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基本介紹

嘉興(xing)粽子是浙江嘉興(xing)特色(se)傳統名(ming)點。以(yi)糯而(er)(er)不糊，肥而(er)(er)不膩(ni)，香糯可口，咸甜適(shi)中而(er)(er)著稱(cheng)(cheng)。尤以(yi)鮮(xian)肉(rou)粽較(jiao)為出名(ming)，被譽為“粽子之王”。嘉興(xing)粽子因(yin)其滋(zi)味鮮(xian)美，攜帶、食用方便而(er)(er)備(bei)受廣(guang)大旅游(you)者厚愛，有“東方快餐(can)”之稱(cheng)(cheng)。

菜品特色

歷史起源

嘉(jia)(jia)(jia)興(xing)粽(zong)子的(de)(de)歷史(shi)源遠流長。六、七千年(nian)前，先民們孕育了(le)長江(jiang)(jiang)下游太湖流域早期新石器(qi)文化的(de)(de)代表(biao)——馬家浜文化，這(zhe)(zhe)是中(zhong)(zhong)華民族(zu)古(gu)老文明的(de)(de)源頭(tou)之(zhi)一(yi)(yi)，也是我國稻(dao)作早的(de)(de)起源地(di)之(zhi)一(yi)(yi)。漢唐(tang)以來(lai)，嘉(jia)(jia)(jia)興(xing)發展(zhan)成為(wei)中(zhong)(zhong)國歷史(shi)上(shang)主(zhu)要(yao)的(de)(de)稻(dao)作區，被譽(yu)為(wei)“天下糧倉”。唐(tang)·李翰在《嘉(jia)(jia)(jia)興(xing)屯田(tian)政(zheng)紀(ji)績》中(zhong)(zhong)云：“嘉(jia)(jia)(jia)禾一(yi)(yi)穰(rang)，江(jiang)(jiang)淮為(wei)之(zhi)康；嘉(jia)(jia)(jia)禾一(yi)(yi)歉，江(jiang)(jiang)淮為(wei)之(zhi)儉。”清·嘉(jia)(jia)(jia)興(xing)府(fu)(fu)知府(fu)(fu)許瑤(yao)光重(zhong)輯《嘉(jia)(jia)(jia)興(xing)府(fu)(fu)志》卷三(san)十三(san)《物產》中(zhong)(zhong)提到(dao)：19世紀(ji)中(zhong)(zhong)葉時，嘉(jia)(jia)(jia)興(xing)府(fu)(fu)地(di)區所(suo)產的(de)(de)糯米品(pin)種就(jiu)有諸如：白殼、烏(wu)簔、雞腳、蝦須、蟹(xie)爪、香糯、陳糯、蘆花糯、羊脂(zhi)糯等三(san)十幾個品(pin)種。同時，嘉(jia)(jia)(jia)興(xing)歷史(shi)上(shang)還是我國重(zhong)要(yao)的(de)(de)商品(pin)豬生產基地(di)，肉雞和(he)鮮蛋產量(liang)和(he)質量(liang)也很高。這(zhe)(zhe)些(xie)豐富優質的(de)(de)農副產品(pin)原料，為(wei)發展(zhan)各類(lei)花色粽(zong)創造了(le)十分(fen)有利的(de)(de)條件，這(zhe)(zhe)也是后(hou)來(lai)形成五芳齋粽(zong)子獨特品(pin)質的(de)(de)一(yi)(yi)個重(zhong)要(yao)因(yin)素。

