該圖片由注冊用戶""提供， 反饋西湖龍井茶，外形(xing)(xing)扁平挺秀，色澤綠(lv)翠，內質清香(xiang)味醇，泡在杯(bei)中，芽葉色綠(lv)。素以“色綠(lv)、香(xiang)郁、味甘、形(xing)(xing)美(mei)”四絕稱(cheng)著。
春(chun)茶(cha)(cha)(cha)中的(de)特級(ji)西(xi)湖龍井(jing)、浙江龍井(jing)外(wai)形扁平光滑，苗(miao)鋒尖削(xue)，芽長于(yu)葉(xie)(xie)(xie)，色澤(ze)嫩(nen)(nen)綠(lv)(lv)(lv)，體表(biao)無茸(rong)毛；湯色嫩(nen)(nen)綠(lv)(lv)(lv)（黃(huang)(huang)）明亮；清(qing)香(xiang)(xiang)(xiang)或(huo)嫩(nen)(nen)栗香(xiang)(xiang)(xiang)，但有部(bu)分茶(cha)(cha)(cha)帶高火香(xiang)(xiang)(xiang)；滋味(wei)清(qing)爽(shuang)或(huo)濃醇；葉(xie)(xie)(xie)底嫩(nen)(nen)綠(lv)(lv)(lv)，尚完(wan)整。其余(yu)各(ge)級(ji)龍井(jing)茶(cha)(cha)(cha)隨著級(ji)別的(de)下(xia)降，外(wai)形色澤(ze)由(you)(you)嫩(nen)(nen)綠(lv)(lv)(lv)→青綠(lv)(lv)(lv)→墨(mo)綠(lv)(lv)(lv)，茶(cha)(cha)(cha)身由(you)(you)小到(dao)大(da)，茶(cha)(cha)(cha)條由(you)(you)光滑至粗(cu)糙；香(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)由(you)(you)嫩(nen)(nen)爽(shuang)轉(zhuan)向(xiang)濃粗(cu)，四級(ji)茶(cha)(cha)(cha)開始有粗(cu)味(wei)；葉(xie)(xie)(xie)底由(you)(you)嫩(nen)(nen)芽轉(zhuan)向(xiang)對夾(jia)葉(xie)(xie)(xie)，色澤(ze)由(you)(you)嫩(nen)(nen)黃(huang)(huang)→青綠(lv)(lv)(lv)→黃(huang)(huang)褐。夏秋龍井(jing)茶(cha)(cha)(cha)，色澤(ze)暗綠(lv)(lv)(lv)或(huo)深綠(lv)(lv)(lv)，茶(cha)(cha)(cha)身較大(da)，體表(biao)無茸(rong)毛，湯色黃(huang)(huang)亮，有清(qing)香(xiang)(xiang)(xiang)但較粗(cu)糙，滋味(wei)濃略(lve)澀(se)，葉(xie)(xie)(xie)底黃(huang)(huang)亮，總體品質比(bi)同級(ji)春(chun)茶(cha)(cha)(cha)差。
西湖龍(long)(long)井(jing)(jing)(jing)中有幾(ji)個(ge)的品類(lei)“獅(shi)峰(feng)龍(long)(long)井(jing)(jing)(jing)”、“梅(mei)(mei)(mei)塢龍(long)(long)井(jing)(jing)(jing)”、“云棲(qi)龍(long)(long)井(jing)(jing)(jing)”、“虎跑龍(long)(long)井(jing)(jing)(jing)”等(deng)。“獅(shi)峰(feng)龍(long)(long)井(jing)(jing)(jing)”產于龍(long)(long)井(jing)(jing)(jing)村(cun)、獅(shi)子峰(feng)、翁家山一帶，色(se)(se)澤(ze)略黃，素(su)稱“糙米色(se)(se)”。“梅(mei)(mei)(mei)塢龍(long)(long)井(jing)(jing)(jing)”產于云棲(qi)、梅(mei)(mei)(mei)家塢一帶，外形挺秀、扁(bian)平光滑，色(se)(se)澤(ze)翠綠。西湖龍(long)(long)井(jing)(jing)(jing)茶的品牌(pai)有30多個(ge)。
