焦圈是一種老(lao)北京(jing)(jing)傳(chuan)統的(de)特(te)色(se)小吃(chi)，色(se)澤深黃，形(xing)如手鐲，焦香酥(su)脆，風味獨特(te)。在老(lao)北京(jing)(jing)，男女老(lao)少(shao)都愛吃(chi)焦圈。北京(jing)(jing)人吃(chi)燒餅愛夾焦圈，喝豆汁的(de)時(shi)候也愛就著焦圈。
焦圈是一種古老的(de)食品(pin)。宋代蘇東坡曾寫過一首詩(shi)，相傳是中國(guo)第(di)一首產品(pin)廣告詩(shi)：“纖手搓成玉數尋，碧油煎出嫩黃深，夜來(lai)春睡無輕重(zhong)，壓(ya)褊(bian)佳人(ren)纏(chan)臂金(jin)。”明代李時珍的(de)《本(ben)草綱目·谷(gu)部》也有(you)記載：“入少鹽，牽索扭捻(nian)成環(huan)釧之(zhi)形，油煎食之(zhi)。”焦圈可貯(zhu)存十(shi)天半(ban)月，質不變，脆如初(chu)，酥(su)脆不皮，是千百(bai)年來(lai)人(ren)們喜愛的(de)食品(pin)。
一(yi)、將精鹽、堿(jian)面、明(ming)(ming)礬(fan)一(yi)起放人(ren)(ren)盆(pen)中，輕輕砸碎，加(jia)入溫(wen)水(shui)150克，用木(mu)槌研攪。研攪時，盆(pen)中發出(chu)“嗡嗡”的(de)聲音，并均勻地冒起半(ban)個米粒大(da)的(de)泡沫(mo)，才(cai)符(fu)合(he)要求。如研攪時不(bu)起泡沫(mo)，即是堿(jian)大(da)，可(ke)適量加(jia)些明(ming)(ming)礬(fan)；如泡沫(mo)很(hen)大(da)，且較長時間不(bu)消(xiao)失，則是礬(fan)大(da)，可(ke)再(zai)(zai)加(jia)些堿(jian)。研攪合(he)適后，再(zai)(zai)倒人(ren)(ren)溫(wen)水(shui)150克攪勻，即成調料溶液。
二、從盆(pen)中(zhong)取(qu)出1/10的溶(rong)液留(liu)起(qi)(qi)來(lai)(lai)備用(yong)。將面(mian)(mian)粉倒人盆(pen)內，與(yu)溶(rong)液一(yi)起(qi)(qi)和成面(mian)(mian)團。從留(liu)起(qi)(qi)來(lai)(lai)的溶(rong)液中(zhong)取(qu)1/2灑在(zai)面(mian)(mian)團上(shang)(shang)(shang)揉(rou)勻，并將面(mian)(mian)團對折(zhe)(zhe)一(yi)下(xia)，蓋(gai)上(shang)(shang)(shang)濕布，餳(xing)(xing)15分(fen)(fen)鐘(zhong)(zhong)(zhong)。然后，取(qu)下(xia)蓋(gai)布，雙(shuang)手蘸上(shang)(shang)(shang)剩下(xia)的溶(rong)液將面(mian)(mian)團按揉(rou)幾分(fen)(fen)鐘(zhong)(zhong)(zhong)，翻過(guo)面(mian)(mian)團再按揉(rou)幾分(fen)(fen)鐘(zhong)(zhong)(zhong)，仍將面(mian)(mian)團對折(zhe)(zhe)一(yi)下(xia)，蓋(gai)上(shang)(shang)(shang)濕布，再餳(xing)(xing)15分(fen)(fen)鐘(zhong)(zhong)(zhong)。第三(san)次，在(zai)面(mian)(mian)團表面(mian)(mian)涂上(shang)(shang)(shang)一(yi)層花生油(you)，再按揉(rou)一(yi)遍，對折(zhe)(zhe)起(qi)(qi)來(lai)(lai)餳(xing)(xing)15分(fen)(fen)鐘(zhong)(zhong)(zhong)。第四次，將面(mian)(mian)團放在(zai)抹(mo)了油(you)的案板上(shang)(shang)(shang)摁平，用(yong)小(xiao)炸刀在(zai)面(mian)(mian)團上(shang)(shang)(shang)隨意劃一(yi)些橫豎交叉的刀紋(以(yi)使其(qi)餳(xing)(xing)得快)，對折(zhe)(zhe)后，在(zai)面(mian)(mian)團表面(mian)(mian)涂上(shang)(shang)(shang)薄(bo)(bo)薄(bo)(bo)的一(yi)層油(you)，再餳(xing)(xing)60分(fen)(fen)鐘(zhong)(zhong)(zhong)。