廣泛流播

嘉興(xing)粽(zong)(zong)(zong)子(zi)(zi)作(zuo)(zuo)為(wei)(wei)一(yi)(yi)種端(duan)午(wu)(wu)(wu)(wu)節(jie)(jie)民俗(su)食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)，粽(zong)(zong)(zong)子(zi)(zi)在嘉興(xing)一(yi)(yi)帶流播的歷史，至(zhi)遲可(ke)以(yi)追溯(su)到(dao)明(ming)代(dai)。明(ming)朝(chao)(chao)(chao)《萬歷秀水縣志(zhi)》卷(juan)一(yi)(yi)云(yun)：“端(duan)午(wu)(wu)(wu)(wu)貼符懸艾啖(dan)角(jiao)黍(shu)飲蒲黃酒，婦女(nv)制(zhi)繪為(wei)(wei)人形佩之曰健(jian)人，幼者系彩索于臂(bei)。”明(ming)朝(chao)(chao)(chao)《崇禎嘉興(xing)縣志(zhi)》卷(juan)十(shi)五(wu)云(yun)：“五(wu)日為(wei)(wei)端(duan)陽節(jie)(jie)，祀先(xian)收藥草，食(shi)(shi)(shi)(shi)角(jiao)黍(shu)。”而且，隨(sui)著(zhu)民間(jian)習(xi)俗(su)的傳承發展(zhan)，粽(zong)(zong)(zong)子(zi)(zi)的制(zhi)作(zuo)(zuo)技藝也(ye)(ye)日漸成(cheng)熟。明(ming)《續(xu)修四(si)庫全(quan)書》（二一(yi)(yi)五(wu)·子(zi)(zi)部·譜録類）第1115冊（上(shang)海古(gu)籍出(chu)版(ban)社1995年版(ban)）中(zhong)“易牙(ya)遺意”二卷(juan)（明(ming)·韓奕撰）卷(juan)下(xia)(xia)云(yun)：“粽(zong)(zong)(zong)子(zi)(zi)—用(yong)糯米(mi)(mi)淘(tao)凈(jing)夾棗柿軋銀杏(xing)赤(chi)豆以(yi)茭(jiao)葉(xie)(xie)或箬(ruo)葉(xie)(xie)裹之。”“又法(fa)：以(yi)艾葉(xie)(xie)浸米(mi)(mi)裹謂之艾香(xiang)粽(zong)(zong)(zong)子(zi)(zi)，凡煮粽(zong)(zong)(zong)子(zi)(zi)必用(yong)稻柴灰(hui)淋汁煮亦有(you)用(yong)些許石(shi)灰(hui)煮者欲其茭(jiao)葉(xie)(xie)青而香(xiang)也(ye)(ye)。”到(dao)了清代(dai)，嘉興(xing)民間(jian)在清明(ming)、端(duan)午(wu)(wu)(wu)(wu)節(jie)(jie)食(shi)(shi)(shi)(shi)粽(zong)(zong)(zong)的習(xi)俗(su)更(geng)為(wei)(wei)具(ju)體豐富。清代(dai)項(xiang)映薇著(zhu)王壽、吳受(shou)福增補《古(gu)禾雜識》卷(juan)一(yi)(yi)云(yun)：“清明(ming)日，攀柳條插戶(hu)钚，小(xiao)兒女(nv)發間(jian)綴柳葉(xie)(xie)。俗(su)競以(yi)是(shi)日前(qian)后上(shang)墓祭掃，焚燒(shao)紙錢；村人聚觀，分(fen)享角(jiao)黍(shu)。”“重午(wu)(wu)(wu)(wu)日，梁間(jian)貼朱砂辟邪符，膽瓶(ping)供葵花、艾葉(xie)(xie)，正午(wu)(wu)(wu)(wu)飲菖蒲雄黃酒。閨人作(zuo)(zuo)蟾蜍袋(dai)、蒜葫蘆(lu)、金蜘蛛、絹老(lao)(lao)虎、釵梁綴、健(jian)人符；市上(shang)篩鑼擊鼓，跳黑(hei)面(mian)鐘馗、紅(hong)髯天師；南(nan)湖觀競渡(du)。”“[壽案]是(shi)日食(shi)(shi)(shi)(shi)角(jiao)黍(shu)，諺云(yun)‘未吃端(duan)午(wu)(wu)(wu)(wu)粽(zong)(zong)(zong)，寒衣(yi)不可(ke)送’”。卷(juan)三云(yun)：“寒食(shi)(shi)(shi)(shi)節(jie)(jie)，有(you)青團(tuan)(tuan)灰(hui)粽(zong)(zong)(zong)。鄉(xiang)人則作(zuo)(zuo)繭(jian)團(tuan)(tuan)，其形如繭(jian)，以(yi)祈(qi)蠶(can)也(ye)(ye)。立夏節(jie)(jie)有(you)麥芽(ya)團(tuan)(tuan)；端(duan)午(wu)(wu)(wu)(wu)節(jie)(jie)有(you)端(duan)午(wu)(wu)(wu)(wu)粽(zong)(zong)(zong)；七夕有(you)馓子(zi)(zi)、油(you)堆；中(zhong)秋有(you)葷(hun)素月餅(bing)；重陽有(you)栗糕(gao)，上(shang)插小(xiao)紅(hong)旗四(si)面(mian)；臘月祀灶有(you)湯團(tuan)(tuan)、赤(chi)豆飯；新歲(sui)有(you)年糕(gao)、元寶(bao)、壽桃等(deng)制(zhi)。”直至(zhi)清朝(chao)(chao)(chao)末期，嘉興(xing)一(yi)(yi)帶城(cheng)(cheng)鄉(xiang)，每逢過年、過清明(ming)節(jie)(jie)、過端(duan)午(wu)(wu)(wu)(wu)節(jie)(jie)，幾乎(hu)是(shi)家家戶(hu)戶(hu)都(dou)(dou)要(yao)包粽(zong)(zong)(zong)子(zi)(zi)。不僅自己家人作(zuo)(zuo)為(wei)(wei)節(jie)(jie)令食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)，而且還(huan)作(zuo)(zuo)為(wei)(wei)禮品(pin)(pin)饋贈親友，甚至(zhi)成(cheng)為(wei)(wei)老(lao)(lao)百姓日常食(shi)(shi)(shi)(shi)用(yong)的點心食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)，在許多城(cheng)(cheng)鎮都(dou)(dou)出(chu)現了專售(shou)粽(zong)(zong)(zong)子(zi)(zi)的店鋪(pu)。《古(gu)禾雜識》卷(juan)二云(yun)：“[受(shou)福增]禾城(cheng)(cheng)四(si)門，風景各殊。昔諺有(you)曰‘北門米(mi)(mi)腳子(zi)(zi)，南(nan)門大(da)(da)粽(zong)(zong)(zong)子(zi)(zi)，西門叫(jiao)花子(zi)(zi)，東門擺架子(zi)(zi)。’蓋北市向(xiang)多米(mi)(mi)行；南(nan)市極短，止通鄉(xiang)儎(zai)，無(wu)大(da)(da)店鋪(pu)，僅見(jian)粥糕(gao)團(tuan)(tuan)小(xiao)經營，而某家角(jiao)黍(shu)大(da)(da)，鄉(xiang)下(xia)(xia)人競趨之。”可(ke)見(jian)，當時，粽(zong)(zong)(zong)子(zi)(zi)已然成(cheng)為(wei)(wei)民間(jian)流傳甚廣(guang)的美食(shi)(shi)(shi)(shi)。