西(xi)湖(hu)龍井產于浙江杭州西(xi)湖(hu)的(de)(de)(de)獅(shi)峰(feng)、翁家(jia)山、虎(hu)跑(pao)、梅家(jia)塢、云棲、靈隱一帶(dai)的(de)(de)(de)群山之中。這里氣(qi)候溫和，雨量充沛，光照(zhao)漫射。土(tu)(tu)壤(rang)微酸，土(tu)(tu)層深厚，排水性(xing)好(hao)。林木茂盛，溪潤常流。年(nian)平均(jun)氣(qi)溫16℃，年(nian)降水量在1500毫(hao)米左(zuo)(zuo)右，自然(ran)條件，有利于茶(cha)樹的(de)(de)(de)生長(chang)發育，茶(cha)芽不(bu)停(ting)萌發，采(cai)摘時間長(chang)，全年(nian)可(ke)采(cai)30批左(zuo)(zuo)右，幾乎是茶(cha)葉中采(cai)摘次數多(duo)的(de)(de)(de)。
西湖龍(long)井分一(yi)級(ji)(ji)產(chan)(chan)(chan)區(qu)(qu)和二級(ji)(ji)產(chan)(chan)(chan)區(qu)(qu)，一(yi)級(ji)(ji)產(chan)(chan)(chan)區(qu)(qu)包括傳統的“獅(shi)（峰）、龍(long)（井）、云（棲(qi)）、虎（跑）、梅（家塢）”五大核(he)心產(chan)(chan)(chan)區(qu)(qu)，二級(ji)(ji)產(chan)(chan)(chan)區(qu)(qu)是除了一(yi)級(ji)(ji)產(chan)(chan)(chan)區(qu)(qu)外西湖區(qu)(qu)所(suo)產(chan)(chan)(chan)的龍(long)井。“獅(shi)”字號(hao)為龍(long)井獅(shi)峰一(yi)帶(dai)(dai)所(suo)產(chan)(chan)(chan)，“龍(long)”字號(hao)為龍(long)井、翁(weng)家山一(yi)帶(dai)(dai)所(suo)產(chan)(chan)(chan)，“云”字號(hao)為云棲(qi)、五云山一(yi)帶(dai)(dai)所(suo)產(chan)(chan)(chan)，“虎”字號(hao)為虎跑一(yi)帶(dai)(dai)所(suo)產(chan)(chan)(chan)，“梅”字號(hao)為梅家塢一(yi)帶(dai)(dai)所(suo)產(chan)(chan)(chan)。
西湖(hu)龍(long)(long)井茶(cha)素有“綠茶(cha)皇后”之稱，其原因之一主要得益于(yu)西湖(hu)龍(long)(long)井茶(cha)的(de)(de)功(gong)效(xiao)及作用(yong)。西湖(hu)龍(long)(long)井茶(cha)是未(wei)經發酵而(er)制(zhi)成的(de)(de)茶(cha)性寒，故龍(long)(long)井茶(cha)的(de)(de)功(gong)效(xiao)中較(jiao)為顯(xian)著的(de)(de)一點即(ji)清熱、利(li)尿。
龍(long)井(jing)茶(cha)提神、生津止渴(ke)、降低血(xue)液中的中性(xing)脂肪(fang)和膽(dan)固醇。具抗(kang)氧化、抗(kang)突然異變(bian)、抗(kang)腫瘤、降低血(xue)液中膽(dan)固醇及低密(mi)度(du)酯蛋白含量、抑制血(xue)壓上升、抑制血(xue)小板凝(ning)集(ji)、抗(kang)菌、抗(kang)產物(wu)過(guo)敏(min)等(deng)功效。
