芒果视频下载

基本介紹

蕓豆(dou)卷是(shi)北京地區特色(se)傳統名(ming)點，主要用蕓豆(dou)豆(dou)沙制(zhi)作而成。其色(se)澤雪白，質地柔軟細膩，餡(xian)料香甜爽口，是(shi)慈禧(xi)的(de)御前(qian)御點。

菜品特色

具(ju)有色澤雪白，質(zhi)地柔軟細膩，餡料(liao)香甜爽口的特色。

食用價值

蕓豆(dou)是一(yi)種難得的高鉀、高鎂、低鈉食品，每(mei)百克含鉀1520毫(hao)克，鎂193.5毫(hao)克，鈉僅為0.8-0.9毫(hao)克，這個特(te)點在營養治療(liao)上大有用武之地。

蕓豆(dou)尤其(qi)適(shi)合心(xin)臟病(bing)、動脈硬化，高(gao)血脂、低血鉀癥和(he)忌鹽患者食用。 現代醫(yi)學(xue)分(fen)析認為，蕓豆(dou)還含有皂苷、尿毒酶(mei)和(he)多種(zhong)球蛋白(bai)等獨(du)特成分(fen)。

蕓豆卷具有(you)提(ti)高人(ren)體血身(shen)的(de)免疫能力，增(zeng)強抗(kang)病(bing)能力，激活淋巴T細胞，促進脫(tuo)氧核糖核酸的(de)合成(cheng)等功能，對(dui)腫瘤細胞的(de)發(fa)展有(you)抑制作用，因而受(shou)到醫(yi)學界的(de)重視。其所含量尿素酶應用于肝(gan)昏迷患者效果很好。

制作方法

方法一

傳統的制作方法(fa)：

將(jiang)蕓豆磨(mo)成碎豆瓣(ban)，去掉豆皮，放入(ru)水鍋中(zhong)，加入(ru)堿和(he)明礬，再多加些水，煮(zhu)至(zhi)將(jiang)豆瓣(ban)搓捻一下成粉就算煮(zhu)好了(le)。

將(jiang)蕓豆瓣撈出用布包好(hao)，上籠蒸一刻(ke)鐘取出,逐次舀一些(xie)豆瓣倒(dao)在馬尾籮上，刮(gua)擦成泥，晾涼后放入(ru)冰箱保存，以防吸潮。

將和好(hao)的蕓豆泥搓成(cheng)圓條，放在(zai)濕布中間，壓成(cheng)片狀，再抹(mo)成(cheng)長方形薄片，鋪滿三分之一的濕布上，在(zai)上面(mian)鋪滿芝麻餡，將另(ling)一半濕布蓋在(zai)餡上，壓實。

將(jiang)濕布(bu)揭開，將(jiang)一半蕓(yun)豆(dou)泥(ni)(ni)卷成一個大卷圈，捏(nie)實(shi)后，撤(che)出卷進(jin)去(qu)的濕布(bu)，按同樣(yang)方法(fa)，卷起另一半蕓(yun)豆(dou)泥(ni)(ni)即為蕓(yun)豆(dou)卷。

可是如果既沒(mei)有(you)磨去蕓豆(dou)(dou)皮的工具，也找不到(dao)明(ming)礬和馬尾(wei)籮……于是，只好用自己(ji)的辦法來(lai)制作(zuo)完(wan)全(quan)屬(shu)于自己(ji)的蕓豆(dou)(dou)卷啦。

先把大白蕓豆250克，沖洗(xi)干凈。用溫水浸泡8小時(shi)，原湯(tang)入鍋煮開，然(ran)后轉小火煮20分鐘。

晾涼以后(hou)，逐(zhu)一剝(bo)去(qu)豆(dou)皮（這個過程比較麻煩，需要耐(nai)心）。把(ba)去(qu)皮的(de)豆(dou)瓣用原(yuan)湯(tang)繼續煮(zhu)，邊煮(zhu)邊把(ba)逐(zhu)漸軟爛(lan)的(de)豆(dou)瓣用勺(shao)子碾碎。注意攪(jiao)拌，否則(ze)會糊鍋底(di)。