除了傳統習(xi)俗對嘉(jia)興(xing)粽子(zi)(zi)的(de)(de)(de)流播產生重要影響(xiang)外，嘉(jia)興(xing)地區悠久(jiu)燦爛的(de)(de)(de)點(dian)心文化也推動了粽子(zi)(zi)制作技藝(yi)的(de)(de)(de)發展。嘉(jia)興(xing)粽子(zi)(zi)受(shou)“嘉(jia)湖(hu)細點(dian)”茶(cha)(cha)食的(de)(de)(de)制作技藝(yi)影響(xiang)頗深。明(ming)朝(chao)中(zhong)葉(xie)，東(dong)吳(wu)西浙，飲食豐(feng)富奢華，嘉(jia)興(xing)湖(hu)州一(yi)帶的(de)(de)(de)茶(cha)(cha)食品種豐(feng)盛而且(qie)做得十分(fen)精巧細膩，被稱為(wei)“嘉(jia)湖(hu)細點(dian)”，馳名(ming)江(jiang)南(nan)(nan)。周作人(ren)《再談南(nan)(nan)北的(de)(de)(de)點(dian)心》一(yi)文記云：“點(dian)心招牌上有常用的(de)(de)(de)兩句話，我想借來用在這里，似乎也還適當(dang)，北方可(ke)以稱為(wei)‘官禮茶(cha)(cha)食’，南(nan)(nan)方則是‘嘉(jia)湖(hu)細點(dian)’……”至清朝(chao)末期,茶(cha)(cha)食品種之多不可(ke)勝數，粽子(zi)(zi)就是其中(zhong)的(de)(de)(de)代表(biao)之一(yi)。

央(yang)視紀(ji)錄片《舌尖(jian)上的中國》第二集中，嘉興粽(zong)子的飄香美味被(bei)展現得(de)淋漓(li)盡致。在淘寶網上不(bu)少(shao)商(shang)家都借此大做宣(xuan)傳：記者(zhe)搜索“舌尖(jian)”二字，結果中居然(ran)有(you)超過半數都指向“嘉興粽(zong)子”。這些粽(zong)子通(tong)常采用真空(kong)包裝，保質期多為常溫下6個月。在諸多口味中，蛋(dan)黃粽(zong)成為銷售(shou)冠軍(jun)，豆沙、鮮(xian)肉粽(zong)緊隨其后。

嘉興粽子節

嘉興在每(mei)年初(chu)夏都會舉辦(ban)中國嘉興粽(zong)(zong)子(zi)(zi)(zi)節，全國各地粽(zong)(zong)子(zi)(zi)(zi)廠家云(yun)集，在嘉興開展粽(zong)(zong)子(zi)(zi)(zi)文化系(xi)列活動，有粽(zong)(zong)子(zi)(zi)(zi)擂臺賽、包(bao)粽(zong)(zong)子(zi)(zi)(zi)表演、百粽(zong)(zong)宴、參觀(guan)粽(zong)(zong)子(zi)(zi)(zi)博物館和龍舟(zhou)賽等民(min)俗活動。

五芳齋粽子

民(min)國初(chu)年(nian)(nian)，有(you)一批(pi)浙江蘭(lan)溪(xi)人來到嘉(jia)興(xing)(xing)，他們在(zai)冬天經營彈棉花(hua)生意，春夏時節挑了(le)粽(zong)(zong)子(zi)(zi)擔(dan)走(zou)街串巷地叫賣粽(zong)(zong)子(zi)(zi)。民(min)國十年(nian)(nian)（1921年(nian)(nian)），張(zhang)錦(jin)泉在(zai)張(zhang)家(jia)弄(nong)6號開了(le)“五芳齋粽(zong)(zong)子(zi)(zi)店(dian)(dian)”。數年(nian)(nian)后又(you)有(you)兩(liang)個嘉(jia)興(xing)(xing)人馮昌年(nian)(nian)、朱慶堂(tang)在(zai)同一弄(nong)里開了(le)兩(liang)家(jia)“五芳齋”粽(zong)(zong)子(zi)(zi)店(dian)(dian)，三店(dian)(dian)分別以(yi)“榮記”、“合記”、“慶記”為號，并(bing)在(zai)粽(zong)(zong)子(zi)(zi)的(de)選料(liao)、工(gong)藝等方面展(zhan)開激烈競爭，使粽(zong)(zong)子(zi)(zi)技藝日趨(qu)成熟，并(bing)形成了(le)鮮(xian)明的(de)特色——“糯而(er)不糊，肥而(er)不膩，香糯可(ke)口，咸甜適中”，成為名揚江南(nan)的(de)“粽(zong)(zong)子(zi)(zi)大王”。1956年(nian)(nian)，三家(jia)店(dian)(dian)合并(bing)為一家(jia)“嘉(jia)興(xing)(xing)五芳齋粽(zong)(zong)子(zi)(zi)店(dian)(dian)”，并(bing)一直傳承至今。