西湖龍井茶(cha)(cha)產于浙江杭州(zhou)西湖區(qu)，有“色綠、香郁、味甘(gan)、形(xing)美”四絕(jue)佳(jia)茗之(zhi)譽(yu)。含氨基(ji)酸、兒茶(cha)(cha)素(su)、葉(xie)綠素(su)、維生素(su)C等(deng)成(cheng)分均比其它茶(cha)(cha)葉(xie)多，營養(yang)豐富。西湖龍井茶(cha)(cha)具有十一(yi)大功效及作用，功能主治(zhi)如下：
（1）消(xiao)臭、助消(xiao)化功效：口(kou)(kou)臭時食物殘渣(zha)在(zai)酶(mei)的(de)(de)作用下(xia)形成甲(jia)基硫醇化合(he)物產生臭味。西湖龍井茶湯可抑制這種(zhong)酶(mei)的(de)(de)活(huo)性，起到消(xiao)除(chu)口(kou)(kou)臭的(de)(de)作用，更能刺激(ji)分泌更多的(de)(de)消(xiao)化液，有助于淀粉、蛋(dan)白質和(he)脂肪的(de)(de)分解，幫助消(xiao)化。
（2）減肥養(yang)顏：龍井茶中的咖(ka)啡堿(jian)、肌醇(chun)、葉酸、泛酸和芳香類物(wu)質等多(duo)種化合(he)物(wu)，能調節(jie)脂(zhi)肪代(dai)謝。茶多(duo)酚和維(wei)生素C能降低(di)膽固醇(chun)和血脂(zhi)，所以(yi)飲(yin)龍井茶可減肥，不過(guo)冷飲(yin)會適得其反。
（3）延(yan)緩(huan)衰老：龍井(jing)茶中的(de)茶多酚可(ke)以(yi)有效清除多余的(de)自由基，防止脂肪酸的(de)過氧化(hua)。
（4）消除疲勞：龍井茶中的(de)咖啡堿能(neng)興(xing)奮中樞神經系統，幫助人們振奮精神、增(zeng)進思維、消除疲勞、提高(gao)工作效(xiao)率(lv)。
（5）防(fang)齲齒：龍井茶中(zhong)含有氟(fu)(fu)，氟(fu)(fu)離子與牙(ya)(ya)齒的(de)(de)鈣質有很(hen)大的(de)(de)親和力(li)，能(neng)變成一種較為難(nan)溶于酸的(de)(de)“氟(fu)(fu)磷灰石”，就(jiu)像給牙(ya)(ya)齒加上一個保護層，提(ti)高了(le)牙(ya)(ya)齒防(fang)酸抗齲能(neng)力(li)。
（6）抑(yi)制癌細胞：龍井(jing)茶中含有15%左右的(de)(de)兒(er)茶素，而兒(er)茶素的(de)(de)抗(kang)氧(yang)化(hua)力是維他命(ming)C的(de)(de)40~100倍，能夠抑(yi)制血(xue)管老(lao)化(hua)，從而凈化(hua)血(xue)液(ye)。
（7）利(li)尿：龍井茶葉中的咖啡堿和茶堿具(ju)有利(li)尿作(zuo)用，可用于治療水腫、水滯瘤。
（8）強(qiang)心解(jie)痙：龍井茶(cha)葉(xie)中的咖啡(fei)堿還具有強(qiang)心、解(jie)痙、松弛平滑肌的功效(xiao)，能(neng)解(jie)除支氣管(guan)痙攣，促進血液循環，是治療支氣管(guan)哮喘、止咳化痰、心肌梗塞的良(liang)好輔助(zhu)藥物。
（9）抑制動脈(mo)硬(ying)(ying)化：龍井(jing)茶(cha)葉中的茶(cha)多酚和(he)維(wei)生素C都有(you)活血(xue)化瘀防(fang)止動脈(mo)硬(ying)(ying)化的作(zuo)用。
（10）治夜盲癥，抗干眼(yan)病、抗腫瘤等：龍(long)井茶中含有一定量的維(wei)生素A，龍(long)井茶明目的功效與維(wei)生素A有很(hen)大的關系。
