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制作方法

原料

面、紅糖、花生油、堿、飴糖、蜂蜜。

做法

1、面(mian)和好(hao)發酵面(mian)對上堿，另用一(yi)塊(kuai)(kuai)(kuai)面(mian)和上紅糖(tang)(tang)，做(zuo)時將發酵面(mian)分兩塊(kuai)(kuai)(kuai)，一(yi)塊(kuai)(kuai)(kuai)搟開后，將紅糖(tang)(tang)和的面(mian)鋪(pu)(pu)是上，再搟另一(yi)塊(kuai)(kuai)(kuai)發酵面(mian)，鋪(pu)(pu)在(zai)紅糖(tang)(tang)面(mian)上面(mian)，這樣成(cheng)了(le)二層酵面(mian)，一(yi)層糖(tang)(tang)面(mian)。

2、用刀(dao)切(qie)(qie)下5厘米左(zuo)右(you)的長(chang)條，將長(chang)條一邊(bian)(bian)摁薄，成(cheng)坡形，把薄邊(bian)(bian)和厚(hou)邊(bian)(bian)合到一起，再切(qie)(qie)成(cheng)重40克左(zuo)右(you)的小塊。

3、自小塊(kuai)中間開一(yi)(yi)(yi)刀口，然后打開，將薄的一(yi)(yi)(yi)面往里(li)翻(fan)過去，厚的一(yi)(yi)(yi)邊(bian)一(yi)(yi)(yi)折就(jiu)成(cheng)了(le)耳朵形的坯子了(le)。

4、花生油(you)燒五成熱，分批將(jiang)坯子入油(you)里炸(zha)過(guo)呈(cheng)金黃色時撈(lao)出，瀝(li)盡油(you)，趁熱放入溫熱的(de)(de)飴糖中泡一分鐘，稱過(guo)蜜，浸透后，撈(lao)在盤里晾涼就成了。要(yao)注意必須炸(zha)透，否則就會(hui)因炸(zha)不(bu)透，蜜也浸不(bu)透的(de)(de)質量不(bu)佳現象。

簡介

前(qian)人已將(jiang)蜜麻花(hua)的(de)(de)原料講得很清(qing)楚了。不過(guo)它用(yong)(yong)(yong)的(de)(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)要用(yong)(yong)(yong)和(he)(he)好的(de)(de)發(fa)酵面(mian)(mian)(mian)(mian)對(dui)上堿，另(ling)用(yong)(yong)(yong)一塊(kuai)(kuai)(kuai)面(mian)(mian)(mian)(mian)和(he)(he)上紅糖(tang)，做時將(jiang)發(fa)酵面(mian)(mian)(mian)(mian)分兩塊(kuai)(kuai)(kuai)，一塊(kuai)(kuai)(kuai)搟開(kai)后(hou)(hou)，將(jiang)紅糖(tang)和(he)(he)的(de)(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)鋪上時，再(zai)搟另(ling)一塊(kuai)(kuai)(kuai)發(fa)酵面(mian)(mian)(mian)(mian)，鋪在紅糖(tang)面(mian)(mian)(mian)(mian)上面(mian)(mian)(mian)(mian)，這樣成(cheng)了二(er)層酵面(mian)(mian)(mian)(mian)，一層糖(tang)面(mian)(mian)(mian)(mian)。用(yong)(yong)(yong)刀切(qie)下5厘(li)米左右的(de)(de)長條，將(jiang)長條一邊(bian)(bian)摁薄，成(cheng)坡形，把薄邊(bian)(bian)和(he)(he)厚(hou)邊(bian)(bian)合到一起(qi)，再(zai)切(qie)成(cheng)重40克左右小塊(kuai)(kuai)(kuai)。自小塊(kuai)(kuai)(kuai)中間開(kai)一刀口(kou)，然后(hou)(hou)打開(kai)，將(jiang)薄的(de)(de)一面(mian)(mian)(mian)(mian)往里翻(fan)過(guo)去，厚(hou)的(de)(de)一邊(bian)(bian)一折(zhe)，就(jiu)(jiu)成(cheng)了耳朵形的(de)(de)坯(pi)子了。花(hua)生油燒五成(cheng)熱(re)，分批將(jiang)坯(pi)子入(ru)油里炸(zha)過(guo)，呈金黃色時撈(lao)出，瀝(li)盡(jin)油，趁熱(re)放(fang)入(ru)溫熱(re)的(de)(de)飴糖(tang)中泡一分鐘，稱過(guo)蜜，浸(jin)透(tou)后(hou)(hou)，撈(lao)在盤里晾(liang)涼就(jiu)(jiu)成(cheng)。要注意必須炸(zha)透(tou)，否則就(jiu)(jiu)會因炸(zha)不透(tou)，蜜也浸(jin)不透(tou)的(de)(de)質量不佳現(xian)象。

與蜜(mi)(mi)麻(ma)花相似的蜜(mi)(mi)篦子，原料配制與蜜(mi)(mi)麻(ma)花完全一樣，唯形狀(zhuang)不同，它是三層(ceng)(ceng)搟(xian)平，中(zhong)間豎劃幾刀，油炸后過蜜(mi)(mi)而成(cheng)。此外還(huan)有(you)干糖麻(ma)花、芙蓉(rong)干糖。干糖麻(ma)花不過蜜(mi)(mi)，芙蓉(rong)干糖也不過蜜(mi)(mi)，而是滾上一層(ceng)(ceng)用熟面(mian)和白糖混(hun)合的糖粉，也都有(you)甜(tian)、酥、脆特點(dian)。