路易·巴斯德（Louis Pasteur，1822.12.27-1895.9.25），法(fa)國(guo)微(wei)生(sheng)物(wu)學(xue)(xue)家(jia)、化學(xue)(xue)家(jia)，近代(dai)微(wei)生(sheng)物(wu)學(xue)(xue)的(de)奠基人(ren)。像牛頓開(kai)辟出(chu)經典力學(xue)(xue)一樣，巴斯德開(kai)辟了微(wei)生(sheng)物(wu)領域(yu)，創立(li)了一整套(tao)獨特的(de)微(wei)生(sheng)物(wu)學(xue)(xue)基本研究(jiu)方法(fa)，開(kai)始用“實(shi)踐—理論(lun)—實(shi)踐”的(de)方法(fa)開(kai)始研究(jiu)，他是(shi)一位科學(xue)(xue)巨人(ren)。
巴斯德(de)一生進行了多項探索性的(de)研究，取得了重大成果，是19世紀(ji)最(zui)有成就的(de)科學家之一。
他用一(yi)生的精力證明了三個科學問題(ti)：
（1）每一種(zhong)發酵作用(yong)(yong)都是由于一種(zhong)微(wei)菌(jun)(jun)的(de)發展，這(zhe)位法(fa)國化學家發現用(yong)(yong)加熱的(de)方法(fa)可(ke)以殺滅那些讓啤酒變苦的(de)惱人的(de)微(wei)生物。很快，“巴(ba)氏殺菌(jun)(jun)法(fa)”便應用(yong)(yong)在各種(zhong)食物和飲料上。
（2）每一(yi)種(zhong)傳染病都是(shi)一(yi)種(zhong)微菌在生物體內的(de)發展：由于發現并根除了一(yi)種(zhong)侵害蠶(can)卵的(de)細菌，巴斯德拯救了法國(guo)的(de)絲綢(chou)工業。
（3）傳染(ran)病(bing)的(de)微菌(jun)，在特殊的(de)培養(yang)之下可以減輕毒力(li)，使他們從病(bing)菌(jun)變成防病(bing)的(de)疫苗。他意(yi)識到許多(duo)疾(ji)病(bing)均(jun)由微生物引起(qi)，于是建立起(qi)了細菌(jun)理論(lun)。
路易·巴斯德被世人(ren)稱頌(song)為 “進入科(ke)學(xue)王國的最完美無(wu)缺的人(ren)”，他不(bu)僅是(shi)個理論上的天才，還是(shi)個善于解決(jue)實際問題的人(ren)。
他于(yu)1843年發表的兩篇論文——“雙晶(jing)(jing)現象研(yan)究(jiu)(jiu)”和(he)“結晶(jing)(jing)形(xing)態”，開創了(le)對物質光學性質的研(yan)究(jiu)(jiu)。
1856年至(zhi)1860年，他提(ti)出了(le)以微(wei)生物代謝活動為基礎的發酵本質新理論。
1857年發表的“關(guan)于乳酸發酵的記(ji)錄”是微(wei)生物學界公認的經(jing)典論文。
1880年(nian)后又成功地研(yan)制(zhi)出雞(ji)霍亂疫(yi)(yi)苗(miao)、狂(kuang)犬病疫(yi)(yi)苗(miao)等多(duo)種疫(yi)(yi)苗(miao)，其理論和免疫(yi)(yi)法引(yin)起了醫學實踐的重(zhong)大變革(ge)。此外，巴斯德的工作還成功地挽救了法國處于困境中的釀(niang)酒(jiu)業、養(yang)蠶業和畜牧業。
巴斯(si)德被認為是醫學(xue)史(shi)上最重要(yao)的杰出人物。巴斯(si)德的貢獻(xian)涉及到幾個學(xue)科，但(dan)他的聲譽則(ze)集中在保衛、支持病菌論及發展疫(yi)苗(miao)接種以防疾病方面。
巴(ba)斯德(de)并不(bu)是病(bing)菌的(de)(de)最早發現者。在(zai)他(ta)(ta)之前已有(you)基魯(lu)拉、包亨(heng)利等(deng)人(ren)提(ti)出過(guo)類似的(de)(de)假(jia)想。但是，巴(ba)斯德(de)不(bu)僅熱(re)情(qing)勇敢地提(ti)出關于(yu)病(bing)菌的(de)(de)理(li)論(lun)，而且通過(guo)大量實驗，證明了他(ta)(ta)的(de)(de)理(li)論(lun)的(de)(de)正確性，令科學界信服，這是他(ta)(ta)的(de)(de)主要的(de)(de)重(zhong)大貢(gong)獻。
顯(xian)然病因在(zai)于細(xi)(xi)菌(jun)，那么顯(xian)而(er)易見，只(zhi)有(you)(you)防止(zhi)細(xi)(xi)菌(jun)進入(ru)人(ren)體才能避免(mian)得病。因此(ci)，巴斯(si)德強調醫生(sheng)要使用消毒法(fa)。向世界提出在(zai)手術中使用消毒法(fa)的約瑟(se)夫·辛斯(si)特便是(shi)(shi)受了巴斯(si)德的影響。有(you)(you)毒細(xi)(xi)菌(jun)是(shi)(shi)通(tong)過食物、飲料進入(ru)人(ren)體的。巴斯(si)德發展了在(zai)飲料中殺菌(jun)的方法(fa)，后稱(cheng)之為巴氏(shi)消毒法(fa)（加熱滅菌(jun)）。
巴(ba)斯(si)德50歲時將注(zhu)意力(li)集中到惡性癰痕上。那(nei)是一(yi)種危害牲畜及其他(ta)(ta)動物(wu)，包括人在內的傳染病；巴(ba)斯(si)德證明其病因在于一(yi)種特殊細菌(jun)。他(ta)(ta)使用減毒的惡性癰疽(ju)桿狀菌(jun)為牲口注(zhu)射。
1881年，巴斯德(de)改進了減(jian)(jian)輕病(bing)原微生物(wu)毒力(li)的(de)(de)方(fang)(fang)法(fa)，他觀察(cha)到(dao)(dao)患過某種(zhong)傳染病(bing)并得(de)(de)到(dao)(dao)痊愈的(de)(de)動物(wu)，以后對該病(bing)有免(mian)疫力(li)。據此(ci)用(yong)減(jian)(jian)毒的(de)(de)炭疽、雞霍亂病(bing)原菌分別免(mian)疫綿羊(yang)和雞，獲得(de)(de)成功。這個方(fang)(fang)法(fa)大大激(ji)發了科學家的(de)(de)熱情。人們從此(ci)知道(dao)利用(yong)這種(zhong)方(fang)(fang)法(fa)可以免(mian)除許多傳染病(bing)。
1882年，巴斯(si)德被選為法蘭西學院院士，同年開始(shi)研究狂犬(quan)病，證明病原體存(cun)在于患(huan)獸唾液及神經系統(tong)中，并制成(cheng)病毒活疫苗(miao)，成(cheng)功(gong)地幫助人獲得了(le)該病的(de)免(mian)疫力(li)。按照巴斯(si)德免(mian)疫法，醫學科學家們(men)創造了(le)防止若干種危險病的(de)疫苗(miao)，成(cheng)功(gong)地免(mian)除了(le)斑彥傷寒，小兒麻(ma)痹(bi)等疾病的(de)威脅。
說(shuo)到狂(kuang)(kuang)犬(quan)病(bing)(bing)，人(ren)們自然會(hui)想到巴斯(si)德那(nei)段膾炙(zhi)人(ren)口的(de)故事。在細(xi)菌學(xue)說(shuo)占統治地位的(de)年(nian)代，巴斯(si)德并不知道(dao)狂(kuang)(kuang)犬(quan)病(bing)(bing)是一種病(bing)(bing)毒(du)病(bing)(bing)，但(dan)從科學(xue)實(shi)踐中他知道(dao)有侵染性的(de)物質(zhi)經過反復傳代和(he)干燥，會(hui)減少其毒(du)性。他將含(han)有病(bing)(bing)原(yuan)的(de)狂(kuang)(kuang)犬(quan)病(bing)(bing)的(de)延髓提取液(ye)多次注射(she)兔子后(hou)，再將這些減毒(du)的(de)液(ye)體注射(she)狗，以后(hou)狗就能(neng)抵抗(kang)正常強度的(de)狂(kuang)(kuang)犬(quan)病(bing)(bing)毒(du)的(de)侵染。
1885年人們把一(yi)個被瘋狗咬(yao)得很厲害的(de)(de)9歲男孩(hai)送到巴(ba)斯德(de)那里請求搶救，巴(ba)斯德(de)猶豫了一(yi)會后(hou)，就給這個孩(hai)子注射(she)了毒性減到很低的(de)(de)上述提取(qu)液，然后(hou)再(zai)逐漸用毒性較強(qiang)的(de)(de)提取(qu)液注射(she)。巴(ba)斯德(de)的(de)(de)想法是希望(wang)在(zai)狂犬病的(de)(de)潛(qian)伏期過去之前，使(shi)他產生抵抗力。結果(guo)巴(ba)斯德(de)成功了，孩(hai)子得救了。
在1886年巴斯(si)德還(huan)救活了(le)另一(yi)位(wei)在搶救被瘋狗襲(xi)擊(ji)的同(tong)伴時被嚴重咬傷的15歲牧童朱(zhu)皮葉，現在記述(shu)著少年的見義勇為和巴斯(si)德豐功偉績(ji)的雕塑就坐落的巴黎巴斯(si)德研究所(suo)外。巴斯(si)德在1889年發明了(le)狂犬病疫苗，他還(huan)指出這(zhe)種(zhong)病原物是某種(zhong)可以通過細菌(jun)濾(lv)器的“過濾(lv)性的超微生物”。
巴斯德(de)本(ben)人(ren)最為著名(ming)的(de)(de)成就是(shi)發展(zhan)了(le)一(yi)項對(dui)人(ren)進(jin)行(xing)預(yu)防(fang)接種的(de)(de)技(ji)(ji)術。這(zhe)項技(ji)(ji)術可(ke)使人(ren)抵御可(ke)怕(pa)的(de)(de)狂(kuang)犬病(bing)。其他科學家應用(yong)巴斯德(de)的(de)(de)基本(ben)思想先后(hou)發展(zhan)出(chu)抵御許(xu)多(duo)種嚴重疾病(bing)的(de)(de)疫(yi)苗(miao)，如預(yu)防(fang)斑(ban)疹(zhen)傷寒和脊髓灰質炎等疾病(bing)。
正是(shi)他(ta)做了(le)(le)(le)比(bi)別人多(duo)得(de)多(duo)的(de)實驗，令人信服地說明了(le)(le)(le)微生物(wu)的(de)產(chan)生過程。巴(ba)斯德(de)還(huan)發現(xian)了(le)(le)(le)厭氧(yang)生活現(xian)象，也就是(shi)說某(mou)些微生物(wu)可以在缺少空氣或氧(yang)氣的(de)環境(jing)中生存。巴(ba)斯德(de)對蠶病(bing)的(de)研究(jiu)具有極大的(de)經濟價值(zhi)。他(ta)還(huan)發展了(le)(le)(le)一種用(yong)于抵御(yu)雞霍亂的(de)疫(yi)苗。
人們以(yi)(yi)常(chang)將巴斯德同(tong)英國醫生愛德華·琴(qin)納(na)(na)比較(jiao)。琴(qin)納(na)(na)發展了一種抵(di)御天花的(de)疫苗，而巴斯德的(de)方法可以(yi)(yi)并已經應用于防(fang)治很多種疾病。
