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基本介紹

糖火燒(shao)是(shi)是(shi)滿(man)族傳統(tong)小(xiao)吃(chi)(chi)，因(yin)其制作時用缸(gang)作成(cheng)爐子，將燒(shao)餅(bing)生(sheng)坯直接(jie)貼在(zai)缸(gang)壁上烤熟而(er)得(de)名。北(bei)京(jing)(jing)人常吃(chi)(chi)的早點之一，已有300多年歷(li)史，原為(wei)通州(zhou)小(xiao)吃(chi)(chi)，后傳入北(bei)京(jing)(jing)，成(cheng)為(wei)北(bei)京(jing)(jing)小(xiao)吃(chi)(chi)。糖火燒(shao)香甜味(wei)厚，綿軟不粘，適合老年人食用。

菜品特色

餅色澤淺黃，外皮酥脆，內瓤層次分明，筋(jin)道利口。

食用價值

面粉 - 含有豐富(fu)的(de)碳水化合物、纖維(wei)素(su)(su)及維(wei)生素(su)(su)e。吃(chi)全麥食品是(shi)健康、減(jian)肥(fei)的(de)新潮流。

制作方法

做法一

要(yao)先將紅糖(tang)加(jia)面(mian)粉(fen)搓散烤(kao)熟(shu)，加(jia)入(ru)(ru)麻醬(jiang)、桂花、油，和成芝麻醬(jiang)餡；用(yong)干面(mian)粉(fen)加(jia)發面(mian)，發酵后(hou)對堿(jian)。醒(xing)面(mian)后(hou)，將面(mian)按成500克一(yi)塊搓成長條,然后(hou)甩成柵子(zi)，抹上糖(tang)醬(jiang)，隨荮隨卷成筒形(xing)，揪成50克小劑(ji)，揉成圓形(xing)小桃，摁扁碼入(ru)(ru)烤(kao)盤，放入(ru)(ru)烤(kao)爐烤(kao)熟(shu)，熟(shu)后(hou)晾涼(liang)，放入(ru)(ru)木箱中悶透(tou)悶軟即可食。

糖(tang)火(huo)燒(shao)香甜味(wei)厚，綿軟不粘，適合(he)老年(nian)人食(shi)用。 缸(gang)爐燒(shao)餅原為(wei)(wei)河北省小吃，后傳入北京， 成為(wei)(wei)北京小吃。其特(te)點是用缸(gang)作(zuo)成爐子，將燒(shao)餅生(sheng)坯直接貼(tie)在缸(gang)壁上(shang)烤熟而得名。

做法二

鹽加(jia)清水(shui)化開(kai)，和(he)白面成(cheng)面團；油加(jia)熱(re)后(hou)(hou)晾(liang)溫(wen)，放小米(mi)面和(he)均(jun)勻，成(cheng)為(wei)酥(su)油瓤(rang)；將(jiang)(jiang)和(he)好(hao)的(de)面團揉成(cheng)長(chang)條(tiao)，壓扁(bian)按平，壓成(cheng)長(chang)條(tiao)的(de)大片，將(jiang)(jiang)油酥(su)瓤(rang)均(jun)勻地涂在(zai)大片上(shang)，由外向(xiang)里(li)卷(juan)成(cheng)卷(juan)，壓成(cheng)長(chang)條(tiao)，揪成(cheng)8厘米(mi)長(chang)、3厘米(mi)寬的(de)劑子，壓成(cheng)橫8厘米(mi)、豎(shu)(shu)18厘米(mi)的(de)大片，前后(hou)(hou)折(zhe)疊三層；再(zai)(zai) 壓成(cheng)橫8厘米(mi)，豎(shu)(shu)12厘米(mi)的(de)大片，前后(hou)(hou)折(zhe)疊，中(zhong)間搭(da)在(zai)一起，成(cheng)為(wei)中(zhong)間三層、兩邊兩層的(de)生坯，然后(hou)(hou)將(jiang)(jiang)芝(zhi)麻均(jun)勻撒(sa)(sa)在(zai)生坯上(shang)，翻過來撒(sa)(sa)些水(shui)，在(zai)面板上(shang)磨出漿(jiang)水(shui)，即可上(shang)爐(lu)烤(kao)。 上(shang)爐(lu)時生坯橫放在(zai)手上(shang)，自右至左把(ba)缸口貼(tie)(tie)滿(man)，再(zai)(zai)自上(shang)而下貼(tie)(tie)滿(man)，之后(hou)(hou)蓋上(shang)蓋，稍后(hou)(hou)把(ba)火(huo)撥開(kai)一半(ban)，再(zai)(zai)過3-5分(fen)鐘把(ba)火(huo)全部打開(kai)烘烤(kao)，燒餅成(cheng)虎皮色時即可出爐(lu)。