五(wu)芳齋(zhai)(zhai)(zhai)粽(zong)(zong)(zong)(zong)(zong)子(zi)(zi)(zi)號稱(cheng)“江南(nan)(nan)粽(zong)(zong)(zong)(zong)(zong)子(zi)(zi)(zi)大(da)王”，以糯(nuo)而不(bu)爛(lan)、肥(fei)而不(bu)膩、肉(rou)(rou)嫩味(wei)香、咸甜(tian)適(shi)中(zhong)而著稱(cheng)。五(wu)芳齋(zhai)(zhai)(zhai)粽(zong)(zong)(zong)(zong)(zong)子(zi)(zi)(zi)按傳統工藝(yi)配(pei)方(fang)精(jing)(jing)制(zhi)而成，選料十分講(jiang)究，肉(rou)(rou)粽(zong)(zong)(zong)(zong)(zong)采用上(shang)等(deng)白糯(nuo)、后(hou)腿瘦肉(rou)(rou)、徽(hui)州伏箬，甜(tian)粽(zong)(zong)(zong)(zong)(zong)則用上(shang)等(deng)赤豆“大(da)紅袍”，通過配(pei)料、調(diao)味(wei)、包扎、蒸煮等(deng)多(duo)道(dao)工序精(jing)(jing)制(zhi)而成。嘉(jia)興五(wu)芳齋(zhai)(zhai)(zhai)粽(zong)(zong)(zong)(zong)(zong)子(zi)(zi)(zi)有肉(rou)(rou)粽(zong)(zong)(zong)(zong)(zong)、豆沙、蛋(dan)黃等(deng)幾(ji)(ji)十個花(hua)色品種(zhong)，1987—1989年(nian)曾連續三年(nian)獲得省名點(dian)特優產(chan)(chan)品“玉兔獎(jiang)(jiang)”、“首屆(jie)中(zhong)國(guo)食(shi)品博覽會金獎(jiang)(jiang)”、商業部“金鼎獎(jiang)(jiang)”。如(ru)今，嘉(jia)興五(wu)芳齋(zhai)(zhai)(zhai)粽(zong)(zong)(zong)(zong)(zong)子(zi)(zi)(zi)因其滋味(wei)鮮(xian)美、攜帶(dai)方(fang)便、食(shi)用方(fang)便而備受(shou)廣大(da)旅(lv)游者厚愛，有“東方(fang)快餐”之(zhi)稱(cheng)。1995年(nian)新建(jian)占地(di)20畝(mu)的五(wu)芳齋(zhai)(zhai)(zhai)粽(zong)(zong)(zong)(zong)(zong)子(zi)(zi)(zi)廠，使(shi)(shi)粽(zong)(zong)(zong)(zong)(zong)子(zi)(zi)(zi)生產(chan)(chan)走上(shang)規模(mo)化、集約化發(fa)展道(dao)路(lu)，1997年(nian)又再次擴(kuo)大(da)粽(zong)(zong)(zong)(zong)(zong)子(zi)(zi)(zi)生產(chan)(chan)規模(mo)，使(shi)(shi)粽(zong)(zong)(zong)(zong)(zong)子(zi)(zi)(zi)日產(chan)(chan)量(liang)達50萬只。同時產(chan)(chan)品也(ye)從原來幾(ji)(ji)種(zhong)發(fa)展到現在(zai)的近百種(zhong)。產(chan)(chan)品遠(yuan)銷日本、東南(nan)(nan)亞等(deng)地(di)，并還(huan)獲得了首屆(jie)國(guo)貨(huo)精(jing)(jing)品獎(jiang)(jiang)、96中(zhong)國(guo)食(shi)品博覽會金獎(jiang)(jiang)等(deng)榮譽稱(cheng)號。 嘉(jia)興盛(sheng)產(chan)(chan)粽(zong)(zong)(zong)(zong)(zong)子(zi)(zi)(zi)，嘉(jia)興粽(zong)(zong)(zong)(zong)(zong)子(zi)(zi)(zi)以"五(wu)芳齋(zhai)(zhai)(zhai)"為著名。50多(duo)年(nian)前，人們就將"粽(zong)(zong)(zong)(zong)(zong)子(zi)(zi)(zi)大(da)王"的桂冠戴在(zai)它的頭上(shang)，小小粽(zong)(zong)(zong)(zong)(zong)子(zi)(zi)(zi)在(zai)一定程度(du)上(shang)成了稻米(mi)之(zhi)鄉嘉(jia)興的一種(zhong)象征，被(bei)譽為"飲食(shi)文化的代表，對外交流(liu)的使(shi)(shi)者"。