1854年9月，法國教育部委任(ren)巴(ba)斯德為里爾(er)工(gong)(gong)學院院長(chang)兼化(hua)學系(xi)主任(ren)，在那里，他(ta)對酒精(jing)工(gong)(gong)業發(fa)(fa)(fa)生了(le)興趣(qu)，而制作酒精(jing)的(de)一(yi)道重要工(gong)(gong)序就(jiu)是發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)。當時里爾(er)一(yi)家酒精(jing)制造工(gong)(gong)廠遇到技術問題，請(qing)求巴(ba)斯德幫助研究發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)過(guo)程，巴(ba)斯德深(shen)入(ru)工(gong)(gong)廠考(kao)察，把各種甜(tian)菜根(gen)汁和發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)中的(de)液體(ti)帶(dai)回實(shi)驗室觀察。經過(guo)多次實(shi)驗，他(ta)發(fa)(fa)(fa)現，發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)液里有一(yi)種比(bi)酵(jiao)(jiao)母菌小得多的(de)球狀小體(ti)，它長(chang)大后就(jiu)是酵(jiao)(jiao)母菌。
過(guo)了(le)不久，在菌體(ti)(ti)(ti)上長出芽體(ti)(ti)(ti)，芽體(ti)(ti)(ti)長大(da)后(hou)脫落(luo)，又成為新(xin)的(de)(de)(de)球狀(zhuang)小體(ti)(ti)(ti)，在這(zhe)(zhe)循環不斷的(de)(de)(de)過(guo)程(cheng)中，甜菜(cai)根汁(zhi)就(jiu)(jiu)“發酵(jiao)”了(le)。巴斯(si)德繼續(xu)研究，弄清發酵(jiao)時所(suo)產生(sheng)的(de)(de)(de)酒精和二氧(yang)化碳氣體(ti)(ti)(ti)都是(shi)(shi)酵(jiao)母使(shi)糖分(fen)解得來的(de)(de)(de)。這(zhe)(zhe)個過(guo)程(cheng)即使(shi)在沒有氧(yang)的(de)(de)(de)條件下也能發生(sheng)，他(ta)認(ren)為發酵(jiao)就(jiu)(jiu)是(shi)(shi)酵(jiao)母的(de)(de)(de)無(wu)氧(yang)呼吸并控制它們的(de)(de)(de)生(sheng)活條件，這(zhe)(zhe)是(shi)(shi)釀酒的(de)(de)(de)關鍵環節。
1857年路易斯·巴斯德(de)年發表的“關于乳酸發酵(jiao)的記(ji)錄(lu)”是微生物學界公認的經典論文。
1880年(nian)路(lu)易(yi)斯·巴斯德(de)成功地研制(zhi)出雞霍亂疫(yi)苗(miao)(miao)(miao)、狂犬病(bing)疫(yi)苗(miao)(miao)(miao)等(deng)多種疫(yi)苗(miao)(miao)(miao)，其理論和免疫(yi)法引起了(le)醫學實踐的重大(da)變革，被視(shi)為細(xi)菌學之祖。
公元(yuan)1822年(nian)12月27日，巴斯(si)德誕生(sheng)在(zai)法國東部裘拉（Jura）省的(de)洛爾(er)(er)鎮（Dole），鎮中(zhong)有(you)一(yi)條清(qing)澈(che)的(de)溪流(liu)，巴斯(si)德的(de)家就在(zai)溪邊的(de)小(xiao)路(lu)旁。父親是(shi)拿(na)破侖軍(jun)(jun)騎(qi)兵隊的(de)一(yi)名退伍軍(jun)(jun)人，退伍后當鞣革工(gong)人，母親是(shi)農家女，他有(you)一(yi)個(ge)姊姊和(he)兩個(ge)妹妹。四(si)歲那(nei)年(nian)，全家遷往阿(a)(a)爾(er)(er)布瓦（Arbois）。法國的(de)中(zhong)學(xue)(xue)(xue)通(tong)常是(shi)7年(nian)制，最后一(yi)學(xue)(xue)(xue)年(nian)分為(wei)哲學(xue)(xue)(xue)科(ke)(ke)和(he)數學(xue)(xue)(xue)科(ke)(ke)。巴斯(si)德在(zai)阿(a)(a)爾(er)(er)布瓦中(zhong)學(xue)(xue)(xue)讀(du)6年(nian)，第7年(nian)轉入布山松中(zhong)學(xue)(xue)(xue)理(li)科(ke)(ke)。中(zhong)學(xue)(xue)(xue)時，他在(zai)學(xue)(xue)(xue)校表現(xian)普通(tong)，但(dan)很愛(ai)問(wen)問(wen)題，凡(fan)事追根究底，甚至(zhi)因此(ci)成為(wei)某(mou)些老師的(de)眼中(zhong)釘。就這樣不斷地(di)發問(wen)、學(xue)(xue)(xue)習，對化學(xue)(xue)(xue)、物理(li)和(he)藝術都有(you)深厚興趣(qu)的(de)巴斯(si)德漸(jian)漸(jian)變(bian)成優秀的(de)學(xue)(xue)(xue)生(sheng)。
1840年(nian)8月，他中學(xue)畢業(ye)，10月被聘為布山(shan)松中學(xue)的(de)(de)助教。他邊任教邊準(zhun)備(bei)大(da)學(xue)入學(xue)考試。當時法國(guo)有兩座大(da)名鼎(ding)鼎(ding)的(de)(de)學(xue)校，那就是巴黎高等(deng)(deng)師范學(xue)院（Ecole Normale superieure，ENS）和高等(deng)(deng)理工科學(xue)校。
1843年8月，巴斯德考入巴黎高等師范學(xue)院，攻讀化學(xue)和物理的(de)(de)教學(xue)法。課(ke)堂上學(xue)來的(de)(de)知識，他(ta)都要用(yong)實驗來驗證。他(ta)整天(tian)埋頭在(zai)實驗室(shi)里，因此(ci)被稱為“實驗室(shi)的(de)(de)蛀蟲(chong)”。
1846年(nian)(nian)(nian)，23歲的(de)巴(ba)(ba)斯(si)德從(cong)巴(ba)(ba)黎(li)(li)高等師(shi)范學(xue)(xue)院畢(bi)業，并通過了物(wu)理(li)教(jiao)(jiao)(jiao)授(shou)資格考試。考官發現(xian)他(ta)(ta)有教(jiao)(jiao)(jiao)授(shou)化學(xue)(xue)和物(wu)理(li)的(de)能力(li)，甚至還說：「這(zhe)屆畢(bi)業生(sheng)中只有巴(ba)(ba)斯(si)德有教(jiao)(jiao)(jiao)育(yu)上的(de)才華。」他(ta)(ta)很快(kuai)就收到圖爾(er)農中學(xue)(xue)（le Lycée de Tournon）物(wu)理(li)教(jiao)(jiao)(jiao)師(shi)的(de)約聘書。但他(ta)(ta)想在巴(ba)(ba)黎(li)(li)作科學(xue)(xue)研究。于是他(ta)(ta)盡可能拖延赴職時(shi)(shi)間，計劃(hua)在高等師(shi)范學(xue)(xue)校多待一(yi)(yi)年(nian)(nian)(nian)，并寫信給(gei)巴(ba)(ba)黎(li)(li)中央理(li)工學(xue)(xue)院（l’É；cole centrale）的(de)創辦(ban)人之一(yi)(yi)杜(du)(du)瑪（Jean-Baptiste Dumas），尋求在巴(ba)(ba)黎(li)(li)任教(jiao)(jiao)(jiao)職的(de)機(ji)會。杜(du)(du)瑪終究沒有幫(bang)助(zhu)(zhu)(zhu)巴(ba)(ba)斯(si)德。不(bu)過這(zhe)件事被巴(ba)(ba)萊（Antoine Jérô；me Balard，1802-1876）知道了。巴(ba)(ba)萊年(nian)(nian)(nian)輕時(shi)(shi)發現(xian)溴(xiu)元(yuan)素，名氣很大，他(ta)(ta)決(jue)定(ding)幫(bang)助(zhu)(zhu)(zhu)巴(ba)(ba)斯(si)德留(liu)在巴(ba)(ba)黎(li)(li)。就這(zhe)樣，巴(ba)(ba)斯(si)德在二十六歲那年(nian)(nian)(nian)，進(jin)入巴(ba)(ba)萊的(de)實驗(yan)室一(yi)(yi)方(fang)面當助(zhu)(zhu)(zhu)手，一(yi)(yi)方(fang)面成為博士班研究生(sheng)，也暫時(shi)(shi)不(bu)用去圖爾(er)農中學(xue)(xue)擔(dan)任物(wu)理(li)教(jiao)(jiao)(jiao)師(shi)。
巴萊認(ren)為自(zi)己的研究生涯已(yi)告一段落，想把所有(you)的精神放(fang)在(zai)學(xue)(xue)生上，也給(gei)予他的學(xue)(xue)生很大的自(zi)由，任憑(ping)他們選擇學(xue)(xue)習的方法和(he)(he)方向(xiang)。他注重學(xue)(xue)生的原創力和(he)(he)想象力，不希望他們使(shi)用既有(you)的實驗器材，如果他們必須使(shi)用器材，只能自(zi)行設計。為了待在(zai)巴萊的實驗室(shi)，巴斯(si)德(de)欣然接受這個特別的要求(qiu)。一年以后（1847），巴斯(si)德(de)論文獲通過(guo)，巴斯(si)德(de)取得(de)理學(xue)(xue)博士學(xue)(xue)位(wei)。他陸續(xu)擔任過(guo)物理和(he)(he)化學(xue)(xue)課(ke)程的教授工作。
巴斯(si)德在巴萊的實驗室確(que)認自(zi)己想成為化學(xue)家。
1848年(nian)，當時晶體的研(yan)究(jiu)開(kai)始蓬勃發展，巴斯德也很有興趣，認為晶體的研(yan)究(jiu)是“有用的科學”。
巴斯德喜歡酒，他(ta)注意到制酒時酒石(shi)酸(suan)的晶體會(hui)在(zai)(zai)酦(fa)(fa)酵過程中沉(chen)積(ji)，于是(shi)選擇酒石(shi)酸(suan)鹽當(dang)研(yan)究題材。其實在(zai)(zai)酦(fa)(fa)酵桶槽沉(chen)積(ji)的不只酒石(shi)酸(suan)，還有在(zai)(zai)當(dang)時被(bei)稱為“類(lei)酒石(shi)酸(suan)”。
這時酒(jiu)石(shi)酸(suan)和(he)類酒(jiu)石(shi)酸(suan)的(de)分子式已(yi)被定出，成分是相同(tong)的(de)！但酒(jiu)石(shi)酸(suan)溶(rong)液和(he)類酒(jiu)石(shi)酸(suan)溶(rong)液特(te)性(xing)大不(bu)相同(tong)，“極化光(guang)”通(tong)過(guo)酒(jiu)石(shi)酸(suan)溶(rong)液時會(hui)產生右旋光(guang)，通(tong)過(guo)類酒(jiu)石(shi)酸(suan)溶(rong)液則什么(me)事也不(bu)會(hui)發生。為什么(me)分子式相同(tong)的(de)化合物(wu)會(hui)有截然不(bu)同(tong)的(de)光(guang)學特(te)性(xing)？很多化學家都研(yan)究不(bu)出來，巴斯德想：研(yan)究不(bu)出來，其中一定有被大家忽略(lve)的(de)地(di)方。