三、用(yong)小(xiao)炸刀(dao)將餳好的(de)(de)面(mian)團(tuan)切(qie)割下3.3厘(li)米寬、19.8厘(li)米長的(de)(de)一(yi)(yi)(yi)條，有油(you)的(de)(de)一(yi)(yi)(yi)面(mian)朝(chao)上(shang)(shang)，橫(heng)放(fang)在(zai)油(you)案板的(de)(de)邊沿上(shang)(shang)，用(yong)手(shou)壓薄壓平(ping)。然后(hou)，將條的(de)(de)一(yi)(yi)(yi)端用(yong)左手(shou)壓在(zai)案上(shang)(shang)，右(you)手(shou)將另一(yi)(yi)(yi)端向外一(yi)(yi)(yi)抻(chen)，抻(chen)成很薄的(de)(de)長條。用(yong)刀(dao)將長條每(mei)隔2.0厘(li)米寬剁一(yi)(yi)(yi)刀(dao)，即成為制坯的(de)(de)小(xiao)劑(ji)。隨后(hou)取兩個小(xiao)劑(ji)，油(you)面(mian)對油(you)面(mian)地(di)橫(heng)著摞起來，用(yong)雙手(shou)的(de)(de)中指在(zai)小(xiao)劑(ji)中間橫(heng)摁一(yi)(yi)(yi)道溝，再用(yong)小(xiao)炸刀(dao)順著溝切(qie)一(yi)(yi)(yi)道縫，即為面(mian)坯。
四、將(jiang)花生油倒人鍋內，在(zai)旺火上燒到(dao)六成(cheng)熱，把面(mian)坯逐個稍抻一(yi)下，，放人溫鍋中(zhong)炸(zha)。面(mian)坯在(zai)熱油中(zhong)很快就(jiu)浮起來，立即(ji)用長筷子將(jiang)它翻(fan)過，并將(jiang)筷子插(cha)入縫(feng)中(zhong)，來回輕輕地碰(peng)撞縫(feng)的兩端(duan)，將(jiang)縫(feng)碰(peng)寬(kuan)后(hou)，再用筷子將(jiang)縫(feng)撐(cheng)圓(yuan)，并套在(zai)筷子上劃幾個圓(yuan)圈，面(mian)坯就(jiu)成(cheng)了一(yi)個圓(yuan)形(xing)的圈。這(zhe)時要勤翻(fan)過，每個至少(shao)翻(fan)4次，將(jiang)圈兩面(mian)都炸(zha)成(cheng)深黃色即(ji)成(cheng)。
一(yi)般人(ren)群均可食用(yong)，但糖尿病(bing)、高血(xue)脂人(ren)群、孕婦不宜(yi)食用(yong)；消化力弱、老年(nian)人(ren)、少兒不宜(yi)多食。該(gai)食物太過油(you)膩,可使人(ren)記憶力衰退(tui)，加速(su)人(ren)體老化。
我心明亮
】編輯上傳(chuan)提(ti)供(gong)，詞(ci)條屬(shu)于(yu)開(kai)放詞(ci)條，當前頁面所展(zhan)示的(de)詞(ci)條介紹涉及(ji)(ji)宣傳(chuan)內容(rong)屬(shu)于(yu)注冊(ce)用戶(hu)個人(ren)編輯行為，與【焦圈(quan)】的(de)所屬(shu)企業/所有人(ren)/主體無關，網站(zhan)不(bu)(bu)完全(quan)保證(zheng)內容(rong)信息的(de)準確性、真(zhen)實(shi)(shi)性，也不(bu)(bu)代(dai)表本站(zhan)立場，各項數(shu)據信息存(cun)在(zai)更(geng)(geng)新不(bu)(bu)及(ji)(ji)時的(de)情(qing)況(kuang)(kuang)，僅供(gong)參(can)考，請以官方發布為準。如(ru)果(guo)頁面內容(rong)與實(shi)(shi)際(ji)情(qing)況(kuang)(kuang)不(bu)(bu)符，可點擊“反饋”在(zai)線(xian)向網站(zhan)提(ti)出(chu)修改，網站(zhan)將核實(shi)(shi)后進行更(geng)(geng)正。
反饋