（11）抗菌抑菌：龍井茶(cha)中的(de)茶(cha)多酚和鞣酸作用(yong)(yong)于(yu)細(xi)(xi)菌，能(neng)凝固(gu)細(xi)(xi)菌的(de)蛋白質(zhi)，將細(xi)(xi)菌殺(sha)死。皮膚生(sheng)瘡、潰(kui)爛流(liu)膿(nong)，外傷破了皮，用(yong)(yong)濃茶(cha)沖洗患(huan)處(chu)，有消炎殺(sha)菌作用(yong)(yong)。口腔發炎、潰(kui)爛、咽喉腫(zhong)痛，用(yong)(yong)茶(cha)葉來治療(liao)，也有一(yi)定療(liao)效。
龍井茶(cha)的采摘有三(san)大要求：一是(shi)早，二(er)是(shi)嫩，三(san)是(shi)勤。
1、以早為貴：歷來龍井茶(cha)采(cai)摘時(shi)間很有講究，以早為貴。茶(cha)農(nong)常說：茶(cha)葉是(shi)(shi)個時(shi)辰草(cao)，早采(cai)三(san)天(tian)是(shi)(shi)個寶，遲采(cai)三(san)天(tian)變成草(cao)。
2、細嫩(nen)(nen)(nen)著稱：龍井(jing)茶(cha)的采(cai)(cai)(cai)摘還以采(cai)(cai)(cai)摘細嫩(nen)(nen)(nen)而著稱，并以采(cai)(cai)(cai)摘嫩(nen)(nen)(nen)度的不同分為蓮(lian)心、雀(que)(que)舌、旗槍，鮮葉嫩(nen)(nen)(nen)勻(yun)度構(gou)成龍井(jing)茶(cha)品質的基礎(chu)。只(zhi)采(cai)(cai)(cai)一(yi)個嫩(nen)(nen)(nen)芽的稱蓮(lian)心，采(cai)(cai)(cai)一(yi)芽一(yi)葉或一(yi)芽二葉初展，葉形如(ru)雀(que)(que)舌的稱雀(que)(que)舌。
3、采(cai)摘次數(shu)多(duo)：采(cai)摘次數(shu)多(duo)，也是龍井茶(cha)的一大特色。采(cai)大留(liu)小分批采(cai)摘，已(yi)經成了習慣。一般春茶(cha)前(qian)期天(tian)天(tian)采(cai)或隔(ge)天(tian)采(cai)，中后期隔(ge)幾(ji)天(tian)采(cai)一次，全年采(cai)摘在(zai)30批左(zuo)右(you)。
西湖龍井(jing)在(zai)采(cai)摘后要(yao)竹篩上(shang)進(jin)行晾曬，一般需要(yao)半天左(zuo)右時(shi)間，這樣可以減少茶(cha)(cha)葉中的(de)青草味道(dao)，使水分(fen)(fen)達(da)到炒制的(de)要(yao)求(qiu)，同時(shi)使新(xin)茶(cha)(cha)在(zai)炒制時(shi)不至于結團(tuan)。然后再對(dui)晾好的(de)新(xin)葉進(jin)行大(da)致分(fen)(fen)類，根據(ju)葉子的(de)品質檔次來決定下一步(bu)炒制的(de)鍋溫、力道(dao)等(deng)條(tiao)件(jian)。所謂晾就(jiu)是剛(gang)采(cai)摘下來的(de)茶(cha)(cha)葉得在(zai)陰涼處堆放(fang)上(shang)大(da)半天，大(da)約相當(dang)于機械加(jia)工的(de)退火，也(ye)就(jiu)是通過堆晾，去掉茶(cha)(cha)葉里殘余(yu)的(de)大(da)部分(fen)(fen)剛(gang)性。
采回的(de)(de)鮮(xian)葉需(xu)在室內進行薄攤，厚(hou)度(du)為(wei)3厘米左(zuo)右(you)，中下級(ji)原料可稍厚(hou)。經8-10小(xiao)時攤放后，葉子失(shi)去一部分水分，減重(zhong)15%-20%，鮮(xian)葉含水量達(da)70%左(zuo)右(you)為(wei)適度(du)。目的(de)(de)是散發青草(cao)氣，增(zeng)進茶(cha)香，減少苦澀味，增(zeng)加氨基酸(suan)含量，提高鮮(xian)爽度(du)。還可以使(shi)炒制的(de)(de)龍井茶(cha)外形光潔，色澤(ze)翠綠，不結(jie)團塊(kuai)，提高茶(cha)葉品質。