巴(ba)斯德(de)決定運用他化學和物(wu)理的知識，來解決這個問(wen)題(ti)。他直覺認(ren)為(wei)它們結晶的結構有(you)可能不同，然后用鑷(nie)子慢慢挑出酒(jiu)石(shi)酸(suan)鹽(yan)(yan)類(lei)結晶。細心的觀察結果(guo)發現：酒(jiu)石(shi)酸(suan)鹽(yan)(yan)類(lei)結晶有(you)一面較長，不是完(wan)全(quan)對(dui)稱的，也因此通過酒(jiu)石(shi)酸(suan)溶(rong)液的極(ji)化光(guang)會產生右旋現象(xiang)。
巴斯(si)德(de)接著假設：類(lei)酒(jiu)(jiu)(jiu)石酸(suan)鹽類(lei)晶(jing)(jing)體應該是對稱(cheng)的，也因此通過類(lei)酒(jiu)(jiu)(jiu)石酸(suan)溶液的極化(hua)光才不會改變。然而當(dang)他(ta)將類(lei)酒(jiu)(jiu)(jiu)石酸(suan)鹽類(lei)結(jie)晶(jing)(jing)挑出(chu)來觀察，卻嚇了一(yi)(yi)大跳！類(lei)酒(jiu)(jiu)(jiu)石酸(suan)鹽類(lei)結(jie)晶(jing)(jing)和(he)酒(jiu)(jiu)(jiu)石酸(suan)鹽類(lei)結(jie)晶(jing)(jing)一(yi)(yi)樣，都有一(yi)(yi)個較長的、不對稱(cheng)的晶(jing)(jing)面(mian)。
原以為(wei)解(jie)開謎(mi)底的巴斯德再(zai)次陷入困惑之(zhi)中。為(wei)什么酒石酸鹽類(lei)結(jie)晶(jing)(jing)和類(lei)酒石酸鹽類(lei)結(jie)晶(jing)(jing)都有不對(dui)稱的晶(jing)(jing)面(mian)(mian)，但前者有光學活性，后者卻沒有？他想了想，只能更大(da)膽(dan)地假設：某些(xie)結(jie)晶(jing)(jing)較長(chang)(chang)的晶(jing)(jing)面(mian)(mian)在(zai)左邊，某些(xie)結(jie)晶(jing)(jing)較長(chang)(chang)的晶(jing)(jing)面(mian)(mian)在(zai)右(you)邊，只有這樣(yang)，才可能解(jie)釋為(wei)什么類(lei)酒石酸鹽類(lei)結(jie)晶(jing)(jing)具有不對(dui)稱的晶(jing)(jing)面(mian)(mian)，卻沒有光學活性。
想到這里(li)，巴斯德興奮地重新檢視類(lei)酒(jiu)(jiu)石酸鹽類(lei)結(jie)晶(jing)(jing)(jing)。果然！他發(fa)現(xian)類(lei)酒(jiu)(jiu)石酸鹽類(lei)結(jie)晶(jing)(jing)(jing)有二(er)種(zhong)，其中有些(xie)晶(jing)(jing)(jing)體(ti)較長(chang)的(de)(de)晶(jing)(jing)(jing)面(mian)在左(zuo)邊，另外一些(xie)則在右邊，就像左(zuo)手和右手。當他把(ba)所有較長(chang)的(de)(de)晶(jing)(jing)(jing)面(mian)在左(zuo)邊的(de)(de)晶(jing)(jing)(jing)體(ti)挑出、溶(rong)解，然后將(jiang)溶(rong)液(ye)(ye)通(tong)過極(ji)化(hua)光(guang)，即產生左(zuo)旋(xuan)現(xian)象(xiang)；而若將(jiang)所有較長(chang)的(de)(de)晶(jing)(jing)(jing)面(mian)在右邊的(de)(de)晶(jing)(jing)(jing)體(ti)挑出、溶(rong)解，然后將(jiang)溶(rong)液(ye)(ye)通(tong)過極(ji)化(hua)光(guang)后，即產生右旋(xuan)現(xian)象(xiang)。換句話說，類(lei)酒(jiu)(jiu)石酸溶(rong)液(ye)(ye)不具有光(guang)學活性，是因(yin)為它(ta)是二(er)種(zhong)晶(jing)(jing)(jing)體(ti)的(de)(de)混合物，它(ta)同(tong)時具有左(zuo)旋(xuan)和右旋(xuan)的(de)(de)光(guang)學特(te)性，互相(xiang)消弭所致(zhi)。
巴(ba)斯(si)德以(yi)他(ta)極其細心的觀察力，小心實驗(yan)、大膽(dan)假設，發現酒(jiu)石(shi)酸(suan)鹽、類酒(jiu)石(shi)酸(suan)鹽的晶體結構不同后(hou)，謹慎的畢歐知道巴(ba)斯(si)德的實驗(yan)后(hou)，決定親(qin)自重復(fu)這個實驗(yan)。當他(ta)最終(zhong)獲得相同的結論，激動地對(dui)巴(ba)斯(si)德說：“親(qin)愛的孩子(zi)，我(wo)(wo)這一(yi)生(sheng)熱(re)愛科學，這個結果撼動了我(wo)(wo)的心。”從此，畢歐屢(lv)屢(lv)給予巴(ba)斯(si)德實驗(yan)上的建(jian)議(yi)，也(ye)成(cheng)為他(ta)重要的良師(shi)摯友。
按(an)當時的規定，高(gao)等(deng)師范的畢業生必(bi)須要在中學(xue)教一次書。
1848年11月，巴斯(si)德心懷(huai)遠離研究工作的遺(yi)憾，赴(fu)第戎萊西（Dijon lycée）的中(zhong)學當老師(shi)。他的導師(shi)巴拉(la)爾和皮(pi)歐(ou)同教育部交涉，不久巴斯(si)德被任命為斯(si)特(te)(te)拉(la)斯(si)堡大(da)(da)學（University of Strasbourg）的副教授。在(zai)斯(si)特(te)(te)拉(la)斯(si)堡大(da)(da)學，巴斯(si)德見到了教務長的女兒瑪麗(li).羅蘭（MarieLaurent：圖3）。他對(dui)瑪麗(li)一見傾心。
1849年(nian)5月29日，巴斯(si)德(de)和瑪麗結(jie)婚。瑪麗很理(li)解丈夫(fu)對工(gong)作的(de)興趣(qu)，全心操持家務，幫(bang)助(zhu)丈夫(fu)，他們有五個孩子，三(san)個孩子死于(yu)傷寒(han)，可能是(shi)這個原因驅使巴斯(si)德(de)致力于(yu)治病救人(ren)。婚后(hou)，巴斯(si)德(de)重又投入對結(jie)晶化學的(de)所究(jiu)。
1854年9月，巴斯(si)德被任命為新創(chuang)立的(de)里爾大(da)學(xue)化學(xue)教授兼總務長(chang)（the Lille Faculty of Sciences）。在(zai)職時，里爾地方(fang)的(de)葡萄酒(jiu)釀酒(jiu)業到大(da)學(xue)找他(ta)，請他(ta)替他(ta)們找出葡萄酒(jiu)片(pian)變酸的(de)原因。
當時(shi)，法國的(de)啤酒(jiu)(jiu)、葡萄酒(jiu)(jiu)業在歐洲(zhou)是(shi)很有(you)(you)名的(de)，但啤酒(jiu)(jiu)、葡萄酒(jiu)(jiu)常常會變(bian)酸，整桶的(de)芳(fang)香可口啤酒(jiu)(jiu)，變(bian)成了酸得讓人不敢聞的(de)粘液，只(zhi)得倒掉，這(zhe)使酒(jiu)(jiu)商(shang)叫苦不已(yi)，有(you)(you)的(de)甚至(zhi)因此而(er)破產(chan)。1856年，里爾一家釀(niang)酒(jiu)(jiu)廠(chang)廠(chang)主請求巴斯德幫助尋(xun)找原因，看(kan)看(kan)能否防(fang)止葡萄酒(jiu)(jiu)變(bian)酸。
巴(ba)斯德答應研究這(zhe)個(ge)(ge)問題，他(ta)(ta)在(zai)(zai)顯微鏡下觀察，發現未變(bian)質的(de)(de)(de)(de)陳年(nian)葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)，其液(ye)(ye)體中有一種圓球狀的(de)(de)(de)(de)酵(jiao)母細胞，當葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)和啤酒(jiu)(jiu)(jiu)變(bian)酸(suan)(suan)后，酒(jiu)(jiu)(jiu)液(ye)(ye)里有一根根細棍(gun)似的(de)(de)(de)(de)乳(ru)酸(suan)(suan)桿(gan)菌(jun)(jun)，就(jiu)是這(zhe)種“壞蛋(dan)”在(zai)(zai)營養豐富的(de)(de)(de)(de)葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)里繁殖(zhi)，使(shi)葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu) “變(bian)酸(suan)(suan)”。他(ta)(ta)把封閉的(de)(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)瓶(ping)放在(zai)(zai)鐵絲籃子(zi)里，泡在(zai)(zai)水里加熱到(dao)不同的(de)(de)(de)(de)溫(wen)度，試圖(tu)即殺(sha)死這(zhe)乳(ru)酸(suan)(suan)桿(gan)菌(jun)(jun)，而又不把葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)煮壞，經過反(fan)復(fu)多(duo)次的(de)(de)(de)(de)試驗，他(ta)(ta)終于找到(dao)了一個(ge)(ge)簡便有效的(de)(de)(de)(de)方法(fa)：只要把酒(jiu)(jiu)(jiu)放在(zai)(zai)攝氏五六十(shi)度的(de)(de)(de)(de)環境里，保持半小時(shi)，就(jiu)可殺(sha)死酒(jiu)(jiu)(jiu)里的(de)(de)(de)(de)乳(ru)酸(suan)(suan)桿(gan)菌(jun)(jun)，這(zhe)就(jiu)是著名(ming)的(de)(de)(de)(de)“巴(ba)斯德殺(sha)菌(jun)(jun)法(fa)”（又稱低(di)溫(wen)滅(mie)菌(jun)(jun)法(fa)），這(zhe)個(ge)(ge)方法(fa)至今(jin)仍在(zai)(zai)使(shi)用(yong)，市場(chang)上(shang)出售的(de)(de)(de)(de)消(xiao)毒牛奶就(jiu)是用(yong)這(zhe)種辦法(fa)消(xiao)毒的(de)(de)(de)(de)。