真真老老粽子

“真(zhen)(zhen)(zhen)真(zhen)(zhen)(zhen)老(lao)老(lao)”品(pin)牌(pai)的(de)由來可追溯到1939年(nian)，嘉興(xing)粽(zong)子(zi)創始人(ren)馮(feng)(feng)昌年(nian)先生（注(zhu)：《古禾雜談》上記(ji)載(zai)）在舊時的(de)張(zhang)家弄掛出了“真(zhen)(zhen)(zhen)真(zhen)(zhen)(zhen)老(lao)老(lao)合(he)(he)記(ji)老(lao)五(wu)芳(fang)齋”的(de)牌(pai)子(zi)（律師在工商檔案里查閱(yue)到馮(feng)(feng)昌年(nian)1939年(nian)注(zhu)冊‘合(he)(he)記(ji)’真(zhen)(zhen)(zhen)真(zhen)(zhen)(zhen)老(lao)老(lao)五(wu)芳(fang)齋粽(zong)子(zi)的(de)工商登記(ji)），當時馮(feng)(feng)家的(de)對面有榮記(ji)粽(zong)子(zi)店(dian)(dian)，西面有慶記(ji)粽(zong)子(zi)店(dian)(dian)，三家都(dou)打出“五(wu)芳(fang)齋”的(de)招(zhao)牌(pai)。1956年(nian)，合(he)(he)記(ji)、榮記(ji)、慶記(ji)三家合(he)(he)并(bing)完(wan)成(cheng)公(gong)私(si)合(he)(he)營(ying)改(gai)制，成(cheng)立“人(ren)民飲(yin)食店(dian)(dian)”。公(gong)方代(dai)(dai)表姚九華任經(jing)理，私(si)方代(dai)(dai)表馮(feng)(feng)昌年(nian)任副經(jing)理。

1978年(nian)，改(gai)革開放，馮昌年(nian)又重(zhong)溫舊(jiu)業，一爐一鍋叫賣(mai)“馮昌年(nian)粽子”。其(qi)嫡(di)子馮月明，自小在粽子店長大(da)，后(hou)來在嘉興五(wu)芳齋粽子廠工作，可以(yi)說對制粽的(de)每一道環節耳濡目染。1993年(nian)底，從五(wu)芳齋粽子廠法人代表的(de)位子上(shang)退下來后(hou)，馮月明便與父親(qin)創(chuang)辦昌記食品(pin)(pin)有(you)限(xian)公司(si)，1997年(nian)注冊(ce)“真(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)真(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)老(lao)(lao)(lao)老(lao)(lao)(lao)”商標。2003年(nian)，完成(cheng)了(le)企(qi)業股份制重(zhong)組，成(cheng)立(li)了(le)嘉興市(shi)真(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)真(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)老(lao)(lao)(lao)老(lao)(lao)(lao)食品(pin)(pin)有(you)限(xian)公司(si)，大(da)股東、總經理(li)(li)邵建國(guo)的(de)進(jin)入，為(wei)公司(si)帶入了(le)新的(de)管(guan)理(li)(li)理(li)(li)念，打(da)破了(le)粽子家族式經營的(de)傳(chuan)統(tong)模式，“真(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)真(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)老(lao)(lao)(lao)老(lao)(lao)(lao)”開始(shi)浴火(huo)重(zhong)生。

從(cong)粽(zong)子(zi)的由來到端午節的習俗，粽(zong)子(zi)是(shi)中國(guo)歷(li)史上迄今(jin)為止文(wen)化積(ji)淀深厚的食品。而粽(zong)子(zi)作為嘉興具代表性的本土特產，在全國(guo)都有影響(xiang)。

自馮昌年(nian)先生在1939年(nian)開始創立(li)“真(zhen)(zhen)(zhen)真(zhen)(zhen)(zhen)老(lao)老(lao)”品牌(pai)以(yi)來，雖然歷經世(shi)事變遷，但馮家兩代人對粽(zong)(zong)子(zi)(zi)有割舍不斷的(de)緣，其嫡子(zi)(zi)馮月明，自小在粽(zong)(zong)子(zi)(zi)店長大，可以(yi)說對制(zhi)粽(zong)(zong)的(de)每一道環節耳濡(ru)目染，傳承了嘉興粽(zong)(zong)子(zi)(zi)制(zhi)作(zuo)的(de)優良工(gong)藝，“真(zhen)(zhen)(zhen)真(zhen)(zhen)(zhen)老(lao)老(lao)”粽(zong)(zong)子(zi)(zi)保(bao)持(chi)著“造型美觀，肉嫩味香，肥而不膩，箬香濃(nong)郁”的(de)傳統風味特色，成為嘉興粽(zong)(zong)子(zi)(zi)品牌(pai)和飲(yin)食文化的(de)代表(biao)。