經過攤放的(de)鮮葉需進行(xing)篩分(fen)，分(fen)成大、中、小(xiao)三檔(dang)，分(fen)別進行(xing)炒制(zhi)，這樣不同檔(dang)次的(de)原料，采用不同鍋溫、不同手勢來炒制(zhi)，才能恰到好處(chu)。
揉(rou)也叫(jiao)揉(rou)捻，是通過(guo)外力將茶葉(xie)(xie)的內部(bu)結構揉(rou)捻成人們希望的形(xing)狀(zhuang)，但龍井茶的形(xing)狀(zhuang)要(yao)求(qiu)青葉(xie)(xie)保(bao)留一(yi)部(bu)分自然(ran)的剛性，以便(bian)茶葉(xie)(xie)成型(xing)后還能看到部(bu)分青葉(xie)(xie)的原狀(zhuang)，因此就將揉(rou)捻工藝(yi)弱化了。即將炒分解成炒-晾-炒-晾-炒的過(guo)程，并在這個過(guo)程中完成部(bu)分揉(rou)的要(yao)求(qiu)。
西湖龍井的炒(chao)制(zhi)需要手工(gong)完成，通常的工(gong)藝(yi)包括(kuo)“抖、帶、擠、甩、挺、拓、扣、抓(zhua)、壓、磨”十(shi)大手法。龍井茶炒(chao)制(zhi)手法復(fu)雜，依(yi)據不(bu)同(tong)鮮(xian)葉原(yuan)料不(bu)同(tong)炒(chao)制(zhi)階段(duan)分別采取“抖、搭、捺(na)、拓、甩、扣、挺、抓(zhua)、壓、磨”等十(shi)大手法。
整個炒茶過(guo)程分為青鍋、回潮、輝鍋三(san)個階段(duan)：
青鍋：是在15分(fen)鐘(zhong)內將茶葉(xie)初步成型為扁平，茶葉(xie)被(bei)炒至(zhi)七八(ba)成干。
回(hui)潮(chao)：是將經過了(le)青(qing)鍋(guo)步驟的茶葉起鍋(guo)攤平(ping)在竹(zhu)篩中(zhong)回(hui)潮(chao)，大約需要一個小時時間。
輝鍋(guo)：是將回(hui)潮(chao)后的茶(cha)葉加入鍋(guo)中炒干，使水分(fen)小于(yu)5%，并且(qie)進一步定(ding)型。大約需要20分(fen)鐘。
輝鍋后的茶(cha)葉起鍋晾涼就是成品的西湖龍井(jing)了。
十大炒法
傳統的龍井炒制有十(shi)大手法(fa)：拋、抖(dou)(dou)、搭、煽、搨(ta)、甩、抓、推、扣和壓磨，不同品質的茶葉又(you)有不同的炒制手法(fa)。先要(yao)拋，再(zai)壓、推，再(zai)搭，然(ran)后抓、抖(dou)(dou)……每一步驟(zou)中(zhong)又(you)可(ke)以增加或(huo)是分解成若干個(ge)動作。
"拋(pao)"是為了(le)讓(rang)茶(cha)(cha)葉(xie)(xie)變(bian)松(song)，把(ba)水(shui)分散(san)發掉，有時(shi)也為了(le)控制鮮(xian)葉(xie)(xie)的(de)(de)溫度(du)。"壓"則是為了(le)把(ba)鮮(xian)葉(xie)(xie)壓得扁(bian)而平(ping)，扁(bian)平(ping)而挺直是龍井(jing)茶(cha)(cha)的(de)(de)外形特色(se)所在(zai)，有時(shi)為了(le)使(shi)龍井(jing)茶(cha)(cha)表面(mian)變(bian)得光滑，還要邊(bian)壓邊(bian)推。"抖"是為了(le)把(ba)茶(cha)(cha)葉(xie)(xie)的(de)(de)形狀抖出(chu)來，使(shi)葉(xie)(xie)和心包(bao)在(zai)一(yi)起，于是不僅香味(wei)被(bei)牢牢地包(bao)在(zai)每(mei)一(yi)片茶(cha)(cha)葉(xie)(xie)內，沖泡(pao)后一(yi)芽一(yi)葉(xie)(xie)的(de)(de)形狀也完整而立體，非常漂亮。