巴(ba)斯(si)(si)德研究了(le)發(fa)酵現象，發(fa)現了(le)酵母菌(jun)(jun)、乳酸菌(jun)(jun)。這是(shi)以前的(de)(de)(de)(de)(de)人不(bu)知道的(de)(de)(de)(de)(de)，但(dan)這些(xie)小(xiao)東(dong)西(xi)是(shi)從(cong)哪里來(lai)的(de)(de)(de)(de)(de)？古(gu)老的(de)(de)(de)(de)(de)傳說(shuo)：破布(bu)可悶(men)出(chu)小(xiao)老鼠、腐(fu)草(cao)為(wei)螢的(de)(de)(de)(de)(de)傳說(shuo)，說(shuo)明許多生(sheng)命(ming)是(shi)自(zi)然產生(sheng)的(de)(de)(de)(de)(de)。1859年(nian)自(zi)然發(fa)生(sheng)論終于被巴(ba)斯(si)(si)德推翻(fan)了(le)，原來(lai)在(zai)(zai)有(you)些(xie)“生(sheng)物是(shi)否自(zi)然發(fa)生(sheng)”爭辯的(de)(de)(de)(de)(de)時候，達爾文的(de)(de)(de)(de)(de)《物種(zhong)起源》發(fa)表了(le)，這給(gei)巴(ba)斯(si)(si)德一(yi)(yi)(yi)(yi)個重要(yao)的(de)(de)(de)(de)(de)啟示(shi)，生(sheng)命(ming)是(shi)逐(zhu)漸(jian)進(jin)化的(de)(de)(de)(de)(de)，現代的(de)(de)(de)(de)(de)生(sheng)物是(shi)以前的(de)(de)(de)(de)(de)生(sheng)物演變(bian)來(lai)的(de)(de)(de)(de)(de)。那么古(gu)代的(de)(de)(de)(de)(de)這些(xie)傳說(shuo)可能有(you)問題？他一(yi)(yi)(yi)(yi)方(fang)面想著，一(yi)(yi)(yi)(yi)方(fang)面著手實(shi)驗(yan)。他取(qu)出(chu)二種(zhong)瓶(ping)子（曲(qu)頸瓶(ping)、直頸瓶(ping)），里面放(fang)(fang)著肉(rou)(rou)汁，在(zai)(zai)分別用火(huo)加熱，將肉(rou)(rou)汁及瓶(ping)子殺(sha)菌(jun)(jun)，結果(guo)放(fang)(fang)在(zai)(zai)曲(qu)頸瓶(ping)里煮過(guo)的(de)(de)(de)(de)(de)肉(rou)(rou)汁，由于不(bu)再(zai)和空氣中的(de)(de)(de)(de)(de)細菌(jun)(jun)接觸，結果(guo)肉(rou)(rou)汁經過(guo)4年(nian)，還(huan)沒有(you)腐(fu)敗（圖4），另一(yi)(yi)(yi)(yi)放(fang)(fang)在(zai)(zai)直頸瓶(ping)的(de)(de)(de)(de)(de)肉(rou)(rou)汁，很快(kuai)(kuai)就變(bian)壞(huai)了(le)，這些(xie)都可以解(jie)釋萬(wan)物都不(bu)是(shi)自(zi)然會發(fa)生(sheng)的(de)(de)(de)(de)(de)，即使細菌(jun)(jun)亦如此(ci)。巴(ba)斯(si)(si)德的(de)(de)(de)(de)(de)實(shi)驗(yan)與見(jian)解(jie)，很快(kuai)(kuai)得到(dao)大眾的(de)(de)(de)(de)(de)信服。也因為(wei)巴(ba)斯(si)(si)德的(de)(de)(de)(de)(de)這個發(fa)現，人們才(cai)知道傷(shang)口的(de)(de)(de)(de)(de)腐(fu)爛(lan)和疾病的(de)(de)(de)(de)(de)傳染(ran)，都是(shi)細菌(jun)(jun)在(zai)(zai)作怪(guai)。消毒與預防(fang)的(de)(de)(de)(de)(de)方(fang)法就在(zai)(zai)醫界盛行(xing)起來(lai)
1862年，巴斯德當選為法國科學院院士。使(shi)他成(cheng)(cheng)為院士是恩(en)師(shi)皮歐(ou)長(chang)期以來的(de)愿望(wang)。巴斯德正式成(cheng)(cheng)為科學院院士的(de)第(di)二(er)天(tian)清晨，巴斯德夫人手捧鮮(xian)花(hua)，來到皮歐(ou)墓前，獻花(hua)默禱，向長(chang)眠(mian)于地下的(de)恩(en)師(shi)報(bao)告(gao)喜(xi)訊。巴斯德高(gao)溫滅菌法即巴氏消(xiao)毒(du)法，沒(mei)有(you)申請(qing)專(zhuan)利，而把它公(gong)開(kai)了(le)。利用研究結(jie)果獲(huo)利是學者的(de)恥(chi)辱，這種信念，終其一(yi)生都沒(mei)有(you)改變(bian)。就在取得一(yi)次次成(cheng)(cheng)功(gong)的(de)同時(shi)，在1859年到1865內，他失去四(si)位親(qin)人：父親(qin)和兩個女兒(er)，一(yi)個兒(er)子，令他悲痛欲(yu)絕。但好消(xiao)息傳(chuan)來，1867年5月，在“萬(wan)國博覽會”中他在巴斯德高(gao)溫滅菌法的(de)成(cheng)(cheng)就，獲(huo)得杰出獎，也被聘(pin)為索(suo)邦(bang)大學（Sorbonne Univ）的(de)化學教授。
1860年代，歐洲大陸的蠶(can)卵都(dou)感染了疾病。法(fa)國的蠶(can)絲業亦同遭厄(e)運。全國三千六百個(ge)(ge)市長(chang)、議長(chang)、及(ji)養(yang)蠶(can)者上(shang)書上(shang)議院(yuan)求助，因(yin)而成立了一個(ge)(ge)研(yan)究蠶(can)病的委員會。巴(ba)(ba)斯(si)德的老師(shi)杜馬(ma)（J. B. Dumas）擔任委員會主席，杜馬(ma)馬(ma)上(shang)挑選巴(ba)(ba)斯(si)德去迎戰這(zhe)個(ge)(ge)棘(ji)手的問(wen)題。巴(ba)(ba)斯(si)德自認為對蠶(can)一無所知，甚(shen)至連(lian)蠶(can)的形態也不(bu)(bu)清楚，不(bu)(bu)肯(ken)貿(mao)然(ran)接受老師(shi)的差使(shi)。但當他(ta)想(xiang)到法(fa)國每年因(yin)蠶(can)病要損失1億法(fa)郎時，他(ta)答應了。1865年7月，巴(ba)(ba)斯(si)德抵(di)達阿拉斯(si)（Alais；養(yang)蠶(can)重鎮(zhen)），親身參與蠶(can)病的研(yan)究。
病蠶的身上長滿(man)棕黑(hei)的斑點，就像粘了(le)一身胡(hu)椒粉。法國人稱這種病為“胡(hu)
椒病(bing)(bing)”，得(de)了病(bing)(bing)的(de)(de)蠶(can)(can)，有(you)的(de)(de)孵化出來不(bu)久就死(si)了，有(you)的(de)(de)掙扎(zha)著活(huo)到第3齡(ling)、4齡(ling)后也(ye)挺(ting)不(bu)住死(si)了。極少數的(de)(de)蠶(can)(can)結成(cheng)繭子，可鉆出繭的(de)(de)蠶(can)(can)蛾卻(que)殘(can)缺不(bu)全(quan)，它們的(de)(de)后代也(ye)是病(bing)(bing)蠶(can)(can)。當地(di)的(de)(de)養蠶(can)(can)人想盡了一切辦法(fa)，仍然(ran)治不(bu)好蠶(can)(can)病(bing)(bing)。
巴斯(si)德用顯(xian)微鏡觀察，發現(xian)一種很小的(de)(de)(de)(de)、橢圓(yuan)形(xing)的(de)(de)(de)(de)棕色微粒，是(shi)它感(gan)(gan)染到(dao)桑蠶(can)(can)(can)和(he)桑葉(xie)，巴斯(si)德強調所(suo)有(you)被(bei)感(gan)(gan)染的(de)(de)(de)(de)蠶(can)(can)(can)及(ji)污染的(de)(de)(de)(de)桑葉(xie)必須(xu)毀掉，必須(xu)用健康(kang)的(de)(de)(de)(de)桑蠶(can)(can)(can)從頭做起。為(wei)了(le)證明“胡椒病(bing)(bing)(bing)”的(de)(de)(de)(de)傳(chuan)染性，他把桑葉(xie)刷(shua)上(shang)(shang)這種致病(bing)(bing)(bing)的(de)(de)(de)(de)微粒，健康(kang)的(de)(de)(de)(de)蠶(can)(can)(can)吃了(le)，立刻(ke)染上(shang)(shang)病(bing)(bing)(bing)。他還(huan)指(zhi)出，放在蠶(can)(can)(can)架上(shang)(shang)面格子(zi)(zi)里的(de)(de)(de)(de)蠶(can)(can)(can)的(de)(de)(de)(de)病(bing)(bing)(bing)原(yuan)微生物(wu)，可通過落下(xia)的(de)(de)(de)(de)蠶(can)(can)(can)糞(fen)傳(chuan)染給下(xia)面格子(zi)(zi)里的(de)(de)(de)(de)蠶(can)(can)(can)。
巴斯德還發現蠶(can)的(de)(de)(de)另(ling)一(yi)種疾(ji)病細(xi)(xi)菌(jun)性(xing)軟化病。造(zao)成(cheng)這種蠶(can)病的(de)(de)(de)細(xi)(xi)菌(jun)，寄生在蠶(can)的(de)(de)(de)腸(chang)道里(li)，使整條蠶(can)發黑死，尸體(ti)像(xiang)氣囊一(yi)樣軟，很容易腐爛。巴斯德告訴(su)人們消滅蠶(can)病的(de)(de)(de)方法很簡單(dan)，通(tong)過檢查(cha)淘汰病蛾，遏止病害(hai)的(de)(de)(de)蔓延(yan)，不(bu)用病蛾的(de)(de)(de)卵來(lai)孵化蟻蠶(can)。這個辦(ban)法挽救(jiu)了法國的(de)(de)(de)養蠶(can)業(ye)。
1870年普(pu)法(fa)戰爭(zheng)開(kai)打，法(fa)國戰敗投(tou)降。面對普(pu)魯士(shi)軍隊的(de)(de)暴(bao)行(xing)，巴斯(si)德(de)(de)憤(fen)慨地將德(de)(de)國波昂大學(xue)頒發給(gei)他的(de)(de)醫學(xue)博(bo)士(shi)學(xue)位證(zheng)書退還，以示(shi)抗議。戰爭(zheng)毀壞了城市(shi)、學(xue)校，家(jia)鄉也給(gei)德(de)(de)國占領(ling)了。他想(xiang)，他還能(neng)做(zuo)什么？這時意大利愿意給(gei)他一(yi)棟住宅，一(yi)個實驗室和豐富的(de)(de)薪酬(chou)，請他到(dao)意大利研(yan)究，但卻被巴斯(si)德(de)(de)拒絕(jue)，他覺得國家(jia)在受難中，不能(neng)因為(wei)個人生活的(de)(de)舒適(shi)，便(bian)離開(kai)苦難的(de)(de)故鄉。
當時法國(guo)的(de)啤(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)比不上德國(guo)，他(ta)(ta)攜家去(qu)法國(guo)南部的(de)庫列爾蒙，在那里的(de)啤(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)廠，從(cong)事啤(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)防腐研究。他(ta)(ta)決心(xin)使法國(guo)啤(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)超(chao)過德國(guo)啤(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)，因此(ci)他(ta)(ta)從(cong)啤(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)的(de)酵母菌開始研究。他(ta)(ta)發現啤(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)里如果參雜有其他(ta)(ta)細(xi)菌，就會使啤(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)變壞。原因找出后，法國(guo)的(de)啤(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)就做得比德國(guo)的(de)啤(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)好。
