(zi)產(chan)評估(gu)中，“三(san)珍齋”品(pin)(pin)牌的(de)評估(gu)價值(zhi)達到1.22億元，“三(san)珍齋”公(gong)司在(zai)全國430余(yu)家(jia)“中華老字(zi)號”企業(ye)(ye)百強排(pai)名榜(bang)中取(qu)得名列第64為的(de)佳(jia)績。

食用價值

糯米

糯米又(you)叫江米，是(shi)家常經常食用的(de)糧(liang)食之一(yi)，因(yin)其香糯黏滑，常被用以(yi)制成(cheng)(cheng)風(feng)味小吃，深受大家喜愛(ai)。逢年(nian)過(guo)節很多(duo)地方(fang)都有(you)吃年(nian)糕的(de)習俗。正月十(shi)五的(de)元(yuan)宵也是(shi)由糯米粉制成(cheng)(cheng)的(de)。

1. 糯米含(han)有(you)蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷(lin)、鐵、維生(sheng)素(su)B1、維生(sheng)索B2、煙酸(suan)及淀(dian)粉等(deng)，營養豐富，為溫補強(qiang)壯食(shi)(shi)品，具有(you)補中(zhong)益氣，健脾養胃，止虛汗(han)之功(gong)效(xiao)，對(dui)脾胃虛寒，食(shi)(shi)欲不佳，腹脹腹瀉有(you)一(yi)定緩解作用；

2. 糯米有收澀作用(yong)，對尿頻、盜汗有較好的食(shi)療效果(guo)。

豬后腿肉

豬(zhu)肉是目(mu)前人們餐桌上(shang)重要的動物性食品(pin)之一。因(yin)為豬(zhu)肉纖維較(jiao)為細軟，結締組(zu)(zu)織較(jiao)少，肌肉組(zu)(zu)織中(zhong)含有較(jiao)多(duo)的肌間脂肪，因(yin)此，經過烹調加工后肉味物別鮮美。

豬(zhu)(zhu)肉為人類(lei)提(ti)供優(you)質蛋白質和必需的脂肪酸。豬(zhu)(zhu)肉可提(ti)供血紅素（有(you)機鐵(tie)）和促進鐵(tie)吸(xi)收的半胱氨酸，能改善缺鐵(tie)性貧血。

嘉興粽(zong)子文化主題博物(wu)館

嘉興(xing)粽(zong)(zong)子文化(hua)博物館，是一個以(yi)反映嘉興(xing)粽(zong)(zong)子歷史與(yu)粽(zong)(zong)子文化(hua)的(de)專題性博物館，位于嘉興(xing)市(shi)區月(yue)河歷史街區小豬(zhu)廊下（中基路180號），由嘉興(xing)市(shi)真真老老食品有(you)限(xian)公司(si)投資建(jian)造，是我(wo)國目前(qian)一家(jia)嘉興(xing)粽(zong)(zong)子文化(hua)主題博物館。

該館位于(yu)市(shi)區月河(he)歷史(shi)(shi)街區小豬廊下，建(jian)筑(zhu)面積達480平方米(mi)，前(qian)期籌建(jian)工(gong)作已于(yu)2009年4月7日展(zhan)開。以(yi)挖(wa)掘和展(zhan)示嘉興鮮明的特(te)色(se)歷史(shi)(shi)文(wen)(wen)化(hua)(hua)(hua)、建(jian)設(she)文(wen)(wen)化(hua)(hua)(hua)大市(shi)為宗旨，通過科學的展(zhan)陳手(shou)段，反(fan)映粽(zong)子的歷史(shi)(shi)、文(wen)(wen)化(hua)(hua)(hua)和制作工(gong)藝，弘揚粽(zong)子文(wen)(wen)化(hua)(hua)(hua)，振興傳統產業(ye)，使(shi)之成(cheng)為文(wen)(wen)化(hua)(hua)(hua)、休閑、旅(lv)游的一個特(te)色(se)景點。

制作方法

食材準備

主料：江米(mi)（糯米(mi)）、豬后腿肉

佐料：糖、鹽(yan)、紅醬(jiang)油、白(bai)酒

其他：粽葉(xie)、草繩(sheng)

制作精良

1.制餡(xian)：包制鮮肉粽的(de)餡(xian)，用(yong)的(de)是(shi)肥瘦適中(zhong)去皮的(de)腿肉，按橫絲(si)(si)紋切成長(chang)方形(xing)的(de)小塊，然后(hou)(hou)放入盆內，不(bu)用(yong)醬油(you)(you)浸拌(ban)(ban)，而是(shi)加入少量的(de)食鹽、白(bai)糖(tang)、味精、白(bai)酒等，用(yong)手反(fan)復(fu)拌(ban)(ban)搓，直到肉塊出現“小白(bai)泡”為(wei)止(zhi)。這樣的(de)肉餡(xian)煮(zhu)熟(shu)后(hou)(hou)特別(bie)香嫩(nen)，有火腿風味。如果按直絲(si)(si)紋切割，再用(yong)醬油(you)(you)一浸，肉不(bu)易煮(zhu)酥，吃起來還(huan)有點(dian)醬油(you)(you)味。