"搭"的動作很(hen)輕巧，左(zuo)手(shou)(shou)撈(lao)起滿滿的茶(cha)葉時，老師傅(fu)總喜歡右手(shou)(shou)在滿手(shou)(shou)的茶(cha)葉上(shang)輕輕一(yi)(yi)按(an)一(yi)(yi)抹，茶(cha)葉的色(se)澤、溫(wen)度和水(shui)分情況可基本(ben)看出，下一(yi)(yi)把怎么炒(chao)心里(li)就有數了。關(guan)鍵還是要看茶(cha)做茶(cha)，不是每一(yi)(yi)個等級的茶(cha)都要用到這十種(zhong)手(shou)(shou)勢(shi)，也不是每一(yi)(yi)個手(shou)(shou)法(fa)只有一(yi)(yi)個動作，一(yi)(yi)切都要根(gen)(gen)據手(shou)(shou)里(li)的茶(cha)葉質量(liang)來定手(shou)(shou)法(fa)。每一(yi)(yi)捧鮮(xian)(xian)葉的水(shui)分含量(liang)、新鮮(xian)(xian)程度、大小都不同，經驗老到的茶(cha)農會根(gen)(gen)據鮮(xian)(xian)葉的情況決(jue)定采(cai)用哪種(zhong)手(shou)(shou)勢(shi)。同樣(yang)是壓(ya)(ya)，茶(cha)葉只要壓(ya)(ya)扁(bian)(bian)就行，中檔茶(cha)葉就要壓(ya)(ya)得扁(bian)(bian)而緊(jin)，低檔茶(cha)葉則要緊(jin)，手(shou)(shou)法(fa)和力度都不同。就像年紀大了，筋骨老了，能壓(ya)(ya)緊(jin)就好。
西(xi)湖(hu)龍井茶(cha)歷史悠久，可追溯到中(zhong)國唐代，當時(shi)的(de)茶(cha)圣(sheng)陸羽，在所撰寫茶(cha)葉專著《茶(cha)經》中(zhong)，就有杭州天竺、靈(ling)隱二寺產茶(cha)的(de)記載(zai)。西(xi)湖(hu)龍井茶(cha)之(zhi)名(ming)始(shi)于(yu)宋(song)，聞(wen)于(yu)元，揚于(yu)明(ming)，盛于(yu)清。在這(zhe)一(yi)千多(duo)年的(de)歷史演變過程，西(xi)湖(hu)龍井茶(cha)從無名(ming)到有名(ming)氣，從老百姓(xing)飯后的(de)家常飲品(pin)到帝王將相的(de)貢品(pin)，從中(zhong)華民族的(de)名(ming)茶(cha)到走向(xiang)世界的(de)名(ming)品(pin)，開始(shi)了它的(de)輝煌時(shi)期。
早在(zai)北宋時(shi)期，龍(long)井茶(cha)區已初(chu)步(bu)形成規(gui)模，當(dang)時(shi)靈隱下(xia)天竺(zhu)香(xiang)(xiang)林洞(dong)的(de)“香(xiang)(xiang)林茶(cha)”，上天竺(zhu)白(bai)云峰(feng)產的(de)“白(bai)云茶(cha)”和(he)葛嶺寶(bao)云山(shan)產的(de)“寶(bao)云茶(cha)”已列為貢品(pin)。北宋高僧辯才法師歸隱故地，也是當(dang)年與蘇(su)東(dong)坡等文豪在(zai)龍(long)井獅峰(feng)山(shan)腳下(xia)壽圣寺(si)品(pin)茗吟詩之處，蘇(su)東(dong)坡有“白(bai)云峰(feng)下(xia)兩旗新(xin)，膩綠(lv)長(chang)鮮(xian)谷雨春”之句贊美(mei)龍(long)井茶(cha)，并手(shou)書(shu)“老龍(long)井”等匾額，至今尚存壽圣寺(si)胡公廟(miao)、十八(ba)棵御茶(cha)園中獅峰(feng)山(shan)腳的(de)懸巖(yan)上。