“真(zhen)真(zhen)老(lao)老(lao)”品牌騰(teng)飛得(de)益于(yu)嘉興(xing)粽子(zi)文化(hua)(hua)(hua)發(fa)展的推動，企業在發(fa)展的同時(shi)，意識到(dao)了(le)自身所承載的責任。“真(zhen)真(zhen)老(lao)老(lao)”提(ti)出(chu)了(le)兩條(tiao)腿走路的品牌戰略發(fa)展思路，“一(yi)條(tiao)腿追(zhui)趕生活(huo)運(yun)行的快速(su)度，以(yi)現代(dai)化(hua)(hua)(hua)生產的標(biao)準連接大(da)型超市(shi)，另一(yi)條(tiao)腿發(fa)揚光大(da)傳統(tong)的粽子(zi)文化(hua)(hua)(hua)，讓(rang)(rang)現代(dai)人能找(zhao)到(dao)回歸草(cao)根文化(hua)(hua)(hua)的本真(zhen)。”為(wei)此，“真(zhen)真(zhen)老(lao)老(lao)”在市(shi)區開出(chu)多家品牌餐飲店(dian)，堅持從裹粽到(dao)蒸(zheng)煮傳統(tong)工(gong)藝現場操(cao)作(zuo)完成(cheng)，讓(rang)(rang)食客(ke)親身體會粽子(zi)生產與(yu)嘉興(xing)粽子(zi)文化(hua)(hua)(hua)的結合。

三珍齋粽子

嘉興三珍齋食品(pin)(pin)有限公司，粽子十大(da)品(pin)(pin)牌(pai)，始創于1848年(nian)，中華老字號，國家原產地標記保護(hu)產品(pin)(pin)，國家保護(hu)商(shang)標，浙(zhe)江省(sheng)著名商(shang)標，浙(zhe)江省(sheng)知名商(shang)號，全國消(xiao)費(fei)者(zhe)信得過產品(pin)(pin)，中國國際農業博覽會名牌(pai)產品(pin)(pin)，浙(zhe)江省(sheng)骨(gu)干農業龍頭企業。

嘉興三(san)珍(zhen)齋(zhai)(zhai)(zhai)(zhai)食品(pin)(pin)有(you)(you)(you)限(xian)公司(si)是一(yi)家創始于(yu)清道光年間，迄今已有(you)(you)(you)160年歷(li)史(shi)的(de)(de)中華老字號食品(pin)(pin)加工企業(ye)。它座落于(yu)長(chang)江三(san)角洲下游(you)富饒的(de)(de)杭（州）、嘉(興)、湖(州)平原腹地(di)(di)的(de)(de)千年文(wen)化(hua)名鎮(zhen)——烏鎮(zhen)。它具有(you)(you)(you)深厚的(de)(de)文(wen)化(hua)底蘊和悠(you)(you)久(jiu)的(de)(de)飲(yin)食文(wen)化(hua)傳(chuan)統(tong)，“三(san)珍(zhen)齋(zhai)(zhai)(zhai)(zhai)”就是在(zai)這(zhe)種土壤(rang)中浸潤而蘊育出的(de)(de)一(yi)支奇芭。“三(san)珍(zhen)齋(zhai)(zhai)(zhai)(zhai)”所加工生產的(de)(de)產品(pin)(pin)具有(you)(you)(you)濃郁的(de)(de)地(di)(di)方飲(yin)食特點，尤(you)其是醬鹵(lu)(lu)肉禽制品(pin)(pin)因其選料考究(jiu)、配方獨特、技(ji)藝精湛、傳(chuan)承有(you)(you)(you)序和歷(li)史(shi)悠(you)(you)久(jiu)而弛譽(yu)(yu)江南百多年，在(zai)江(蘇)、浙（江）、滬（上海）一(yi)帶(dai)聞名遐爾。曾作為文(wen)人雅士的(de)(de)饋贈佳品(pin)(pin)而享譽(yu)(yu)一(yi)時(shi)(shi)，其產品(pin)(pin)具有(you)(you)(you)色(se)澤美、味(wei)鮮(xian)嫩、酥香不(bu)膩的(de)(de)特點，更有(you)(you)(you)“盛夏(xia)不(bu)餿、嚴寒不(bu)凍”的(de)(de)獨特特色(se)而被譽(yu)(yu)為“鹵(lu)(lu)味(wei)大王”。時(shi)(shi)至今日，“三(san)珍(zhen)齋(zhai)(zhai)(zhai)(zhai)”100多年前的(de)(de)老店仍開業(ye)在(zai)古鎮(zhen)旅游(you)的(de)(de)繁華街(jie)道上，迎(ying)來客(ke)往，生意(yi)興隆，深受(shou)顧客(ke)的(de)(de)贊譽(yu)(yu)。“三(san)珍(zhen)齋(zhai)(zhai)(zhai)(zhai)”牌的(de)(de)醬鹵(lu)(lu)禽類(lei)制品(pin)(pin)還獲得(de)了為數不(bu)多的(de)(de)國家質檢總(zong)局原產地(di)(di)標志注冊保(bao)護的(de)(de)殊榮。

公(gong)司經(jing)過數代人(ren)百(bai)多(duo)(duo)年孜孜不倦、克勤克儉的(de)(de)苦心(xin)經(jing)營(ying)，逐步發展到現(xian)在(zai)擁有(you)350余(yu)名有(you)較(jiao)高素質(zhi)的(de)(de)員工(gong)(gong)和占(zhan)地90余(yu)畝（約6000多(duo)(duo)平方米(mi)），建有(you)高標準的(de)(de)食品(pin)加工(gong)(gong)廠房(fang)25000㎡，冷庫2500噸(dun)，并有(you)多(duo)(duo)臺套食品(pin)加工(gong)(gong)設備(bei)和流水線。公(gong)司建有(you)完善的(de)(de)質(zhi)量管理體(ti)系(xi)，先后通過ISO9001－2008質(zhi)量管理體(ti)系(xi)認證(zheng)和HACCP食品(pin)安全控制體(ti)系(xi)認證(zheng)和官方驗(yan)證(zheng)及QS食品(pin)安全市場準入認證(zheng)，成為初具(ju)現(xian)代食品(pin)加工(gong)(gong)企(qi)業的(de)(de)雛(chu)形的(de)(de)本地企(qi)業。

