馓子麻花是(shi)北(bei)京清真小吃中的精品，很受百姓歡迎，它的制作比較麻煩。在事先將(jiang)礬、堿、紅糖、糖桂花放在盆內(nei)用溫水溶化，再將(jiang)面粉倒入和(he)均勻，和(he)好后挫長(chang)條盤起來餳一會兒，然后揪成40克一個的小劑。
馓子麻花古名為(wei)(wei)“環餅(bing)”、“寒具”，質地酥(su)脆，香甜可口。環餅(bing)據說遠在戰國時代就有，秦漢以來成(cheng)為(wei)(wei)寒食節的必(bi)吃食品。
馓子麻花的營養(yang)成分主要有碳水化合物、脂肪、蛋白(bai)質等，屬油脂類、高熱量食品(pin)，不宜多(duo)食。
將(jiang)明礬、堿面、白糖、糖桂(gui)花和溫(wen)水(shui)用木槌研化，隨即倒入面粉和成面團，揉勻至面團光潤不粘時，刷上一層花生油餳半小時將(jiang)面團搓成圓(yuan)條。
摘劑，搓成(cheng)(cheng)(cheng)約(yue)二(er)寸長的長條，蘸上(shang)(shang)水和芝麻仁，蓋上(shang)(shang)濕(shi)布(bu)，再(zai)餳(xing)40分鐘取小(xiao)條搓成(cheng)(cheng)(cheng)約(yue)一尺二(er)寸長、直徑二(er)分的細條，并從中間對折成(cheng)(cheng)(cheng)兩(liang)根，將合攏的兩(liang)端捏在一起橫放好，再(zai)取一小(xiao)條做成(cheng)(cheng)(cheng)同樣(yang)的形狀。
隨即將兩(liang)條的(de)兩(liang)端(duan)分別捏在一起，抻成一尺(chi)二寸長，從中間斜(xie)著對折，使一端(duan)的(de)左(zuo)側壓(ya)在另一端(duan)的(de)右側上(shang)，再輕(qing)輕(qing)地(di)捏在一起。
即(ji)成(cheng)馓子(zi)麻(ma)花坯(pi)子(zi)用花生油(you)將馓子(zi)麻(ma)花坯(pi)子(zi)炸至金黃色即(ji)成(cheng)。
我(wo)心明亮
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