南宋，杭州成了國都，茶葉生產也有(you)了進一步(bu)的發展(zhan)。
元代，龍井(jing)(jing)茶(cha)的品質得到進(jin)一步提升。龍井(jing)(jing)附(fu)近所(suo)產之茶(cha)開始露(lu)面，有(you)愛(ai)茶(cha)人虞伯(bo)生始作《游龍井(jing)(jing)》飲茶(cha)詩(shi)，詩(shi)中(zhong)曰：“徘徊龍井(jing)(jing)上，云氣(qi)起(qi)晴畫。澄公愛(ai)客至，取水挹幽竇。坐我(wo)詹卜中(zhong)，余香(xiang)不聞(wen)嗅。但見(jian)瓢中(zhong)清，翠(cui)影落碧(bi)岫。烹煎(jian)黃(huang)金芽，不取谷雨后，同來二三(san)子，三(san)咽不忍漱(shu)。”可見(jian)當(dang)時(shi)僧(seng)人居士看中(zhong)龍井(jing)(jing)一帶風光幽靜，又(you)有(you)好(hao)泉好(hao)茶(cha)，故(gu)結伴前(qian)來飲茶(cha)賞景。
明(ming)代，西(xi)湖(hu)(hu)龍(long)(long)(long)井茶(cha)(cha)開始(shi)嶄露頭角，名聲逐漸遠(yuan)播，開始(shi)走(zou)出寺院，為平常百姓所飲用(yong)。明(ming)嘉(jia)靖年(nian)(nian)間的(de)(de)《浙(zhe)江匾志》記載：“杭郡諸茶(cha)(cha)，總不及龍(long)(long)(long)井之(zhi)產(chan)，而(er)雨前細芽，取其(qi)一(yi)旗(qi)一(yi)槍(qiang)，尤為珍(zhen)品，所產(chan)不多，宜(yi)其(qi)矜貴(gui)也。”明(ming)萬(wan)歷年(nian)(nian)的(de)(de)《杭州府志》有(you)“老龍(long)(long)(long)井，其(qi)地產(chan)茶(cha)(cha)，為兩山絕品”之(zhi)說(shuo)。萬(wan)歷年(nian)(nian)《錢塘(tang)縣志》又記載“茶(cha)(cha)出龍(long)(long)(long)井者，作(zuo)豆花香，色清(qing)味甘(gan)，與他山異。”此時的(de)(de)西(xi)湖(hu)(hu)龍(long)(long)(long)井茶(cha)(cha)被列為中國(guo)之(zhi)名茶(cha)(cha)。明(ming)代黃一(yi)正收(shou)錄的(de)(de)名茶(cha)(cha)錄及江南才子徐文長輯錄的(de)(de)全國(guo)名茶(cha)(cha)中，都(dou)有(you)西(xi)湖(hu)(hu)龍(long)(long)(long)井茶(cha)(cha)。
清(qing)代學者郝壹恣(zi)行(xing)考“茶(cha)(cha)(cha)之(zhi)(zhi)(zhi)名(ming)者，有浙之(zhi)(zhi)(zhi)龍(long)(long)井(jing)，江南之(zhi)(zhi)(zhi)芥片(pian)，閩之(zhi)(zhi)(zhi)武夷(yi)云。”乾(qian)隆皇帝六(liu)次下(xia)江南，四次來(lai)到西(xi)湖龍(long)(long)井(jing)茶(cha)(cha)(cha)區觀(guan)看茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)采制，品(pin)茶(cha)(cha)(cha)賦詩(shi)。