“三(san)(san)珍(zhen)(zhen)齋”在發(fa)(fa)展成長過程(cheng)中，通過自己的努力和各級政府的支(zhi)持和鼓勵下，先后獲(huo)得浙(zhe)江(jiang)(jiang)省(sheng)知名商(shang)號、浙(zhe)江(jiang)(jiang)省(sheng)農(nong)業(ye)(ye)龍頭企業(ye)(ye)、浙(zhe)江(jiang)(jiang)省(sheng)農(nong)業(ye)(ye)科(ke)(ke)技企業(ye)(ye)，企業(ye)(ye)的科(ke)(ke)技研發(fa)(fa)中心(xin)被認定為浙(zhe)江(jiang)(jiang)省(sheng)科(ke)(ke)技研發(fa)(fa)中。“三(san)(san)珍(zhen)(zhen)齋”商(shang)標被認定為浙(zhe)江(jiang)(jiang)省(sheng)著(zhu)名商(shang)標，產品多次獲(huo)得國(guo)家和省(sheng)級優質農(nong)產品金獎，“消費者信得過產品”等榮譽稱(cheng)號，在2006年中國(guo)品牌研究院對中華老字號企業(ye)(ye)的無(wu)形資產評估中，“三(san)(san)珍(zhen)(zhen)齋”品牌的評估價值達到(dao)1.22億元(yuan)，“三(san)(san)珍(zhen)(zhen)齋”公司在全(quan)國(guo)430余家“中華老字號”企業(ye)(ye)百強排名榜中取(qu)得名列第64為的佳(jia)績。

食用價值

糯米

糯(nuo)米又叫江米，是(shi)家常經常食(shi)用的(de)(de)糧食(shi)之一，因(yin)其香(xiang)糯(nuo)黏滑，常被(bei)用以(yi)制成(cheng)風味小(xiao)吃(chi)，深(shen)受大家喜愛。逢年過節很(hen)多地方都(dou)有吃(chi)年糕的(de)(de)習俗。正月十五的(de)(de)元(yuan)宵也是(shi)由糯(nuo)米粉(fen)制成(cheng)的(de)(de)。

1. 糯米含有(you)蛋白質、脂(zhi)肪、糖類(lei)、鈣、磷、鐵、維(wei)生素B1、維(wei)生索B2、煙酸及淀粉等，營養(yang)豐富，為溫補強壯食品(pin)，具有(you)補中益氣，健(jian)脾(pi)(pi)養(yang)胃，止虛汗之功效，對脾(pi)(pi)胃虛寒，食欲不(bu)佳(jia)，腹脹腹瀉有(you)一(yi)定緩解作用；

2. 糯(nuo)米有收澀作用，對尿頻、盜(dao)汗有較(jiao)好的(de)食療效(xiao)果。

豬后腿肉

豬(zhu)肉是目前(qian)人們餐桌上重要的動物性食(shi)品之(zhi)一。因(yin)(yin)為(wei)豬(zhu)肉纖維較為(wei)細軟，結締組織較少，肌(ji)肉組織中含(han)有(you)較多的肌(ji)間脂肪，因(yin)(yin)此(ci)，經(jing)過烹調加工后肉味(wei)物別鮮美(mei)。

豬肉為(wei)人類提供優(you)質蛋(dan)白(bai)質和必需的(de)脂(zhi)肪酸。豬肉可(ke)提供血(xue)(xue)紅素（有機鐵）和促(cu)進鐵吸收的(de)半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血(xue)(xue)。

嘉興(xing)粽子(zi)文化主(zhu)題博物館

嘉興(xing)粽子(zi)(zi)文化博(bo)(bo)(bo)物館(guan)，是一個以反映嘉興(xing)粽子(zi)(zi)歷史(shi)與粽子(zi)(zi)文化的(de)專題性博(bo)(bo)(bo)物館(guan)，位于嘉興(xing)市區月河歷史(shi)街區小豬廊(lang)下(xia)（中(zhong)基路180號），由嘉興(xing)市真真老老食品有限公司投(tou)資建造，是我國目(mu)前一家(jia)嘉興(xing)粽子(zi)(zi)文化主題博(bo)(bo)(bo)物館(guan)。

該(gai)館位于市區月(yue)河歷(li)史街(jie)區小豬廊下，建筑面積達480平方(fang)米，前期籌建工作已于2009年4月(yue)7日展開。以挖掘(jue)和(he)展示嘉興(xing)鮮明的特(te)色歷(li)史文(wen)(wen)化(hua)、建設文(wen)(wen)化(hua)大市為(wei)宗旨，通(tong)過科學的展陳手段，反映粽子(zi)(zi)的歷(li)史、文(wen)(wen)化(hua)和(he)制(zhi)作工藝，弘揚粽子(zi)(zi)文(wen)(wen)化(hua)，振興(xing)傳(chuan)統產業，使之成為(wei)文(wen)(wen)化(hua)、休(xiu)閑、旅游的一個(ge)特(te)色景(jing)點。