巴斯德試圖探討一(yi)個醫(yi)(yi)學(xue)奧秘：人和(he)動物(wu)(wu)的(de)(de)某些疾病(bing)，是(shi)否也有微(wei)生(sheng)物(wu)(wu)參與(yu)。這1873年，他(ta)50歲，被選為(wei)醫(yi)(yi)學(xue)科學(xue)院的(de)(de)院士（the Academie de Medicine）。當(dang)時(shi)的(de)(de)醫(yi)(yi)學(xue)很(hen)落后，施(shi)行的(de)(de)外科手(shou)術(shu)，患者(zhe)常因(yin)敗血癥而(er)死亡。醫(yi)(yi)生(sheng)格(ge)蘭(lan)懷疑傷口化膿與(yu)空氣(qi)中的(de)(de)微(wei)生(sheng)物(wu)(wu)有關(guan)。他(ta)邀請巴斯德一(yi)同研究。巴斯德用(yong)實驗(yan)證明傳染病(bing)和(he)化膿癥的(de)(de)真(zhen)正原(yuan)因(yin)是(shi)微(wei)生(sheng)物(wu)(wu)。他(ta)建議將外科手(shou)術(shu)器(qi)具放在火焰(yan)上燒灼，以(yi)殺滅(mie)微(wei)生(sheng)物(wu)(wu)。但當(dang)時(shi)大多(duo)數醫(yi)(yi)生(sheng)仍不承認巴斯德的(de)(de)學(xue)說。
巴斯德(de)因對蠶(can)病(bing)和酵母菌的(de)研(yan)究而(er)獲國(guo)民(min)議會(hui)的(de)國(guo)民(min)獎，1876年9月，他代(dai)表法(fa)國(guo)出席在意大利米蘭舉行的(de)國(guo)際養蠶(can)大會(hui)，巴斯德(de)的(de)理論(lun)與實驗，得到大會(hui)的(de)一致肯定。回國(guo)后，他拖著不太(tai)靈(ling)便的(de)病(bing)體(ti)，又開始對炭疽病(bing)的(de)研(yan)究。
炭(tan)疽(ju)(ju)病(bing)主要(yao)是(shi)對牛(niu)、羊牲(sheng)畜的(de)(de)(de)感染，偶(ou)而人類也會(hui)感染，特別有95%會(hui)遭受到皮膚性(xing)炭(tan)疽(ju)(ju)病(bing)，此時感染的(de)(de)(de)傷口上會(hui)呈(cheng)現1-3公(gong)分(fen)直(zhi)徑的(de)(de)(de)無痛潰瘍，中央(yang)有黑色壞死的(de)(de)(de)焦(jiao)痂，故稱炭(tan)疽(ju)(ju)病(bing)。1877年(nian)，法國(guo)東部(bu)炭(tan)疽(ju)(ju)病(bing)蔓延(yan)。巴斯德這時是(shi)索邦大學教授(shou)，他(ta)在調查(cha)雞(ji)霍亂時，偶(ou)然(ran)發現與空(kong)氣接觸的(de)(de)(de)舊(jiu)培養菌(jun)的(de)(de)(de)毒性(xing)會(hui)變弱(ruo)。根據他(ta)的(de)(de)(de)經驗(yan)，這種菌(jun)可(ke)能有免疫(yi)作用(yong)，可(ke)解決法國(guo)正在流行的(de)(de)(de)炭(tan)疽(ju)(ju)病(bing)。
他于(yu)是在(zai)得炭疽(ju)病病已死(si)亡的(de)(de)動(dong)物身上，抽出這(zhe)種細(xi)菌(jun)(jun)，且(qie)在(zai)試管培養這(zhe)些細(xi)菌(jun)(jun)，使(shi)它們的(de)(de)毒(du)性減得很弱。他嘗試著把(ba)這(zhe)些毒(du)性減弱的(de)(de)細(xi)菌(jun)(jun)注射到健康動(dong)物的(de)(de)身上。然后過(guo)些時候，又把(ba)毒(du)性強(qiang)的(de)(de)細(xi)菌(jun)(jun)注射到同一(yi)只動(dong)物身上，結果(guo)發現，這(zhe)只動(dong)物居然沒有得病。而(er)跟這(zhe)只動(dong)物同在(zai)一(yi)群的(de)(de)其他動(dong)物，卻(que)有不少(shao)得了(le)(le)炭疽(ju)病死(si)亡。這(zhe)證明(ming)注射過(guo)的(de)(de)那(nei)只動(dong)物得到了(le)(le)抵抗(kang)這(zhe)種疾病的(de)(de)能力。
到這個時候，很(hen)多人還不(bu)相(xiang)信牛、羊(yang)注(zhu)射(she)毒性弱(ruo)(ruo)的(de)(de)炭(tan)(tan)疽(ju)(ju)病(bing)菌(jun)(jun)，就(jiu)是不(bu)會得炭(tan)(tan)疽(ju)(ju)病(bing)這件(jian)事。為了證明自己(ji)是對的(de)(de)，巴斯德(de)舉行一(yi)次公開實(shi)驗(yan)，對象是50只健康的(de)(de)羊(yang)，他把弱(ruo)(ruo)的(de)(de)炭(tan)(tan)疽(ju)(ju)病(bing)菌(jun)(jun)注(zhu)射(she)到25只羊(yang)體內，2周后又將(jiang)強的(de)(de)炭(tan)(tan)疽(ju)(ju)病(bing)菌(jun)(jun)注(zhu)射(she)到全部(bu)的(de)(de)50只羊(yang)體內。他向大家預測(ce)說(shuo)：“起(qi)初注(zhu)射(she)弱(ruo)(ruo)的(de)(de)炭(tan)(tan)疽(ju)(ju)病(bing)菌(jun)(jun)的(de)(de)25只羊(yang)，不(bu)會生病(bing)，但另外那25只先(xian)前(qian)沒注(zhu)射(she)弱(ruo)(ruo)的(de)(de)炭(tan)(tan)疽(ju)(ju)病(bing)菌(jun)(jun)的(de)(de)，會死(si)掉。”2天以后，一(yi)群人聚在草原觀看實(shi)驗(yan)結果，結果有25只羊(yang)活得好好的(de)(de)，另外25只羊(yang)死(si)了。巴斯德(de)發(fa)明了預防注(zhu)射(she)的(de)(de)方法，成功的(de)(de)打敗炭(tan)(tan)疽(ju)(ju)病(bing)。
1881年，他(ta)因為(wei)這個貢獻，得到杰出十字獎章。
1881年8月，巴(ba)斯德在國際醫學會議上(shang)提出了關于(yu)雞霍亂相(xiang)炭(tan)疽疫苗的報告(gao)。與會代表用經久不(bu)息的掌聲(sheng)表達對這位不(bu)知疲倦的科學家衷心的敬意(yi)。1882年巴(ba)斯德被選為(wei)法國研(yan)究院院士(shi)（Academie Francaise），當選研(yan)究院院士(shi)是學者的最高榮譽。
狂(kuang)(kuang)(kuang)犬病(bing)(bing)是(shi)(shi)一種(zhong)可(ke)怕的(de)(de)傳染病(bing)(bing)。人(ren)和家畜被(bei)病(bing)(bing)犬咬傷(shang)之(zhi)后(hou)，也會(hui)患(huan)狂(kuang)(kuang)(kuang)犬病(bing)(bing)。它每(mei)年要(yao)奪走(zou)數以(yi)百計法國人(ren)的(de)(de)生命，當(dang)時(shi)沒(mei)(mei)有(you)(you)(you)疫苗，也沒(mei)(mei)有(you)(you)(you)免疫球蛋(dan)白，對(dui)付(fu)狂(kuang)(kuang)(kuang)犬病(bing)(bing)，人(ren)們只(zhi)能(neng)使用燒(shao)紅的(de)(de)鐵(tie)(tie)棍，19世(shi)紀的(de)(de)歐(ou)洲人(ren)相信，火(huo)焰與(yu)高溫可(ke)以(yi)凈化(hua)任一切(qie)事物，包括肉眼所(suo)看(kan)不見的(de)(de)細菌。當(dang)時(shi)只(zhi)要(yao)是(shi)(shi)被(bei)動物咬傷(shang)的(de)(de)人(ren)們，都會(hui)被(bei)村(cun)莊中的(de)(de)壯(zhuang)漢們強壓至打鐵(tie)(tie)鋪(pu)，請鐵(tie)(tie)匠用燒(shao)紅的(de)(de)鐵(tie)(tie)棍去烙燙傷(shang)口，想藉此“燒(shao)”死看(kan)不見的(de)(de)病(bing)(bing)原，但如此原始、殘酷的(de)(de)作(zuo)法，并沒(mei)(mei)有(you)(you)(you)辦法治療(liao)狂(kuang)(kuang)(kuang)犬病(bing)(bing)，常(chang)常(chang)只(zhi)是(shi)(shi)加速死亡的(de)(de)來臨。
1880年底，一位獸醫(yi)帶著兩只(zhi)病(bing)犬來(lai)拜訪巴斯德，請求幫助。能(neng)不能(neng)制成(cheng)狂犬疫苗呢？
巴(ba)斯(si)(si)(si)(si)德(de)(de)(de)(de)(de)(de)和(he)助(zhu)理們(men)，冒著危險(xian)采集狂犬(quan)(quan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)唾液(ye)，然后注射到(dao)健(jian)康犬(quan)(quan)只(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)腦(nao)(nao)中，健(jian)康的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)犬(quan)(quan)只(zhi)果(guo)然馬上(shang)發(fa)病(bing)死亡(wang)，歷(li)經過數次的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)動物實(shi)(shi)驗(yan)(yan)，巴(ba)斯(si)(si)(si)(si)德(de)(de)(de)(de)(de)(de)推論出(chu)狂犬(quan)(quan)病(bing)病(bing)毒(du)(du)(du)應該都集中于(yu)神經系(xi)統(tong)，因(yin)此他大(da)膽地從病(bing)死的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)兔(tu)子(zi)身(shen)上(shang)取出(chu)一小段脊髓(sui)，懸掛在(zai)(zai)一支(zhi)無(wu)(wu)菌燒瓶中，使其(qi)“干燥(zao)”。