胡(hu)公廟前的十八棵茶(cha)(cha)(cha)樹還被封為“御(yu)茶(cha)(cha)(cha)”。從此(ci)，西(xi)湖龍(long)(long)井(jing)茶(cha)(cha)(cha)馳名(ming)中(zhong)外，問(wen)茶(cha)(cha)(cha)者絡繹不絕。近人徐(xu)珂稱：“各省(sheng)所(suo)產之(zhi)(zhi)(zhi)綠(lv)茶(cha)(cha)(cha)，鮮(xian)有作深(shen)(shen)碧(bi)色(se)者，唯吾杭(hang)(hang)之(zhi)(zhi)(zhi)龍(long)(long)井(jing)，色(se)深(shen)(shen)碧(bi)。茶(cha)(cha)(cha)之(zhi)(zhi)(zhi)他處(chu)皆蜷曲而圓，唯杭(hang)(hang)之(zhi)(zhi)(zhi)龍(long)(long)井(jing)扁且直(zhi)。”在清(qing)代，相(xiang)傳(chuan)，乾(qian)隆皇帝巡視杭(hang)(hang)州時，曾在龍(long)(long)井(jing)茶(cha)(cha)(cha)區的天(tian)竺作詩(shi)一首，詩(shi)名(ming)為《觀(guan)采茶(cha)(cha)(cha)作歌(ge)》。西(xi)湖龍(long)(long)井(jing)茶(cha)(cha)(cha)向以“獅（峰(feng)）、龍(long)(long)（井(jing)）、云（棲(qi)）、虎（跑）、梅（家塢）”排(pai)列(lie)品(pin)第，以西(xi)湖龍(long)(long)井(jing)茶(cha)(cha)(cha)為好。龍(long)(long)井(jing)茶(cha)(cha)(cha)外形(xing)挺直(zhi)削(xue)尖、扁平俊秀(xiu)、光(guang)滑勻齊(qi)(qi)、色(se)澤綠(lv)中(zhong)顯黃(huang)。沖泡后，香(xiang)氣(qi)清(qing)高持久(jiu)，香(xiang)馥若蘭；湯色(se)杏綠(lv)，清(qing)澈明(ming)亮，葉(xie)底嫩綠(lv)，勻齊(qi)(qi)成朵，芽(ya)芽(ya)直(zhi)立，栩(xu)栩(xu)如(ru)生。品(pin)飲茶(cha)(cha)(cha)湯，沁人心脾，齒間流芳，回味無窮。
民國期間，西湖(hu)龍井茶成為(wei)中國名茶之首。
新中(zhong)國成立后，國家積(ji)極扶持龍(long)(long)井(jing)(jing)(jing)茶(cha)的(de)(de)(de)發展(zhan)，龍(long)(long)井(jing)(jing)(jing)茶(cha)被列為國家外交禮(li)品茶(cha)。茶(cha)區人民在政(zheng)府的(de)(de)(de)關懷下，改舊式柴(chai)鍋(guo)為電鍋(guo)，選育(yu)新的(de)(de)(de)龍(long)(long)井(jing)(jing)(jing)茶(cha)優(you)良(liang)品種，推(tui)廣(guang)栽培采制技術，建立龍(long)(long)井(jing)(jing)(jing)茶(cha)分級質量標準，使龍(long)(long)井(jing)(jing)(jing)茶(cha)生產走(zou)上了科學規(gui)范的(de)(de)(de)發展(zhan)道路。
2011年(nian)6月(yue)28日“西湖龍井”國家(jia)地理(li)標志證明商標。終(zhong)于注冊成功。2014年(nian)4月(yue)3日，2014年(nian)西湖龍井明前茶拍賣會在杭州舉行(xing)。
從2014年開(kai)始，杭州市西湖龍井(jing)茶管理(li)協會將對(dui)全(quan)國各地(di)的西湖龍井(jing)茶專賣店(dian)實行授牌許可。