2.淘(tao)米：糯米是包軋(ya)粽子的主料(liao)，不(bu)僅講究(jiu)米質好，而且(qie)淘(tao)米時(shi)有訣竅。就(jiu)(jiu)是淘(tao)得(de)快，洗得(de)凈，最后(hou)用(yong)清水一沖(chong)，不(bu)再(zai)用(yong)手去(qu)攪(jiao)拌。如此，過(guo)15分鐘左右，米中積水就(jiu)(jiu)可(ke)以瀝干(gan)了。因為淘(tao)過(guo)的米吸水量少(shao)，用(yong)醬油拌米時(shi)，咸味就(jiu)(jiu)容易(yi)吸收進去(qu)。

3.燒煮(zhu)：燒煮(zhu)時也(ye)和一(yi)般煮(zhu)法不(bu)同，不(bu)是用冷(leng)水，而是用開水落(luo)鍋，不(bu)使粽子里的(de)味道走(zou)失。

用上述方(fang)法(fa)包制出來的(de)鮮(xian)肉粽，剛起(qi)鍋(guo)時削開箬殼，放在(zai)瓷(ci)盆內，用筷子(zi)均勻地夾成四塊，塊塊有肉，糯(nuo)而不(bu)爛(lan)。吃起(qi)來鮮(xian)滋滋，油津(jin)津(jin)，油而不(bu)膩，獨具風味。

嘉(jia)興粽(zong)(zong)(zong)子(zi)除頂(ding)頂(ding)著(zhu)名的鮮肉(rou)(rou)粽(zong)(zong)(zong)以外(wai)，還有(you)豬油(you)細沙粽(zong)(zong)(zong)、雞肉(rou)(rou)粽(zong)(zong)(zong)、八寶粽(zong)(zong)(zong)、排骨粽(zong)(zong)(zong)等品(pin)種。

簡易肉粽

配料： 圓糯酌量、五花豬肉300公克、鹽(yan)1/3匙、粽葉及水(shui)草(cao)繩適量、醬油1/3碗、米酒、味精各(ge)少量

做法(fa)： 豬肉切成(cheng)5公分(fen)條(tiao)，用醬(jiang)(jiang)油(you)、米(mi)(mi)(mi)酒、味精浸(jin)泡一夜(ye)；糯米(mi)(mi)(mi)用浸(jin)過肉的(de)(de)醬(jiang)(jiang)汁加鹽(yan)拌勻，停(ting)置10分(fen)鐘后再(zai)(zai)拌到均勻為止；粽(zong)(zong)(zong)(zong)葉(xie)(xie)(xie)2張背(bei)背(bei)相對，由(you)葉(xie)(xie)(xie)蒂1/4處(chu)折成(cheng)一直角匙(chi)(chi)(chi)狀，取約2匙(chi)(chi)(chi)米(mi)(mi)(mi)鋪(pu)在(zai)葉(xie)(xie)(xie)匙(chi)(chi)(chi)內，肉條(tiao)直放其中，再(zai)(zai)鋪(pu)2匙(chi)(chi)(chi)米(mi)(mi)(mi)蓋(gai)滿肉條(tiao)，托葉(xie)(xie)(xie)匙(chi)(chi)(chi)的(de)(de)手(shou)要保持(chi)開頭，配(pei)合另(ling)一手(shou)的(de)(de)動作(zuo)；將(jiang)粽(zong)(zong)(zong)(zong)葉(xie)(xie)(xie)剩余部(bu)分(fen)由(you)米(mi)(mi)(mi)末處(chu)折蓋(gai)上去在(zai)折處(chu)把兩邊的(de)(de)角折好(hao)。粽(zong)(zong)(zong)(zong)身由(you)托葉(xie)(xie)(xie)的(de)(de)手(shou)全部(bu)握住(zhu)，中一手(shou)將(jiang)蓋(gai)葉(xie)(xie)(xie)部(bu)分(fen)捏(nie)合折下；用草(cao)繩將(jiang)折葉(xie)(xie)(xie)處(chu)繞(rao)緊扎好(hao)，再(zai)(zai)繞(rao)扎整(zheng)個粽(zong)(zong)(zong)(zong)身；粽(zong)(zong)(zong)(zong)子全部(bu)包好(hao)后放在(zai)大鍋(guo)中，放入冷水(shui)用大火(huo)煮滾后改用中小(xiao)火(huo)續煮4小(xiao)時(shi)，熄火(huo)燜1小(xiao)時(shi)。