馓子麻(ma)花是北(bei)京(jing)清真小(xiao)吃中的(de)精品(pin)，很受百姓歡迎，它的(de)制(zhi)作比(bi)較麻(ma)煩。在事先(xian)將礬、堿(jian)、紅糖、糖桂花放在盆內用溫水溶化，再(zai)將面(mian)粉倒入和(he)均勻，和(he)好后挫(cuo)長條(tiao)盤起來餳一會(hui)兒，然(ran)后揪成40克(ke)一個的(de)小(xiao)劑。
馓子(zi)麻花古名為(wei)“環(huan)餅”、“寒(han)具”，質地酥脆，香(xiang)甜可口。環(huan)餅據(ju)說遠在戰(zhan)國時代就有，秦漢(han)以來成為(wei)寒(han)食(shi)節的(de)必吃食(shi)品。
馓子麻花(hua)的營養(yang)成分主要有碳水化(hua)合(he)物、脂(zhi)肪、蛋白(bai)質等，屬(shu)油脂(zhi)類、高熱量食(shi)品，不宜多食(shi)。
將(jiang)明礬、堿(jian)面(mian)、白糖(tang)、糖(tang)桂花(hua)和(he)溫水(shui)用木槌(chui)研化，隨即倒入面(mian)粉和(he)成面(mian)團(tuan)(tuan)，揉勻(yun)至面(mian)團(tuan)(tuan)光潤不(bu)粘時(shi)，刷上一層(ceng)花(hua)生油(you)餳半小時(shi)將(jiang)面(mian)團(tuan)(tuan)搓(cuo)成圓條(tiao)。
摘(zhai)劑，搓成約二寸(cun)長(chang)的長(chang)條，蘸上水和芝麻仁，蓋上濕布(bu)，再餳40分(fen)鐘(zhong)取(qu)小條搓成約一尺(chi)二寸(cun)長(chang)、直徑二分(fen)的細條，并(bing)從中(zhong)間對折(zhe)成兩根，將合攏的兩端捏在(zai)一起(qi)橫(heng)放(fang)好(hao)，再取(qu)一小條做成同(tong)樣的形狀。
隨即將兩條的(de)兩端(duan)分別捏在(zai)一(yi)起，抻(chen)成(cheng)一(yi)尺二寸長，從(cong)中間斜著對(dui)折，使一(yi)端(duan)的(de)左側壓在(zai)另一(yi)端(duan)的(de)右(you)側上，再輕輕地捏在(zai)一(yi)起。
即(ji)成馓(san)子(zi)麻花(hua)坯(pi)(pi)子(zi)用花(hua)生油(you)將馓(san)子(zi)麻花(hua)坯(pi)(pi)子(zi)炸至金黃(huang)色即(ji)成。
我心明亮
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