制作方法

食材準備

主(zhu)料：江米（糯米）、豬后腿肉

佐料：糖、鹽、紅醬油(you)、白(bai)酒

其他：粽葉(xie)、草繩

制作精良

1.制(zhi)餡：包(bao)制(zhi)鮮肉粽的餡，用的是肥瘦適中去皮的腿(tui)肉，按(an)橫絲(si)紋切成長方形(xing)的小塊，然后放入盆內，不用醬油浸拌，而是加入少量(liang)的食鹽、白(bai)糖、味精、白(bai)酒(jiu)等，用手反復(fu)拌搓，直到肉塊出現“小白(bai)泡(pao)”為止。這樣的肉餡煮熟后特(te)別香嫩，有火腿(tui)風味。如(ru)果按(an)直絲(si)紋切割，再用醬油一浸，肉不易(yi)煮酥，吃起來還有點醬油味。

2.淘(tao)米(mi)：糯米(mi)是(shi)包軋粽(zong)子(zi)的主料，不(bu)僅講究米(mi)質好，而且淘(tao)米(mi)時(shi)有(you)訣竅。就是(shi)淘(tao)得(de)快，洗得(de)凈(jing)，最后用(yong)清水一沖(chong)，不(bu)再(zai)用(yong)手去攪拌(ban)。如此，過15分(fen)鐘左(zuo)右，米(mi)中積水就可以瀝干了(le)。因(yin)為(wei)淘(tao)過的米(mi)吸水量(liang)少(shao)，用(yong)醬油(you)拌(ban)米(mi)時(shi)，咸(xian)味就容易吸收進去。

3.燒(shao)煮：燒(shao)煮時也(ye)和一般煮法不同，不是用(yong)冷(leng)水，而是用(yong)開水落鍋(guo)，不使(shi)粽子里的味道走失。

用(yong)上述方法包制(zhi)出來的鮮肉粽，剛起鍋時削開(kai)箬殼，放(fang)在(zai)瓷盆內(nei)，用(yong)筷(kuai)子均勻地夾成四塊，塊塊有肉，糯(nuo)而(er)不(bu)爛(lan)。吃起來鮮滋滋，油(you)津津，油(you)而(er)不(bu)膩，獨(du)具風味。

嘉(jia)興粽(zong)(zong)子除頂頂著名的鮮肉粽(zong)(zong)以(yi)外，還有(you)豬油(you)細沙粽(zong)(zong)、雞肉粽(zong)(zong)、八(ba)寶粽(zong)(zong)、排骨粽(zong)(zong)等品(pin)種。

簡易肉粽

配(pei)料(liao)： 圓(yuan)糯酌量(liang)(liang)、五花(hua)豬肉300公克、鹽1/3匙、粽葉及水草繩適量(liang)(liang)、醬油1/3碗、米酒、味精(jing)各少量(liang)(liang)

做法： 豬肉切成5公(gong)分(fen)條，用醬(jiang)油、米酒、味精浸(jin)泡一(yi)夜；糯(nuo)米用浸(jin)過肉的(de)醬(jiang)汁加鹽(yan)拌勻(yun)，停置10分(fen)鐘后再拌到均勻(yun)為止；粽葉(xie)(xie)(xie)2張(zhang)背背相對(dui)，由葉(xie)(xie)(xie)蒂1/4處(chu)(chu)折(zhe)(zhe)成一(yi)直角(jiao)匙(chi)(chi)狀，取約2匙(chi)(chi)米鋪(pu)在(zai)葉(xie)(xie)(xie)匙(chi)(chi)內(nei)，肉條直放(fang)其中，再鋪(pu)2匙(chi)(chi)米蓋滿肉條，托(tuo)葉(xie)(xie)(xie)匙(chi)(chi)的(de)手要(yao)保持開頭，配合另(ling)一(yi)手的(de)動作；將(jiang)粽葉(xie)(xie)(xie)剩余(yu)部(bu)分(fen)由米末處(chu)(chu)折(zhe)(zhe)蓋上去在(zai)折(zhe)(zhe)處(chu)(chu)把兩邊的(de)角(jiao)折(zhe)(zhe)好。粽身由托(tuo)葉(xie)(xie)(xie)的(de)手全(quan)部(bu)握住，中一(yi)手將(jiang)蓋葉(xie)(xie)(xie)部(bu)分(fen)捏合折(zhe)(zhe)下；用草繩將(jiang)折(zhe)(zhe)葉(xie)(xie)(xie)處(chu)(chu)繞緊扎好，再繞扎整個粽身；粽子全(quan)部(bu)包好后放(fang)在(zai)大鍋中，放(fang)入冷水用大火煮(zhu)滾后改(gai)用中小(xiao)(xiao)火續煮(zhu)4小(xiao)(xiao)時(shi)，熄火燜1小(xiao)(xiao)時(shi)。