他發(fa)現，沒(mei)有經過干燥(zao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)脊髓(sui)，是(shi)極為致(zhi)命(ming)(ming)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)，如果(guo)將(jiang)脊髓(sui)研磨后將(jiang)其(qi)和(he)蒸餾水(shui)混(hun)合，注入健(jian)康的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)犬(quan)(quan)只(zhi)體(ti)內，狗必(bi)死無(wu)(wu)疑；相反(fan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)，將(jiang)干燥(zao)后脊髓(sui)和(he)蒸餾水(shui)混(hun)合注入狗的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)身(shen)上(shang)，卻(que)都神奇的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)活(huo)了(le)下來。巴(ba)斯(si)(si)(si)(si)德(de)(de)(de)(de)(de)(de)于(yu)是(shi)推斷干燥(zao)后脊髓(sui)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)病(bing)毒(du)(du)(du)已經死了(le)，至少已經非常微弱。因(yin)此他把(ba)干燥(zao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)脊髓(sui)組(zu)織磨碎(sui)加(jia)水(shui)制成(cheng)疫苗(miao)，注射到(dao)犬(quan)(quan)只(zhi)腦(nao)(nao)中，再讓(rang)打(da)(da)過疫苗(miao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)狗，接(jie)觸致(zhi)命(ming)(ming)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)病(bing)毒(du)(du)(du)。經過反(fan)復實(shi)(shi)驗(yan)(yan)后，接(jie)種疫苗(miao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)狗，即使腦(nao)(nao)中被注入狂犬(quan)(quan)病(bing)毒(du)(du)(du)，也(ye)都不(bu)(bu)會發(fa)病(bing)了(le)！巴(ba)斯(si)(si)(si)(si)德(de)(de)(de)(de)(de)(de)高(gao)興的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)宣布狂犬(quan)(quan)疫苗(miao)研發(fa)成(cheng)功！1885年(nian)(nian)(nian)，一位幾乎絕(jue)(jue)望(wang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)母親，帶著被狂犬(quan)(quan)咬傷(shang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)9歲(sui)小男(nan)孩約瑟(se)芬（Joseph Meister），來到(dao)了(le)巴(ba)斯(si)(si)(si)(si)德(de)(de)(de)(de)(de)(de)實(shi)(shi)驗(yan)(yan)室(shi)門口，哀求巴(ba)斯(si)(si)(si)(si)德(de)(de)(de)(de)(de)(de)救救她的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)孩子(zi)。為了(le)不(bu)(bu)眼睜睜看著男(nan)童死去，天(tian)(tian)人(ren)(ren)(ren)交戰的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)巴(ba)斯(si)(si)(si)(si)德(de)(de)(de)(de)(de)(de)，決定為約瑟(se)芬打(da)(da)下人(ren)(ren)(ren)類(lei)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)第一針，這時距(ju)離約瑟(se)芬被狗咬傷(shang)已經四、五天(tian)(tian)了(le)；巴(ba)斯(si)(si)(si)(si)德(de)(de)(de)(de)(de)(de)在(zai)(zai)1 0天(tian)(tian)中連續(xu)給(gei)少年(nian)(nian)(nian)注射了(le)十幾針不(bu)(bu)同毒(du)(du)(du)性的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)疫苗(miao)。每天(tian)(tian)晚(wan)上(shang)，焦慮的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)巴(ba)斯(si)(si)(si)(si)德(de)(de)(de)(de)(de)(de)徹夜不(bu)(bu)眠的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)等待(dai)，5天(tian)(tian)、10天(tian)(tian)、1個月過去了(le)，少年(nian)(nian)(nian)健(jian)朗如常，終(zhong)于(yu)安然返回家鄉。消息傳開(kai)，國(guo)內外絡繹不(bu)(bu)絕(jue)(jue)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)患者蜂(feng)擁(yong)而至。巴(ba)斯(si)(si)(si)(si)德(de)(de)(de)(de)(de)(de)和(he)助(zhu)手日(ri)(ri)夜忙(mang)碌。長(chang)年(nian)(nian)(nian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)過度工作，嚴重損害巴(ba)斯(si)(si)(si)(si)德(de)(de)(de)(de)(de)(de)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)健(jian)康（圖5）。 1887年(nian)(nian)(nian)10月23日(ri)(ri)上(shang)午，他腦(nao)(nao)溢血又發(fa)作了(le)，倒在(zai)(zai)寫字臺上(shang)，舌頭麻痹，說(shuo)不(bu)(bu)出(chu)話來。1888年(nian)(nian)(nian)，“巴(ba)斯(si)(si)(si)(si)德(de)(de)(de)(de)(de)(de)研究所”竣工，法國(guo)總(zong)統(tong)和(he)各界人(ren)(ren)(ren)士都出(chu)席(xi)了(le)隆(long)重的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)落成(cheng)典(dian)禮(li)。望(wang)著寬敞的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)實(shi)(shi)驗(yan)(yan)室(shi)和(he)良好的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)設(she)備(bei)，夢寐(mei)以求的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)愿望(wang)終(zhong)于(yu)實(shi)(shi)現了(le)，不(bu)(bu)能言語的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)巴(ba)斯(si)(si)(si)(si)德(de)(de)(de)(de)(de)(de)感到(dao)莫(mo)大(da)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)喜悅。巴(ba)斯(si)(si)(si)(si)德(de)(de)(de)(de)(de)(de)70歲(sui)生日(ri)(ri)，法國(guo)舉行了(le)盛大(da)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)慶祝會，巴(ba)黎索(suo)邦大(da)學(xue)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)大(da)禮(li)堂，座無(wu)(wu)虛(xu)席(xi)，約瑟(se)夫·李士德(de)(de)(de)(de)(de)(de)上(shang)前向(xiang)巴(ba)斯(si)(si)(si)(si)德(de)(de)(de)(de)(de)(de)道賀，巴(ba)斯(si)(si)(si)(si)德(de)(de)(de)(de)(de)(de)由(you)法國(guo)總(zong)統(tong)摻扶。巴(ba)斯(si)(si)(si)(si)德(de)(de)(de)(de)(de)(de)從熱(re)烈的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)人(ren)(ren)(ren)群中走向(xiang)主(zhu)席(xi)臺，受到(dao)人(ren)(ren)(ren)們(men)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)敬(jing)仰(yang)，大(da)會送給(gei)他一枚紀(ji)念章，上(shang)面刻著：“紀(ji)念巴(ba)斯(si)(si)(si)(si)德(de)(de)(de)(de)(de)(de)70歲(sui)生日(ri)(ri)，一個感謝(xie)你(ni)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)法蘭西，一個感謝(xie)你(ni)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)人(ren)(ren)(ren)類(lei)。”
1895年9月28日，也就是他72歲(sui)時(shi)，他在親友及學生的環繞中(zhong)在維倫紐夫.勒(le)伊丹(dan)（Villeneuve L’Etang）去世。
差不多有(you)半(ban)個(ge)世紀，科學世界是(shi)由他(ta)(ta)主宰，其(qi)中(zhong)有(you)四分之(zhi)一，是(shi)在他(ta)(ta)半(ban)身不遂(sui)的情況下，往前(qian)沖的，現在他(ta)(ta)已經與世長眠，他(ta)(ta)的精(jing)神、遺留的知識和造(zao)福人(ren)群(qun)，永存(cun)在人(ren)間。
巴斯德弄(nong)清了發酵的(de)奧(ao)秘，從(cong)此開始(shi)，巴斯德終于成為一(yi)位(wei)偉大的(de)微生物(wu)學(xue)家，成了微生物(wu)學(xue)的(de)奠基人(ren)。
