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基本介紹

豌豆黃，也(ye)稱為豌豆黃兒，是北(bei)京傳統小吃(chi)，也(ye)是北(bei)京春季的一種應時佳(jia)品(pin)(pin)。制(zhi)作時通常(chang)將豌豆磨碎、去(qu)皮(pi)、洗凈、煮爛、糖(tang)炒、凝結、切塊(kuai)而成。成品(pin)(pin)后，外觀呈淺黃色，味道香甜，清涼爽口。

清宮(gong)的豌豆黃，用上等白豌豆為原料做成，因(yin)慈(ci)禧喜食(shi)(shi)而(er)出名；民間(jian)的糙(cao)豌豆黃兒是(shi)典(dian)型的春(chun)令食(shi)(shi)品，常見于春(chun)季廟會上。

菜品特色

成品色澤淺黃、細(xi)膩(ni)、純凈，入口即(ji)化(hua)，味道香甜，清涼爽口。

食用價值

豌豆(dou)中(zhong)(zhong)所含的(de)止(zhi)杈酸、赤霉素(su)和植(zhi)物(wu)凝(ning)素(su)等物(wu)質，具(ju)有(you)抗菌(jun)消炎的(de)功(gong)(gong)效；還含有(you)豐富的(de)賴氨酸，可(ke)以刺激胃(wei)蛋白酶與胃(wei)酸的(de)分泌(mi)，提高胃(wei)液分泌(mi)功(gong)(gong)效，起(qi)到增進(jin)食欲的(de)作用(yong)。中(zhong)(zhong)醫認為，利小便、止(zhi)渴，和中(zhong)(zhong)下氣，解瘡毒，消炎，去除(chu)暑(shu)熱，有(you)降血壓、除(chu)脂肪、減肥之功(gong)(gong)效。

制作方法

做法一

食材

去皮干(gan)燥黃豌豆230g、小蘇(su)打(da)2g、白砂(sha)糖65g、清水適量(liang)。

步驟

1.豌豆(dou)洗(xi)凈、瀝干(gan)，加入小蘇打拌(ban)勻(yun)，用(yong)水浸泡，靜置5-6小時，水平面以沒過豌豆(dou)3厘米為(wei)宜。

2.5-6小時后(hou)(hou)，倒掉蘇(su)打水(shui)(shui)，用清水(shui)(shui)漂(piao)洗4-5次，瀝干(gan)后(hou)(hou)放(fang)入鍋中(zhong)，加(jia)水(shui)(shui)煮開，水(shui)(shui)量以沒(mei)過(guo)豌(wan)豆4-5厘米為宜。煮沸(fei)過(guo)程中(zhong)會浮起白色的泡沫，要撇掉。水(shui)(shui)開后(hou)(hou)然后(hou)(hou)調(diao)成中(zhong)火(huo)，繼續(xu)煮至(zhi)大部分豌(wan)豆開花酥爛。

3.攪拌(ban)已經酥軟(ruan)的豌(wan)豆（湯），盡量使(shi)豌(wan)豆破碎。

4.用過濾網把豌(wan)豆糊過濾一遍，使(shi)豌(wan)豆變成細膩、濃稠的糊狀(zhuang)。

5.在(zai)豌豆糊中加入砂糖拌勻后，放回火上繼續(xu)加熱，用文火熬到(dao)濃稠(chou)，豌豆糊成半固體而不是(shi)液體狀即可離火。

6.倒入模(mo)具中(zhong)，將表面刮(gua)平(ping)，放置于(yu)室溫中(zhong)待溫度稍微(wei)降低、不燙手，即可放入冰箱(xiang)冷藏。

7.冷藏超過(guo)4小(xiao)時，可以取出脫模，切塊(kuai)后(hou)即可食用。

做法二

食材

白豌豆、堿、白糖、

步驟

1.用(yong)上好的白豌豆，稍磨去皮，用(yong)涼水泡3遍。

2.用(yong)銅鍋(guo)燒(shao)水（不(bu)能用(yong)鐵鍋(guo)）將去皮的(de)豌豆放(fang)入鍋(guo)內(nei)，加(jia)堿，將豌豆煮(zhu)成粥狀(zhuang)，然后帶原湯過籮，將過籮的(de)豌豆粥放(fang)入鍋(guo)內(nei)加(jia)白糖(tang)，炒(chao)30分鐘。炒(chao)的(de)過程中(zhong)(zhong)，須隨(sui)時用(yong)木板撈起做(zuo)試驗，如(ru)豆泥往下淌得很慢(man)，淌下去的(de)豆泥不(bu)是隨(sui)即與鍋(guo)中(zhong)(zhong)的(de)豆泥相融合(he)，而是逐(zhu)(zhu)漸(jian)形成一個堆，再逐(zhu)(zhu)漸(jian)與鍋(guo)內(nei)豆泥融合(he)，即可起鍋(guo)。

3.起鍋后(hou)的(de)豆(dou)泥倒入白鐵模具(ju)內(nei)，蓋上光(guang)滑的(de)薄紙(zhi)，防(fang)止(zhi)裂紋(wen)，還可保潔，晾涼后(hou)即(ji)成(cheng)豌(wan)豆(dou)黃。

食用須知

白糖是一種純熱能物(wu)質(zhi)，它(ta)含(han)有高熱量，但缺乏維生素(su)、礦物(wu)質(zhi)和蛋白質(zhi)等營(ying)養物(wu)質(zhi)。除了導致(zhi)發胖外，還(huan)會(hui)刺激大(da)腦釋放多巴胺讓人上癮(yin)。另外，經常吃甜食，皮膚容(rong)易產生青春(chun)痘(dou)、脂溢性皮炎等問題。