第二(er)次(ci)加(jia)熱也需要二(er)十(shi)分鐘。再(zai)次(ci)晾涼(liang)的蕓豆糊糊要放入潮濕干凈的屜(ti)布里(li)，拎起(qi)(qi)四角讓多余的汁液慢慢濾出。不要大力(li)擰，水分太少也不好。待沒(mei)有(you)水分出現，就可以(yi)把屜(ti)布和豆瓣(ban)一起(qi)(qi)放在案板上揉捏，直(zhi)到沒(mei)有(you)大顆粒(li)為止(zhi)。

用制作(zuo)日(ri)本壽司的(de)(de)(de)竹(zhu)(zhu)簾，把保鮮膜鋪在竹(zhu)(zhu)簾上(shang)，再取一(yi)份蕓豆末攤在上(shang)面。用勺背抹平，整(zheng)理(li)成半(ban)個厘米厚的(de)(de)(de)長方(fang)條。然(ran)后包入豆沙(sha)或(huo)者黑(hei)芝(zhi)麻餡(xian)，輕輕的(de)(de)(de)卷(juan)好。

方法二

原料(liao)：白蕓豆500克，豆沙250克，堿少許。

制作過程：

1.用(yong)小(xiao)磨將蕓豆破碎(sui)去(qu)皮，放在(zai)盆里，用(yong)開水(shui)泡一(yi)夜，把(ba)未磨掉的(de)豆皮泡起來，再用(yong)溫(wen)水(shui)把(ba)豆皮泡掉。將蕓豆碎(sui)瓣放在(zai)開水(shui)鍋里煮(zhu)，加少(shao)許堿，煮(zhu)熟(shu)后用(yong)漏勺撈出(chu)，用(yong)布包好，上屜蒸20分(fen)鐘，取出(chu)過羅，將瓣擦(ca)成泥，泥通過籮而形成小(xiao)細絲。

2.將蕓(yun)豆(dou)絲晾涼后(hou)，倒在(zai)濕布(bu)(bu)(bu)上(shang)，隔(ge)著(zhu)布(bu)(bu)(bu)揉和成(cheng)泥(ni)。取1尺5寸見方的(de)濕白布(bu)(bu)(bu)平(ping)鋪在(zai)案(an)板(ban)邊上(shang)，將蕓(yun)豆(dou)泥(ni)搓成(cheng)1寸粗的(de)條，放濕布(bu)(bu)(bu)中間，用刀面抹成(cheng)1分(fen)厚、5寸長(chang)、2寸寬的(de)長(chang)方形(xing)薄片，然后(hou)抹上(shang)一(yi)(yi)層豆(dou)沙，順著(zhu)濕白布(bu)(bu)(bu)從長(chang)的(de)邊緣(yuan)兩(liang)面卷起(qi)，各一(yi)(yi)半(ban)后(hou)，合并(bing)為一(yi)(yi)個圓柱形(xing)，用雙(shuang)手隔(ge)著(zhu)布(bu)(bu)(bu)輕輕捏一(yi)(yi)捏，壓一(yi)(yi)壓。最(zui)后(hou)將布(bu)(bu)(bu)拉(la)起(qi)，使卷慢慢地滾在(zai)案(an)板(ban)上(shang)，先(xian)切(qie)去兩(liang)端不(bu)齊的(de)邊，再切(qie)成(cheng)六七分(fen)長(chang)的(de)段，蕓(yun)豆(dou)卷即做成(cheng)。

食用須知

蕓(yun)豆是營(ying)養(yang)豐富(fu)的食品，不(bu)過其(qi)籽粒中含有一(yi)種毒蛋白，必須(xu)在(zai)高(gao)溫下才能被(bei)破(po)壞，所以制作(zuo)蕓(yun)豆卷的蕓(yun)豆必須(xu)煮(zhu)熟煮(zhu)透，消除不(bu)利因子，趨(qu)利避(bi)害(hai)，更好地發揮其(qi)營(ying)養(yang)效益。