當時，法國的(de)啤(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)業在歐洲是很有(you)名的(de)，但啤(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)常(chang)常(chang)會變酸(suan)，整桶的(de)芳(fang)香(xiang)可口啤(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)，變成(cheng)了酸(suan)得(de)讓人咧嘴的(de)黏(nian)液，只得(de)倒掉(diao)，這使酒(jiu)(jiu)(jiu)商(shang)叫(jiao)苦不迭，有(you)的(de)甚至(zhi)因此而破產。1865年，里爾一家釀酒(jiu)(jiu)(jiu)廠廠主請(qing)求巴斯(si)德幫助醫治啤(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)病，看(kan)看(kan)能否加進一種(zhong)化學藥品來(lai)阻止啤(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)變酸(suan)。
巴斯德答應研(yan)究這(zhe)(zhe)個(ge)問題，他在(zai)(zai)顯微鏡下觀察，發現(xian)未變(bian)質的(de)(de)(de)(de)(de)(de)陳年葡萄酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)和啤(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，其液(ye)體中有(you)一(yi)(yi)種圓球狀(zhuang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)酵母細胞(bao)，當葡萄酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)和啤(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)變(bian)酸后，酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)液(ye)里(li)有(you)一(yi)(yi)根(gen)根(gen)細棍似的(de)(de)(de)(de)(de)(de)乳酸桿(gan)(gan)菌(jun)，就(jiu)是這(zhe)(zhe)種“壞蛋”在(zai)(zai)營養豐富(fu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)啤(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)里(li)繁殖，使啤(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)“生病”。他把封閉的(de)(de)(de)(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)瓶放在(zai)(zai)鐵絲籃子里(li)，泡在(zai)(zai)水里(li)加熱到不(bu)同的(de)(de)(de)(de)(de)(de)溫度，試圖即殺死(si)了(le)乳酸桿(gan)(gan)菌(jun)，而(er)又不(bu)把啤(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)煮壞，經過反復(fu)多次(ci)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)試驗，他終于找到了(le)一(yi)(yi)個(ge)簡便有(you)效的(de)(de)(de)(de)(de)(de)方法(fa)(fa)：只要把酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)放在(zai)(zai)攝(she)氏五六(liu)十度的(de)(de)(de)(de)(de)(de)環境里(li)，保持半小(xiao)時，就(jiu)可殺死(si)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)里(li)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)乳酸桿(gan)(gan)菌(jun)，這(zhe)(zhe)就(jiu)是著名的(de)(de)(de)(de)(de)(de)“巴氏消毒法(fa)(fa)”，這(zhe)(zhe)個(ge)方法(fa)(fa)至今仍在(zai)(zai)使用，市場上出售的(de)(de)(de)(de)(de)(de)消毒牛奶(nai)就(jiu)是用這(zhe)(zhe)種辦法(fa)(fa)消毒的(de)(de)(de)(de)(de)(de)。
當時，啤酒廠廠主不相信巴(ba)斯德(de)的(de)這種辦(ban)法(fa)，巴(ba)斯德(de)不急不惱，他對一些樣(yang)品(pin)加(jia)熱，另(ling)一些不加(jia)熱，告訴廠主耐心地待(dai)上幾個月，結果呢，經過加(jia)熱的(de)樣(yang)品(pin)打開后酒味依然純正(zheng)，而(er)沒有(you)加(jia)熱的(de)已經酸(suan)了(le)。
巴(ba)(ba)斯德(de)成(cheng)(cheng)了法國(guo)傳奇般的人物時，法國(guo)南部的養蠶(can)業正(zheng)面臨(lin)一場危(wei)機，一種病疫造(zao)成(cheng)(cheng)蠶(can)的大(da)量死亡，使(shi)南方的絲調(diao)工業遭到嚴重打擊(ji)，人們又(you)向(xiang)巴(ba)(ba)斯德(de)求援，巴(ba)(ba)斯德(de)的老師(shi)杜馬也(ye)鼓勵(li)他挑起這副擔子。
“但是我從(cong)來沒(mei)有(you)和蠶打(da)過(guo)交道啊！”巴斯德沒(mei)有(you)把握地說。
“這豈不是更(geng)妙嗎？”老師(shi)杜馬鼓勵他說。
巴斯德(de)想到法(fa)國(guo)(guo)每年(nian)因蠶(can)(can)病(bing)要損失1億法(fa)郎時，他(ta)不再猶豫(yu)了(le)，作為一(yi)名科學(xue)家，有責任拯救瀕于(yu)毀滅的(de)法(fa)國(guo)(guo)的(de)蠶(can)(can)業。巴斯德(de)接(jie)受了(le)農業部長的(de)委派，于(yu)1865年(nian)只身前往(wang)法(fa)國(guo)(guo)南部的(de)蠶(can)(can)業災區阿萊。
蠶(can)(can)(can)得(de)的(de)(de)是一種(zhong)(zhong)神(shen)秘(mi)的(de)(de)怪病(bing)(bing)，讓人看(kan)了心里非常(chang)(chang)(chang)不舒服，一只(zhi)只(zhi)病(bing)(bing)蠶(can)(can)(can)常(chang)(chang)(chang)常(chang)(chang)(chang)抬著(zhu)頭，伸出有(you)腳(jiao)像貓爪似(si)的(de)(de)要(yao)抓人；蠶(can)(can)(can)身上長滿棕黑的(de)(de)斑點，就(jiu)像粘(zhan)了一身胡椒粉(fen)。多數人稱(cheng)這種(zhong)(zhong)病(bing)(bing)為“胡椒病(bing)(bing)”，得(de)了病(bing)(bing)的(de)(de)蠶(can)(can)(can)，有(you)的(de)(de)孵(fu)化出來不久就(jiu)死(si)了，有(you)的(de)(de)掙扎著(zhu)活到(dao)第3齡、4齡后也挺不住了，最終難逃一死(si)。極少(shao)數的(de)(de)蠶(can)(can)(can)結成繭子，可(ke)鉆出來的(de)(de)蠶(can)(can)(can)蛾(e)卻殘缺不全，它(ta)們的(de)(de)后代也是病(bing)(bing)蠶(can)(can)(can)。當地的(de)(de)養蠶(can)(can)(can)人想盡(jin)了一切辦法，仍然治不好(hao)蠶(can)(can)(can)病(bing)(bing)。
巴斯(si)德用(yong)顯(xian)微鏡觀察，發(fa)現一(yi)種很小的(de)(de)(de)(de)、橢圓形的(de)(de)(de)(de)棕(zong)色微粒，是它感染(ran)(ran)絲(si)蠶(can)以及飼養絲(si)蠶(can)的(de)(de)(de)(de)桑葉，巴斯(si)德強調所(suo)有被感染(ran)(ran)的(de)(de)(de)(de)蠶(can)及污染(ran)(ran)了的(de)(de)(de)(de)食物(wu)必須(xu)毀掉，必須(xu)用(yong)健(jian)康的(de)(de)(de)(de)絲(si)蠶(can)從頭做起。為(wei)了證(zheng)明“胡椒病(bing)”的(de)(de)(de)(de)傳染(ran)(ran)性，他把桑葉刷上這種致(zhi)病(bing)的(de)(de)(de)(de)微粒，健(jian)康的(de)(de)(de)(de)蠶(can)吃了，立刻染(ran)(ran)上病(bing)。他還(huan)指(zhi)出，放在蠶(can)架上面格子里的(de)(de)(de)(de)蠶(can)的(de)(de)(de)(de)病(bing)原體，可通過落下的(de)(de)(de)(de)蠶(can)糞傳染(ran)(ran)給下面格子里的(de)(de)(de)(de)蠶(can)。
巴斯德還(huan)發(fa)現蠶的(de)另一種疾(ji)病——腸管病。造(zao)成(cheng)這種蠶病的(de)細菌，寄生在蠶的(de)腸管里(li)，它(ta)使(shi)整(zheng)條(tiao)蠶發(fa)黑而死，尸體像氣囊一樣軟，很容易腐爛。
巴斯德告訴人們消滅蠶病的(de)方法(fa)(fa)很(hen)簡單，通過檢查淘(tao)汰(tai)病蛾，遏止(zhi)病害的(de)蔓延，不用病蛾的(de)卵來孵蠶。這個辦(ban)法(fa)(fa)挽救了法(fa)(fa)國的(de)養蠶業。
巴斯德一(yi)生(sheng)發明很多，對生(sheng)物(wu)科學和醫學作出了(le)杰出的貢(gong)獻(xian)。一(yi)次偶然的機遇，使他(ta)找(zhao)到了(le)克服雞霍(huo)亂的靈丹妙藥(yao)。
雞(ji)(ji)霍亂(luan)是一(yi)種傳(chuan)播迅速的瘟疫，來勢異常(chang)兇猛，家(jia)庭飼養的雞(ji)(ji)一(yi)旦染上雞(ji)(ji)霍亂(luan)就會(hui)成批死亡(wang)。有時，人們看到有的雞(ji)(ji)剛才還在(zai)四處覓食，過一(yi)會(hui)兒卻(que)忽然兩(liang)腿發抖，隨(sui)后便倒了(le)下(xia)去，掙扎幾下(xia)便一(yi)命嗚呼了(le)。有的農婦晚上在(zai)關(guan)雞(ji)(ji)窩(wo)時，還在(zai)慶幸(xing)地看到雞(ji)(ji)都活蹦亂(luan)跳的，但第(di)二天就都死光了(le)，橫七豎(shu)八地躺在(zai)窩(wo)里。1880年，法國農村流行著可怕的雞(ji)(ji)霍亂(luan)，巴斯德決(jue)心片服這種瘟疫。
為(wei)了弄清雞霍(huo)(huo)亂的(de)(de)病(bing)因，巴斯德從培(pei)養純粹的(de)(de)雞霍(huo)(huo)亂細菌作為(wei)突(tu)破口，他(ta)(ta)試用(yong)了好多(duo)種培(pei)養液，他(ta)(ta)斷定(ding)雞腸是(shi)雞霍(huo)(huo)亂病(bing)菌最適合的(de)(de)繁殖環境，傳染的(de)(de)媒(mei)介則(ze)是(shi)雞的(de)(de)糞便。他(ta)(ta)經過(guo)多(duo)次實驗，但(dan)都失敗了。茫然無(wu)序中，他(ta)(ta)只得放松一下(xia)(xia)，停下(xia)(xia)研究工作，休息了一段時間。
休息幾(ji)天(tian)以(yi)后，巴斯德又開始了研究實驗，這(zhe)時，他發現“新大陸”了。他用陳舊培養液(ye)給雞(ji)(ji)(ji)接(jie)種(zhong)，雞(ji)(ji)(ji)卻(que)(que)未受(shou)感染(ran)，好像這(zhe)種(zhong)霍(huo)亂菌(jun)(jun)對雞(ji)(ji)(ji)失去了作(zuo)用。這(zhe)是(shi)怎么回(hui)事(shi)呢(ni)？巴斯德順藤摸瓜，終于(yu)發現，因(yin)空氣中氧氣的作(zuo)用，霍(huo)亂菌(jun)(jun)的毒(du)(du)(du)性(xing)便日(ri)漸減弱。于(yu)是(shi)，他把幾(ji)天(tian)的、1個月的、2個月和3個月的菌(jun)(jun)液(ye)，分(fen)別(bie)注(zhu)入健康(kang)的雞(ji)(ji)(ji)體，做一組對比實驗，雞(ji)(ji)(ji)的死亡(wang)率分(fen)別(bie)是(shi)100%、80%、50%和10%。如果用更久(jiu)的菌(jun)(jun)液(ye)注(zhu)射，雞(ji)(ji)(ji)雖然也得病(bing)，便卻(que)(que)不(bu)會死亡(wang)。事(shi)情并未到(dao)此(ci)結束，他另用新鮮菌(jun)(jun)液(ye)給同一批雞(ji)(ji)(ji)再(zai)次接(jie)種(zhong)，使(shi)他驚奇(qi)的是(shi)，幾(ji)乎所有(you)接(jie)種(zhong)過(guo)陳舊菌(jun)(jun)液(ye)的雞(ji)(ji)(ji)都安然無恙，而未接(jie)種(zhong)過(guo)陳舊菌(jun)(jun)液(ye)的雞(ji)(ji)(ji)卻(que)(que)死得凈光。實踐證明，凡是(shi)注(zhu)射過(guo)低毒(du)(du)(du)性(xing)的菌(jun)(jun)液(ye)的雞(ji)(ji)(ji)，再(zai)給它注(zhu)入毒(du)(du)(du)性(xing)足以(yi)致(zhi)死的雞(ji)(ji)(ji)霍(huo)亂菌(jun)(jun)，它也具有(you)抵抗力，病(bing)勢輕微，甚至毫無影響。
預防(fang)雞霍亂的(de)(de)方法找到(dao)了！巴(ba)斯德從這(zhe)一偶然的(de)(de)發現中，導致(zhi)了他對(dui)減弱(ruo)病(bing)免(mian)(mian)疫(yi)(yi)法原理的(de)(de)確認，使他產生從事制造(zao)抗(kang)炭(tan)疽的(de)(de)疫(yi)(yi)苗(miao)的(de)(de)設想。雖然在他這(zhe)前(qian)英國醫生琴(qin)納發明牛(niu)痘接種法，但(dan)有意(yi)識地(di)培養制造(zao)成功免(mian)(mian)疫(yi)(yi)疫(yi)(yi)苗(miao)，并廣泛應(ying)用于預防(fang)多種疾病(bing)，巴(ba)斯德堪稱第一人。
“意志、工作、成(cheng)功(gong)，是(shi)人生(sheng)的(de)(de)三大要素(su)。意志將為你(ni)打(da)開事業的(de)(de)大門；工作是(shi)入室的(de)(de)路(lu)徑；這條路(lu)徑的(de)(de)盡頭，有個成(cheng)功(gong)來慶賀(he)你(ni)努力的(de)(de)結(jie)果……只要有堅強的(de)(de)意志，努力的(de)(de)工作，必定有成(cheng)功(gong)的(de)(de)那一天”，這是(shi)巴斯德(de)關于成(cheng)功(gong)的(de)(de)一段至(zhi)理名言(yan)。
新鮮的食品在空氣(qi)(qi)中(zhong)放久了，會(hui)腐(fu)敗變質，并發(fa)現(xian)其(qi)中(zhong)有(you)微(wei)(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)。這(zhe)些微(wei)(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)從何而(er)來？當時(shi)有(you)一(yi)種(zhong)觀(guan)點認為(wei)，微(wei)(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)是(shi)(shi)來自食品和(he)溶液(ye)中(zhong)的無生(sheng)(sheng)命物(wu)質，是(shi)(shi)自然發(fa)生(sheng)(sheng)的——自然發(fa)生(sheng)(sheng)說(shuo)。而(er)巴(ba)斯德則是(shi)(shi)該假說(shuo)的反對者之一(yi)。在對發(fa)酵過程研究后，巴(ba)斯德猜想，在腐(fu)爛(lan)物(wu)上出(chu)現(xian)的微(wei)(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)也(ye)存在于空氣(qi)(qi)中(zhong)。他進(jin)一(yi)步推斷，如(ru)果食品也(ye)被用同種(zhong)方式去除表面的有(you)生(sheng)(sheng)命污染物(wu)，也(ye)就(jiu)是(shi)(shi)說(shuo)，如(ru)果它經無菌(jun)處理且保持隔離狀態，它就(jiu)不應該變質。
巴(ba)斯德通過(guo)自己精巧的(de)(de)實驗給持有(you)這種觀(guan)點(dian)的(de)(de)人(ren)以有(you)力的(de)(de)反(fan)駁。
巴(ba)斯(si)德設計了一個(ge)鵝頸(jing)瓶(ping)（曲(qu)頸(jing)瓶(ping)），現(xian)稱巴(ba)斯(si)德燒瓶(ping)。燒瓶(ping)有一個(ge)彎曲(qu)的(de)(de)(de)(de)長(chang)管與外(wai)界空氣(qi)相(xiang)通。瓶(ping)內的(de)(de)(de)(de)溶(rong)(rong)液(ye)(ye)(ye)加熱至(zhi)沸點(dian)，冷卻后，空氣(qi)可(ke)(ke)以(yi)重新進入，但(dan)因為有向下彎曲(qu)的(de)(de)(de)(de)長(chang)管，空氣(qi)中(zhong)的(de)(de)(de)(de)塵埃和微(wei)(wei)生(sheng)物(wu)不(bu)能與溶(rong)(rong)液(ye)(ye)(ye)接觸(chu)，使(shi)溶(rong)(rong)液(ye)(ye)(ye)保(bao)持無菌(jun)狀態，溶(rong)(rong)液(ye)(ye)(ye)可(ke)(ke)以(yi)較(jiao)長(chang)時間(jian)不(bu)腐敗。如果(guo)瓶(ping)頸(jing)破(po)裂，溶(rong)(rong)液(ye)(ye)(ye)就會(hui)很快腐敗變質，并有大量的(de)(de)(de)(de)微(wei)(wei)生(sheng)物(wu)出現(xian)。實驗(yan)得到了令人信服的(de)(de)(de)(de)結論：腐敗物(wu)質中(zhong)的(de)(de)(de)(de)微(wei)(wei)生(sheng)物(wu)是來自空氣(qi)中(zhong)的(de)(de)(de)(de)微(wei)(wei)生(sheng)物(wu)，鵝頸(jing)燒瓶(ping)實驗(yan)也導致了巴(ba)斯(si)德創造了一種有效的(de)(de)(de)(de)滅(mie)菌(jun)方法——巴(ba)氏滅(mie)菌(jun)法。
巴(ba)氏滅菌法又稱(cheng)低溫(wen)滅菌法，先(xian)將要求滅菌的物質(zhi)加熱到65℃30分(fen)鐘或72℃15分(fen)鐘，隨后迅(xun)速(su)冷卻(que)到10℃以下(xia)。這(zhe)樣既不破壞營(ying)養(yang)成分(fen)，又能殺(sha)死(si)細菌的營(ying)養(yang)體(ti)，巴(ba)斯(si)德(de)發明的這(zhe)種方法解決了(le)酒質(zhi)變酸的問題，拯救了(le)法國釀(niang)酒業(ye)。現代的食(shi)品工業(ye)多采取間(jian)歇低溫(wen)滅菌法進(jin)行滅菌。可見，巴(ba)斯(si)德(de)的功(gong)績有(you)多大。
巴斯德從研究蠶病(bing)開始，逐(zhu)步解開了較高等(deng)動物疾病(bing)之(zhi)迷，即(ji)由病(bing)菌引起的疾病(bing)，最后征服了長期威脅(xie)人(ren)類的狂(kuang)犬(quan)病(bing)。
1865—1870年，他(ta)把全部的精力都集中到蠶病的研(yan)究(jiu)(jiu)上。這個研(yan)究(jiu)(jiu)牽(qian)涉(she)到兩種病原微生物。在搞清蠶病起因后，巴斯德提出了合理可行的防治措施，從而使法國的絲綢工業擺脫了困(kun)境。
而后，巴斯(si)德(de)又專心研究動(dong)物(wu)(wu)的(de)(de)(de)(de)(de)炭(tan)疽病(bing)，他(ta)成(cheng)功(gong)地從炭(tan)疽病(bing)的(de)(de)(de)(de)(de)動(dong)物(wu)(wu)（如牛、羊(yang)）的(de)(de)(de)(de)(de)血液中分(fen)離出(chu)一種病(bing)菌并進(jin)行純化，證實就是(shi)這(zhe)種病(bing)菌使動(dong)物(wu)(wu)感(gan)染(ran)致病(bing)而亡。這(zhe)就是(shi)動(dong)物(wu)(wu)感(gan)染(ran)疾病(bing)的(de)(de)(de)(de)(de)病(bing)菌說觀點。但是(shi)，當時的(de)(de)(de)(de)(de)內科醫生和獸醫們卻普遍認為疾病(bing)是(shi)在動(dong)物(wu)(wu)體內產(chan)生的(de)(de)(de)(de)(de)，由疾病(bing)產(chan)生了某種有(you)毒(du)物(wu)(wu)質，然后，也許是(shi)，由這(zhe)些有(you)毒(du)物(wu)(wu)變成(cheng)了微生物(wu)(wu)的(de)(de)(de)(de)(de)錯誤觀點。后來巴斯(si)德(de)又研究婦(fu)科疾病(bing)產(chan)褥(ru)熱。他(ta)認為這(zhe)種病(bing)是(shi)由于護理和醫務人員把已感(gan)染(ran)此病(bing)的(de)(de)(de)(de)(de)婦(fu)女(nv)身(shen)上的(de)(de)(de)(de)(de)微生物(wu)(wu)帶到健康婦(fu)女(nv)身(shen)上，而使她們得病(bing)。
由此可見，巴斯德雖(sui)不是(shi)一名醫生，但他(ta)(ta)對醫學的貢獻也是(shi)無(wu)法估(gu)量的，他(ta)(ta)為醫學生物學奠(dian)定了基(ji)礎(chu)。
